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Potscosecha Unidad 1 y 2 Lissette
Potscosecha Unidad 1 y 2 Lissette
INGENIERIA AGROINDUSTRIA
TEMA:
UNIDAD 1 Y 2
ALUMNA:
ASIGNATURA:
POTSCOSECHA
DOCENTE:
CURSO:
MILAGRO – ECUADOR
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INTRODUCCION
orgánicos. Las frutas y hortalizas frescas son productos muy perecederos como
consecuencia
están muy deterioradas). Dado que la mayor parte de los atributos de calidad
desarrollo de los frutos. Los frutos son productos altamente perecederos debido
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
deterioro.
desarrollo.
perecederos
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1. UNIDAD I: Biología y Tecnología de Postcosecha.
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Tamaño del producto: a mayor relación superficie/volumen del fruto,
la velocidad disminuye.
oxígeno son más bajos (< 21%) y los de dióxido de carbono más altos
vital) que al ser liberado al medio que rodea a la fruta puede afectar al producto
Por otra parte, se define el cociente respiratorio (CR) como la relación entre la
sustrato utilizado por los tejidos. Por lo general, cuando los sustratos oxidados
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sustratos respiratorios son ácidos orgánicos, el valor de CR tendrá un valor
Crecimiento y desarrollo
Los frutos de los cultivos son indispensables en la dieta humana por sus
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características organolépticas. Existen distintas investigaciones que reportan
factores que afecten la calidad de los productos. Uno de los factores más
gran medida el manejo a seguir para proporcionar una mayor vida de anaquel.
(Gaus, 2019)
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ILUSTRACION 3 Frutos Climatéricos-No climatéricos
fruta, también se sintetiza cuando los vegetales se encuentran bajo algún tipo
por el ataque de alguna enfermedad. Por otra parte, los frutos climatéricos son
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niveles altos. Ejemplos comunes de frutos climatéricos son: manzana,
tomate. El etileno es una sustancia que juega un doble papel. (Azpiazus, 2018)
Frutas climatéricas
cerca de otra climatérica que esté madura, en una bolsa de papel con agujeros.
que debe madurar una fruta para que tenga todos los nutrientes necesarios y
arrancaron del árbol cuando aún estaban excesivamente verdes. Para evitar
esto elige siempre que puedas producciones locales, cuya distribución es más
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rápida y la fruta más fresca. A la hora de seleccionar la pieza que deseas,
piensa si la quieres para hoy, para mañana o para dentro de unos días.
Los frutos climatéricos son aquellos que siguen madurando aún después de
que se realiza para madurar este tipo de frutos más rápido, por ejemplo, para
exógena de etileno, lo que implica realizar aplicaciones del mismo para que se
puedan transportar a grandes distancias sin tantos problemas por el tiempo que
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de la expresión diferencial de genes, lo que resulta en la transcripción de
son aquellos que pueden madurar no sólo adheridos a la planta, sino también
(Musa spp.), este tipo de frutos alcanza más pronto la senescencia en vista de
Manzana
Pera
Nectarina
Plátano
Mango
Frutas no climatéricas
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Deben recolectarse cuando estén casi listas para el consumo, ya que si se
etc.). Por último, es importante mencionar que para estos frutos, la aplicación
aumenta la respiración.
Naranja
Limón
Mandarina
Pomelo
Uva
Piña
Fresa
Frambuesa
Cereza
Aceituna
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Pimiento
Pepino
Tamarindo
Cacao
Factores composionales
Crecimiento y desarrollo
desarrollo y finaliza hasta que el producto comestible puede ser utilizado, pero
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1.3. Factores biológicos: Perdida de agua, Deterioro Fisiológico,
influyen en el deterioro.
Dentro de todas las plantas existen espacios de aire para que el agua y los
gases puedan atravesar todas sus partes. El aire de esos espacios contiene
presión del vapor de agua del aire. Para que la pérdida de agua de los
Cuanto más deprisa se mueve el aire alrededor de los productos frescos más
del aire debe mantenerse lo más baja posible. Materiales de embalaje bien
Deterioro Fisiológico
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Las pérdidas causadas por los cambios fisiológicos normales se intensifican
tiempo de vida.
Composición Atmosférica
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dependen nuevamente de productos, variedades y formas de cultivo, pueden
Temperatura
Temperatura baja
Los períodos de enfriamiento para la fruta son acumulativos, así que el frío
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Frutos mantenidos por debajo de 10º C se vuelven susceptibles a
Frutos totalmente maduros (rojos), se pueden enfriar a 2-5º C por pocos días.
Altas temperaturas:
en vez de rojo).
Humedad relativa
ataques fúngicos.
ello, son los frutos más pequeños los propensos a este tipo de problema.
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Cualquier ruptura de la superficie, rajadura o golpe, aumenta en forma
húmeda
Los alimentos perecederos son aquellos que tienen una duración corta y se
Con el paso de los días, las proteínas y vitaminas que contienen los alimentos
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Carnes: Pollo, carne roja y todo tipo de carnes sean frescas o
congeladas.
Frutas: Manzanas, peras, fresas y todas las demás. Pueden ser frescas,
de descomposición.
No perecederos
Los alimentos no perecederos son aquellos alimentos que tienen una larga vida
útil y que solo comienzan a descomponerse cuando son abiertos o por una
Estas características hacen que los alimentos no perecederos sean los más
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INTRODUCCION
parte del año hace que la decisión de compra deba ser cuidadosamente
venta también debe estar adaptado para manejar grandes volúmenes. Existen
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como el tomate, durazno y otros, capaces de generar etileno, la hormona
planta.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Mineral
enfermedades
el Índice de Madurez
diferentes especies
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2. UNIDAD II: Precosecha y Maduración e índices de madurez
rasgaduras en frutos.
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Factores que afectan la vida de anaquel
Factores ambientales
Cultivar y Genotipo
envasado.
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Nutrición Mineral
Dentro de las consideraciones para la prevención del bitter pit, debe colocarse
de
fertilización mineral.
durante la cosecha.
enfermedades
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ILUSTRACION 8 La calidad en la precosecha
Riego
Indica que las plantas tienen dos épocas de crecimiento de raíces; una a
de los frutos, afectando su calibre y los precios que puedan obtener los
productores. El estrés hídrico, causado tanto por un déficit como por un exceso
severidad de desórdenes fisiológicos en los frutos como por ejemplo “bitter pit”
Poda
La poda tiene varios objetivos en las diferentes etapas del cultivo, en primera
instancia, busca formar la estructura productiva sobre la cual irá la fruta, en una
cómoda para la realización de las actividades propias del manejo predial, y más
Manejo de Plagas
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insecticida deriva del latín y significa literalmente matar insectos (hormigas,
Índice de Madurez
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equilibrio en el momento de la cosecha. En este punto, los índices de madurez
deberían ser óptimos, tanto para asegurar la calidad comestible de las frutas y
se define como la etapa que tiene lugar desde el final del crecimiento y
tanto desde el punto de vista alimentario como físico (color, textura y otras
propiedades organolépticas).
Índices de Madurez
madurez del fruto. En el caso del lulo, se considera el momento óptimo cuando
verde, cuando los sólidos solubles alcanzan valores no inferiores a 10° Brix y la
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Una buena calidad se obtiene cuando la cosecha se hace en el estado
de madurez apropiado.
color verde. Otros frutos como los duraznos, nectarinas y algunas variedades
gelatinosa que llena el interior de los lóculos y las semillas no son cortadas
(Menendez, 2012)
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Madurez o momento de cosecha son usados en muchos casos como
sinónimos y en cierta manera lo son. Sin embargo, para ser más precisos en
(Ochoa, 2019)
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En brotes de soja, alfalfa u otras leguminosas, el punto de cosecha se logra
sensoriales
productos.
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sistema para establecer interacciones entre los componentes químicos.El
reglamentos comunitarios, así como normativa nacional del país receptor de los
subcontratada.
postcosecha.
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chocolate, mermeladas o miel, entre muchos otros, son alimentos que deberán
A partir de ahí, una vez recibidas, se aplicarán los métodos de análisis físico
procesos de producción
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organoléptica se puede completar tanto en el árbol como una vez la fruta ya se
suele ser necesario utilizar varios de ellos conjuntamente para poder garantizar
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3. CONCLUSIONES
conservación y posterior.
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pared de celulosa dentro de una muestra de algodón y se expresa en
porcentaje.
4. BIBLIOGRAFÍA
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d&sca_esv=575285569&bih=718&biw=1525&hl=es&tbm=bks
&sxsrf=AM9HkKkQd6 (pág. 312). Cali: Reverte.
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