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Paté de higaditos de pollo (foie de pollo)

Aperitivos 189 minutos 500 g personas 440
calorías
Por Ana Valdés

(15 votos)

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Fui gran amante del foie hasta que ya no pude cerrar los ojos ante la crueldad de su
producción (prohibida en 15 países por maltrato animal) y renuncié a su consumo tras ver un
video que me hizo llorar. Hoy he encontrado una gran alternativa para él: el paté de higaditos
de pollo, una auténtica delicia de sabor muy muy similar al foie de pato original.

Para elaborar este foie de pollo, me he basado en una receta del libro Imprescindible, pero con
un par de toques de mi antigua receta de foie. Lo he acompañado con mermelada de
arándanos, pero os lo recomiendo también con compota de manzana o como sustituto del
foie en cualquier receta que lo incorpore, como el risotto de foie y setas.

 Índice

Paté de higaditos de pollo (foie de pollo)

• Ingredientes
• Preparación
Equivalencias con TM21

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Paté de higaditos de pollo (foie de pollo)

Este foie de pollo es una gran alternativa al original de pato. Con un ⎙ Imprimir receta
sabor muy semejante, más económico y, sobre todo, sin la crueldad
para el animal que supone la producción de foie de pato (ya prohibida
por ello en 15 países), este paté de higaditos es todo un
descubrimiento.

$ Ana Valdés

 Tipo de receta: aperitivos Calorias: 440 Raciones: 500 g

Tiempo de preparado: 3H Tiempo de cocinado: 9M Tiempo total: 3H 9M

 Ingredientes

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250 g de higaditos de pollo (limpios de nervios)

100 g de pechuga de pollo
250 g de mantequilla
150 ml de vino blanco seco
25 ml de Pedro Ximénez
4 granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de sal

' Preparación

1. Ponemos en el vaso el vino, la pimienta en grano, los higaditos y la pechuga en

trozos. Cocer durante 8 minutos a 90º y velocidad 2.

2. Colamos con el cestillo (el líquido lo tiramos) y volvemos a poner la carne e hígados
en el vaso. Añadimos la mantequilla, la sal, la pimienta blanca, y el vino dulce (Pedro
Ximénez). Trituramos durante 1 minuto a velocidad progresiva 5/10. Debe quedar
una masa homogénea, si observamos que quedan todavía trozos trituramos 30
segundos más a la misma velocidad.

3. Vertemos en un molde, lo tapamos con papel film y lo introducimos en el frigorífico

durante, al menos, 3 horas (es el mínimo, pero este paté, igual que el foie, está
incluso mejor al día siguiente, reposando 24 horas).

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Más información – Compota de manzana, Risotto de foie y setas

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