BÁO CÁO NGHIÊN CỨU VỀ 1 VẤN ĐỀ

BÁNH MÌ VIỆT NAM

1.Đặt vấn đề
Nước Việt Nam ta có một bề dày lịch sử lâu đời với một nền văn hóa
ẩm thực đầy đa dạng.Bên cạnh những món ăn khởi đầu cùng với thời kì
hình thành của đất nước, nước ta còn có sự tiếp nhận những tinh hoa ẩm
thực thế giới để “nhào nặn”, cải tiến tinh hoa ấy thành những món ăn
thuần chất Việt. Tiêu biểu nhất trong số ấy có thể nói đến bánh mì – món
ăn đường phố ngon nhất thế giới do tờ Huffington Post nổi tiếng bình
chọn.
2.Giải quyết vấn đề
a.Khái niệm
Bánh mì là một thực phẩm chế biến từ bột mì từ ngũ cốc được nghiền
ra trộn với nước, thường là bằng cách nướng. Trong suốt quá trình lịch
sử nó đã được phổ biến trên toàn thế giới và là một trong những loại
thực phẩm nhân tạo lâu đời nhất, có vai trò quan trọng kể từ lúc ban đầu
của ngành nông nghiệp. Vì được lên men bằng nhiều quá trình, nhiều
cách kết hợp và chia tỷ lệ giữa các nguyên liệu khác nhau nên bánh mì
có rất nhiều chủng loại, hình dạng, kích thước và kết cấu khác nhau theo
từng vùng địa phương.
b.Nguồn gốc
Có nhiều người không đồng tình với ý kiến cho rằng bánh mì Việt
Nam có nguồn gốc từ Pháp, nhưng trên thực tế, bánh mì đã dần du nhập
vào Việt Nam, đặc biệt là vào Sài Gòn từ những năm 1859, khi quân
viễn chinh chiếm xứ. Thành Gia Định của thực dân Pháp đã đưa bánh mì
đến gần hơn với người dân.
 Với người dân Pháp, bánh mì là tinh hoa văn hóa, là niềm tự hào của
nền ẩm thực dân tộc. Vì vậy,những người lính Pháp đã mang theo những
ổ bánh mì đến với đất nước Việt Nam với mục đích đồng hóa văn hóa
Việt Nam với Pháp đồng thời thỏa mãn nhu cầu ẩm thực trong văn hóa
của mình tại một vùng đất mới.
Thời kỳ đó, bánh được nhân dân ta coi là món phụ chứ không phải
món chính . Nó được dùng để ăn qua bữa chứ không đầy đủ như bữa ăn
thông thường. Nhưng rồi, nhu cầu ăn bánh mì của người dân Sài Gòn
bỗng dần tăng lên. Từ đó bánh mì đã trở thành một trong những nét đặc
trưng của ẩm thực Việt Nam.
c.Nguyên liệu
Điều khiến các thực khách thế giới ngạc nhiên khi thưởng thức những
ổ bánh mì Việt chính là hương vị thơm ngon tuyệt vời lại được tạo ra
bằng những nguyên liệu rất mộc mạc, gần gũi. Thức ăn được kẹp bên
trong thường khác nhau tùy theo vùng miền, bao gồm 3 nhóm chính:
–Nguyên liệu động vật: heo quay, thịt bằm, xíu mại, pate, xúc xích, lạp
xưởng, trứng ,chả giò, thịt nguội, bơ, mỡ hành…
– Rau ăn kèm: dưa leo, rau mùi dưa chua …
– Nước chấm, gia vị: nước tương, xì dầu, tiêu , bột canh, tương ớt,..
d.Cách chế biến
Bánh mì phải được làm giòn rồi cắt một đường dọc theo thân bánh, sau
đó phết pate hoặc thịt bằm rồi lần lượt cho các loại nhân khác vào trong,
cuối cùng rưới nước xốt lên trên là hoàn thành. Từng nguyên liệu được
cho vào ổ bánh mì đều góp phần tạo nên hương vị thơm ngon của món
ăn giản đơn,bình dị mà thân thương.
e.Hương vị mỗi vùng miền
-Miền Bắc
Chắc hẳn không ứng cử viên nào sáng giá hơn bánh mì Hà Nội để nói
về bánh mì miền Bắc.Ở Hà Nội, bánh mì là món ăn sáng phổ biến, hoặc
là món ăn trưa khi muốn đổi vị. Bánh mì trước kia thường có nhân pate,
giò lụa, ruốc, trứng rán, rau mùi và tương ớt. Ngày nay bánh mì có thêm
nhiều loại nhân ăn kèm như thịt nướng, jambon, xá xíu hoặc chấm cùng
bát sốt vang... Đặc trưng dễ thấy của bánh mì Hà Nội là không quá dày,
vỏ bánh giòn xốp.
-Miền Trung
Nhắc đến bánh mì miền Trung, người ta thường nghĩ đến bánh mì Hội
An nổi tiếng. Đến phố cổ du khách không quên dừng lại ở những gian
bán bánh mì với chả, thịt nướng, trứng… cùng với các loại rau hành, rau
húng riêng của Hội An. Điểm khác biệt lớn nhất của bánh mì Hội An
cũng như bánh mì miền Trung là bởi lớp vỏ ngoài cứng hơn, để chan
vào thêm 3-4 loại nước sốt mà không bị nhão. Qua bánh mì ta thấy được
tính cách cứng rắn, kiên cường của người miền Trung để vượt qua hết
những thiên tai, lũ lụt hằng năm.
-Miền Nam
Đại diện của miền Nam là Sài Gòn - cái nôi của bánh mì Việt, bởi vì
bánh mì đã tới đây những năm 60 - 70 của thế kỷ trước từ sự giới thiệu
của người Pháp. Người Sài Gòn đã biến tấu phù hợp bởi lớp bánh ngoài
giòn hơn, bớt đi ruột và ngắn hơn. Bánh mì truyền thống của Sài Gòn có
chả lụa, pate, bơ, cùng dưa leo, rau thơm, đồ chua. Điểm cuốn hút của
bánh mì Sài Gòn là lúc nào cũng đầy ắp nhân, hương vị chua, mặn ngọt
hòa quyện hài hòa phù hợp với tất cả mọi người như tính cách hào sảng,
thân thiện của con người và khí hậu nơi đây.
f.Câu chuyện về bánh mì
 Bánh mì của Việt Nam vừa lọt vào danh sách 24 món bánh mì kẹp
(Sandwich) ngon nhất thế giới theo bình chọn của hãng tin CNN. Món
ăn dân dã này gần đây cũng vinh dự là đại diện duy nhất của Việt Nam
được đưa vào top 100 món ngon nhất thế giới của trang hướng dẫn du
lịch trực tuyến Taste Atlas- được ví như “bản đồ ẩm thực toàn cầu”.
Tiêu chí xét bình chọn top các món ngon nổi tiếng thế giới của CNN
gồm: là loại bánh kẹp nổi tiếng, đại diện cho mỗi quốc gia, nhiều người
khen ngợi, hương vị thơm ngon, độc đáo, được người dân địa phương ở
chính nơi đó yêu thích.
Không phải lần đầu, bánh mì Việt được các hãng thông tấn quốc tế
khen ngợi. Tờ tạp chí National Geographic (Mỹ) từng bình chọn đây là
“Món ăn đường phố ngon nhất thế giới". Trong khi Tờ Guardian của
Anh cũng từng mô tả bánh mì "ngon nhất thế giới" trên đường phố Việt
Nam là chiếc bánh mì nướng trên than, thêm lớp pate mỏng, đầy thịt bên
trong, dưa chua và rau thơm, dưới thêm nước sốt hoặc ớt cay. Người ta
dễ dàng tìm mua bánh mì kẹp ở bất cứ nơi nào, từ góc ngã tư đường, khu
chợ bình dân, nép trong con hẻm hoặc giữa cửa hàng khang trang tại
trung tâm thành phố. Bánh mì đã len lỏi trong từng ngóc ngách nhỏ nhất
của đời sống ẩm thực của người Việt.
3.Kết luận
Có thể thấy rằng, bánh mì Việt Nam đã và đang tiếp tục được thế giới
công nhận, là sự kết hợp hài hòa giữa tinh hoa ẩm thực dân tộc với nền
ẩm thực thế giới, là niềm tự hào của cả nước. Bất cứ người con xa quê
nào cũng luôn bồi hồi khi nhớ về những món ăn quê mẹ và trong đó
chắc chắn không thể thiếu ổ bánh mì bình dị, thân thương.