Ficha Técnica de Cozinha

Designação do Produto: Omelette

Preço de Venda Líquido: 0.75 €

Nº doses: 1

Kg Preço Total
Quantidades Ingredientes Preço Un.
1 ovo 0.19 € 0.19 €
0.002 Azeite 8.52 € 0.02 €
0.001 Pimenta preta 19.80 € 0.02 €
0.002 Sal fino 1.08 € 0.00 €

Custo Tt 0.23 €
Custo dose 0.23 €
Margem Contrib. Unitária 0.52 €
Rátio Unitário Custo % 30.53%

Preparação:
Colocar uma frigidira/Sauté ao lume, assim que estiver bem quente colocar azeite.
Numa taça bater ovo com uma vara de arames.
Colocar o ovo e deixar assentar um pouco, mexendo o Sauté.
Mexer um pouco um ovo para não tostar em demasia.
Deixar assentar e assim que estiver cremoso na parte superior, temperar com sal e pimenta.
Deixar depois tostar um pouco de ambos os lados.
 Ficha Técnica de Cozinha

Designação do Produto: Ovo mexido

Preço de Venda Líquido: 0.75 €

Nº doses: 1

Kg Preço Total
Quantidades Ingredientes Preço Un.
1 ovo 0.19 € 0.19 €
0.002 Azeite 8.52 € 0.02 €
0.001 Pimenta preta 19.80 € 0.02 €
0.002 Sal fino 1.08 € 0.00 €

Custo Tt 0.23 €
Custo dose 0.23 €
Margem Contrib. Unitária 0.52 €
Rátio Unitário Custo % 30.53%

Preparação:
Colocar uma frigidira/Sauté ao lume, assim que estiver bem quente colocar azeite.
Numa taça bater ovo com uma vara de arames.
Colocar o ovo e deixar assentar um pouco, mexendo o Sauté.
Com a ajuda de um salazar, mexer o ovo rapidamente e retirar do lume assim que estiver cremoso.
Temperar com sal e pimenta.
 Ficha Técnica de Cozinha

Designação do Produto: Ovo à la Coque

Preço de Venda Líquido: 0.75 €

Nº doses: 1

Kg Preço Total
Quantidades Ingredientes Preço Un.
1 ovo 0.19 € 0.19 €
0.008 Sal Grosso 0.25 € 0.00 €
0.001 Pimenta preta 19.80 € 0.02 €
0.002 Sal fino 1.08 € 0.00 €

Custo Tt 0.21 €
Custo dose 0.21 €
Margem Contrib. Unitária 0.54 €
Rátio Unitário Custo % 28.53%

Preparação:
Colocar uma panela com água o lume juntamente com o Sal grosso.
Assim que levantar fervura, reduzir a potência do lume e colocar com cuidado o ovo no fundo.
Deve ficar por 4 minutos.
Após esse tempo retirar ovo e colocar num copo próprio.
Partir casca com faca de serra e abrir.
Temperar com um pouco de sal e pimenta.
 Ficha Técnica de Cozinha

Designação do Produto: Ovo Cozido

Preço de Venda Líquido: 0.75 €

Nº doses: 1

Kg Preço Total
Quantidades Ingredientes Preço Un.
1 ovo 0.19 € 0.19 €
0.008 Sal Grosso 0.25 € 0.00 €
0.001 Pimenta preta 19.80 € 0.02 €
0.002 Sal fino 1.08 € 0.00 €

Custo Tt 0.21 €
Custo dose 0.21 €
Margem Contrib. Unitária 0.54 €
Rátio Unitário Custo % 28.53%

Preparação:
Colocar uma panela com água o lume juntamente com o Sal grosso.
Assim que levantar fervura, reduzir a potência do lume e colocar com cuidado o ovo no fundo.
Deve ficar entre 5 a 10 minutos, dependendo da consistência da gema que se pretende.
Após, esse tempo colocar imediatamente em água com gelo.
Descascar e temperar com sal fino e pimenta.
 Ficha Técnica de Cozinha

Designação do Produto: Ovo Estrelado

Preço de Venda Líquido: 0.75 €

Nº doses: 1

Kg Preço Total
Quantidades Ingredientes Preço Un.
1 ovo 0.19 € 0.19 €
0.002 Azeite 8.52 € 0.02 €
0.001 Pimenta preta 19.80 € 0.02 €
0.002 Sal fino 1.08 € 0.00 €

Custo Tt 0.23 €
Custo dose 0.23 €
Margem Contrib. Unitária 0.52 €
Rátio Unitário Custo % 30.53%

Preparação:
Colocar uma frigideira/sauté ao lume e assim que estiver quente colocar o azeite.
colocar o ovo no centro e deixar fritar um pouco.
Temperar com Sal Pimenta preta.
Colocar uma tampa passado por agua, retirar do lume e deixar 1 minuto tapado.
Retirar com a ajuda de um salazar.
 Ficha Técnica de Cozinha

Designação do Produto: Ovo Frito

Preço de Venda Líquido: 1.00 €

Nº doses: 1

Kg Preço Total
Quantidades Ingredientes Preço Un.
1 ovo 0.19 € 0.19 €
2 óleo fritura 1.69 € 3.38 €
0.001 Pimenta preta 19.80 € 0.02 €
0.002 Sal fino 1.08 € 0.00 €

Custo Tt 3.59 €
Custo dose 3.59 €
Margem Contrib. Unitária -2.59 €
Rátio Unitário Custo % 359.20%

Preparação:
Colocar 2 Litros de Óleo num tacho e aquecer até aos 220ºC.
Partir 1 ovo para uma taça, temperar com pimenta.
Assim que atingir a temperatura desejada, colocar com cuidado o ovo.
Com a ajuda de 2 colheres juntar a clara para le dar forma
Retirar com uma escumadeira, ao fim de 1 minuto, assim que dourar.
Colocar em papel absorvente e temperar com um pouco de sal fino.
 Ficha Técnica de Cozinha

Designação do Produto: Ovo Escalfado

Preço de Venda Líquido: 0.75 €

Nº doses: 1

Kg Preço Total
Quantidades Ingredientes Preço Un.
1 ovo 0.19 € 0.19 €
0.002 Vinagre vinho branco 0.59 € 0.00 €
0.001 Pimenta preta 19.80 € 0.02 €
0.002 Sal fino 1.08 € 0.00 €

Custo Tt 0.21 €
Custo dose 0.21 €
Margem Contrib. Unitária 0.54 €
Rátio Unitário Custo % 28.42%

Preparação:
Colocar 2 Litros de água ao lume numa panela, juntamente com 2 colher de chá de vinagre
Partir um ovo, para uma taça.
Assim que levantar fervura, com a ajuda de uma vara de arames, mexer a água para ficar em espiral.
Colocar o ovo no centro e com cuidado continuar a fazer o ovo circular na panela
Deixar cozinhar cerca de 4 minutos.
Retirar com uma escumadeira, temperar com sal e pimenta.
Ingrediente Unidade Preço
ovo Unid. 0.19 €
Vinagre vinho branco Litro 0.59 €
Sal Grosso Kg 0.25 €
Pimenta preta Kg 19.80 €
óleo fritura Litro 1.69 €
Azeite Litro 8.52 €
Manteiga Kg 7.52 €
Sal fino Kg 1.08 €
Unidade Tipo
chávena
colher chá
colher sopa
Kg
Litro
mão
Pitada
q.b.
Unid.