Lucrare practică nr.

5
Analiza senzorială a drojdiei
1.Principiul metodei.
Metoda se bazează pe determinarea cu ajutorul simțului văzului,
mirosului a urmatorilor indici de calitate (aspect, culoare, consistență,
miros).
2.Materiale necesare:
Proba de drojdie
3.Modul de lucru
 Aprecierea aspectului și culorii.
Examinăm proba de drojdie organoleptic .
Culoarea – bej deschis , uniformă pe toată suprafața drojdiei.
 Aprecierea mirosului.
Miros specific drojdiei proaspete , fără mirosuri străine.
4.Interpretarea rezultatului
Drojdia reprezintă o aglomerație de celule de drojdie din specia
Saccharonuyces Cerevisai ce se obține în fabricile de spirt prin
fermentația melasei de săruri nutritive și reprezintă o compoziție
comprimată , care se păstrează la temperatura de 2-4’ C în încăperi bine
aerisite cu umeditatea de 75-80% .
Lucrare practică nr. 6
Analiza senzorială a mucegaiului de pe suprafața drojdiei.
1.Principiul metodei
Metoda se bazează pe determinarea cu ajutorul simțului văzului,
mirosului a urmatorilor indici de calitate (aspect, culoare, consistență,
miros).
2.Materiale necesare:
Proba de mucegai de drojdie
Pahare de unică folosință
Peliculă alimentară transparentă
Disc de vată steril
3.Modul de lucru
 Aprecierea aspectului și culorii
Examinăm proba din pahare organoleptic
Culoarea-acoperită cu mucegai de culoare verde , strat de
hive , s-au format spori .
 Aprecierea mirosului
Strident , miros patrunzător de mucegai , miros străin.
4.Interpretarea rezultatului
Se observă aspectul general al drojdiei .
S-a format mucegaiul cu structură bine determinată, s-a format
un strat de hife care au o stare latentă de viață.