Translated from English to Vietnamese - www.onlinedoctranslator.

com

Tạp chí khoa học Baghdad Tập 11(3)2014

Các yếu tố ảnh hưởng đến năng suất Cellulose vi khuẩn của
Kombucha (Khubdat Humza)

Esam J. AL-Kalifawi * Inaam A. Hassan*

Nhận ngày 20 tháng 12 năm 2013

Nhận ngày 5 tháng 2 năm 2013
Trừu tượng:
Kombucha (Khubdat Humza) bao gồm nấm men và vi khuẩn axit axetic, đặc biệt
làAcetobacter xylinumtạo thành màng cellulose trên nước chè. Kombucha(Khubdat
Humza) tạo ra các hạt cellulose vi khuẩn, có độ tinh khiết độc đáo và cấu trúc mịn.
Nó có thể được sử dụng ở nhiều dạng, chẳng hạn như chất nhũ hóa, chất ổn định,
chất phân tán, chất làm đặc và chất tạo gel nhưng chúng thường là những chất phụ
trợ cho công dụng quan trọng nhất của nó là giữ nước. Gần đây, cellulose vi khuẩn
được sử dụng trong nhiều ứng dụng đặc biệt như khung cho kỹ thuật mô sụn và
mạch máu, cũng như da nhân tạo để che vết thương tạm thời cũng như được sử
dụng trong ngành công nghiệp quần áo. Năng suất cellulose được sản xuất đã được
nghiên cứu trong nghiên cứu này, nước dùng trà được lên men tự nhiên trong
khoảng thời gian lên tới 20 ngày với sự có mặt của các lượng trà đen và sucrose khác
nhau làm nguồn nitơ và carbon. Trà đen 10g/L cho khối lượng cellulose vi khuẩn cao
nhất (55,46g/L) và 100g/L sucrose cũng cho lượng hạt cao (63,58g/L). Nhiệt độ là yếu
tố thiết yếu cho sự phát triển, trong đó hạt được hình thành ở khoảng (20°C - 50°C)
và nhiệt độ cao hơn 50°C sẽ làm giảm sự hình thành cellulose của vi khuẩn. Việc sản
xuất cellulose vi khuẩn tăng lên cùng với sự gia tăng diện tích bề mặt và độ sâu của
môi trường nuôi cấy. Những phát hiện từ nghiên cứu này cho thấy sản lượng
cellulose phụ thuộc vào nhiều yếu tố cần được tối ưu hóa để đạt năng suất tối đa.

Từ khóa: Kombucha (Khubdat Humza), Cellulose vi khuẩn,Acetobacter

xylinum

Giới thiệu:
Kombucha là một trong những đồ
uống truyền thống lên men rất phổ biến
được tiêu thụ vì những lợi ích sức khỏe
tiềm năng. Tiêu thụ Kombucha được cho
là có thể chữa khỏi một số bệnh thông
thường như viêm khớp, khó tiêu, các loại
ung thư, nhiễm độc gan, v.v. [1, 2, 3].
Quá trình lên men Kombucha được thực
hiện bởi sự cộng sinh của các loài nấm
men và vi khuẩn axit axetic [4] và các vi
khuẩn chứa chấp hoặc môi trường nuôi
cấy ban đầu đã được Cục Quản lý Thực
phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ tuyên bố là
an toàn [5], điều này tiếp tục mở đường
cho việc khám phá từ triển vọng an toàn
của người tiêu dùng. Thành phần vi sinh
vật
đã nghiên cứu kỹ, các vi khuẩn axit axetic
chính bao gồmA. axetic, A. xylinum và các
loại khác [6,7], nấm men phân hủy sucrose
thành glucose và fructose [8], tiểu đơn vị
glucose hình thành nên vi sợi cellulose
được bài tiết qua các lỗ trên thành tế bào
của vi khuẩn axit axetic dưới dạngMỘT.
xylinum[9,10,11,12].
Cellulose là loại polymer sinh học phổ biến
nhất và đã được sử dụng rộng rãi làm tá
dược trong dược phẩm và công nghiệp. Nó
đã tìm thấy tiện ích của nó trong việc hình
thành máy tính bảng [13]. Công thức phân tử
của cellulose vi khuẩn
(C6H10O5)n giống như xenluloza thực
vật, nhưng tính chất vật lý và hóa học
của chúng khác nhau [14,15].

* Khoa Sinh học, Trường Cao đẳng Sư phạm Khoa học Thuần túy Ibn-Alhethm,
Đại học Baghdad
0241
Tạp chí khoa học Baghdad
Cellulose là polysaccharide tạo thành
một phần không thể thiếu trong hầu
hết các nguyên liệu thực vật. Tuy
nhiên, trong một số trường hợp,
xenluloza gốc thực vật bán sẵn trên
thị trường là không tinh khiết do có
lượng lớn lignin hoặc hemi-cellulose.
So với cellulose thực vật, cellulose vi
khuẩn có thể được tổng hợp (ngoại
bào) bởi các vi khuẩn như
Acetobactor xylinum. Cellulose vi
khuẩn được cho là có một số ưu
điểm bao gồm: độ tinh khiết cao, độ
bền cơ học tốt hơn,
sự kết tinh Và
tính ưa nước có cấu trúc hóa học tương tự
như cellulose thực vật [16,14]. Xem xét
những thực tế này, điều vô cùng cần thiết
và là điều kiện tiên quyết là phải mô tả đặc
điểm của cellulose vi sinh vật được sản
xuất từ Kombucha cho mục đích sử dụng
và ứng dụng thương mại.
Hiện nay cellulose vi khuẩn đang nhận
được sự quan tâm lớn và đang được
nghiên cứu rộng rãi như một loại vật liệu
giàn giáo mới do nó có mạng lưới sợi
mịn, khả năng tương thích sinh học, khả
năng giữ nước cao, độ bền kéo cao [17],
độ tinh thể cao, mức độ trùng hợp cao,
độ tinh khiết cao. , độ đàn hồi, độ bền,
không độc hại và không gây dị ứng
[18,19,20,21,22,23,24].
Trong các ứng dụng thực phẩm,
cellulose vi khuẩn được sử dụng làm
chất phụ gia, chất nhũ hóa, chất xơ,
chất bảo quản ăn được và làm rào
cản chống lại sự phát triển của vi
khuẩn [25, 24]. Gần đây, cellulose vi
khuẩn được sử dụng trong nhiều
ứng dụng đặc biệt như khung cho kỹ
thuật mô sụn và mạch máu [26, 27,
28], cũng như da nhân tạo để che
phủ vết thương tạm thời [29].
Cellulose vi khuẩn được làm sạch và
làm khô được chuyển thành màng để
sử dụng trong các quá trình tách
như siêu lọc, thẩm thấu khí và thẩm
thấu hơi, và được sử dụng trong sản
xuất giấy [30, 31]. Các điều kiện nuôi
cấy như loại chủng, nhiệt độ sinh
trưởng, nguồn cacbon,
0240
Tập 11(3)2014
Độ pH và phương pháp tinh chế gel
thời tiết được thực hiện bằng tác
nhân hóa học, nồng độ, nhiệt độ
hoặc thời gian tiếp xúc có thể ảnh
hưởng đến tính chất vật lý của màng
thu được.
Mục đích chính của nghiên cứu này
là điều tra cellulose vi sinh vật và bị
ảnh hưởng bởi một số yếu tố như
nguồn nitơ và carbon, nhiệt độ, thời
gian ủ và diện tích bề mặt, độ sâu
trong quá trình lên men của nước
dùng tự nhiên.
Nguyên liệu và phương pháp:
Vi sinh vật
Văn hóa khởi đầu của Kombucha (Khubdat
Humza) có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ và
được cung cấp bởi công dân Iraq. Mẫu trà
được kích hoạt 2 tuần một lần theo quy
trình được mô tả trong [32]. Phương tiện
văn hóa và trồng trọt
Chất nền cho quá trình lên men kombucha
được chuẩn bị bằng cách thêm 70g/L
sucrose thương mại vào
nước máy và sau khi đun sôi, thêm
5g/L trà đen khô vào. Lá trà được
ngâm trong 15 phút và được loại
bỏ bằng cách lọc, sau khi làm nguội
đến khoảng 30°C và ủ trong điều
kiện hiếu khí ở 28°C.
Ảnh hưởng của nồng độ trà đen khác
nhau đến khả năng sản xuất cellulose
của vi khuẩn
Nước chè ngọt được pha chế bằng các
nồng độ trà đen khác nhau 5, 10, 15, 30,
60, 90 và 120 g/L. những nồng độ trà
này được chọn dựa trên trọng lượng ướt
của cellulose được tạo ra tính bằng g/L.
Ảnh hưởng của nồng độ sucrose khác
nhau đến sự hình thành cellulose của vi
khuẩn
Các lượng sucrose khác nhau làm nguồn
carbon đã được thử nghiệm trên màng
cellulose vi khuẩn ướt
tính bằng g/L, các lượng này là 70,
80, 90, 100, 130, 160 và 190 g/L.
Cellulose vi khuẩn được tạo ra ở các
nồng độ khác nhau trong chè hoặc
Tạp chí khoa học Baghdad Tập 11(3)2014

sucrose được cân theo công thức tăng nồng độ chè như trong bảng
sau: (1).
• trọng lượng xenlulo vi khuẩn (g/L) =
tổng trọng lượng cốc chứa xenlulo + Bảng 1. Ảnh hưởng của nồng độ
nước luộc trà – trọng lượng riêng cốc trà khác nhau đến hiệu suất
+ nước luộc trà cellulose vi khuẩn
• Hiệu suất thu được cellulose:- Năng suất % Trà Trọng lượng ướt của
Năng suất
sự tập trung vi khuẩn
= trọng lượng ướt của cellulose vi khuẩn (g/L) %
(g/L) xenlulo (g/L)
→ nồng độ chè hoặc sucrose (g/L), được mô 5 23:40 468.0
10 55,46 554,6
tả bởi [33]. 15 28:00 186,6
Ảnh hưởng của nhiệt độ khác nhau đến khả năng 30 25,85 86,16
60 24h60 41:00
sản xuất cellulose của vi khuẩn
90 23,66 26,28
Nước dùng chè được chuẩn bị bằng cách 120 23:00 19.16

thêm 100g/L sucrose và 10g/L trà đen và

ủ ở nhiệt độ Ngoài ra, cellulose của vi khuẩn
nhiệt độ khác nhau (20°C, 30°C, 40°C, 50°C, phụ thuộc vào nguồn cung cấp
60°C, 70°C và 80°C) và thử nghiệm tác dụng carbon nên không thể tạo ra
của chúng đối với sự hình thành cellulose của cellulose. Ở bảng (2), kết quả thực
vi khuẩn. nghiệm cho thấy nồng độ sucrose
Ảnh hưởng của quá trình lên men kéo dài đến khả ở mức 100g/L cho hiệu suất tạo hạt
năng sản xuất cellulose của vi khuẩn cao nhất và tăng nồng độ sucrose
Nước dùng chè được chuẩn bị bằng cách từ (130g/L - 190g/L) cho hiệu suất
thêm 100g/L sucrose và 10g/L trà đen và giảm dần.
ủ ở nhiệt độ
các khoảng thời gian khác nhau (3 ngày, 6 ngày, 9
ngày, 12 ngày, 15 ngày, 18 ngày và 21 ngày) và thử Bảng 2. Ảnh hưởng của nồng độ
nghiệm tác dụng của chúng đối với sự hình thành đường khác nhau đến khả năng sinh
cellulose của vi khuẩn. cellulose vi khuẩn
Ảnh hưởng của diện tích bề mặt và độ sâu của môi Sucrose
Trọng lượng ướt

của vi khuẩn
trường nuôi cấy đến khả năng sản xuất cellulose của sự tập trung % lợi nhuận
xenluloza
(g/L)
vi khuẩn (g/L)
70 31:50 45:00
Nước luộc trà với 100g/L sucrose và 10g/L
80 38:00 47,50
trà đen được pha chế trong các kích cỡ 90 52:00 57,77
thùng chứa khác nhau. 100 63,58 63,58
130 29:45 22:65
Xenlulo vi khuẩn sinh ra được cân 160 27:00 16,88
sau 14 ngày lên men. Sau đó, ảnh 190 24:95 13.13
hưởng của diện tích bề mặt và độ
sâu của môi trường nuôi cấy đến khả Việc sản xuất cellulose vi khuẩn bị
năng sản xuất cellulose đã được ảnh hưởng mạnh mẽ bởi nhiệt độ
kiểm tra. ủ. Quá trình lên men nước trà ở
nhiệt độ cao (60°C - 80°C) giảm
Kết quả: dần, không hình thành màng vi
Trà đen từng có lượng cellulose khuẩn và nước trà có màu nâu
vi khuẩn lớn nhất. Ở nồng độ 5g/L, sẫm, không mùi, trong suốt (3).
tác dụng ức chế đã được quan sát
thấy nhưng trà đen 10g/L cho thấy
giá trị hạt vi khuẩn tối đa so với
nhóm bảy nồng độ trà khác, trong
đó trọng lượng của hạt vi khuẩn
giảm theo nồng độ.

0244
Tạp chí khoa học Baghdad Tập 11(3)2014

Bàn 3. tác dụng khác nhau Bảng 5. Ảnh hưởng của diện tích bề mặt
nhiệt độ đối với vi khuẩn nuôi cấy và độ sâu của thùng chứa đến
cellulose của trà kombucha cellulose vi khuẩn
Nhiệt độ Hạt Ướt
Màu sắc Rõ ràng Mùi Bề mặt Bề mặt
(°C) sự hình thành Số của Chiều sâu trọng lượng của

(cm)
khu vực khu vực
thùng đựng hàng viên nhỏ
20 đục + đã (cm2) độ sâu (cm)
Bình thường hình thành
(g/L)
30 Bình thường đục hình thành + đã 1 40,2 28,26 0,70 20:50
40 Bình thường đục hình thành + đã 2 34,2 29h20 0,90 21:30

50 Bình thường đục hình thành + đã 3 8,4 78,50 7,85 39,80

4 6,4 78,50 12:30 41:00
60 - đã
Bình thường Thông thoáng không
5 5,4 130,50 24h20 66,90
70 Tối tăm Thông thoáng không - đã 6 6,8 176,63 25,97 85,30
80 Tối tăm Thông thoáng không - đã 7 6,6 227,00 34:40 104,80

Bảng (4) cho thấy sự thay đổi trọng
lượng ướt của màng cellulose vi
khuẩn khi quá trình lên men diễn
ra và sản lượng cellulose vi khuẩn
khi quá trình lên men diễn ra trong
21 ngày. Cả trọng lượng ướt và sản
lượng cellulose vi khuẩn đều tăng
theo thời gian lên men. Năng suất
cellulose vi khuẩn tăng dần trong
toàn bộ quá trình lên men, với sản
lượng tối đa là 63,58 g/l với trọng
lượng ướt của cellulose vi khuẩn là
63,58 g/l sau 18 ngày.
Bảng 4. Ảnh hưởng của thời gian ủ bệnh
đếnnăng suất cellulose vi khuẩn
Ủ Trọng lượng ướt của
Giai đoạn
Cuộc thảo luận:
Kombucha là một loại đồ uống phổ
biến trong số các loại thực phẩm lên
men truyền thống trên toàn thế giới.
Đó là mối quan hệ cộng sinh giữa vi
khuẩn axit axetic và nấm men trong
trà đường. Cellulose được tạo ra trong
quá trình lên men bởi vi khuẩn axit
axetic, đặc biệt là,A-Xylinumxuất hiện
dưới dạng màng dày trên mặt nước trà
giúp tăng cường sự liên kết hình thành
giữa vi khuẩn và nấm men [4,7]. Trà
được sử dụng làm nguồn nitơ ở các
nồng độ khác nhau, Bảng (1) cho thấy
năng suất cellulose vi khuẩn cao nhất
thu được ở mức 10g/L trà, như [33,34]
đã thảo luận về trà được chế biến với
vi khuẩn % lợi nhuận

Ngày xenlulo (g/L)
3 18:00
6 24:95
9 29:45
12 31:50
15 48,88
18 63,58
21 50.11
Bảng (5) cho thấy lượng cellulose vi
khuẩn được tạo ra trong các môi
trường nuôi cấy có thể tích và diện
tích bề mặt khác nhau, sản lượng
cellulose vi khuẩn tăng lên khi diện
tích bề mặt tăng lên. Thùng tròn có
diện tích bề mặt lớn nhất (227cm2),
độ sâu (6,6cm) tạo ra cellulose vi
khuẩn cao nhất (104,80g/L), trong
khi đó, thùng còn lại có diện tích bề
mặt (28,26cm2), độ sâu (40,2cm) tạo
ra cellulose vi khuẩn (20,5g). /L).
trà 10g/L (1%) w/v cho năng suất
18:00 cellulose vi sinh vật cao nhất, trong khi
24:95
29:45
[35] nhận thấy nồng độ trà là 1,5 g/l
31:50 cho năng suất cellulose vi sinh vật cao
48,88
nhất. Hầu như tất cả các vi sinh vật
63,58
50.11 sống đều cần nguồn carbon cho sự
tăng trưởng và trao đổi chất chung
của chúng. Ngoài ra, carbon là thành
phần của tất cả các chất cấu thành
nguyên sinh chất [36]. Theo [37], quá
trình nuôi cấy cellulose vi khuẩn
'mẹ' (khởi đầu) phụ thuộc vào việc
cung cấp nguồn carbon (đường, chủ
yếu là sucrose) vì nó không thể tự sản
xuất đủ số lượng cellulose. Trước đây,
ảnh hưởng của các loại đường như
sucrose, lactose, glucose và fructose ở
các nồng độ khác nhau (50–150 g/l) đối
với quá trình trao đổi chất của nấm trà
và sự hình thành ethanol và axit lactic
đã được nghiên cứu bởi

0241
Tạp chí khoa học Baghdad
[38]. Trong nghiên cứu hiện tại, kết
quả thí nghiệm sơ bộ của chúng tôi
được tiến hành cho thấy nồng độ
sucrose có trong nước trà ảnh
hưởng đến quá trình tổng hợp
cellulose của vi khuẩn. Bảng (2), và
những kết quả này tương tự với
báo cáo trước đây của [39]. Sucrose
ở nồng độ 100 g/l tạo ra hiệu suất
cellulose cao nhất và tăng nồng độ
sucrose lên hơn 100 g/l tạo ra hiệu
suất giảm dần. Phát hiện này đồng
ý với một báo cáo trước đó được
công bố bởi [40], trong đó việc sử
dụng đường dẫn đến giảm sản
xuất cellulose khi nồng độ đường
tăng lên. Vì vậy, lượng đường thích
hợp là cần thiết để vi khuẩn sản
xuất cellulose tối ưu. Dựa trên
những phát hiện ban đầu này Bảng
(2). Nhiều sản phẩm trao đổi chất
hơn trong quá trình lên men khi có
một lượng đường đáng kể trong
nước trà có thể giải thích kết quả
này trong đó nhiều sản phẩm trao
đổi chất hơn sẽ dẫn đến
ức chế sản phẩm [37]. Một cách giải
thích khác có thể là tốc độ vận chuyển
các vật liệu quan trọng của tế bào (chất
dinh dưỡng) và tốc độ sử dụng chất dinh
dưỡng không đồng đều. Theo [36], tốc
độ loại bỏ các chất có khả năng gây hại
phải cân bằng với việc sản xuất cellulose
vi khuẩn. Vì vậy, lượng sucrose trong
nước trà càng lớn thì khả năng cản trở
quá trình tổng hợp cellulose của vi
khuẩn càng mạnh. Ảnh hưởng của nhiệt
độ đến quá trình sản xuất hạt cellulose,
nhiệt độ điển hình để khuẩn kombucha
phát triển là trong khoảng (20-50)°C, ở
khoảng nhiệt độ này chúng ta thu được
trọng lượng ướt và sản lượng lớn nhất
của cellulose vi khuẩn. Bảng (3), trong
đó nhiệt độ cao nhất nhiệt độ ngăn chặn
sự phát triển của sự hình thành cellulose
và hạt của vi khuẩn và điều này tương tự
như [41].
Nghiên cứu khả năng sản xuất cellulose
vi khuẩn trong lúc kéo dài
quá trình lên men, cellulose vi khuẩn
0242
Tập 11(3)2014
năng suất thu được từ nước luộc chè có
sucrose ở mức 100 g/l là
được đo trong thời gian lên men 21
ngày. Sự thay đổi trọng lượng ướt
của màng cellulose vi khuẩn thể hiện
khi quá trình lên men diễn ra và sản
lượng cellulose vi khuẩn khi quá
trình lên men diễn ra trong 21 ngày.
Cả trọng lượng ướt và sản lượng
cellulose vi khuẩn đều tăng theo thời
gian lên men. Sản lượng cellulose vi
khuẩn tăng dần trong toàn bộ quá
trình lên men, với sản lượng tối đa
sau 18 ngày, sản lượng không đổi
sau đó. Theo [37], mô hình này xảy ra
do vào ngày thứ 17–18 của quá trình
lên men, lượng glucose dự trữ gần
như cạn kiệt và các chất chuyển hóa
đã đạt sản lượng tối đa. Do đó, người
ta quan sát thấy sự gia tăng sản
lượng cellulose của vi khuẩn chỉ
2,5%. Cấu hình tương tự đã được
quan sát thấy trong các thí nghiệm
lên men tĩnh do các nhà nghiên cứu
khác thực hiện (39,42). Họ báo cáo
rằng trọng lượng ướt và sản lượng
cellulose vi khuẩn tăng mạnh sau vài
ngày cảm ứng cho đến khi đạt tốc độ
tối đa sau 2 tuần. Cơ chế hình thành
cellulose của vi khuẩn đã được mô tả
chi tiết bởi [26,14]. Trong giai đoạn
đầu, vi khuẩn tăng số lượng bằng
cách sử dụng oxy hòa tan và tạo ra
một lượng cellulose nhất định trong
pha lỏng, được quan sát thấy qua sự
xuất hiện của độ đục. Khi lượng oxy
hòa tan cạn kiệt, vi khuẩn chỉ tồn tại
ở vùng lân cận diện tích bề mặt có
thể duy trì hoạt động để tạo ra
cellulose vi khuẩn. Mặc dù vi khuẩn
có thể trải qua quá trình phân chia tế
bào nhanh chóng, nhưng quần thể
trên vùng bề mặt không tăng theo
cấp số nhân mà phải đạt đến một số
lượng cân bằng nhất định, vì hầu hết
chúng đều bị giữ lại trong cơ thể vi
khuẩn.
viên cellulose và đưa vào sâu.
Những vi khuẩn dưới đây
Tạp chí khoa học Baghdad
bề mặt không chết mà đang ngủ, để
chúng có thể được kích hoạt lại và sử
dụng làm hạt giống cho một nền văn
hóa mới [43]. Trong môi trường nuôi cấy
tĩnh, màng cellulose của vi khuẩn được
hình thành ở bề mặt phân cách không
khí-lỏng vì vi khuẩn hiếu khí chỉ sản xuất
cellulose ở vùng lân cận bề mặt. Do đó,
nghiên cứu hiện diện đã được tiến hành
để nghiên cứu ảnh hưởng của diện tích
bề mặt và độ sâu của môi trường nuôi
cấy đến sự hình thành hạt [44]. Theo
[37], khi nuôi cấy cellulose vi khuẩn nổi
trên bề mặt, đầu tiên nó phát triển ra
bên ngoài cho đến khi bề mặt dung dịch
được bao phủ hoàn toàn, sau đó, nó
phát triển dày hơn. Do đó, lớp trên cùng
luôn được coi là lớp mới nhất. Bảng (5)
cho thấy lượng cellulose vi khuẩn được
tạo ra trong môi trường nuôi cấy với thể
tích và diện tích bề mặt khác nhau và
theo đó, việc sản xuất cellulose vi khuẩn
tăng lên khi diện tích bề mặt tăng lên. Vì
quá trình trao đổi chất của nấm trà phụ
thuộc vào không khí trong lành nên việc
chăm sóc để đảm bảo cung cấp đủ oxy là
rất quan trọng. Kết quả của nghiên cứu
này cho thấy diện tích bề mặt đóng vai
trò quan trọng hơn trong việc hình
thành cellulose vi khuẩn so với thể tích
của môi trường nuôi cấy. [39] cũng đề
xuất rằng khối lượng nuôi cấy không
ảnh hưởng đến việc sản xuất cellulose
của vi khuẩn; họ cũng báo cáo rằng lớp
cellulose vi khuẩn liên tục không thể
hình thành trong bình có thành thuôn
nhọn, chẳng hạn như bình nón. Ảnh
hưởng của độ sâu của môi trường nuôi
cấy đến khả năng sản xuất cellulose của
vi khuẩn được kiểm tra bằng cách lên
men nấm trà trong các thùng chứa có
thể tích và độ sâu khác nhau. Khi độ sâu
của môi trường nuôi cấy không chênh
lệch nhiều thì việc sản xuất cellulose vi
khuẩn phụ thuộc chủ yếu vào thể tích
môi trường. Ở những độ sâu này, môi
trường nuôi cấy có thể tích môi trường
nuôi cấy lớn hơn sẽ tạo ra nhiều
cellulose vi khuẩn hơn.
0241
Tập 11(3)2014
Những dữ liệu này phù hợp với báo
cáo của [45], người đã phát hiện ra
rằng thùng chứa cột sâu chỉ tạo ra một
lượng nhỏ cellulose vi khuẩn. Những
kết quả này có thể được giải thích như
sau: tế bào tạo ra carbon dioxide, chất
này bị giữ lại trong hạt [46], và môi
trường nuôi cấy càng sâu thì carbon
dioxide càng tích tụ trong hạt. Khi bên
trong hạt ít hiếu khí hơn, sự phát triển
của tế bào và sự hình thành hạt bị ức
chế vì vi khuẩn axit axetic là vi khuẩn
hiếu khí nghiêm ngặt. Tóm lại, diện
tích bề mặt (tỷ lệ diện tích bề mặt: độ
sâu) của môi trường nuôi cấy đóng vai
trò quan trọng trong việc hình thành
cellulose vi khuẩn. Do đó, để tăng
cường sản xuất cellulose vi khuẩn, môi
trường nuôi cấy được sử dụng cho quá
trình lên men phải nông và nên chứa
trong thùng chứa có lỗ mở rất rộng.
Phần kết luận:
Kết quả của nghiên cứu này đã
chứng minh cellulose vi khuẩn
được tạo ra trong quá trình lên
men tĩnh nước dùng trà đen. trong
khoảng thời gian 8 ngày. Nồng độ
sucrose, được sử dụng làm nguồn
carbon chính, nồng độ trà đen,
được sử dụng làm nguồn nitơ
chính, nhiệt độ và thời gian ủ cũng
như độ sâu và diện tích bề mặt ảnh
hưởng lớn đến năng suất vi khuẩn.
xenlulozơ.
Người giới thiệu:
1. Sreeramulu, G., Zhu, Y. và Knol,
W. (2000). Lên men Kombucha và
hoạt động kháng khuẩn của nó. J. của
Agri. và Thức ăn Che; 48:2589–2594.
2. Pauline, T., Dipti, P., Anju, B.,
Kavimani, S., Sharma, SK, Kain,
AK, Sarada, SKS, Sairam, M.,
Ilavazhagan, G., Kumar, D. và
Selvamurthy, W. (2001). Nghiên
cứu về độc tính;
chống căng thẳng Và
đặc tính bảo vệ gan Trà của
Kombucha. Y sinh và
Tạp chí khoa học Baghdad
Thuộc về môi trường Khoa học;14:207–
213.
3. Hiremath, US, Vaidehi, MP và
Mushtari, BJ (2002). Tác dụng của
trà lên men đối với lượng đường
trong máu của đối tượng NIDDM.
Hành giả Ấn Độ; 55: 423-425.
4. Teoh, AL, Heard, G. và Cox, J. (2004).
Sinh thái nấm men của quá trình lên
men kombucha. Tạp chí Quốc tế về Vi
sinh Thực phẩm; 95:119–126.
5. CDC. (1996). Ghi chú biên tập của CDC.
J. của Am. Bác sĩ. PGS; 275: 97–
98.
6. Liu, C.-H., Hsu, W.-H., Lee, F.-L. và
Liao, C.-C. (1996). Việc phân lập
và xác định vi khuẩn từ đồ uống
trà lên men, Haipao và sự tương
tác của chúng
trong lúc Hải Bảo
quá trình lên men. Vi sinh thực phẩm;
13: 407-415.
7. Balentine, DA (1997). Trà và sức khỏe.
Đánh giá phê bình về khoa học thực
phẩm và dinh dưỡng; 8: 691-692.
8. Jonas R, Farah LF (1998). Sản xuất
và ứng dụng cellulose vi sinh vật.
Poly. độ. Cú đâm; 59: 101-106.
9. Sơn HJ, Kim HG, Kim KK, , Kim HS,
Kim YG, Lee SJ (2003). Sản xuất
cellulose vi khuẩn bằng Acetobacter
sp. V6 trong môi trường tổng hợp
trong điều kiện nuôi cấy lắc. Tài
nguyên sinh học. Công nghệ; 86:
215-219.
10. Keshk S, Sameshima K (2005).
Đánh giá các nguồn carbon khác
nhau để sản xuất cellulose vi
khuẩn J. của Gen. Microbio; 10:
23-29.
11. Mikkelsen D, Flanagan BM, Dykes
GA, Guidley MJ (2009) ảnh hưởng
của các nguồn carbon khác nhau
đến quá trình sản xuất cellulose vi
khuẩn bằngGlucono acetobacter
xylinumchủng ATCC 53524. J. Appl.
Vi sinh vật; 107: 576-583.
12. Jung HI, Jeong JH, lee OM, Park
GT, Kim KK, Park HC, Lee SM,
0241
Tập 11(3)2014
kim YG, Son JH (2010) . Ảnh hưởng
của glycerol đến khả năng sản xuất
và tính chất vật lý cấu trúc của
cellulose từ Acetobacter sp. Nuôi cấy
V6 trong bình lắc. Tài nguyên sinh
học. Công nghệ; 101: 3602-3608.
13. Yu, X. và RH Atalla, (1996). Sản
xuất xenlulo II bằng Acetobacter
xylinumvới sự có mặt của 2,6-
dichlorobenzonitrile. Int. J. Biol.
Vĩ mô; 19: 145-146.
14. Yoshinga, F., Tonouchi, K.,
Watanabe, K. (1997). Tiến trình
nghiên cứu sản xuất cellulose vi
khuẩn bằng phương pháp sục khí,
nuôi cấy khuấy trộn và ứng dụng
của nó làm vật liệu công nghiệp
mới. Khoa học sinh học Công nghệ
sinh học & Hóa sinh; 61: 219-224.
15. Rezaee, A., J. Derayat, H. Godini & G.
Pourtaghi, (2008). Sự hấp phụ thủy ngân
từ dung dịch tổng hợp bằng phương
phápAcetobacter xylinummàng sinh học.
Res. J. Môi trường. Khoa học; 2: 401-407.
16. Phisalaphong, M. và Jatupaiboon,
N.(2008). Sinh tổng hợp Và
đặc tính của vi khuẩn
xenlulo-chitosan phim ảnh.
Polyme carbohydrate;74:482-488.
17. Putra, A.; Kakugo, A.; Furukawa,
H.; Gong, JP và Osada, Y.(2008). Gel
cellulose vi khuẩn hình ống với các
đường viền định hướng trên bề mặt
cong. Polyme; 49:1885-1991.
18. Này, CL. (1999). Giảm sản xuất
cellulose vi sinh vật do sự kết tụ
của Acetobacter xylinumtrong
điều kiện nuôi cấy lắc quan sát
bằng kính hiển vi điện tử quét.
Hóa học ứng dụng; 3:92-95.
19. Bäckdahl, H.; Helenius, G.; Bodin,
A., Nannmark, U.; Johansson, BR
và Risberg, B. (2006). Tính chất cơ
học của cellulose vi khuẩn và
tương tác với các tế bào cơ trơn.
Vật liệu sinh học; 27(9):2141-2149.
20. Sherif, K. và Kazuhiko,
S.(2006).Việc sử dụng mật mía
có/không có
Tạp chí khoa học Baghdad
sự hiện diện của oligosulfonate để
sản xuất cellulose vi khuẩn. ứng
dụng. Vi sinh vật. Công nghệ sinh
học; 72:291-296.
21. El-Saied, H; Ahmed, tôi.; Altaf,
H.; Nagwa, A. và Dina, E. (2008).
Sản xuất và đặc tính của
cellulose vi khuẩn kinh tế. Tài
nguyên sinh học "Cellulose vi
khuẩn kinh tế", 3(4):1196-1217.
22. Lý, M.; Tian, X. và Chen,
X.(2009).Mô hình hóa tốc độ dòng
chảy, kích thước lỗ rỗng và độ xốp để
chế tạo giàn giáo mô dựa trên phân
phối.Sản xuất. Khoa học. Anh.
131(3):34501-34505.
23. Marzieh, M. và Ali, R. (2010). Khảo
sát tính chất lý hóa của cellulose vi
khuẩn bằng phương pháp
Gluconacetobacter xylinumtừ xi-
rô ngày. Viện Hàn lâm Khoa học
Thế giới Kỹ thuật Và
Công nghệ; 68:1248 – 1253.
24. Denise, M.; Rosilene, A.; Adenise,
L. và Gilvan, W. (2011). Ứng dụng
bảo quản cellulose vi khuẩn
trong trái cây chế biến tối thiểu.
Revista Brasileira de Tecnologia
Nông công nghiệp; 5(1):356- 366.
25. Pacheco, J. ; Yee, S. ; Zentella, M.
và Marvan, E. (2004). Cellulosa vi
khuẩn và Gluconacetobacter
xylinum: Ứng dụng sinh học.
Revista Especializada en Ciencias
Quimico – Biolōgicas; 7(1):18 - 25.
26. Yamanaka, S.; Ishihara, M. và
Sugiyama, J. (2000). Biến đổi cấu
trúc của cellulose vi khuẩn.
Xenlulo; 7:312 – 225.
27. Klemm, D.; Udhardt, U.; Marsch,
S. và Schumann, D. (1999). ”
BASYC – Cellulose tổng hợp vi
khuẩn: Ống thu nhỏ dùng cho vi
phẫu”, Bản tin Cellulose Polymer;
24(11): 373 – 380.
28. Klemm, D.; Schumann D.;
Udhardt U. và Marsch
S.(2001).”Vi khuẩn tổng hợp
cellulose – mạch máu nhân tạo
0241
Tập 11(3)2014
cho vi phẫu” Tiến bộ trong Khoa
học Polymer; 26(9) :1561– 1603.
29. Krystynowicz, A. và Bieleck, S.
(2001). Sinh tổng hợp vi khuẩn
,
cellulose và ứng dụng tiềm năng của nó
trong các ngành công nghiệp khác
nhau, Biotetechnol của Ba Lan. Tin tức,
Bản quyền thuộc về Bio – Tech
Consulting.
30. Luz, D.; Carreno, P.; Luis, A. và
Alberto, C. (2006). Ảnh hưởng
của điều kiện nuôi cấy và tinh
chế đến tính chất lý hóa và vận
chuyển của màng xenlulo vi
khuẩn, Vật liệu sinh học; 27
:145– 151.
31. Quan, C.; Jeffrey, M. và Ali, D. (2009).
Ảnh hưởng của các chất phụ gia khác
nhau đến quá trình sản xuất cellulose vi
khuẩn bằng Acetobacter xylinumvà
phân tích tài sản vật chất. Xenlulo,
16:1033 – 1045.
32. Chen, C và Liu, BY (2000). Những thay đổi
trong các thành phần chính của chất
chuyển hóa nấm trà trong quá trình lên
men kéo dài. J. Ứng dụng. Vi sinh vật; 89:
834-839.
33. Goh, WN, Rosma, A., Kaur, B.,
Fazilah, A., Karim, AA và Bhat,
R. 2011. Lên men nước luộc trà đen
(Kombucha): I. Ảnh hưởng của nồng
độ sucrose và thời gian lên men
đến năng suất cellulose vi sinh vật.
Chôn cất. Thực phẩm Res. J ; 19(1):
109-117.
34. Desilva, RL và TV Saravanapavan
(1966). Trà rượu táo – người chiến
thắng tiềm năng Trà hàng quý; (39)
37-41.
35. Malbaša, RV, Lončar, ES, và Kolarov,
LA (2006). Ảnh hưởng của cô đặc trà
đen đến quá trình lên men
Kombucha.APTEFF; 37: 137-144.
36. Caldwell, DR (2000). Sinh lý học
và trao đổi chất của vi sinh vật,
Thứ hai biên tập. Ngôi sao xuất bản
Công ty, Hoa Kỳ, trang 403.
37. Frank, GW (1995). Kombucha-Thức
uống tốt cho sức khỏe và tự nhiên
Tạp chí khoa học Baghdad Tập 11(3)2014

Phương thuốc từ Viễn Đông, tái bản lần vi khuẩn sản xuất cellulose trên môi trường
thứ chín. Wilhelm Ennsthaler, Áo, trang không khuấy phương tiện truyền thông chất lỏng.

150. Thư công nghệ sinh học; 17: 1271-

38. Reiss, J. (1994). Ảnh hưởng của các loại
đường khác nhau đến quá trình trao
đổi chất của nấm trà. Zeitschrift fur
Lebensmittel- Untersuchung und –
Forschung A 198: 258-261.
39. Masaoka, S., Ohe, T. và Sakota,
K. (1993). Sản xuất cellulose từ
glucose bằngAcetobacter
xylinum. Tạp chí Lên men và Kỹ
thuật sinh học; 75: 18-22.
40. Embuscado, ME, Marks, JS và
BeMiller, JN (1994). Cellulose vi
khuẩn bằngAcetobacter xylinum.
Hydrocoloid thực phẩm; 8:
407-418.
41. Jayabalan, R., Subathradevi, P.,
Marimuthu, S., Sathishkamar. M. &
Swaminthan, K. (2008). Những thay
đổi về khả năng thu hồi gốc tự do
của trà kombucha trong quá trình
lên men hóa học thực phẩm;
109:227-234.
42. Borzani, W. và Desouza, SJ
(1995). Cơ chế tăng độ dày màng
trong quá trình
1272.
43. Yamanaka, S. và Watanabe, K.
(1994). Ứng dụng cellulose vi
khuẩn trong polyme cellulose,
trong polyme xenlulo, hỗn hợp và
vật liệu tổng hợp, Gilbert, R. (ed.)
(Munchen, Hansen Verlag),
tr.207-215.
44. Iguchi, M., Yamanaka, S&
Budhiono, A. (2000): Cellulose vi
khuẩn một kiệt tác của nghệ thuật
tự nhiên. Tạp chí khoa học vật liệu;
35: 261- 270.
45. Okiyama, A., Shirae H., Kano, H. và
Yamanaka, S. (1992). Cellulose vi
khuẩn. Quy trình lên men hai giai
đoạn để sản xuất xenlulo bằng Vi
khuẩn Acetobacter axêti. Đồ ăn
Hydrocoloid; 6: 471-477.
46. Schramm, M. và Hestrin, S. (1954).
Các yếu tố ảnh hưởng đến việc sản
xuất cellulose ở bề mặt tiếp xúc
không khí/lỏng của môi trường nuôi
cấyAcetobacter xylinum. Tạp chí Vi
sinh đại cương; 11: 123-129.

) ‫ﺍﻟﻌﻮﺍﻣﻞ ﺍﻟﻤﺆﺛﺮﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻧﺘﺎﺝ ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯ ﺍﻟﺠﺮﺛﻮﻣﻲ ﻟﻠﻜﻤﺒﻮﺷﺎ (ﻛﺒﺪﻩ ﺣﻤﺰﺓ‬

* ‫ﺍﻧﻌﺎﻡ ﻋﺒﺪ ﺍﻟﻘﺎﺩﺭ ﺣﺴﻦ‬ * ‫ﻋﺼﺎﻡ ﺟﺎﺳﻢ ﺍﻟﺨﻠﻴﻔﺎﻭﻱ‬

‫ﺟﺎﻣﻌﺔ ﺑﻐﺪﺍﺩ‬/ ‫ﺍﺑﻦ ﺍﻟﻬﻴﺜﻢ‬-‫ﻛﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﻟﻠﻌﻠﻮﻡ ﺍﻟﺼﺮﻓﺔ‬/ ‫*ﻗﺴﻢ ﻋﻠﻮﻡ ﺍﻟﺤﻴﺎﺓ‬

:‫ﺍﻟﺨﺎﻟﺼﺔ‬
Vi khuẩn Acetobacter‫ﺻﻮ ﺍﺍﺍ ﺟﺮﻛﻮﻣﺎﺓ‬ ‫ﺍﻟﻜﻤﺒﻮﺷﺎﺍ ﺑﻜﺒﺎﺩﺯ )ﻣﺎﺍﻛﺔﻥ ﻣﺘﻜﺎﻭﻡ ﻣﺎﺍﻥ ﺍﻟﺜﻤﺎﺍﺍﺭ ﺟﺎﺍﺭﺍﻛﻴﻢ )ﺍﺍﻣﺞ ﺍﻟﺜﻠﻴﺎﺍ‬
A‫ ﺍﻟﺘﺒﻼﻭﻉ ﺍﻟﺘﻲ ﻏﺸﺎء ﺳﻠﻴﻠﻮﺯﻱ ﻋﻠﻰ ﺳﺎﺍﻝ ﺍﻟﺸﺎﺍﻱ ﻧﻢ ﻣﻜﻌﻌﺎﺓ ﺍﻟﻜﻤﺒﻮﺷﺎﺍ ﻡ ﺍﺗﺲ ﺍﻟﺴﺎﻟﻴﻠﻮﺯ ﺍﻟﻴﺮﻛﺎﻭﻣﻴﺐ ﺍﺍ‬xylinum
‫ ﻣﺎﺛﺜﻦ ﻙ ﻳﺎﻝ‬،‫ ﻋﺎﻣﺎﻝ ﻣﻴﺮﻳﺎﻡ‬،،‫ ﻣﺜﺒﺎ‬،‫ ﻣﺜﻞ ﻣﺴﺘﺤﻠﺐ‬،‫ﺍﻟﻌﺪﻳﺎﺩ ﻣﺎﻥ ﻳﻤﻜﻦ ﺍﺳﺘﺜﺪﺍﻣﻪ ﻓﻲ ﻧﺸﻜﺎﻝ ﻛﺜﻴﺮﺓ‬ ‫ﺍﺳﻊ ﻣﻊ ﻧﻘﺎءﻓﺎﻱ‬
،‫ﻓﺮﻳﺪ‬
‫ﻟﻠﻤﻴﺎﺍﺯ )ﺍﻟﻴﺎﺍ ﻳﺴﺎﺗﺜﺪﻡ ﺍﻟﺴﺎﻟﻲ ﻭﺯ ﺍﻟﻴﺮﻛﺎﻭﻣﻲ‬ ‫ﻟﻜﻦ ﻫﺬﺯ ﻋﺎﺩﺓ ﻣﺎ ﻣﻜﻮﻡ ﻣﺎﺑﻌﺔ ﺍﻟﺴﺘﺜﺪﺍﻣﻪ ﺍﺃﻟﻬﻢ ﻛﻤﺤﺎﺗﻲ‬
،، ‫ﺍﻟﺸﺎﺍﻱ ﺑﻴﻌﻴﺎﺍ ﻛﻴﻠﺪ ﺍﻋﻲ ﻟﻠﺘﻎ ﻳﺔ ﺍﻟﻤﺆﻗﺘﺔ ﻟﻠﻴﺎﺭ‬
‫ﺍﻟﺖ ﺑﻴﻘﺎﺕ ﻣﺜﻞ ﻫﻴﻜﻞ ﻟﻪ ﺩﺳﺔ ﺍﺍﻟﻨﺴﻴﺔ ﻟﻠﻐﻀﺎﻋﻴﻒ ﺍﺃﻝ ﻋﻴﺔ ﺍﻟﺪﻣﻮﻳﺔ ﻛﺬﻝ‬
‫ )ﻳﺎﺙ ﻣﺎﺭ ﺳﺎﺍﺍﻝ‬،‫ ﺍﻟﺴﺎﻟﻴﻠﻮﺯ‬10 tháng 10 năm Bạn có thể làm điều đó để có thể thực hiện được điều đó.
‫ﺍﻟﺴﺎﻛﺮ ﻛﻢ ﺻﺎﺩﺱ ﻟﻞ ﺗﺎﺭ ﺟﻴﻦ‬ ‫ ﻳﻮﻣﺎ ﺑﻮﺟﻮﺩ ﻛﻤﻴﺎﺕ ﻣﺜﺘﻠﻴﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺸﺎﺍﻱ ﺍﺍﻟﺴﺎﻭﺩ‬41 ‫ﻟﻴﺘﺮﺓ ﺍﻛﺜﺮ ﻣﻦ‬
‫ﻟﺘﺮ ﺳﻜﺮ ﺍﻇﻬﺎﺭ‬/ ‫ ﻏﻢ‬011 ‫ ﻛﺬﻝ‬،‫ﻟﺘﺮﻥ‬/ ‫ ﻏﻢ‬11 21‫ﺯﻡ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯ ﺍﻟﻴﺮﻛﻮﻣﻲ ﺏ‬ ‫ﻏﻢ ﻣﻦ ﺍﻟﺸﺎﻱ ﺍﺍﻟﺴﻮﺩ ﺍﻧﺘﺲ ﺍﻋﻠﻰ‬
،‫ﻟﺘﺮﻥ ﺍﻡ ﺩﻋﺠﺔ ﺍﻟﺤﺎﺭﺍﻋﺔ ﻋﺎﻣﺎﻝ ﺍﺳﺎﺳﺎﻱ ﻣﺎﺅﻛﺮ ﻋﻼﻯ ﺍﻝ ﻣﺎﻭ‬/ ‫ ﻏﻢ‬11 11‫ﻛﻤﻴﺎﺕ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻐﺸﺎء ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯﻱ ﺏ‬ ‫ﺍﻧﺘﺎ‬
‫ﻡ ﻣﻘﻠﻞ ﻣﻦ ﺍﻧﺘﺎﺍ‬° 11 ‫ﻡ ﺍﻡ ﺍﻡ ﺩﻋﺠﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﻋﺔ ﺍﻛﺜﺮ ﻣﻦ‬° 11-41 ‫ﺍﻡ ﺍﻟﻐﺸﺎء ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯﻱ ﻳﺘﻜﻮﻡ ﻉ ﺩ ﻣﻌﺪﻝ‬ ) và ‫)ﻳﺚ‬
‫ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯ ﺍﻟﻴﺮﻛﻮﻣﻲ ﻳﻜﺪﺍﺩ ﻣﻊ ﺯﻳﺎﺩﺓ ﺍﻟﻤﺴﺎ)ﺓ ﺍﻟﺲ ﺣﻴﺔ ﺍﻟﻌﻤﻢ ﻟﻠﺴﺎﺍﻝ ﻣﺸﻴﺮ ﻧﺘﺎﺍﺱ ﺍﻟﺪﻋﺎﺳﺔ ﺍﻟﺤﺎﻟﻴﺎﺓ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯ ﺍﻧﺘﺎ‬
‫ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯ ﻳﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ ﻋﺪﺓ ﻋﻮﺍﻣﻞ ﺍﺳﺎﺳﻴﺔ ﻣﻦ ﺍﺟﻞ ﺍﻟﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﺍﻋﻠﻰ ﺍﻧﺘﺎ‬ ‫ﺍﻟﻰ ﺍﻡ ﺍﻧﺘﺎ‬

0241