GALLETAS TIPO NEW YORK

Segunda Temporada de Cursos Online

Clase 1 de 3 - Chef Adalberto Rodríguez

1 GALLETAS DE VAINILLA, CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Ingredientes:
 270 grs de mantequilla con sal (a temperatura ambiente)
 225 grs de azúcar morena
 150 grs de azúcar blanca
 2 yemas
 525 grs de harina
 Pizca de sal
 10 grs de fécula de maíz
 5 grs de bicarbonato
 225 grs de trozos de chocolate amargo
 150 grs de trozos de chocolate
 120 grs de almendras troceadas
Procedimiento:
 En un tazón coloca tu mantequilla y con la ayuda de una paleta bátela por
espacio de un minuto.
 Agrega la azúcar morena, el azúcar blanca, la vainilla y las yemas de huevo
y bate hasta integrar.
 Mezcla la harina de trigo con la sal y el bicarbonato y la fécula de maíz y
agrégalo a la mezcla anterior e intégralo.
 Agrega los trozos de chocolate, las almendras y mezcla.
 Separa en porciones de 90 grs y da forma de bola.
 Lleva a congelación por espacio de 2 horas.
 Llévalas a una bandeja fondeada con papel parafinado.
 Has un poco de presión sobre cada galleta e incorpórale algunos trozos de
chocolate.
 Hornea a 160 grados centígrados por espacio de 15 minutos
aproximadamente.
2 GALLETAS TIPO BROWNIE
Ingredientes:
 130 grs de harina todo uso
 330 grs de chocolate semiamargo
 180 grs de azúcar moreno
 3 huevos
 105 grs de mantequilla
 90 grs de trocitos de chocolate
 1 cda de esencia de vainilla
 1 pizca de sal
 8 grs de bicarbonato

Procedimiento:
 Fundir el chocolate y la mantequilla removiendo constantemente hasta
lograr una mezcla homogénea.
 En otro tazón mezcla los huevos el azúcar y la vainilla hasta lograr una
capa de espuma ligera.
 Agrega la mezcla de chocolate y mantequilla.
 Mezcla aparte la harina de trigo, la sal, el bicarbonato la harina de trigo y
agrega a la mezcla anterior.
 Integra los trocitos de chocolate.
 Lleva la mezcla a congelación por espacio de 1 hora.
 Separa Porciones en de 50 grs.
 Coloca sobre una bandeja fondeada con papel parafinado.
 Lleva al horno a 180 grados centígrados por espacio de 12 minutos.
3 GALLETAS DE AVENA Y PASAS
Ingredientes:
 ½ taza y seis cucharadas de mantequilla
 2 huevos
 1 cda de vainilla
 ¾ taza de azúcar moreno
 ½ taza de azúcar
 1 y 1/2 taza de harina
 ½ cda de polvo de hornear
 1 cucharadita de canela en polvo
 1 pizca de sal
 3 tazas de avena
 1 taza de pasas

Procedimiento:
 Mezclamos la mantequilla, los huevos y la vainilla y batimos
 Añadimos los azucares y mezclamos.
 Aparte mezclamos la harina, la sal, la canela y el polvo de hornear.
 Una vez mezclados los ingredientes secos los unimos a los líquidos y
mezclamos.
 Agregamos la avena, las pasas y mezclamos todo.
 Llevamos la masa a congelación.
 Luego porcionamos y llevamos al horno por espacio de 10 minutos a 160
grados centígrados.
4 GALLETAS RED VELVET
Ingredientes:
 230 grs de mantequilla sin sal
 160 grs de azúcar blanca
 160 grs de azúcar morena
 450 grs de gotas de chocolate blanco
 475 grs de harina todo uso
 25 grs de cacao en polvo
 1 pizca de sal
 5 grs de polvo de hornear
 2 huevos
 1 yema de huevo
 1 cda de vainilla
 1 cda de colorante rojo

Procedimiento:
 Pomar la mantequilla y agregar las azucares
 Agregar el chocolate blanco
 Mezcla la harina de trigo, el cacao, el polvo de hornear y la pizca de sal e
intégralos a la mezcla anterior
 Mezcla lis huevos con la vainilla y el colorante rojo luego agrégalo a la
mezcla anterior
 Integra todo
 Formas bolas de 100 gras y congela por espacio de 2 horas
 Hornea a 180 grados centígrados por 15 minutos
5 ALFAJORES DE MAIZENA
Ingredientes:
 150 grs de harina de trigo
 225 grs de Maizena
 2 yemas de huevo
 150 grs de mantequilla
 1 cda de ron
 ½ cda de vainilla
 ½ cda de ralladura de limón
 115 grs de azúcar glass
 ½ cada de bicarbonato
 ½ cda de polvo de hornear
 Polvo de hornear

Procedimiento:
 Tamiza todos los ingredientes secos y reserva
 Lleva a la batidora la mantequilla bate a velocidad media una vez pomada
la mantequilla agrega el azúcar glass luego integra la esencia el ron y las
yemas de huevo y la ralladura de limón bate a velocidad media por 5
minutos
 Integra los productos secos y bate a velocidad baja
 Una vez la masa este integrada
 Llévala a la mesa y espolvorea con fécula de maíz
 Estira delgada y uniformemente, corta círculos del tamaño que desees
 Llévalos al horno a 150 grados centígrados por espacio de 12 minutos
 Una vez fríos rellénalos con arequipe y bordéalos con coco rallado
6 GALLETAS TIPO NEW YORK
Ingredientes:
 375 grs de mantequilla
 225 grs de azúcar blanco
 180 grs de azúcar moreno
 3 huevos
 600 grs de harina de trigo
 8 grs de polvo de hornear
 1 pizca de sal
 360 de gotas de chocolate bitter
 200 grs de nuez picadita

Procedimiento:
 Mezcla la mantequilla con las azucares. luego agrega los huevos uno a uno
los productos secos y una vez la mezcla este homogénea agrega las gotas
de chocolate congeladas
 Lleva a reposo en nevera por espacio mínimo de dos horas
 Forma tus galletas y leva al horno a 200 grados centígrados por espacio de
entre 8 y 10 minutos