Professional Documents
Culture Documents
Modul Ajar Roti Ok-2
Modul Ajar Roti Ok-2
A. Identitas Modul
Nama Penyusun : SYOFIA HARTATI, S.P, M.Pd
Nama Sekolah : SMKN 1 Pangkalan
IDENTITAS
IDENTITASUMUM
Tahun
UMUM
: 2023
Fase : F
Kelas : XI
Mata Pelajaran : Melakukan Produksi Roti
Elemen : Mengendalikan proses produksi roti
Alokasi Waktu : 4 JP
B. Kompetensi Awal
Peserta didik mampu Mengendalikan proses produksi
D. Sarana Prasarana
Sarana pembelajaran :
Powerpoint , Video pembelajaran
Prasarana pembelajaran :
Perangkat keras berupa, laptop, Infocus.
F. Model Pembelajaran
Project Base Learning
2
KOMPONEN
KOMPONENINTI
INTI
A. Tujuan Pembelajaran
B. Pemahaman Bermakna
Tahap-tahap dalam proses produksi roti
Factor-faktor yang menyebabkan kegagalan dalam proses produksi roti
C. Pertanyaan Pemantik
D. Kegiatan Pembelajaran
Alokasi
Kegiatan Sintaks Deskripsi Kegiatan
Waktu
3
Alokasi
Kegiatan Sintaks Deskripsi Kegiatan
Waktu
4
Alokasi
Kegiatan Sintaks Deskripsi Kegiatan
Waktu
E. Asesmen Formatif
1. Jelaskan tentang alur proses pembuatan Roti?
2. Jelaskan tahap yang paling menentukan dalam proses pembuatan roti?
3. Dalam pembuatan roti diperlukan terigu yang masih layak digunakan. Apa yang terjadi
apabila terigu yang digunakan tidak layak pakai?
4. Pada saat membuat roti yang menggunakan tepung whole wheat, ternyata daya
mengembangnya kurang baik. Mengapa hal tersebut bisa terjadi?
5
A. Terdapat bagian kulit yang tajam dapat merusak gluten sehingga menurunkan daya
menahan gas pada adonan
B. Lembaga pada tepung tidak dipisahkan sehingga menyebabkan terjadinya
penurunan daya kembang adonan
C. Terdapat sel-sel aleuron yang mempunyai efek pelunakan pada protein tepung dan
adonan
D. Proses pengayakan tepung kurang sempurna sehingga masih ada bagian-bagian
yang kasar E. Proses penggilingan kurang sempurna sehinga sehingga masih ada
bagian kasar pada tepung
6
DAFTAR PUSTAKA
Direktorat Jenderal Guru dan tenaga Kependidikan, 2018, Buku Informasi Melakukan
Proses Produksi Roti, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta. 66 hal.
Szabo, B., Zakupski, B., (2018). Baking Technology. University of Szeged, Szeged,
Hungary
https://www.chainbaker.com/category/principles-of-baking/ diakses tanggal 03 April 202
7
JURNAL PENILAIAN SIKAP (PROFIL PELAJAR PANCASILA)
KELAS :
PERTEMUAN KE :
Beriman &
Nilai Akhir
Bertaqwa Gotong
Nama Murid/ kepada Kreatif Kritis (Modus)
No Royong
Kelompok TYME
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10
.
Ds
t
Gotong Royong
a. Telibat aktif dalam diskusi kelompok
b. Suka membantu
c. Akktif memperhatikan kebersihan dan kerapian kelas
d. Melaksanakan piket kelas sesuai jadwal
Kreatif
8
b. Berwawasan masa depan dan penuh imajinasi
c. Mampu memproduksi gagasan-gagasan baru
Kritis
a. Menanyakan dan menjawab pertanyaan
Pedoman Penilaian
4 jika memperlihatkan keempat indicator
3 jika memperlihatkan tiga indicator
2 jika memperlihatkan dua indicator
1 jika memperlihatkan 1 indicator