LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER

TOPIK (MAKANAN PESTA)

( UDANG GORENG TEPUNG CRISPY )

KELOMPOK VIII/8
1. MELANIA D. WEGE PO5303241210116
2. MELIANI BANGNGU PO5303241210117
3. MONIKA A. UNBANU PO5303241210118
4. NADYA I. TLONAN PO5303241210119
5. NI PUTU WIDHI .M. PULING PO5303241210120

POLTEKKES KEMENKES KUPANG

PROGRAM STUDI GIZI
2021/2022
 HALAMAN PERSETUJUAN

Laporan Praktikum Telah disetujui pada tanggal:

Rabu, 15 Desember 2021

Mengetahui
Pembimbing Praktikum Laboratorium Pangan

Asmulyati S.Saleh,SST.,M.Gz Christine P. Lehot,S.Gz

NIP.198906172014022004
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah menganugerahkan
banyak nikmat sehingga kami dapat menyusun laporan praktikum Gizi Kuliner Topik 1
( Makanan Pesta ) berupa Udang Goreng Tepung Crispy ini dengan baik. Laporan ini berisi
tentang uraian hasil riset mengenai praktikum yang kami lakukan pada Hari/Tanggal : Senin, 11
Oktober 2021 disusun berdasarkan pengetahuan pembelajaran mata kuliah dan Masukan dari
Dosen Pembimbing Mata Kuliah Gizi Kuliner. Penyusun dapat menyelesaikan Laporan Pratikum
Topik 1 ( Makanan Pesta ) berupa Udang Goreng Tepung Crispy ini tidak terlepas dari doa dan
dorongan semangat serta perhatian yang didapat dari teman-teman mahasiswa Kelas Reguler A
Program Studi Gizi dan dosen mata kuliah Gizi Dasar yang telah membimbing penyusun serta
telah banyak menyumbang hasil pemikiran serta memberi bantuan kepada penyusun sehingga
penyusun dapat menyelesaikan Tugas Laporan Topik 1 (Makanan Pesta) berupa Udang Goreng
Tepung Crispy ini tepat pada waktunya. Dalam penyusunan laporan ini, kami menyadari bahwa
hasil laporan praktikum ini masih jauh dari kata sempurna oleh sebab itu kami selaku penyusun
sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari pembaca sekalian. Terakhir kami
mengucapkan Semoga laporan praktikum ini dapat memberikan manfaat dan pengetahuan
kepada pembaca.

Kupang, 15 Desember 2021

Penyusun

BAB I
 PENDAHULUAN

1.1 JUDUL PRAKTIKUM

Resep Udang Goreng Tepung Crispy
1.2 HARI / TANGGAL PRAKTIKUM
Rabu, 15 Desember 2021
1.3 LATAR BELAKANG
Pada praktikum ini, Kami Kelompok 8 mendapatkan tugas untuk membuat Makanan
Pesta berupa Udang Goreng Tepung Crispy. Sajian Udang Goreng Tepung Crispy
memang banyak digemari masyarakat luas. Entah ditumis, dikukus, ataupun digoreng
tetap menjadikan udang sebagai menu favorit pecinta seafood. Salah satu variasi makanan
udang terpopuler adalah udang goring tepung. Perpaduan antara daging udang yang
lembut dengan gurihnya balutan tepung merupakan satu kombinasi yang membuat hampir
semua orang menyukai makanan tersebut. Menu masakan Udang Goreng Tepung Crispy
kerap dianggap berasal dari Negara Sakura, Jepang. Udang Goreng Tepung Crispy atau
yang sering disebut dengan sebutan Tempura sebennarnya berasal dari Negara Portugis.
Kata “ Tempura “ sebenanrnya bukanlah kata dari Bahasa Jepang. Kata Tempura berasal
dari BahasaPortugis “ Tempuro “ yang berarti Bumbu.

1. 4 TUJUAN
Tujuan dari praktikum Topik 1 (Makanan Pesta) berupa Udang Goreng Tepung Crispy yaitu,

1. Mengetahui Cara pengolahan Udang Goreng Tepung Crispy

2. Mengetahui Teknik persiapan dalam pengolahan Udang Goreng Tepung Crispy
3. Mengetahui Alat-alat yang digunakan dalam pengelolahan Udang Goreng Tepung
Crispy

BAB II
 TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian
Udang Goreng Tepung Crispy adalah makanan yang terkenal, dikarenakan makanan ini
dapat ditemui dengan mudah disetiap Restoran-Restoran maupun Rumah Makan disetiap
Negara. Udang Goreng Tepung Crispy juga sering diebut Tempura, makanan ini kerap
dianggap berasal dari Jepang dikarenakan Udang Goreng Teoung Crispy menjadi masakan
yang sangat mudah dan sering ditemui di setiap Rumah Makan di Jepang. Udang Goreng
Tepung Crispy sebenarnya berasal dari Portugis. Kata Tempura Berasal dari Bahasa
Portugis “ Tempuro “ yang berarti Bumbu. Udang Goreng Tepung Crispy merupakan
perpaduan antara daging udang yang lembut dengan gurihnya balutan tepung dicampur
bumbu-bumbu penyedap kemudian digoreng sampai renyah. Udang Goreng Tepung Crispy
atau Tempura diperkenalkan di Jepang oleh Portugis pada abad ke-16. Saat itu Portugis
melakukan perjalan ke Jepang sebagai misionaris dan pedagangan. Awalnya Udang Goreng
Tepung Crispy hanya dinikmati oleh orang kaya dari jepang dikarenakan penggunaan
minyak yang merupakan bahan mahal pada waktu itu. Hingga sampai pada masa periode
Edo (1603-1876) dimana minyak goreng menjadi lebih terjangkau sehingga Udang Goreng
Tepung Crispy langsung menjadi makanan terpopuler di seluruh Jepang. Sampai hari ini
Menu masakan Udang Tepung Goreng Crispy menjadi hidangan Utama, hingga terdapat
restoran-restoran khusus yang dibangun untuk menyajikan Udang Goreng Tepung Crispy.
Untuk membuat Udang Goreng Tepung Cispy jcukup mudah. Pembuatannya tidak jauh
berbeda dengan membuat ayam goring tepung. Membuat Udang Goreng Tepung Crispy pun
tidak membutuhkan waktu yang lama.
.

2.2 Manfaat
Manfaat dari praktikum Topik 1 (Makanan Pesta) berupa Udang Goreng Tepung Crispy
yaitu,
1. Mengetahui Cara pengolahan Udang Goreng Tepung Crispy
2. Mengetahui Teknik persiapan dalam pengolahan Udang Goreng Tepung Crispy
3. Mengetahui Alat-alat yang digunakan dalam pengelolahan Udang Goreng Tepung
Crispy
 BAB IIl
KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN
3.1 Alat
Udang Goreng Tepung Crispy
 Alat pengolahan

 Baskom kecil
 Pisau
 Frypan
 Saringan Minyak
 Spatula
 Piring

 Alat Penyajian

 Plate Datar

3.2 Bahan-bahan
 Bumbu marinasi Udang
 Udang 350 gr
 1 siung bawang putih (dihakuskan)
 ½ sdt Royco
 1 sdt Garam
 Campuran Tepung

 Tepung Terigu 150 gr

 Tepung Maizena 2 sdm
 Baking Powder ½ sdt
 Garam ½ sdt
 Cabe bubuk ½ sdt
 Lada bubuk ½ sdt
  Air 90 ml

3.3 Prosedur Pengolahan :

 Udang Goreng Tepung Crispy
1. Lepaskan cangkang/kulit udang dari bagian daging udang
2. mengeluarkan kotoran udang dengan cara mengerat bagian punggung udang
3. campurkan udang dengan Bawang putih, Garam, Royco. Lalu marinasi selama 45 menit
4. campurkan semua bahan tepung kecuali air
5. sisikan 4 sdm bahan tepung di piring lalu tambhkan 90 ml air untuk membuat campuran
tepung basah
6. celupkan udang kedalam adonan basah, lalu balur ke tepung kering, ulangi 2x agar
tepungnya tebal
7. panaskan minyak goreng, goreng udang dengan api kecil hingga matang dan kecoklatan

BAB IV
HASIL dan PEMBAHASAN

5.1 Hasil

5.2 Pembahasan
Proses Praktikum yang kami jalankan puji syukur berjalan dengan baik. Beberapa kendala
yang terjadi pada kelompok kami; pada masakan Udang Goreng Tepung Crispy, permintaan
Bahan Makanan dari kelompok kami sudah sesuai resep, dan Bahan Makanan yang dibelanjakan
oleh petugas belanja sudah sesuai.
Evaluasi yang kelompok kami dapatkan adalah masakan Udang Goreng Tepung Crispy
bumbu pada masakan sudah sesuai dan pas, tingkat kematangan daging udang juga sesuai. Pada
tepung crispy, tepungnya masih kurang crispy. Tampilan penyajian yang kami sajikan juga sudah
baik.
5.3 Kandungan Gizi

NILAI GIZI PADA UDANG GORENG TEPUNG CRISPY

Nama Jumlah ENERGI PROTEIN LEMAK KARBOHIDRA SERAT

Bahan Bahan T

Udang 800 gram 285.600kkal 67,2 g 13,6 g 616,8 g 1,6 g

Tepung 100 gram 170 kkal 33,4 g 3,0 g - -
terigu
 BAB V
PENUTUP
5. 1 Kesimpulan
Kesimpulan dari praktikum yang kami jalankan adalah untuk tingkat kematangan makanan
pesta yang kami sajikan sudah baik, hanya saja untuk bagian luar yaitu balutan tepung kurang
crispy. Dari praktikum ini juga kami belajar dan mengetahui cara penyajian dan penampilan
suatu makanan dengan baik dan benar.
5.2 Saran
Saran yang kelompok kami terima dari praktikum adalah .
DAFTAR PUSTAKA