UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

ESCUELA INGENERIA DE ALIMENTOS

CURSO:
TECNOLOGÍA DE PASTAS Y VEGETALES
TEMA:
ELABORACION DE PASTA DE TOMATE
INTEGRANTES:
 GUTIERREZ HUAMNAÑAHUI, CAMILA MIA
 HUAMANI CHAUCA, PRISCILA MAGDALENA
 MEJIA CCANAHUIRE, CARLOS ALBERTO
 RAMOS VALERIANO, EDWIN EDUARDO
FECHA:
10/12/2023

PISCO – PERÚ
 INDICE
I. INTRODUCCION..............................................................................................................3
II. MARCO TEORICO.......................................................................................................3
III. MATERIALES, METODOS Y PROCESO.................................................................3
3.1. MATERIALES...........................................................................................................3
3.2. METODOS.................................................................................................................3
3.3. PROCESO..................................................................................................................3
IV. CALCULOS....................................................................................................................3
V. RESULTADOS...................................................................................................................3
VI. ANEXOS.........................................................................................................................3
VII. CONCLUSIONES..........................................................................................................3
VIII. BIBLIOGRAFIA........................................................................................................3
 I. INTRODUCCION
La elaboración de pasta de tomate es un proceso que transforma tomates frescos en un
concentrado delicioso y versátil. Este proceso implica la selección cuidadosa de tomates
maduros, seguido de una serie de pasos que incluyen la cocción lenta, la reducción y la
adición de hierbas y especias para crear una pasta densa y sabrosa. A través de esta
transformación, se logra capturar la esencia y el sabor natural de los tomates, brindando
a la pasta un perfil gustativo intenso y complejo. La pasta de tomate se convierte así en
un ingrediente esencial en la cocina, capaz de realzar una variedad de platos, desde
salsas y guisos hasta pizzas y platos de pasta. Descubre el arte de crear tu propia pasta
de tomate y cómo este proceso puede elevar tus creaciones a nuevos niveles de sabor y
frescura.

II. MARCO TEORICO

III. MATERIALES, INSUMOS, METODOS Y PROCESO

3.1. MATERIALES Y INSUMOS

MATERIALES INSUMOS
 3.2. METODOS
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO - PASTA DE TOMATE

Materia Prima

Selección y Clasificación

Pesado

Lavado

C . M .C=0.1 % Pre - cocción

Sorbto de K=0.15 %
T Ebullición=100° C
Pulpeado
Sal=2 %
Vinagre=50 ml
Estandarizado
pH=3.8−4. 0
Homogenizo

T =80−85 ° C
Tratamiento Térmico
'
T =3 a 5
T =75 ° C Envasado - Etiquetado

Almacenamiento
  MATERIA PRIMA:
 SELECCIÓN Y CLASIFICACION:
 PESADO:
 LAVADO:
 PRE- COCCÍON:
 PULPEADO:
 ESTANDARIZADO:
 HOMOGENIZADO:
 TRATAMIENTO TERMICO:
 ENVASADO – ETIQUETADO:
 ALMACENIMIENTOS:

3.3. PROCESO

IV. CALCULOS

DATOS
° Brix 4
Peso Pulpa inicial 1.250 Kg
Tratamiento 34 °C
Peso Pulpa final 850 gr

1.250 kg a gr
1.250 kg × ( 1000
1 kg )
gr
=1250 gr

RESULTADO DE

100 % ⟶ 1250 gr
C.M.C – 0.1% 0.1 % ⟶ x

0.1 % ×1250
x= =1.25 gr de C . M .C
100 %
100 % ⟶ 1250 gr
SORBATO DE POTASIO – 0.15% 0.1 5 % ⟶ x

0.1 5 % ×1250
x= =1.8 gr de Sorbato de potasio
100 %

100 % ⟶ 1250 gr
SAL – 2% 2%⟶ x
 2 % ×1250
x= =25 gr de Sal
100 %

V. RESULTADOS

RENDIMIENTO

ωF
Rendimiento= ×100
ωO
Datos :
1 .250 kg a gr :
1.250 kg ×( 1000 gr
1 kg )
=1250 gr

850
% de r endimiento= ×10 0
1 250

% de rendimiento=68 %
 VI. ANEXOS

VII. CONCLUSIONES

VIII. BIBLIOGRAFIA