Platos típicos

de Tacna

“Porque la
comida nos
 Picante a la
Tacneña

Ingrediente Historia
Cuenta la historia que su origen fue


s
500 g de mondongo cocido.
200 g de ají panca.
en la clase pobre de esta parte sureña
del Perú. Pues mientras los patrones
 Papa cocida. comían la buena carne de los
 Orégano. animales, los trabajadores sólo tenían
los «desperdicios».
 Sal
 Ajos
 Comino Es el caso de como vísceras, por lo
que gracias al ingenio de las mujeres
 Adobo
Tacneño

Ingrediente Descripció


150 g cebolla picada
s
50 g ajo molido n
Es uno de los platos más
suculentos y tradicionales del sur
 1 kg. lomo de cerdo en trozos peruano, en especial de Tacna y
 1 cda. palillo Arequipa. El adobo es una forma
 1 cda. ají panca molido
de maceración de la carne, en la
 1/2 tz. vinagre rojo
 1 cda. comino antigüedad se utilizaba para
 1 cda. granos de pimienta de conservarla. Se prepara a base de
chapa chancho o cerdo en una vasija
 1/2 tz. aceite grande de barro, la forma
 sal tradicional es cocinarlo a la leña.
 Tacna Sour

Ingrediente


s
20 ml de licor de damasco
15 ml de zumo de limón
 Una clara de huevo
 Dos cucharadas de jarabe de
azúcar
 Hielo picado al gusto
 Gotas de Angostura
Historia
Se le atribuye la creación de
dicha bebida emblemática al
barman Juan Soto en 1981, en el
marco del 82 aniversario de la
reincorporación de Tacna al
Perú; acontecimiento histórico
que fue y será una muestra de
identidad y profundo amor hacia
la patria
 Cuy Frito

Ingrediente Descripció
 1 cuy entero


s
1 choclo
2 papas
n tiene un
El cuy frito
 Ajo molido exquisito sabor, además
 Aceite vegetal o aceite de
oliva de ser una comida
 Sal y pimienta
 Orégano
altamente nutritiva y
 Limón buena para tu salud.
 Harina de maíz
 Patasca a la
Tacneña
Ingrediente
 Tres litros de agua
s
 Una cabeza de chancho
 Un kilo de mondongo, carne de
pecho de res, patita de carnero.
 Un kilo de maíz patasca
sancochado
 Tocino y jamón
 Una cucharada de manteca de
chancho
 Dos cucharadas de cebolla licuada
 Cuatro dientes de ajo molido
 Ajíes frescos, yerbabuena
Descripció
n que se
La patasca a la tacneña es un plato
sustancioso y nutritivo,
impone por la contundencia de su
contenido y su concentrado de
sabores que derivan de su
preparación neta en olla de barro a
leña que servida caliente y en plato
hondo puede satisfacer al comensal
más exigente. Un plato con historia
que en estos gélidos días de invierno
deleita el paladar y reconforta el
 Chicharrón de
chancho con maíz
tostado

Ingrediente
s
 kilogramos de costillas de
chancho.
 1 kilogramos de maíz para mote.
 Agua, cantidad suficiente.
 4 dientes de ajo grandes.
 Aceite de girasol.
 Apio, cantidad suficiente.
 Sal al gusto.
Historia
La historia revela que este es
un plato netamente criollo ya
que, con el tiempo y heredado
por costumbre inca, se
mezcló esta carne frita con
papas, camotes y maíces
peruanos.
 “Que la comida sea tu
alimento y el alimento
tu medicina”
(Hipócrate
s)

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