el crecimiento el acido láctico convierte la leche en un gel, modifica la estructura de la proteína

en los yogures ,

el yogurt artesanal resiste 10 dias , el yogurt no debe tener conservantes para beneficio d
todos

sinedecis: un defecto por las proteínas que están en bajo nivel

que no retienen el agua, ósea la liberan, que pierda la
homogeneidad del yogurt, un yogurt muy bueno no requiere de
estabilizante para que no ocurra esto, ya que el
almidón(procesado) se fermenta afectando la alimentación
en el cultivo láctica , debemos usar el cultivo madre en ambiente
normales, como para 1000L

yugar para beber es muy fluido, con leche con menor nivel de
solidos totales
el yogurt batido aflanado incluye el batido , después de que el
yogurt elaborado estaba refrigerado 24 horas

y.cuajado: tiene una mayor consistencia que los mayores

yogurt descremado; apartir de la leche descremada se le retira la

grasa, con esto se hac el yogurt bebible
yogurt entero tiene mas solido y mas grasa, pero durara menos a
comparación con el descremado

el yogurt natural: ES AQUEL que no tiene aditivos artificiales ,

que mejora la calidad sensorial
el yogurt saborizado: si lo posee pero solo el 10% , una vez que
este fría , le echamos la jalea en esa misma t°
en el proceso la estandarización es para saber cuántos solidos
totales hay

inoculación: incorporar al sustrato(leche) y al microorganismo un

3%, 30ml por 1l de leche, dispersarlo hasta 2 min

incubación de 3 horas a 4 horas, el microrganismo consume sus

nutrientes y produce el acido láctico

Yogurt aflanado :
inoculacion se realiza por un lazo 2 de min
incubación 3 horas