Modul

Ajar
PERTEMUAN 1 DAN 2

Tata Boga
oleh
Atang Kosasih

INTERNASIONAL HOTEL AND CRUISE SHIP TRAINING

BANDUNG
1. Informasi Umum
Nama Penyusun : Atang Kosasih
Institusi : IHTC
Tahun : 2023
Alokasi Waktu : 2 Jam Pelajaran (2 X 90 Menit)

2. Tujuan Pembelajaran

 Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual,dan

procedural dalam pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
 Mengolah,menyaji,dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan
kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Komperensi Indikator Pencapaian

Kompetensi Pengetahuan
Keterampilan Kompetensi
1. Mengidentifikasi macam-macam alat
masak
1. Mendeskripsikan 1. Mengoperasikan
2. Mengidentifikasi macam-macam pesawat
peralatan peralatan
masak
pengolahan makanan pengolahan
3. Mengoperasikan macam-macam alat
(alat masak dan makanan ( pesawat
masak
pesawat memasak) memasak )
4. Mengoperasikan macam-macam pesawat
masak
2. Menjelaskan 2. Melakukan
1. Menjelaskan proses pemesanan bahan
berbagai penanganan dasar
makanan
penanganan dasar pengolahan
2. Menjelaskan proses penyimpanan bahan
pengolahan makanan
makanan
makanan
3. Mendeskripsikan 3. Membuat 1. Mengenal jenis-jenis potongan sayuran
potongan bahan potongan bahan 2. Mengenal jenis-jenis potongan unggas
makanan makanan 3. Mengenal jenis-jenis potongan dagung
4. Mengenal jenis-jenis potongan ikan
1. Mengenal macam-macam teknik merebus
4. Melakukan
2. Mengenal teknis saute
4. Menjelaskan tehnik berbagai tehnik
3. Mengenal macam-macam teknik
pengolahan makanan pengolahan
menggoreng
makanan
4. Mengenal teknil mengukus
5. Mengenal teknik membakar

Kompetensi Awal : Diharapkan peserta pelatihan telah memiliki dasar

pengetahuan tentang tata boga, yaitu :
  Mengenal alat masak
 Mengenal Pesawat masak
 Memilih alat masak yang paling tepat digunakan dalam
praktik memasak
1. Memotong
2. Menumis
3. Menggoreng
4. Merebus
5. Membakar
6. Mengukus
7. Menghias makanan
8. Menghidangkan
9. Mengevaluasi teknik memasak

3. Moda Pembelajaran

Pilihan moda pembelajaran disesuaikan dengan kondisi pelatihan dan aktivitas

pembelajarannya dapat dimodifikasi menyesuaikan moda pembelajaran

Pembelajaran Jarak : Pembelajaran yang dilakukan guru dan siswa secara

Jauh (PJJ) Dalam langsung (tatap maya) melalui jaringan internet dengan
Jaringan menggunakan platform misalnya zoom atau Google
Classroom (google meet).

Pembelajaran Jarak : Kegiatan pembelajarannya tidak dilakukan secara

Jauh (PJJ) Luar Jaringan langsung antara guru dan peserta pelatihan, misalnya
berupa pemberian materi oleh guru menggunakan
aplikasi kemudian peserta pelatihan membaca materi
dan memahami materi secara mandiri.

Pembelajaran Tatap : Kegiatan pembelajaran yang berupa proses interaksi

Muka (PTM) antara peserta pelatihan dengan penpelatihan.

4. Materi Ajar, Alat, dan Bahan

Alat dan Bahan : Lembar kegiatan peserta pelatihan (alternatif format: google docs,
google slides), alat masak (pisau, panci, wajan, lemari es, blender,
mixer, kompor, kukusan, grill, piring, dan alat makan), pesawat
masak (food processor, rice cooker, pressure cooker, oven,
microwave), bahan masakan (sayuran, bumbu, daging, ikan,
seafood), bahan kemasan (plastik mika, styrofoam, kertas, kardus),
Bahan hiasan (edible flower, manisan buah, gula gula sayuran)
:

a. Alat Masak dan Pesawat Masak

 Media  https://www.ruparupa.com/blog/nama-alat-dapur-dan-
gambarnya/
 https://resepkoki.co/alat-masak-rumah-baru/
 https://www.dekoruma.com/artikel/128799/jenis-
peralatan-makan-esensial
 https://cuckoo.co.id/mana-yang-cocok-untuk-anda-
pressure-rice-cooker-vs-digital-rice-cooker-vs-mechanical-
rice-cooker/
 https://www.bhinneka.com/blog/beda-oven-dan-
microwave-beserta-fungsinya/#:~:text=%2C%20atau
%20keduanya).-,Fungsi%20Microwave,untuk
%20memanaskan%20dan%20memasak%20makanan.
b. Bahan Makanan
 https://www.gramedia.com/literasi/bahan-pangan-nabati/
 https://www.gramedia.com/literasi/bahan-pangan-hewani/
c. Bahan Kemasan
 https://finance.detik.com/solusiukm/d-6326123/5-jenis-
kemasan-makanan-terbaik-yang-sering-digunakan
d. Bahan Hiasan Masakan
 https://www.idntimes.com/food/diet/tresna-nur-andini/9-
bahan-makanan-yang-biasa-digunakan-sebagai-garnish-
c1c2
 https://id.wikihow.com/Menghias-Makanan

 Sumber : Buku Dasar Tata Boga SMK

Belajar Buku lain yang relevan

5. Kegiatan Utama Pembelajaran

a. Pengaturan Peserta Pelatihan

√ Individu
√ Berpasangan
√ Berkelompok (lebih dari dua orang)

b. Metode Pembelajaran

√ Diskusi √ Presentasi
√ Demonstrasi √ Proyek
√ Eksperimen √ Eksplorasi
√ Permainan √ Ceramah
√ Kunjungan lapangan √ Simulasi

6. Asesmen
1) Pemahaman Sains: Asesmen formatif (individu)
 Peserta pelatihan mengidentifikasi macam-macam alat masak berdasarkan fungsinya
 Peserta pelatihan mengidentifikasi macam-macam pesawat masak berdasarkan
fungsinya
  Peserta pelatihan mengetahui penggunaan alat masak dan pesawat masak yang sesuai
dengan bahan masakan tersedia
 Peserta pelatihan menentukan hasil penggunaan alat masak dan pesawat masak
 Peserta pelatihan menentukan hasil memasak dan nilainya
 Peserta pelatihan dapat menuliskan hasil pengolahan bahan masakan
 Peserta pelatihan dapat menghias hasil pengolahan bahan masakan dengan tepat
 Peserta pelatihan dapat menjelaskann hasil pengemasan
2) Keterampilan Proses: praktik menggunakan alat dan pesawat masak, praktik memasak,
menghidangkan, menghias dan mengemas, dasarpersentasi, performa presentasi,
penilaian video kelompok lain, dan portofolio

7. Persiapan Pembelajaran
1) Mempersiapkan absensi
2) Mempersiapkan alat dan bahan untuk presentasi
3) Menyediakan forum untuk kegiatan berkelompok
4) Mempersiapkan lembar kerja untuk peserta pelatihan (alternatif format: dapat
menggunakan google docs atau google slide)
5) Mempersiapkan lembar refleksi (alternatif format: menti meter form, google form, atau
form survey sejenis lainnya)
6) Mempersiapkan alat masak dan pesawat masak untuk demonstrasi
7) Menyiapkan alat dan bahan praktik (panduan praktik terlampir)
Jika tidak memungkinkan dilaksanakan praktik peserta pelatihan dapat membuat:
 membuat prototype alat dan pesawat masak (prototype merupakan model alat yang
dapat berfungsi seperti alat sesungguhnya)
 membuat poster cara penggunaan alat dan pesawat masak
8) Mengakses link-link virtual lab dari media yang tersedia.
a. Bermacam-macam Alat Masak
b. Bermacam-macam Alat Masak
c. Masakan/Makanan
d. Menghias masakan/makanan
e. Pengemasan

8. Urutan Kegiatan

Pertemuan ke-1 (90 menit)

 Perkenalan
 Melakukan Asesmen diagnostik
 URUTAN KOMPETENSI LANGKAH-LANGKAH
Mengamati :  Mengamati Alat – alat memasak dan pesawat memasak

Menanya :  Mengajukan pertanyaan terkait dengan pengertian, macam –

macam peralatan, fungsi, cara penyiapan, ,cara menggunakan,
cara perawatan dan apakah ada hubungan antara peralatan
dengan jumlah dan jenis makanan yang akan diolah

Mengumpulkan Data:  Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait dengan

pertanyaan yang diajukan dengan menggunakan berbagai
sumber
 Melakukan praktik mengoperasikan macam – macam peralatan
pengolahan makanan dan mencatat langkah dan temuan saat
praktik pengoperasian peralatan sebagai sumber data guna
menjawab pertanyaan

Mengasosiasi :  Mengolah dan menganalisis data terkait dengan diskusi dan

hasil penggunaan peralatan pengolah makanan
 Menyimpulkan data hasil diskusi dan hasil penggunaan
peralatan pengolah makanan

Mengkomunikasikan :  Membuat laporan hasil diskusi kelompok dan paktik

penggunaan peralatan
 Mempresentasikan laporan hasil praktik mengoperasikan
peralatan persiapan pengolahan dan macam -macam pesawat
memasak

 Melakukan Refleksi

Pertemuan ke-2 (90 Menit)

URUTAN KOMPETENSI LANGKAH-LANGKAH
Mengamati :  Video /film/gambar atau membaca buku tentang berbagai
penanganan dasar pengolahan makanan

Menanya :  Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, fungsi, jenis

penganganan dasar,, bahan dan alat yang digunakan, teknik
pembuatan , cara penanganan dasar dan cara penyimpanan
hasil penanganan dasar, serta apakah ada hubungan antara
penanganan dasar dengan produk /kue Indonesia

Mengumpulkan Data:  Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait dengan

pertanyaan yang diajukan dengan menggunakan berbagai
sumber
 Melakukan praktik melakukan penanganan dasar pengolahan
makanan dan mencatat langkah dan temuan saat praktik
berlangsung sebagai sumber data guna menjawab pertanyaan

Mengasosiasi :  Mengolah dan menganalisis data terkait dengan diskusi dan

hasil praktik melakukan penanganan dasar pengolahan
makanan
 Menyimpulkan data hasil diskusi dan hasil praktik melakukan
penanganan dasar pengolahan makanan

Mengkomunikasikan :  Membuat laporan hasil diskusi kelompok dan paktik

 penanganan dasar pengolahan makanan
 Mempresentasikan laporan hasil praktik mengoperasikan
peralatan persiapan pengolahan makanan

9. Refleksi Guru
Lembar Refleksi Guru

No. Refleksi Penjelasan

1) Persentase Persentase keterlaksanaan : .... %

keterlaksanaan Keterangan :
rancangan kegiatan
pembelajaran (%)

2) Kendala yang
dihadapi selama
kegiatan
pembelajaran

3) Catatan perbaikan
untuk mengatasi
kendala pada
kegiatan
pembelajaran
berikutnya

4) Peserta pelatihan 1) Nama :

yang mengalami Uraian Kesulitan :
kesulitan 2) Nama :
Uraian Kesulitan :
3) dst.

5) Catatan positif 1) Nama :

peserta pelatihan Catatan Positif :
2) Nama :
Catatan Positif :
3) dst.

6) Catatan lainnya

10. Evaluasi

Rubrik Penilaian Presentasi

Indikator Kriteria Penilaian

No.
Penilaian Kurang Cukup Baik Sangat Baik
 (1 poin) (2 poin) (3 poin) (4 poin)
1 Sistematika Materi Materi Materi Materi
Presentasi presentasi presentasi presentasi presentasi
diajukan secara diajukan secara diajukan secara diajukan secara
tidak runtut dan kurang runtut runtut tetapi runtut dan
tidak sistematis dan tidak kurang sistematis
sistematis sistematis
2 Penggunaan Menggunakan Menggunakan Menggunakan Menggunakan
bahasa bahasa yang bahasa yang bahasa yang bahasa yang
baik, kurang baik, kurang baik, baku, baik, baku dan
baku, dan tidak baku, dan tetapi kurang terstruktur
terstruktur terstruktur terstruktur
3 Kejelasan Artikulasi Artikulasi jelas, Artikulasi Artikulasi jelas,
menyampaik kurang jelas, suara terdengar, kurang jelas, suara
an suara tidak tetapi bertele- suara terdengar, terdengar,
terdengar, tele tidak bertele- tidak bertele-
bertele-tele tele tele
4 Komunikatif Membaca lebih banyak lebih banyak lebih banyak
catatan menatap menatap menatap
sepanjang catatan saat audiens saat audiens saat
menjelaskan menjelaskan menjelaskan menjelaskan
dari pada dari pada dari pada
audiens catatan, tanpa catatan, dan
ada gestur menggunakan
tubuh gestur yang
membuat
audiens
memperhatika
n
5 Kebenaran Menjelaskan 1 Menjelaskan 2 Menjelaskan 3 Menjelaskan
Konsep dari 4 konsep dari 4 konsep dari 4 konsep seluruh konsep
esensial dengan esensial dengan esensial dengan esensial
benar benar benar dengan benar
 FORMAT PENILAIN VIDEO
Materi Alat Masak dan Pesawat Masak

Kelompok : ................... Alamat video yang dinila i: ………………………………….

Kelas : ................... Judul video : …………………………………..
Kelompok yang membuat: ………………………………….
Petunjuk:
Amati video yang ada dialamat yang dipilih sesuai dengan tugas yang diberikan, kemudian berikan
penilaian dari sisi tampilan, konten, dan kemampuan mengkomunikasikan pesan yang disampain!

1. Konten video yang diamati/dinilai

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

2. Kelebihan video yang diamati

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

3. Kekurang video yang diamati

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

4. Kesimpulan, saran dan masukan

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
 Rubrik Laporan Pembuatan Bahan Presentasi

Skala
Deskripsi
3 2 1

Pendahuluan Mencakup Mencakup 2-3 Mencakup satu

Mencakup: keempat kriteria kriteria yang telah kriteria dengan jelas
 Tujuan Presentasi dengan lengkap disebutkan dengan dan lengkap
 Alat dan Bahan dan jelas jelas dan lengkap
 Prosedur
 Teori Pendukung

Kegiatan Presentasi Mencakup ketiga Mencakup 1-2 Mencakup satu

 Jelas kriteria dengan kriteria yang telah kriteria, tetapi
 Sistemmatis lengkap disebutkan lengkap ambigu
 Kerjasama
 Konten sesuai

Isi Video Mencakup Mencakup 2-3 kriteria Mencakup satu

 Menarik keempat kriteria yang telah disebutkan kriteria dengan jelas
 Kreatif dengan lengkap dengan jelas dan dan lengkap
 Mudah dipahami dan jelas lengkap
 Durasi waktu sesuai

Kesimpulan Mencakup ketiga Mencakup 2-3 Mencakup satu

 Sesuai dengan kriteria dengan kriteria yang telah kriteria, tetapi
pembahasan lengkap disebutkan dengan ambigu
 Memberikan aplikasi jelas dan lengkap
dalam kehidupan
sehari-hari,
 Memahami makna
pentingnya alat masak
dan pesawat masak
 FORMAT LEMBAR PRAKTIKUM
PENGGUNAAN ALAT DAN PESAWAT MASAK

I. Tujuan Praktikum
Menentukan ..........................

II. Teori Dasar

Alat masak adalah..............

Untuk memasak ....................

III. Alat dan Bahan

1) Pisau
2) talenan
3) Timbangan

IV. Cara Kerja

1) Menyiapkan alat dan bahan
2) Menimbang ..................
3) Mengisi air dalam gelas masak dan pesawat masak
4) Membaca masak dan pesawat masakan dan mencatat volume awal air yang termasak
dan pesawat masak sebelum benda dicelupkan
5) Mencelupkan benda ke dalam air
6) Membaca masak dan pesawat masakan dan mencatat volume awal air yang termasak
dan pesawat masak setelah benda dicelupkan
7) Ulangi langkah tersebut sebanyak lima kali

V. Tabel Pengamatan

No.

..dst

VI. Kesimpulan
Tuliskanlah hasil praktik .......