PREBIOTIK DAN

PROBIOTIK

Imelda Telisa
 Pendahuluan
• Dalam kolon  400 spesies bakteri  mikroflora.
• Bakteri dalam kolon, terbagi 2 : bakteri yang
menguntungkan dan bakteri yang merugikan.
• Probiotik  mikroba yg hidup (aktif) dlm makanan,
yg menguntungkan bg kesehatan.
• Prebiotik  komponen makanan yang
menguntungkan bg kesehatan.
 PREBIOTIK

 Bahan makanan yg tidak dapat dicerna manusia

(secara enzimatis) shg mencapai usus besar dan
mendukung pertumbuhan bakteri baik dlm usus.
• FOS, GOS, Inulin  Bifidobacteria
• Lactulose  Lactobacilli
• Serat makanan
• Beberapa jenis peptida dan protein.
 Kriteria pangan sbg prebiotik

1. Tahan thd asam lambung, tdk dihidrolisis oleh

enzim-enzim pencernaan dan tdk diserap oleh usus
halus.
2. Difermentasi oleh mikroflora usus besar.
3. Secara selektif menstimulir pertumbuhan dan/atau
aktivitas bakteri dalam usus besar yg berkontribusi
pd kesehatan tubuh.
 PROBIOTIK

• Pangan Probiotik (makanan/minuman)

mengandung sejumlah bakteri hidup yg
menguntungkan kesehatan.
• Antara lain produk susu fermentasi oleh bakteri asam
laktat (Lactobacilli dan Bifidobacterium), contoh :
yogurt, yakult, kefir, dadih.
 Kriteria Pemilihan Bakteri Probiotik
1. Merupakan Mikroflora Normal di dalam usus, dapat
bertahan hidup, berkembangbiak dan bermetabolisme
di dalam usus.
2. Bersifat antagonis terhadap bakteri patogen dan
karsinogenik serta tidak beracun dan bukan patogen.
3. Dapat tumbuh dalam usus manusia, yaitu dengan
menempel terlebih dahulu pada sel epitel manusia dan
mengkolonisasi pada sisi penempelen.
4. Mampu menghadapi rintangan enzim di air liur, suasana
asama dalam lambung dan asam empedu.
5. Berfungsi meningkatkan kesehatan dan harus
mampu tumbuh cepat dalam medium fermentasi yang
sederhana dan murah.
6. Mampu bertahan dalam pengolahan tanpa
kehilangan kemampuan, serta bisa digabung dengan
berbagai jenis bahan makanan.
 Jenis Bakteri Probiotik
Bifidobacterium bifidum
• mencegah perkembangbiakan E. coli, salmonella dan
clostridium.
• memproduksi asam laktat dan asam asetat yang
menurunkan pH usus
• merangsang penyerapan mineral seperti besi,
kalsium, magnesium, dan seng.
Bifidobacterium longum
• meningkatkan nilai gizi makanan dengan
memproduksi vitamin melalui sintesis enzim
pencernaan seperti fosfatase kasein atau lisozim.
• Bifidobacterium longum juga berpartisipasi dalam
pencernaan usus
Bifidobacterium lactis
• menjaga keseimbangan mikroflora usus,
• mendorong penyerapan nutrisi,
• merangsang sistem kekebalan tubuh
• mendetoksifikasi usus, darah dan hati.
Lactobacillus acidophilus
• membantu pencernaan laktosa susu,
• merangsang respon kekebalan tubuh terhadap
mikroorganisme yang tidak diinginkan dan
• membantu mengendalikan kadar kolesterol darah.
• menghasilkan zat seperti lactocidine atau
acidophiline yang meningkatkan stamina dan
kekebalan.
Lactobacillus casei
• Lactobacillus casei membantu membatasi
pertumbuhan bakteri jahat dalam usus
Lactobacillus plantarum
• menghasilkan asam laktat di saluran
pencernaan.
• membantu mengurangi perut kembung.
• membantu penyerapan vitamin dan
antioksidan serta menghilangkan komponen
beracun dari makanan.
 SINBIOTIK

 Kombinasi Probiotik
dan Prebiotik yang
meningkatkan Manfaat
Kesehatan Tubuh.
 MANFAAT

1. DAPAT MENEKAN PERTUMBUHAN

BAKTERI PENYEBAB PENYAKIT SALURAN
PENCERNAAN.
 MICROBIAL COLONIZATION OF THE
HUMAN GASTRO-INTESTINAL TRACT
• Berbagai jenis bakteri usus tidak bisa
dihindari keberadaannya : Bakteri “JAHAT”,
yaitu Patogen jumlahnya berlebihan.
• Terjadinya Diare  akibat Bakteri
Enteropatogen (E. Coli, Vibirio cholerae atau
Salmonella typhii) yg tumbuh pesat.
Antibiotik jg mengganggu keseimbangan
mikroflora usus yg berakibat diare.
• Untuk menjaga kesehatan perlu dilakukan Manajemen
Mikroflora Usus  meningkatkan bakteri “Baik” dan menekan
jumlah bakteri “Jahat”.
• Mengonsumsi bakteri Probiotik dan Nutrisi yang sesuai untuk
Bakteri Probiotik, yaitu Prebiotik agar bakteri baik
berkembang pesat.
• Senyawa hasil metabolismenya (asam laktat, Hidrogen
Proksida (H2O2) dan Bakteriosin) bersifat Antimikroba bagi
bakteri “Jahat”.  Mampu mengikat senyawa racun hasil
metabolisme protein dan lemak serta hasil pemecahan enzim
tertentu, sehingga meringankan tugas organ hati.
 DAPAT MENCEGAH PERTUMBUHAN
BAKTERI PATOGEN YG MASUK KE
TUBUH SEHINGGA DAPAT MENCEGAH
DIARE YG DISEBABKAN BAKTERI
PATOGEN
• Bakteri Probiotik mampu Mencegah Diare yg
Disebabkan Helicobacter pylori
• Asam laktat yg dihasilkan Merangsang
Gerak Peristaltik Usus sehingga Mencegah
Sembelit dan Meningkatkan Penyerapan
Kalsium Yg diperlukan untuk Mencegah
Osteoporosis.
 MAMPU MENCEGAH INFEKSI SALURAN
URINE, MENGURANGI RISIKO TIMBULNYA
KANKER ATAU TUMOR PADA SALURAN
PENCERNAAN DAN ORGAN LAIN,
MENURUNKAN KOLESTEROL DARAH,
MENGURANGI RISIKO PENYAKIT JANTUNG
KORONER SERTA MEMBANTU MERANGSANG
TERBENTUKNYA SISTEM IMUN PD TUBUH
 SANGAT MEMBANTU BAGI
PENDERITA LACTOSE INTOLERANCE
DALAM MENGKONSUMSI SUSU
SERTA MEMPERLANCAR BUANG
AIR BESAR
• Lactose-intolerance (ketidakmampuan
mencerna laktosa) terjadi krn seseorang
tidak dapat memproduksi enzim beta-
galaktosida oleh sel epitel susu halus akibat
kelainan genetik.
• Dianjurkan mengkonsumsi susu fermentasi 
Kefir  sumber enzim beta galaktosa  30-
40% laktosa akan terurai menjadi Glukosa
dan Galaktosa yg mudah diserap tubuh.
 Beda Probiotik & Prebiotik
1. Probiotik merupakan mikroorganisme hidup yang
diminum untuk menjaga keseimbangan sistem
pencernaan di usus. Prebiotik merupakan sejenis
serat khusus yang bisa menjadi makanan bagi
mikroorganisme di dalam usus.
2. Minuman probiotik harus disimpan pada kondisi
penyimpanan, suhu dan tingkat keasaman tertentu
agar mikroorganisme di dalamnya tidak mati.
Prebiotik tidak membutuhkan perlakuan demikian
karena tidak mudah mengalami kerusakan.
3. Probiotik kadang berisi mikroorganisme
asing yang sengaja ditambahkan ke usus
untuk membantu sistem pencernaan. Prebiotik
hanya memberi makan pada mikroorganisme
yang secara alami sudah ada di usus.
4. Probiotik terkandung dalam makanan atau
minuman yang difermentasi misalnya yoghurt.
Prebiotik diambil dari serat alami yang
terdapat pada 36.000 jenis tumbuh- tumbuhan.
5. Probiotik mengusir mikroorganisme jahat
dari usus secara langsung dengan cara
mendominasi perebutan nutrisi di tempat itu.
Prebiotik mengusir dengan cara menciptakan
kondisi keasaman tertentu yang tidak disukai
oleh mikroorganisme jahat.
Contoh Produk Probiotik
Pasokan prebiotik secara alami bisa diperoleh
dari :
• biji-bijian, sayuran dan buah-buahan.
• Produk olahan kedelai : tempe, tahu, dan
tauco.
• Gandum utuh.
• Bawang bombai, bawang putih.
• Pisang
TERIMA KASIH
