Soal Latihan FnB

1. Berikut adalah sistem pelayanan di restoran kecuali ?

a. Universal Service
b. Counter Service
c. Table Service
d. Self Service
2. Yang tidak termasuk jenis-jenis table set up adalah?
a. Basic Cover
b. French Cover
c. Elaborate Cover
d. Standar Cover

3. Apakah nama perlengkapan tersebut?

a. Chinaware
b. Ceramic
c. Sauce dish
d. Salt n Paper Shaker
4. Waiter melakukan clear up atau mengganti peralatan makan dan disesuaikan dengan
menu yang dipesan oleh tamu disebut?
a. Clear up
b. Adjustment
c. Crumbing down
d. Mice en place
5. Berikut ini yang termasuk kedalam kategori unstemmuglass (gelas yang tidak
bertangkai) yaitu ?
a. Cocktail glass
b. Collin glass
c. Sour glass
d. Milk Shakes glass
6. Dari gambar berikut ini manakah yang tidak termasuk kedalam kategori table
accessories?

a. b. c. d.

7. Apa yang dimaksud dengan “Mise en Place”?

 a. Pelayanan adalah upaya maksimal yang diberikan oleh petugas pelayanan dari
sebuah perusahaan industri untuk memenuhi harapan dan kebutuhan pelanggan
sehingga tercapai kepuasan
b. Waiter memberikan daftar menu dari sisi kiri tamu, sambal membantu tamu jika
mengalami kesulitan terhadap menu yang ditawarkan dan mencatat pesanan tamu.
c. Meletakkan alat makan yang sudah bersih siap dipakai, ditata, diatur dan di susun
dengan rapih: dikelompokkan menurut jenisnya dan diletakkan di tempat tertentu
d. Proses mengambil peralatan yang kotor setelah tamu selesai makan. Pada saat
hidangan dessert akan dikeluarkan waiter mengambil peralatan yang tidak
digunakan lagi.
8. Berikut ini merupakan perlengkapan ruang makan yang harus ada di restaurant,
kecuali?
a. Meja makan
b. Kursi
c. Dispenser
d. Tray
9. Peralatan pecah belah yang terbuat dari keramik, porselen dan tembikar disebut ?
a. Cutleries
b. Glassware
c. Table Accessories
d. Chinaware
10. Orang yang bertugas melaksanakan Mise en sence, mise en place, table set up serta
clear up disebut?
a. Steward
b. Waiter
c. Chef De Rang
d. Supervisor
11. “Viewing every guest as a special”
contoh penerapan sikap seperti pernyataan diatas adalah?
a. Melayani tamu dengan menganggapnya seseorang yang harus selalu diperhatikan
b. Melayani tamu berdasarkan status sosialnya
c. Memilih melayani tamu yang sering memberikan tips
d. Melakukan pelayanan yang terbaik saat bekerja
12. Menu yang disajikan dengan komplit dari appetizer hingga dessert disebut?
a. Ala carte
b. Set Menu
c. Chef Recommend
d. Special Party Menu
13. Waktu makan antara pukul 10.00am hingga 02.00pm disebut?
a. Lunch
b. Breakfast
c. Dinner
d. Brunch
14. Pada sajian hidangan menu set, soup disajikan setelah?
a. Dessert
b. Maincourse
 c. Appetizer
d. Beverage
15. Yang termasuk peralatan restaurant dari jenis chinaware adalah?
a. Dinner fork
b. Saucer
c. Soup spoon
d. Table cloth
16. Dari sisi mana seorang waiter menghidangkan makanan kepada tamu?
a. Sisi kiri
b. Sisi kanan
c. Sisi depan tamu
d. Clockwise
17. Hal yang tidak boleh dilakukan waiter Ketika berada didalam restaurant adalah ?
a. Melipat napkin
b. Membawa tray
c. Duduk dikursi tamu
d. Mencatat order
18. Side plate biasa disebut juga dengan istilah ?
a. Show plate
b. B&B plate
c. Dinner plate
d. Dessert plate
19. Cara memberikan menu kepada tamu agar terlihat lebih sopan, kecuali?
a. Menu diberikan dalam keadaan terbuka
b. Memberikan menu secepatnya setelah tamu duduk
c. Memberikan daftar menu dari sebelah kanan
d. Meletakan menu diatas meja
20. Berikut yang tidak termasuk kedalam jenis-jenis restaurant adalah?
a. China resto
b. Coffe shop atau Brasserie
c. Table D’Hote
d. Cafetaria atau Café