rN . NIAESP ELT GUISOS * QUICHES * ARROCES ° BIZ %PROBADOS Y PREMIADOS POR EL JURADO MAS EXIGENTE, EL CONSUMIDOR ET DEL ANOSUMARIO LECTURAS COCINA NP 150, 6 [Huevos: creativos y sabrosos Seguro que estas recetas de nuevos te sorprencen, porque son inovadoras yfaciisimas. 14) Aperitivos con queso Pequefios bocados para abrir cualquier mend. 22/Cremas y purés ala carta Con etre, apeiecen los patos de cuchara blen calentos, como estas eremas ypurés 30! Quiches: guia para principiantes Elorigen de esta receta, los mejores trucos para que te salga perfec, ideas parala base yl relleno. 34 (Para cenar...iuna quiche! 5 recetas de quiches delicisas: con salmén, con pollo, con salchichas, con beicon y setas,jlegir solo una va a ser muy complicado! 44)|Patatas de todas formas Las patatas son capaces de transformarse en cada elaboracién, te lo demostramos con 7 recetas. Bolojtesa, pesto, Alfredo, carbonara... las salsas clésicas nunca pasan de moda y son un acierto. 62|Hoy toca brécoli Site gusta el brécoli pero solo lo cocinas hervido, tenes que leerte este articulo. Verds cuantas maneras distintas hay para prepararlo. 72|Legumbres: recetas para entrar en calor ‘Alubias, garbanzos, lentejasy judias biancas. Bien ‘Quisadas y muy sabrosas: un plus de nutientes. 80! Arroz: sabores mediterrineos Mas alla de la paella 0 el risotto, hay muchas recetas de arroz con ingredientes muy nuestros. Y es que jel arroz queda bien con casi todo! 881 Los guisos mis famosos de Esparia Seleccionamos un guise tradicional de cada ‘Comunidad auténoma, recetas de la abuela que son clasicos de nuestra gastronomia. 1081 Pavo y pollo: ideas liegras y sabrosas Las aves proporcionan proteinas bajas en calorias y_ ‘gustan a todos. Con estas 5 recetas pods renovar tus meniis por poco dinero pero mucho saber. 1s cocma |34) 1181Cerdo: piezas escogidas Solomilo, lomo, costitary secreto son os cortes de cerdo con los que cocinamos esta vez. 1281Peseados: platos que triufan Un pescado de calidad no necesta mucho para triunfr, pero si ademas to acompafas con una guarnicién de lujo, el resultado es un espectaculo. 138| Mariscos: ideas con sepia y calamar En salsa, gulsados, en ensalada, tos, ellen. iMira qué recetas més apetitosas! 1501Las recetas de Carme Ruscalleda Descubrimos el nuevo libro de la chef (RBA) y selecclonamos 6 recetas que estan de rechupete. 158|Postres de cuchara En formato individual y servidos en vasito, estos Postres son pequefias obras de arte jy de sab 168|Dulces de convento Postres tipicos de monjas, faciles de hacer en casa, 178) Frutas: al rico phitano 12 delicias duces elaboradas con esta futa 184\Coronas de bizcocho De naranja y avellanas, de tofe, de chocolate, de mandarina, de coco y vainilla y de frutas secas. 196| Trucos Buenas ideas para sacar mds partido a tus recetas. Escanea este cédigoy entra a formar pate ‘de nuestra comunidad de cocina, Cada vemos reefbrs la newsletter con ecets, tucos yrepotajes que te encatarénLA WEB LIDER EN DECORACION Inspirate y consigue que tu casa tenga el look de dm ON) Wo 1) al ST) ree Yoyo) DE DECORADOR PISOS PEQUENOS - 2 itp i TOA eonHUEVOS Creativos y sabrosos En tortilla, rellenos, en forma de tartaleta... Los huevos son, sin duda, uno de los ingredientes estrella en la cocina. Animate a probar las deliciosas recetas que te proponemos Muffins de patata con huevos nube { personas | 45 minutos #10 huevos #2 patatas #80 g de jamén serrano #809 de queso rallado ‘*‘diente de ajo *1.cda de harina 1 cdita de levadura quimica © 25 mide leche *3.4tallos de cebollino #23 ramitas de perejil *Aceite de oliva *Sal *Pimienta 6/5 cocma Pelamoslaspatatasy las lavamos. Las rallamos y las ponemosenun cola- dorlaspresionamoscon las manos con una cu- chara, para que escurran elexceso de agua, y las pasamosaunbol. Cortamoseljaménserra- no en daditos. Pelamos eldiente de ajo, avamos ysecamos el perejily pi- camoslosdosmenudos. Anadimos todo al bol de las patatas junto con el quesoraliado, laharina,la levadura,salypimientay mezclamosbien.Incorpo- ramoslaleche,afiadimos doshuevosyremovemos lamezcla hasta obtener unapastahomogénea. Untamosunosmoldesde magdalenasconaceitey repartimos la prepara- cl6n.Presionamosiaspa- redes delosmoldespara hacer un hueco donde aiiadimos el huevo. Hor- neamosdurante30minu- tos, a180°. Cascamosloshuevosres- tantes separando lasye- mas de las claras ymon- tamos estas a punto de nieve conunpoco desal. Una vez cocidos los los muffins, ponemos sobre cadaunodeellostcucha- rada de clara montada,1 yema y un poco de que- sorallado. Horneamos 4 minutosyservimosconel cebollinopicado.COMO RETIRAR EL AGUA DE LA PATATATortilla de patata rellena de attin en escabeche {-6 personas | * 7 huevos #500 g de patatas #2 latas de atin en escabeche *Pimentén dulce *Mayonesa ‘* Tomate frito casero * Aceite de oliva Sal 5 minutos clamoslas patatas. Las lavamos y las cortamos enrodajas de, aproxima- damente, ”rcmdegrosor. Calentamosaceiteenuna sartény, cuando esté ca- liente,lasvertemos. Encuantovuehaacalen- tarse elaceite, bajamosa fuegomedioy prosegul- mos la coccién 10 minu- tos:subimoselfuegootra vvez,cocinamos2minutos més para quelas patatas sedorenunpoco,Unavez listas, las retiramos y las sazonamosiigeramente. Cascamos 5 huevos en un bol, los sazonamos y batimos. Incorporamos laspatatas,removemosy dejamosreposar3minu- tosparaqueseempapen. Calentamos una sartén mediana con 2 cuchara- dasdeaceite, vertemosla preparaciény cuajamos, afuegomedio, durante 3 minutos, moviendolasar- tén para quelatortilianno sepegue. Lavolteamosy lacuajamosotros203mi- rnutosmds. Reservamos. Calentamos lasartén de nuevo con un poco de aceite y vertemos los huevosrestantesbatidos; dejamos cuajar minuto, ledamos a vuelta, lacua- Jamos otrominutoylare- tiramos. Mezclamos el atin lige- ramente escurrido con2 cucharadas de salsa de tomatey 2 demayonesa. Repartimos a mezcla so- bre la tortilla de patatas, lacubrimosconlatortilla francesa y espolvorea- ‘mos conpimentén. COMO PREPARAR UN RELLENO MUY JUGOSO ‘Para que la mezcla de mayonesa, salsa de tomate y atuin no nos quede seca es importante que no escurramos completamente el liquido de conserva. ‘¢Usar atiin en aceite es una buena alternativa, asi como enriquecer el relleno con trocitos de pimiento morrén y aceitunas rellenas cortadas a rodajas.Huevos rellenos de brandada de bacalao { personas | 40 minutos #8 huevos Pelamoslapatata,talava- Incorporamosel puréde *80gdemigasde — mosytroceamosilacoce- _patata,elsalményelpere- bacalao desaladas_—_- mosenuncazoconiale- _ ji mezclamosbienydeja- #50 g de salmén chehastaqueestétierna, moselrellenoenlanevera ahumado Laretiramos, pasamos _paraqueseentriey coja +50 mi de leche todo por el pasapurésy cuerpo, *tpatata reservamos. Cocemos los huevos 10 ‘#diente de ajo Pelamoxelajeylocorta- minutos en agua salada. #2 ramitas de perejl_—_ mosenléminasmuyfinas. Los dejamosentriary,en ‘*Unas huevas de Lavamos,secamosypica-_cuantoseatemperen, los salmén 0 mujol moselpereji.Cortamosel _pelamosypartimosporla *Eneldo fresco salménendaditospeque- mitadalolargo. * Aceite de oliva fos. Lavamos las migas_ Condoseucharas,toma- *Sal debacalaoylassecamos mos .un poco del relleno muybien. yledamos forma ovalada Doramostosajosenuna — (loque,encocina sedeno- sarténcont0Omideacel-mina,unaquenelle).Colo- te,losescurrimos sobre _camoselrellenosobrelos papelyreservamos.Afla- huevos y los decoramos dimosenelmismoacelte _conunashuevas,laschips elbacalaoyloconfitamos de ajoyunas ramitas de Uunosminutoshaciendoel _eneldo lavado. Los intro- tipicomovimientodevai-_ ducimosenlaneveradu- vénhastaobtenerunasal--_rante,almenos,thoraylos. saligada. servimosbien fresquitos. LA MEJOR FORMA DE DESALAR EL BACALAO ‘*Paradisfrutardeun buen bacalao Podemos optar por desalarloencasa.Para ello, lolavamos bien ylo sumergimosen agua fria durante 36 horas, tenlendola precauciéndecambiarelaguacada 2h. #Si,antes de prepararlabrandada, sumergeselbacalaoenleche un parde horas, conseguirés que estémasjugoso. 10/15 coemaFrittata a los tres quesos: mozzarella, feta y parmesano {personas | 40 minutos *6 huevos Elprimer pasopara pte-_Incorporamosalbolelca- *2 cucharadas de pararlafiittataespelarel labacin,elajo,lostomat- nata para cocinar —_calabacin, despuntarlo_tos cherry, el cebollinoy #100 g de queso ycortarloendaditos de, la mezcla de quesos ra- parmesano aproximadamente, un _llados.Removernos para #100 g de queso centimetrodelado. queseintegrenbiencon mozzarella Pelamos y picamos el elhuevoylanata. #100.gde queso feta dientedeajo.Lavamosy Ponemostealentar una *%4calabacin secamosbienlostomati-sarténaptaparaelhorno 12 tomates cherry _toscherryypicamosfina-_con2.03cucharadas de ‘diente de ajo menteelcebollino. aceite de olivay, cuando ‘#4 tallos de cebollino _Rallamos el queso par-_coja temperatura, verte- * Aceite de oliva mesano ya mozzarella _moslamezclade huevo, #Sal yescurrimosydesmenu-verdurasy quesos y de- *Pimienta zamosconuntenedorel _jamosque se empiece a quesofeta.Ponemosen cuajar. marcha el horno con el _Introducimos la sartén termostato a 180°. enelhomoy cocemos|a CascamoslosGhuevosen_ frttataduranteunos1Smi- unbolamplioyafiadimos _nutos,hastaque veamos las dos cucharadas de que se ha cuajado com- ata liquida paracocinar. pletamente. Retiramos Rectificamos de saly pi- de! horno, dejamos que mientay batimos ligera-__ reposeunos Sminutos,y mentelamezcia. servimos. LA CLAVE, LA ELECCION DE LOS QUESOS ‘*Elparmesanoesunodelosingredientes clave dela frittata porquele otorgaunsabor especial. En cambio, podemossustituir lamozzarellay el quesofeta por gouda, gruyére, cheddaro, incluso, manchego. ‘#Siacompafiamoslafrittata con una buena ensaladay un pocodepantostado tendremos enunacenamuycompleta. 12) 19 corma“ Ape TAPAS ritivos con queso Los fans del queso estan de enhorabuena, porque lo hemos afiadido a estas tapas que se pueden tomar con los dedos 0 en tarrito y con cucharilla. Muffins, pizzetas, bombones, tostas, quesadillas, hojaldres, rollitos... Lo dificil es elegir. Muffins de verdura y queso A personas | 45 minutos #175 g de zanahoria #1759 de calabacin #1 cebolla #2 huevos *2.cdas. de maicena #809 de queso rallado #100 mide nata *3 ramitas de perejil *Pimienta negra, sal Para la ensalada "100 g de hojas de lechugas variadas #12 tomatitos cherry *% cebolla morada *Vinagre de jerez * Aceite de oliva ‘*Pimienta negra, sal En prim prepa- ramos las verduras. Ras- pamos la zanahoria y despuntamos el calaba- cin, Lavamos ambashor- talizasy las pasamos por unrallador de orificiosno demasiadofinos.Pelamos lacebollaylavamoslasra- mitas de perejil;picamos lasdosfinamente. Hacemoslamasa.Casca- mosloshuevosenunbol, afiadimoslamaicenayba- timos. Agregamos la mi- taddel queso ralladoy la nata, salpimentamos y volvemos a batirhastain- tegrarlos.Incorporamosta zanahoria, el calabacin y lacebollay el perejilpica- dos,yremovemos hasta lograrunamezclasuave. Mientr elhomoat70",colocamos unascdpsulasdepapelen loshuecosdeunmoldede cupcakesylasrellenamos conlamasahastadoster- clos de sualtura, porque aumentard de volumen durantelacoccién. se jenta Cocemoslosmutfins. Es- polvoreamoslasuperficie conelresto del quesora- lladoy horeamos 15-20 minutos. Pasadoesetiem- po,comprobamosquelos bizcochitos estén cuaja dos pinchando el centro con un paillo. Sino sale limpio, protongamos la coccién2-3minutosmés. Retiramoslos muffins del homo, dejamos enfriary lossacamos del molde. Preparamostaensalada, Lavamos las lechugas y los tomates cherry, y los escurrimos, Pelamos la cebollamoradaylacorta- ‘mos esta en juliana fina. Mezclamoslostresingre- dientesylosalifiamoscon unhilodeaceite,unpoco devinagre, pimientay sal algusto.Servimoslaensa lada acompafiando alos ‘muffins en unbol aparte. @ QUESos QUE FUNDEN BIEN Podemos utilizar manchego semicurado, gouda, mozzarella, ‘cheddar oemmental,o una mezcla de varios.Minipizzas de setas ymozzarella #1 lémina de masa para pizza refrigerada *tbola de queso mozzarella * 2 tomates de pera #100 g de setas de cardo et diente de ajo 1 ramita de tomillo *2.cdas. de aceite de oliva * Pimienta, sal Lavamoslostomatesyles practicamosdoscortesen forma de cruz enlabase; losescaldamosenaguat minutoy los escurrimos. Luego, los refrescamos conaguafria,lospelamos yloscortamosendados. namoskabase terro- sadelassetas ylaslava- mos. Pelamos el ajo, !o picamosylodoramosen una sartén con el aceite durante 1 minuto. Afiadt moslas setasy las reho- gamos 5 minutos. Salpl- mentamos,agregamosel tomillo,lavadoypicado,y cocinamos3minutosmas. Cortamos la masa en 8 discos iguales y los cu- brimosconlosdaditosde tomateylamozzarella,es- curriday desmenuzada. Cocemos las minipizzas 42 minutos, en el horno precalentadoa200°.Co- locamosencimalassetas salteadasylasservimos. Bombones de queso con almendras * 200 g de queso de cabra de rulo #125 g de mermelada de vino tinto * 30.9 de crocanti de almendra #30 g de granillo de almendra Retiramoslacorteza del queso ya desechamos. ‘Acontinuacién, lo dispo- nemosenuncuencoylo aplastamos hasta lograr una pastahomogénea. ‘Vamos tomando porcio- nespequefiasdeesapas- ta(deunos12.gcadauna) ylashacemosrodarentre las palmas de las manos paraformari2bolitas. J y a Disponemoslasbolasen Una fuenteforradaconpa- pelvegetal,introducimos esta enlaneveray deja- mosreposar30minutos. Pasamos la mermelada @ una manga pastelera con boauillalisa muy fina yrellenamoslasbolitasde queso, con cuidado. Vol- vemos a redondearlas para cerrarlos orificiosy lasrebozamosconlosdos tiposdealmendra. Colocamoslosbombones enuna fuente, sin amon- tonartos ylosreservamos enlaneverahasta el itt momomento. Los repar- timosentoncesen platos depostreylosservimos.Focaccia con queso de cabra y pimiento 6 personas | 5 * 200 g de queso de cabra de rulo *5 pimientos verdes italianos #109 de levadura fresca de panaderia © 400g de harina *tcdta. de orégano seco, 10 g de aaticar *1dta. de romero '5eC0, 10.9 de sal #2 ramitas de romero © 8 cdas. de aceite de oliva Parala masa, batimosla levadura con 220 mi de agua tibla, el azdcar y 2 cucharadas de aceite. Incorporamos la harinay amasamos hasta formar unapastahomogénea. Ahora,aiiadimosalama- sa el orégano y el rome- rosecos, ya trabajamos hasta que esté eléstica. Formamos una bola yla pasamosa un bol; cubri- mosconunpafiohimedo ydejamosreposarthora, Pasado ese tiempo, esti- ramoslamasaenlaplaca forradaconpapelvegetal. Conlayemadelosdedos, hacemosunoshoyitosen lasuperficieylapintamos conelrestodelacette;es- polvoreamosconsalyde- Jamosreposar30minutos. Cortamosel queso enro- dajas. Limpiamos y lava- mos los pimientos, y los cortamosentiras.Reparti- mosambossobrelamasa ycocemos, 30 minutos, enelhornoprecalentado 190°. Cortamos en por- cloneslafocacciaylaser- vimos con |as ramitas de romero, lavadasysecas. Siafadimosala masa unas aceitunas negras picadas, ademas de las hierbas, quedara muy rica yjugosa. 1s coe |17Crema de queso con mermelada de tomate 4-6 personas | 50 mis #400 g de queso Colocamoslostomatesen de cabra de rulo unacazuela,conelazticar, exo pide nea’ (aiiisaslanssnjiaia liquida tad del tomillo lavado, y © 500 g de tomates: dejamosreposar hora. maduros Pasadoese tiempo,coce- © 250g de azticar moslapreparacién40mi- SciaimsAaiGne) _assenmgsineadte! * 2ramitas de tomillo moviendo a menudo, RAcuade chai” pexelabclesnermaads ed * Pimienta, sal espese. Dejamosentriar. Batimos: xocon la Tostas de tomate Piwralsasecmélads} prac naka|unmsgolscdecosla; s Z ro ticamosdoscortesenfor- _salypimienta.Repartimos y jamon gratinadas eae a Recerca ae A per mae lostomates,losescalda-_ tosyreservamos 2horas mos unos segundos en enlanevera agua y los escurrimos. Antesdeservir.afiadimos # tbarra de pan Lavamosysecamos los Luego, los refrescamos _acadatarritotcucharada, de chapata tomates.Lospartimospor __conaguaffalospelamos de mermeladay elresto *2bolasde queso ——lamitadyloscortamosen _—ycortamosendaditos._tomillo. mozzarella daditos, retirando las se- *2tomates de rama —_millas. Por titimo, los all #4 lonchas finas fiamosconunasgotasde de jamén ibérico acelteysal,yremovernos. *8tallos de cebollino Repartimos el picadillo *Aceite de oliva,sal__de tomate sobre las tos- tas. Colocamos sobre Cortamostrebanadasde cada una 3 rodajas de panendiagonalparaque —mozzarellaylascubrimos queden més largas. Las _conlaslonchasdejamén. tostamosdurante4minu- Disponemoslastostadas tosenelhoroprecalen- enelhornoy las gratina- tadoat80"ylasretiramos. mos 5 minutos a 200° Acontinuacién, escurri- Cuandolamozzarellaem- moslasbolasdequesode _pieceafundirse,retiramos susueroylascortamosen _lastostas del horno y as ‘12rodajasdeaproximada-_servimosdecoradas con menteSmmdegrosor. _elcebollinolavado. 18) 15 cormRollitos de berenjena, pavo y mozzarella 2 berenjenas Primero.despuntamosy —Acontinuacién,dispone- Lavamoslas hojas de al- * 200 g de queso lavamos las berenjenas, moslaslaminasdeberen- _ bahacaylas picamos. Es- mozzarella ylascortamosenléminas _jenasobreunasuperficie _ polvoreamos los rollitos. ©125 g de fiambre finas alo largo. Aconti- detrabajoylascubrimos con ellas y los servimos de pechuga de pavo nuacién, las pincelamos _conlaslonchasdefiambre _enseguida,biencalientes. cortado enlonchas —_conaceiteylasasamos de pavoy las rodajas de * 200g de salsa portandas,enlaplancha mozzarella, Las enrolla- g de tomate bien caliente, 2 minutos _ mos luego poco a poco, * Unas hojitas porcadalado.Cuandose _apretandoligeramente. Seber oe CON PESTO de albahaca doren,lasretiramosylas Colocamoslosrollitosen * Aceite de oliva salpimentamosalgusto. una fuente refractaria clea oe nt 9 y gotas de pesto dlentamosel *Pimienta negra, sal Pre no vertemoslasalsadetoma- —_preparado sobrela a 180°. Mientras, escu- teporencima;loshornea-_galea de tomate antes rrimos la mozzareliayla_mosdurantetOminutosy de servirlos olitos. cortamosenrodajasfinas. _losretiramos. 1s coc 19Quesadilla: de brie con mango 8 tortillas de trigo Disponemos la mitad de cebolleta,1guindilla _lastortillasen una fuente mango, pimienta_reraaraforedaconpa- * 350 g de queso brie pelvegetal,deformaque Aceite de oliva,sal el lado marcado quede encontactoconelpapel, preparamosios _ ylascubrimosconelque- vegetales. Limpiamos la sobriecortadoentonchas cebolletaylaguindila,las _ finas,laguindila,lacebo- lavamosylaspicamosfi- _letayel mango. nas.Pelamoselmangoy Salpimentamos,tapamos locortamosenléminas. _conlastortilasrestantesy Espirales de jamén, Pincelamosconaccitelas lesdarnoslawuetadefor- di tots porunedesusce-maque ellado mercado queso havartiy tomate ryicssmosporese queso snoraparsaniba a 35 minutos ladoenunaplancharaya- Doramoslastortilas,7mi- da puesta al fuego. Con _nutos, enelhornopreca- unaespumadera,presio- _lentadoa200°,hastaque * 1lémina de hojaldre — Cubrimoxcada porcién__namosunpocoparaque _elquesosefunda.Lascor- reftigerado demasaconlamitadde las rayas queden bien _tamosenporciones ylas 200g de queso laslonchasdequesoyde _-marcadasenlasuperficie. _servimos. havartienlonchas —_jaméncocido.Enrollamos * 200g de jamén ambasiéminasconculda- cocidoenlonchas —_do,apretandounpoco,y I 4cdas.detomate _cortamos los rollos re- H frito casero sultantes en rodajas de ‘huevo aproximadamente 1cm F *1cdta.de oregano —_deancho. Lascolocamos seco despuéssobrelaplacafo- rradacon papelvegetal Precalentamoselhorno — Batimoselhuevoypince- a180"durantetOminutos. lamosconéllasespirales Mientras,extendemosla _demasa,portodosiados. lamina dehojaldresobre Las espolvoreamos con, lasuperficiedetrabajoy oréganoyhorneamosde lacortamosendospartes _15a18minutos.Retiramos Iguales. Pintamos cada _las espirales del horno. mitadconeltomatefrito, _cuandosedorenylasser- conunpinceldecocina. _ vimos,calientesotibias. 20) 14 coemaRollitos 8 lonchas de salmén ahumado 200 g de queso blanco para untar *1cebolleta pequefia 8 rdbanos * Unas ramitas de eneldo 1cdta. de zumo de limén Unas hojas de ensalada variadas * Vinagre de jerez * Aceite de oliva Pimienta, sal Retiramos las raices, la capaexternaylapartever- demésduradelacebolle- ta,ylalavamos,juntocon los rabanos y el eneldo. Picamosfinamenteestos tresingredientes. Disponemosel quesoen tun cuenco. Reservamos un poco de eneldo para decorar el plato, incorpo- ramos elrestoy batimos con.unas varillas manua- leshastaqueelquesoten- gaunatextura cremosa, de salm6n y queso crema Enunbol, mezclamosla cebolletaconlosrébanos yelzumodelimén, ysalp- mentamosligeramente. Extende salmén sobre una tabla. Repartimos en el centro elqueso, afiadimos enci- maun poco delamezcla de rabano y enrollamos. Repetimos la operacion conlastonchasrestantes. Layamos y secamos las hojas de ensalada, y las alifiamosconaceite,vina- 10s Honcha de gre, pimienta y sal. Espol- voreamos losrollitos con eleneldopicadoreserva- doylosservimosacompa- fiadosdelaensalada, @ Hacemoslosrollitos con otros ahumados (bacalao, pez espada, trucha..) ylos servimos alternando los colores. cocina |212 ENTRANTES Cremas y purés a la carta Con el frio del invierno, las cremas y los purés bien calentitos se convierten en los entrantes mas solicitados del ment. Estos nos sorprenden por su exquisita combinacién de sabores y por una decoracién de lo més original. Crema de verduras con crujiente de queso y semillas 1-6 personas | 30 mi *‘patata #2 calabacines #1 cebolleta, 1 puerro #1 manzana verde #200 ml de nata para cocinar #1 hoja de laurel * Aceite de oliva *Pimienta, sal Para los crujientes #160 g de queso grana padano #75. de semillas variadas * Unos aréndanos deshidratados # Unos pistachos pelados utos. Primero preparamos los vegetales. Pelamos la patata, la lavamos y la cortamos en léminas. Lavamos, despuntamos ytroceamoslos calabaci- nes. Limpiamos, lavamos ytroceamoslacebolletay elpuerro. Pelamosydes- corazonamoslamanzana, ylapartimosen cuartos. Ponemoslasverdurasen unaolla,conellaurellava- doyunchorrodeaceite, ‘afiadimos agua hasta cu- brirlas y las cocemos 10 minutos, a fuego medio. Incorporamosiamanzana ycocinamosS-10minutos més;retiramosellaurely escurrimoslosvegetales; reservamoselaguaporsi hace falta. Trturamos es- tosconlanataysalpimen tamosiacremaobtenida Prec tamosel horno 180°. Forramostaplaca con papel vegetal; ralla- mos el queso encima, formando4montoncitos, ylosaplanamosunpoco. Introducimoslapl elhomoy, cuandoseem- piece afundirelqueso, lo sacamos y repartimos por encima las semillas, ‘aen os aréndanos y os pis: tachos. Horneamos los crujientes 3 0 4 minutos mésydejamosentriar Re- partimoslacremaenunos ‘cuencosylaservimoscon loscrujientesde queso. g AACERTAR CON LA TEXTURA Silacrema queda demasiado espesa le afiadimos elagua de coccién, pocoa poco, hasta que tenga la textura deseada.PRC URG Ieee utilizando una espatula fina.Crema de puerro al cav: { personas | 40 minutos #4 puerros, #2.cdas. de harina *300mide cava + 500 mide caldo vegetal *1hoja de laurel *2yemas de huevo *4.cdas. de nata quida #2 rebanadas de pan de molde *% cata. de comino motido, mantequilla ‘*Aceite de oliva * Pimienta negra, sal 24) 19 corm Cortamoselpanen dadi- tos y los freimos con un pocodeaceite.Losretira- moscuandosedoren,los escurtimos sobre papel de cocina ylos espolvo- reamosconelcomino. Limpiamos los puet los lavamos y los corta- mos en rodajas finas. Fundimos 1 cucharada demantequillaenunaca- 2zuela yafiadimos el pue- rro;tehogamosesteSmi- nutosysalpimentamos. Ahora, incorporamosla harinaylatostamos,verte- moselcavaymezclamos. Afiadimoselcaldocalien- teyellaurellavado,y pro- seguimos la coccién 20 minutos, afuegomedio. Eliminamosellaurel;re- servamosunasrodajasde puerroytrituramoselres- tohastalograrunacrema fina, Calentamos denue- vo,afiadimoslasyemasy lanata,ybatimos con las varilashastaintegrarias. Espolvoreamoslacrema conpimienta,decoramos conlas rodajitas de pue- tro reservadas y con los picatostes, yservimos. g NIUN SOLO GRUMO. Alafadirlas yemasa lacrema es importante no dejar de batircon las varillas para evitar que se formen grumos.Puré de maiz con verduras salteadas { personas | 50 minutos ‘*4manojo de grelos —Preparamoslaverdura. vamos 3 cucharadas de aceite. Incorporamoslos #1 puerto Limplamoslosgrelosyel mazyafiadimoselrestoa _grelosylamezcladesoja, *1nabo,1zanahoria —_puerro,lavamosambosy la cazuela,conelcaldo. y cocinamos 3 minutos. *1cebolla morada los cortamosenjullana. Proseguimoslacoccién Servimosel puré demaiz © 2 mazorcas de Pelamoselnaboylazana- 20minutos,hastaquelas _conlaverdurasalteada, maiztiemas, crudas —_horla,ylosrallamos.Pela-_verduras estén tiernas, #11 de caldo vegetal mostambiéniacebollay _trituramosysazonamos. 2g. #2 cdas. de salsa lacortamosentirasfinas. Mientras, batimos|asal- UN TOQUE de soja Desgranamoselmaiz. _sa de soja con 60 mide eae #2 cdas. de vino CocemostosgrelosSmi- agua, el vino el azticar Ledaremosun toque blanco rutosenaguasaladaylos olamielhastaqueligue. — eecalalacremas *2cdtas. de azticar —_escurrimos.Rehogamos Sofieimosla cebolla, 18 espolvoreamos con ode miel elnaboyelpuerroenuna zanahoriay el malz re- unos cuantos kikos * Aceite de oliva cazuela con un hilo de servado, 5 minutos, en machacados. virgen, sal aceite, Sminutos.Reser-_unasarténcon unhilo de 1s coma 25Crema de coliflor con almendras 4 coliflor mediana 200g de apionabo 2 cebollas medianas 250 ml de bebida de almendra 50 g de palitos de almendra ‘A manojo de eneldo fresco 1cda. de semillas de amapola Aceite de oliva virgen extra Sal de hierbas 26 | (5 cooma impiamos la coliflor, la lavamos ya separamos en ramitos. Pelamos el aplonabo y las cebollas: cortamos el primero en dadosypicamosiatittima, Sofreimoslacebolla, 7m: nutos,enunacazuelacon unfondode aceite, hasta queestétiema.Afadimos lacolifloryelapionabo, y rehogamos 5 minutos Cubrimostasverdurasjus- toconagua,sazonamosy cocemos 20-25 minutos. Retiramos las verduras del fuego cuando estén blanditas, vertemos enla cazuela la bebida de al- mendraytrituramoshasta obtenerunacremafina, un poco de aceite el in terior de una sartén anti- adherente, afladimos los palitos dealmendraylos tostamos, afuegomedio yremoviendo, hasta que estén dorados. Lavamos ysecamosbieneleneldo. Repartimosla. 4 cuencos y la servimos decorada conios palitos dealmendra, eleneldoy lassemillasdeamapola. g ma en ‘Servimos la crema con unas lonchas de jamén curado cocinadas enel microondas, a potencia media, 2 minutos.Puré de grelos y apionabo con manzana 800 g de grelos Enprimerlugar, prepa- que esté transparente. Introducimos el aceite ‘1 cebolla mediana _ramoslosvegetales.Lim- Agregamosentoncesel _aromatizadoenunbibe- *2manzanas golden _piamosylavamoslosgre- apionaboylamanzana,y _réndecocinaylousamos 200gdeapionabo —_los.Pelamoslacebolla,el _lossoffeimosSminutos. para decorarelpuré,con *1cdta.de vinagre —apionaboylamanzanas; Vertemoxelealdoacon- elgranillodealmendra, de manzana picamoslaprimeraytro- _tinuaciény aftadimos los #151 de caldo ceamosmenudoelresto, grelos;salpimentamos y de verdura Escaldamos los grelos cocemos30-35 minutos. 2cdas.de granillo _conabundanteaguayel_Después,trituramostodo de almendra Vinagre,Iminuto,paraque ypasamosestepuréPOr En algunos lugares os +60 mide aceite de —_noamarguen.Losescurt-elchinoparaeliminarlas —“Cretog no son cles oliva virgen extra mosyeliminamoselagua. fibrasyquequedesuave. ge consegui.En 50 ml de aceite Ahorarchogamoslace- En un euenco,mezcla- _esecaso,se pueden de lino, pimentén _—bollaenunacazuelacon moselaceitedelinocon _gustituirporaceigas. Pimienta blanca, sal el aceite de oliva hasta tcucharadadepimentén. 1 coema 27Dor, Pe Crema de setas con laminas crujientes de ajo 250 g de setas boletus 3 dientes de ajo 2cdas. de harina 700 mi de caldo deave * tema de huevo 1ramita de perejil Aceite de oliva * Pimienta negra molida, sal 2814 corm Limpiamos las setas en primer lugar. Les retira- moslas base terrosa, las lavamosylascortamosen troz0s. Pelamoslos ajos; picamosty cortamos en léminasfinaslosdemas. Calentamosteucharada de aceite en una sartén. ‘Afiadimosiassetasyelajo picado, los salteamos 5 minutosysalpimentamos. n una eazuela, calen- tamos un hilo de aceite. ‘Afiadimos la harina y la tostamos1 minuto,remo- viendo. Vertemos luego el caldo, mezclamos y cocemos 10 minutos, a fuego lento. Agregamos el salteado de setas y proseguimosiacocciénS minutos. Por timo, tritu- ramostodohastaobtener tunacremahomogénea. Colocamoslayemaenuna sopera yafiadimos unas cucharadas de la crema caliente, mezclamos y agregamoselresto. Dotamos las kiminas de ajo con aceite y decora- ‘mos la crema con ellas; conelpereji,avadoy pi- cado,yunhilodeaceite. g Estareceta se puede hacer con otras setas de otofio, como rebozuelos oniscalos, ‘con champifiones.Crema de calabaza y boniato 500 g de calabaza 300 g de boniato 1 cebolla 2 zanahorias 11 de caldo de pollo 1yogur griego Unas semillas de calabaza peladas 2 cdas. de pistachos pelados Unos tallos de cebollino Aceite de oliva Pimienta, sal Antesdenada, prepara- mos la verdura. Primero, pelamos la calabaza, el boniato y la cebolla, y raspamos y lavamos las zanahorias. Después, cortamostodoendados. Vertemos un chorro de aceite en una cazuela puesta al fuego y afiadt mos las hortalizas pre- paradas. Las salteamos durante 10minutos,remo- Viendodevezencuando, ysalpimentamosalgust. Pasados 10 minutos, cu- brimoslashortalizas con el caldo, tapamos la ca- zuelaycocemosunos45 minutos,afuegomedio, Re fuegoytrituramostodoel contenido, conlabatidora debrazo, hastalograruna ‘cremasuaveysingrumos. Repartimoslacremaen4 cuencosy,conunbiberén decocina, dibujamosuna esplraldeyogurgriegoen lasuperficie,enelcentro, noslacazueladel Te con las semiillas de cala- baza, los pistachos tro: ceadosyel cebollino, la- vadoypicado.yservimos. g jamos dedecorar Para potenciar su saborydarle una nota exética,afadimosa lacrema una pizca de nuezmoscada o cur. oct |29ESCUELA DE COCINA (Juiches Guia para principiantes El éxito de estos pasteles tan sabrosos est en su versatilidad y en Peel Ae eure XM eal ahr no tengamos ni idea de cocina, con estos consejos salen a la. Se ue ce Lc Se ee ee ecg Dee Me CO ue acs eu eee iy De ed Deed ee Cesc ated Pe ee eee Cee eee UNS NLSY De eet eet ee Co Lee POOLS ee cd Ce eee uM eel aut Ce ee ee eto ae ee Fe ee oo co Deere Ree moo 9-0 W\ Pak Lod UG a oe ee eee Deed eee ce Ce Dee ee ed cine) Se eee Rao ee ee See en ee a tone cee Dee ee tee ee EaMASASPARAELEGIR Parahacerelrecipientequeacogeréel rellenodenuestraquichesenecesita unaplanchademasadeunosSmmde espesor Lotradicionalesusarpastabri saoquebrada,aunquetambiénvalee! hojaldre;paradarleuntoquediferente laespolvoreamosconunamezclade semillas:sésamo, lino dorado, girasol, mijo etc. Y sihacemos a base de pa- tata queda genial, Untamos el molde conmantequillay cubrimoselfondoy loslados conléminasdepatata, super- oniéndolas para que queden varias capasynoseescapeelrelleno. Salpi- ‘mentamos,las pintamos conaceltey horneamosunos 15minutosa 200°, LOSMEJORESRELLENOS Aunaquichesele puede aftadircual- quieralimento. Losingredientes mas utlizadossonlosvegetales,comohor- talizas de temporada, setas, champi- flonesohierbas aromaticas, pero po- demoscompletarlarecetaconqueso, cames, aves y embutidos, asi como conpescados y mariscos. Y lo mejor esque sialahora de entrarenfaena nos faltaalgtiningrediente, sesustitu- yesin problema por otro dela misma categoria quetengamosamano. LAPRESENTACIONIMPORTA Paraquelaquiche quedemas istosa lacocemosenunmoldedeceramica redondo, cuadrado,rectangularuove- ladoyla servimos en elmismomolde. ‘Yleponemosimaginaciénalahorade decorarta, porejemplocolocandoen- cimaunosespérragosverdesforman- dounarejila,ounoscherrysdecolores Partidos porlamitad,ounasaceltunas egras 0 unas rodajas de queso. Si ‘tenemosinvitados, laadornamos con nasfloresdebeiconynoshacenlaola. cos para una uiche perfecta LAPASTABRISA SEHACEENCASA Lasmasadelstipereses- tupendaparasacamnosdel ‘apuro,peronosepuede comparar ‘conuna casera. Hacerlaessuper- {ci bastaconmezclar200gde harinacon100gdemantequilla cortadaendados, thuevoytpizca desal, Amasamoshastaobtener unapastahomogénea, formamos unabolayladejamosenlanevera, envuettaentfilm.Pasados30 minutosya estélista para usar. HORNEARLA ‘TARTA"ENBLANCO" ‘Trasprepararelmoldey forrarioconlamasa(como explicamosenelpasoapasode lapaginasiguiente),lodejamos10 minutosenelcongelador.Des- pués,cocemosestabase"enblan- co"(sinrellenar) 40 minutos,en elhomo precalentadoa 180". Asi evitamos quealverterelrellenoy homeardenuevolamasaseque- denpartescrudasyconseguimos unabasefirme, perotiema,queno sedesmoronealcortaria, ELTOQUE, ‘CRUJIENTE Conclaradehuevo. Ret ramoselmoldedelhorno encuantolabaseestéligeramen- tedoraday, antes dequeseentrie, lapincelamoscontclaradehuevo batida. Deestemodo, cuando rellenemoslatartayvolvamosa cocerlaenelhome, conelcalor laclaraformardunafinisimacapa queimpermeabllizardlamasae impediré que elrellenohumedez- calabaseylareblandezca. UNEXTRADE ESPONJOSIDAD ‘Texturamdssuave.Alha- cerla"migaine",batimos lasyemasporunladoymontamos las clarasapuntodenieveporotro; mezclamosambasconcuidado, paraquelapreparaciénquede espumosa.Afiadimosiuegola lecheolanatayvolvemosabatir hastaqueseformanburbyjitas. Estasharanquelosingredientes delrellenoquedenbienrepartidos ynosevayanalfondodelatarta. ELRELLENO ‘SECOCINAANTES Losalimentosquevaye- Mosaafiadiraunaquiche debenestarcocinados,sobretodo sisetratade verduras.yaquecas| todas ellasliberan gran cantidad deaguadurantelacoccién,porlo quesinoqueremosquenuestra tartaquede empapada yflacida, convienerehogarlasapartey escurirlasbienantesdeincorpo- ratlas.Lascamnes,lospescados, el belcon,lapanceta,etc, también sedebensaltearpreviamente.jahoraderellenarel moldeconlosalimentos cocinados, vamosincorporando estosenorden,delmaspesado almésligero.Colocamosprimero lasverduras, lacarneoelpescado, enlaparteinferior;acontinuacién, agregamoselqueso,silolleva,y por timo cubrimostodoconla mezcladehuevoylecheonata. Losclisicosnofallan.Si vamosaafiadirquesoa huestraquiche convieneusar uno depastacocidaosemicocida (el comtéoelgruyervanmuybien), ‘ounocremosoyquefundabien (emmental, gouda, cheddar... Comoe! quesoaportasal,sazo- namoselrellenoconprecaucién, araquenoresultemuysabroso, Paraunacocei me,colocamoselmolde enethornoamediaaltura.La uichesecocina30-40 minutos, seginsutamafio, yentre170" 0180" (nuncaamés de 200%, dependiendodeltipodehorno. La tarta estardlista cuando la super. ficlese dore yelrellenotiemble ligeramente porla parte central nunifor- CeCe) ASI SE PREPARA LA BASE ea cet a ee nou rCuChy Roce n ee tar ernest iene ORCL ae fore ere ay Cen ue masa con elrodillo,enrollamos Se cued Cees a EMU UN Cee Lo ‘enlamasa, con as ptias de un pepe ested Ree eee ese ey Ce in Le En la nevera, la masa cruda se conserva 7 dias, y 2 meses en el congela- dor. Si esta cocinada, la quiche se puede dejar en el frigorifico 3-4 dias, en un recipiente hermético. 2. AJUSTARLAMASA ery eet ss Cee es para que se adhierabien,y Cee een tae Pmt LT Mol yo) Cre ee eta) Peso ee ees ered sd Cee eee Pees Aromatizamos el relleno de la quiche con una pizca de nuez moscada y de pimienta negra recién molida.Ey PASTELES SALADOS Para cen: iuna quic Estas tartas saladas de masa crujiente con rellenos variados y cremosos resultan perfectas para reponer fuerzas al final del dia. Y son superfaciles de hacer. Quiche de salchicha y tomate 8 personas | Lho *1lémina grande de masa quebrada refrigerada #600 g de salchichas de cerdo #400 g de tomatitos cherry #1 cebolla, 2 dientes de ajo #3 huevos #200 mi de nata para cocinar #100 g de queso emmental rallado * Unos tallos de cebollino, sal * Aceite de oliva, pimienta Preparamoselrelleno.Retiramos la piel delas salchichas ytrocea- moslacame.Lavamoselcebollino ypelamos|a cebollay los ajos; pi- camostodomenudo.Lavamosios cherrysylosppartimosporlamitad. D tén conacelte. Agregamos luego lacebolla,elajoyloscherrys:reho- gamos 5 minutos y condimenta- mosconsal,pimientayelceboliino. moslassalchichasenunasar- Untamos un molde de tarta con aceite, loforramosconlamasa yla pinchamos. Batimos los huevos conlanata,aftadimoselsoftitoan- tetiorylamitad delqueso, yremo- vemos. Vertemos esta mezclaen elmolde,nivelamosta superficiey lacubrimosconelrestodelqueso. Cocemoslaquicheenethomopre- calentadoat75°durantethora.An- tesdedesmoldarla,dejamosrepo- sar Ominutosyla servimos tibia. @. DE UN DIA PARA OTRO Esta quiche se puede prepararla visperay. conservarenlanevera cubierta con un patio. de cocina impio. Al dia siguiente le damos un toque de homo ylisto.Quiche de calabacin y salmé6n fresco 8 personas | Lhora 15 minutos + reposo Para la pasta brisa #240 g de harina #909 de mantequilla 1 huevo *1pizca de sal Para el relleno #600 g de lomo de salmon limpio, sin piel ni espinas #400 g de calabacin #1 cebolla ‘*2 dientes de ajo #3 huevos #200 ml de nata para cocinar #100 g de mezcla de quesos para gratinar rallados °4-2ramitas de eneldo * Aceite de oliva * Pimienta negra, sal ra decorar #1 ramita de eneldo Enprimerlugahacemoslamasa. Paraellotamizamos 225 gdehart- nasobreunbolyafiadimoslaman- tequilla, cortada en dados y muy fria. Mezclamosconlapuntadelos dedos, hastaquetengatnatextura granulosa, yagregamos elhuevo, lasaly30mideagua. Trabajamos lapreparaciénconlasmanos,pero no demasiado, hasta lograr una pastahomogénea,lisayelastica. Envolyemoslamasaenfimylade- Jamos reposar en|aneveraunmi- rnimo de 30 minutos. Después, la estiramos coneltodillo, sobre una superficie lisay enharinada, hasta uetengaunosSmmde grosor. Cocemos la base de la quiche. Untamos con aceite unmoldere- dondoy lo forramos conlamasa; pinchamos el fondo y colocamos encima un disco de papel vegetal yunosgarbanzossecos. Cocemos estabaseenelhomoprecalentado 180°,Ominutos.Dejamosentriary retiramoslaslegumbresy elpapel. Paraclrelleno,cortamosetsaimén endados.Lavamoselcalabacinylo troceamos Pelamoslacebollaylos ajos ylavamoseleneldo;picamos finoslostres. Sofrefmoslacebolla, elajoyelcalabacinligeramenteen unasarténconunbilodeaceite. Batimosloshuevosconlanata,sal ypimienta, ylosmezciamosconel salmén, elsalteado de verdura,la mitad delquesoy eteneldo.Relle- namoselmoldeconlapreparacién ycubrimosconelrestodelqueso. Horneamostaquiche, a 175°, du- rantehora,dejamostemplarydes- ‘moldamos. Decoramos conenel- do,lavadoypicado,ylaservimos. @. PASTELITOS. DE RACION Esta quiche se puede cocinar también en 8. ‘moldes individuales. En esecaso,tendremos ‘que reducireltiempo _ de coccién en el homo ‘unos 20 minutos,Quiche de beicon y setas al aroma de romero 8 personas | Thora 15 minutos ¢1lémina grande de masa quebrada refrigerada #400 g de setas de temporada variadas #600 g de beicon en un trozo *1cebolla #2 dientes de ajo #3 huevos #200 ml de nata para cocinar #100 g de queso para gratinar rallado (parmesano, aruyer, mozzarella... #1-2 ramitas de romero, sal * Aceite de oliva, pimienta Para decorar *1ramita de perejil Antesdeempezarahacerlarece- 1a,pincelamosconaceiteelinterior de unmolderedondo de tarta. Ex- tendemos la masa quebrada y la cortamos formando un cfculo un poco mayor que el didmetro del molde. Forramoseste conlamasa ypinchamoselfondoconuntene- dor. Después, pasamoselmoldeal congeladory lo dejamos durante ‘15 minutos, para quela masa que- bradase endurezcaligeramente. Hacemoselrellenomientrastanto. Cortamoslabaseterrosadelasse- tas,laslavamosy escurrimosblen; luego, las troceamos si son gran- des.Limpiamoselbeiconretirando lacortezaylastemilas silastienen, ylocortamosendadosmedianos. Pelamosia cebollaylosajos,y pt amos finosambosingredientes. 238) 14 cori Ponemos al fuego una sartén sin acete y afiadimos los dados de belcon;los rehogamos hasta que sedorenylosretiramos. Vertemos un chortito de aceite ena sartén, agregamos las setas ysalteamos. unos minutos, removiendo. Incor- Poramoslacebollayelajo, ylosso- freimos unos 5 minutos, sin dejar deremover.Agregamosdenuevo el beicon y condimentamos con sal,pimientaylasramitasderome- ro,lavadasypicadas finamente. Precalentamos el horno a 170°. Cascamosloshuevos en unboly los batimoscontanata. Cuandola mezclaseahomogénea,afiadimos elsalteado de setas ybeicon, yla rmitaddelqueso,ymezclamosbien. Sacamoselmoldedelcongelador, lorellenamos conta mezciaante- rlory cubrimos con el queso que queda. Homeamoslaquiche thora, retiramosyesperamosunosminu- tos antes de desmoldarlay deco- rarlaconelpereji,iavadoypicado. hhasta que se evapore el, ‘agua que suettan.Quiche con base de patata rellena de pimiento 8 personas | [hora 15 minutos #6 patatas grandes #2 pimientos rojos deunmolderedondodetarta(mne- *2 cebollas Jorsiesdesmontable)y cubrimos #2 dientes de ajo elfondoylasparedesconlapatata #3 huevos rallada; presionamos conta punta, '* 200 mide nata para cocinar_ —_delosdedosparaque quedebien #100 g de queso parmesano —_adherida.Portitimo,laespolvorea- rallado mosconunpocodesal ypimienta. #4-2 ramitas de perejil Precalentamos el horno a 175°. *Aceite de oliva Cascamosloshuevosenuncuen- *Pimienta negra, sal co grande y los batimos con la Para decorar rata, con as vatillas manuales. In #1ramita de perejil corporamos después elsofiitode: pimiento,lperejilpicadoylamitad Preparamoslasverduras.Limpia-_elqueso,ymezclamosmuybien, mosios pimientos retirindolesel__Vertemosesterellenoenelmolde tallo,lassemillasylasnervaduras _preparado,conculdadoparaquela Intermas, los lavamos ylos corta-_patatanosedespegue. Nivelamos mosendadospequefios.Pelamos la superficie, espolvoreamos por lascebollasylosajos,ylavamosel__encimaelresto del queso parme- perejitpicamosfinamentelostres. _ sanoyhomeamoselpastel thora. Ahora,elsofrite.Ponemosalfue- Retiramos la quiche del horno, gounasarténconunhilodeaceitey cuando esté bien cocidayladeja- localentamos.Afiadimoslacebolla mos templar unos minutos antes yelajo.ylosrehogamos7minutos, de desmoldarla, Decoramos con hastaquelacebollaestétranspa-_pereji,iavadoypicado, yservimos. rente. Agregamoselpimientoylo soffeimosSminutos.Retiramosdel 2. fuegoysalpimentamosalgusto. Hnccnslehwedoaqiene be. «gE MOLDESE amos fas patatas, as lavamos y Presence antl secamos; luego, las pasamos por Gane nanaen unralladorde onifcios gruesos. Es dalton Sera: importante quela patatanoreten- ‘entitimo lugar elmoide gademasiadahumedadparaelio, conlamasade patata, Jaapretamosentrelasmanoshasta as{conseguimos que eliminarelexceso deaguay deja- estanose oscurezca, mosescurrirsobrepapeldecocina. 40/15 corma2) Quiche de pollo con pera y queso gorgonzola 8 personas | Lhora 15 minutos + reposo Para la pasta brisa © 240 g de harina de trigo #909 de mantequilla ‘*1huevo, 1 pizca de sal Para el relleno #600 g de pechuga de pollo *6 peras #200 g de queso gorgonzola #1 cebolla, 2 dientes de ajo #3 huevos #200 ml de nata para cocinar #100 g de mezcla de quesos para gratinar rallados ©2003 ramitas de tomill, sal * Aceite de oliva, pimienta Preparamosla pasta brisa. Sobre unbol,tamizamos225gdeharina. Cortamoslamantequila(quedebe estar muy fria) en dados, la afiadt- mosylamezclamos con|aharina, conlos dedos, hasta que tenga la textura de unas migas. Incorpora- mosentonces el huevo, 30 mide agua y la sal, y amasamos hasta obtener una pastalisay eléstica, Formamosunabolaconella,laen- volvemosenfilmyladejamosrepo- sarenlaneveraunos30 minutos, Pasado ese tiempo, retiramos la masa dela nevera ya estiramos conelrodillo,sobreuna superficie enharinada, hasta que esté muy. fina. Forramos con ella un molde redondo engrasado con aceitey pinchamos la base con un tene- dor,cubrimos con papel vegetaly ‘afadimos unos garbanzossecos. Cocemos la hase de la quiche, 10 minutos, enelhomoprecalentado 180°, Dejamosqueseentrieyre- tiramoslaslegumbresy lpapel. Hacemoselrelleno. Limpiamosla pechugaypelamoslasperas:cor- tamos ambasentrocitos. Trocea- mos también el gorgonzola. Pela- mosacebollaylosajos,ylavamos eltomillo;picamostodo menudo. Doramoselpolloenunasarténcon aceite. Afiadimoslacebollayelajo, ylossofreimosSminutos. Agrega- moslaperaycondimentamoscon sal,pimientaylamitaddeltomili. Batimosloshuevosconlanataylos mezclamosconelsalteado de po- llo,elgorgonzolaylamitaddelque- soparagratinarydeltomillo.Relle- namoslabasedelaquicheconesta reparaciényrepartimosporenci- maelrestodelamezciadequesos. Horneamoslaquichea 75° thora, Dejemostemplar10minutosfuera delhomo, desmokamosylaespol- voreamosconelrestodeltomilio. DORADO, NO QUEMADO Sila superficie del pastel empieza a tostarse antes de que esté listo, la cubrimos con papel de aluminio © vegetal hasta que termine la coccién.de todas formas TUBERCULOS Patatas Hay que ver el juego que dan las patatas. Guisadas 0 en salsa, son ideales para el dia a diay rellenas de carne, el mejor plato Unico; en puré son la cena favorita de los peques y si vienen invitados, montamos timbales y milhojas Guiso de patatas Con ChOTIZO 4 jers0005 | 10min © 2 patatas * 200 g de chorizo fresco 2 zanahorias © % puerro *1cebolla ® ¥repollo #4 dientes de ajo #11de caldo de verduras, sal *1.cda. de pimentén © 3 ramitas de perejil 444) 15 coema Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos chascéndo- las con un cuchillo, para que suelten su almidon durante la coccion. Parti- mosel chorizo enrodaj- tasde1,Scmdegrosor. Raspamoslaszanahorias ylimplamosel puerro;los lavamosy cortamos am- bos enrodajas de grosor intermedio. Pelamos la cebolla y la partimos en plumas.Limpiamoslacol, la enjuagamos bajo el chorrodelgnifoylatrocea- mos. Pelamosy picamos losajosmuymenudos. Ponemosal fuego unaca- zuela grande sinaceitey sofrefmoselchorizohas- ta que suelte su propia grasa. Afladimoselajoylo doramos 2minutos. Fuera del fuego, agregamos el pimentén y removernos 1 ‘minuto. Incorporamos las patatasylazanahoriayre- hogamosunosinstantesa fuegolento, removiendo. Agregamos el puerro, la cebollayelrepollo, verte- ‘mos el caldo caliente, sa- zonamosy dejamos cocer a fuego medio-bajo unos 25 minutos. Lavamos, se- amos ypicamosel perejl Conunpalillo, pinchamos losingredientes del guiso Paracomprobarqueestn tiemos.Sies asi,loaparta- mosdelfuegoylodejamos reposar 5 minutos. Espol- Voreamos por titimo con elperejiipicadoyservimos. Nuestro consejo Si nos gustan los sabores intensos se pueden utilizar tanto chorizo como pimentén picantes.Nuestro consejo Conviene usar una cazuela lo bastante grande para colocar las patatas en una capa, asf se cuecen a la vez. Milhojas de patata y pimient | ).:.0005 50 ninvos #4 patatas #4 lonchas de jamén curado © 2 cebollas *tdiente de ajo © 4 pimientos del piquillo * 4 cdas, de queso blanco para untar #1 ramita de perelil #4 huevos *1pizca de pimentén * Aceite de oliva * Pimienta, sal 46 19 corm Antes de empezar; lava- mos las patatas para re- tirar toda la tlerra que tenganadheridaylasco- cemosconiapiel,enagua salada, unos 35 minutos. Lasescurrimos, dejamos enfriary desechamoslos extremos. Luego, las cor- tamosenrodajasanchas. Doramos las rodajas de patata en unasarténcon un hilo de aceite; salpi- mentamosyreservamos alcalor.Doramoseljamén conunasgotasdeaceite, Pelamoslascebollasy el ajo;cortamoslasprimeras enplumasyentéminasel ajo. Sofreimos a cebolla con4cucharadasdeacel- te, 15 minutos, yla retira- mos. Enel mismoaceite, salteamos el ajoylos pi- Imientos,escurridosycor- tadosentiras,2minutos. Montamos los milhojas altemandocapasdepata- ta, queso, cebolla,jamén ypimiento, ylos decora- mos con algunas hojitas deperejillavadasysecas. Freimosloshuevosenuna sarténconaceltecaliente ylosescurrimos.Espolvo- reamos conel piment6n, saly pimienta, los servi- ‘mosjuntoalosmilhojas. g RICAS IDEAS ‘Cambiamos algun ingrediente del relleno por otros que tengamosen casa, ‘como jamén cocido ‘oquesodecabra.El puré queda perfecto si, en vez de utilizar la batidora, aplastamos las patatas hervidas con un tenedor. Pastel de puré de patata y calabacin ¢ jes. #800 g de patatas * 20 g de mantequilla #100 mi de leche desnatada * 2cebollas * 2 dientes de ajo * Atomates maduros *2calabacines #100 g de jamon cocido en daditos © 40g de queso emmental rallado #ramita de perejil *2cdas. de aceite de oliva * Pimienta, sal En primer lugar; prepa- ramos el puré. Pelamos las patatas, las lavamos ylas cortamosentrozos. Después lascocemosen agua salada durante 20 minutos, hasta que estén tlernas. Una vez escurri- das, lastrituramosconla mantequillalalecheyuna pizcadesaly pimienta. Pela ajosylostomates, ylospi- camos.Despuntamoslos calabacines, loslavamos ylossecamos.Acontinua- noslascebollas, los i6n,los cortamos enro- dajas. Lavamostambién elpere|ilylopicamosfino, Calentamosel aceite en una sartén, afiadimos la cebolla y la sofreimos 3 mminutos.Incorporamoset ajoyeltomate, salpimen- tamosycocinamos 10mi- nutosmds.Agregamosel calabacin y el jamén, es- polvoreamosconelpere- Jilyrehogamos minutos. Montamoselpastelrelle- nando un molde rectan- gular con capas de puré de patata y de calabacin con jamén, terminando conpuré.Espolvoreamos conelquesoygratinamos bajoelanilidethornoSmi- nutes, hasta quesedore. &. Paravariar,otro dia hacemos el pastel con pescado omarisco. ‘Queda muy bien con atin, bonito 0 merluza, mejilones, surimi... 1s coat 47Espiral de patata y zanahoria |... 6 patatas medianas 4 zanahorias #300 mi de caldo de verduras o de ave © 40g de mantequilla Unas hojitas de salvia fresca * Nuez moscada Pimienta, sal Precalentamoel horno 180° Mientras, pelamos las patatas ylas zanaho- rias;lavamoslasprimeras ylascortamos enrodajas finas. Cortamos igual las zanahorias.Lavamosyse- camoslashojasdesalvia. Untamosel fondo de una cazuelarefractariacon10 gdemantequillaylocubri mosconunacapadehor- talizas; intercalamos ro- dajasdeambasformando unaespiral. Condimenta- mos con sal, pimienta y nuezmoscada,y reparti- mospor encima pegotes delamantequillarestante yalgunashojitasdesalvia. Disponemos otra capa dehortalizassobrela an- terior, colocéndolas de! mismo modo. Vertemos el caldo, salpimentamos yespolvoreamosconuna pizcadenuezmoscada. ‘Tapamosconpapelvege- talyhorneamos el pastel durante45minutos,hasta que la patata estétlerna, Retiramos el papely hor- s patatas alargadas, asf las rodajas tendran el mismo tamatio. neamos entre 5 y 10 mi- nutos mas, hasta que las hortalizasemplecenado- rarse, Decoramos el pas- telconmashojasdesalvia yservimos deinmediato. g Aldestaparel pastel, loespolvoreamos ‘con queso manchego ycon pan, ambos rallados, para que se tuestela superficie,Nuestro consejo Afiadimos al relleno 2 de ayellanas molidas, 0 picadas si nos gusta que se noten los trocitos. g Patatas rellenas de carne en salsa ‘ yers0005 |i: 15 nines #8 patatas medianas *1cebolla *2dientes de ajo * 200g de came de cerdo picada #2009 de came picada de terera #509 de taquitos de jamén curado *2.cdas. de mie! #100 mi de vino tinto #200 mi de caldo de carne * Perajil, tomillo * Aceite de oliva + Pimienta, sal Antes de nada, prepara- mos la masa del relleno, Pelamosypicamosla ce- bollay os ajos. Lavamos 2ramitas de perejily2de tomillo; reservamos al- unas hojas del primero Paradecorarypicamosel resto,juntoconeltomilo. Colocamos los dos tipos de carne enuncuencoy afiadimosiamitaddelajo, delacebollay delashier- baspicadas. Vertemosun bllodeacette,salpimenta- ‘mosalgustoymezclamos. Para lasbarquitas, pela- mosylavamoslaspatatas, yles cortamos una tapa. Retiramospartedelapul- Paconunsacabolas, salp- mentamoselinteriorylas rellenamosconlacarne. Precalentamosel horno 180°, Enunasarténcon unfondodeacelte,reho- gamos el resto de ajo, de lacebollaydelashierbas picadas con el Jamén. Afiadimoslamielyelvino, ycocemos hasta que se reduzca. Vertemoselcal- do, salpimentamos y pa- samoslasalsaaunafuen- terefractaria. Agregamos laspatatas,lasasamos 45 minutos ylas decoramos conelperejilreservado. ALAN ‘Sivamos aaprovechar las bolitas de patata retiradas para otra receta, las cubrimos con aguay las dejamos enlanevera,1dia. 1s coma 49)Nuestro consejo Damos forma a los timbales con ayuda de 4 aros de cocina y. una vez rellenos, los retiramos con cuidado. Tumbet mallorquin con butuelos : yes0005 10 * 4 patatas #3 dientes de ajo #2 berenjenas #2 calabacines * 2 pimientos rojos * 2 ramitas de perejil #250 g de bacalao desalado, thuevo #1009 de harina #159 de levadura quimica, pimienta #50 g de frutos secos variados troceados * Unas hierbas, arométicas al gusto * Aceite de oliva, sal 50/4 coca Pelamoslas patatas, las lavamosylastroceamos. Lasconfitamosenacette, con 2ajos lavados, hasta queesténtiemasilasescu- rrimosysalpimentamos. Despuntamos y lavamos los calabacines, y pela- mos las berenjenas; cor- tamosambosenodajasy {os confitamos en elacet- tedelaspatatas,losescu- trimosysalpimentamos. Confitamos del mismo ‘modo los pimientos, lim- ios, lavados y cortados en tiras; los escurrimos bienylossalpimentamos. Para los buiuelos, pela moselajorestanteylava- ‘mos el perejil; picamos ‘ambos. Desmenuzamos elbacalaoylomezclamos conethuevobatido,elajo, lperejiaharina,laleva- duray 40 mideagua ria. Con doseucharas, coge- mosporcionespequefias de la masa ylas freimos, portandas,conabundan- teaceite. Dejamos escu- Mirsobrepapeldecocina. Montamos los timbales con capas de patata, pi- miento, berenjena,cala- bacinypimiento,ydecora- ‘mosconlosbuiuelos,los frutossecosylashierbas. g ATODO COLOR Servimos estos timbales conuna salsa de tomate ode piquillos, en un cuenco aparte,queles aporta unextra de color.Nuestro consejo Para picar los huevos duros: con facilidad, los cortamos x primero en rodajas anchas y después en cuadraditos. 7 iH Taye BSA. Patatas en salsa verde Con huevo ‘10005 | 0 ninios © 800 g de patatas En primer lugar, pone- Pelamoslosajosylosso- poco del caldo de coc- eitiaiet henna Cid, aan *1cebolla abundante agua salada. con el aceite; los retira- cazuelay cocemos 5 mi- © 2dientes de ajo Incorporamosloshueves moscuandoempiecena nutos. Servimoslaspata- *1cda. de harina yloscocemos10minutos. tomarcolorAgregamosla _tascalientes,consusalsa #1 ramita de perejil Pasado ese tiempo, los cebollaylarehogamos _yelhuevoduropicado. © 3 cdas. de aceite escurrimosylosrefresca- _hastaqueestétiema;afia- de oliva mos con agua fria para dimoslaspatatasylahari- Bg. * Pimienta, sal detener la coccién; los na, ysalpimentamos. Cu- MUY COMPLETO Pelamosylospicamos. _brimosconaguacallente re ne Enriquecemos Preparamostaverdura, ycocinamost5minutos. Te Pelamos,lavamosyseca- Mientrastanto, prepara- iasrants moslaspatatas;lascorta- mos un majado con!os. dg egpérrago, unas mosenrodajas gruesas. ajosfitosyelperejlava- _chiasounas rodajas Pelamostambiénlacebo- doypicadofino. Disolve- depescadita, llaylapicamosmenuda. mos el majado con un. 1 coma 5182 PASTA (Qué salsa le ponemos? Conseguir que nuestro plato de pasta quede igual, o mejor, que el de una auténtica trattoria es tan sencillo como servirla con alguna de estas 5 salsas genuinamente italianas: setas, carbonara, Alfredo, pesto y bolofiesa. Linguine con setas y tomate {A personas | 50 minutos #3509 de linguine #1 zanahoria grande #400 g de setas de temporada #1 pimiento rojo #1 ramita de perejil #1 cebolla, 2 dientes de ajo #3 tomates maduros #50 g de queso rallado # Unas hojas de hierbas frescas: salvia, albahaca, * Aceite de oliva * Pimienta, sal Practicamosdoseortesen forma decruzenlabasedelostomatesy losescaldamos2minutosconagua salada. Lospasamos poraguahe- ladaparaenttiarlosrapidamentey les retiramosta piel Por iltimo,los troceamos,eliminandolassemilas. Raspamos lazanahoria y limpia- moslas setas y el pimiento; lava- mos los tres, junto con el perefil; cortamos la primera enmediaslu- nasyeltiltimoendados pequefios. Troceamos las setas y plcamos menudo elpereji Pelamosy pica- mostambiénlacebollaylosajos. Sofreimos las setas con la mitad del ajo enunasarténcon2cucha- radasdeacelte durante4 minutos; espolvoreamos conel perejily re- tiramos. Vertemos 3 cucharadas masdeacelteenlasartén, Afiadimos la cebolla y la zana- horia, y las doramos 5 minutos. Incorporamos el ajo restanteyel pimiento, yrehogamos 5 minutos. Agregamoseltomate,salpimenta- ‘mosycocemos Ominutos. Volve- mosaafadirlassetasycocinamos todo5 minutos. Cocemoslapastaenaguasaladay laescurrimos.Lamezclamosconla salsa de setas caliente, los espol- voreamos conel quesoydecora- mosconlashierbaslavadas. Truco del chef Sustituimos los tomates maduros por un sofrito de 600 g de cherrys y 50 g de beicon cortado en tiras finas.>ASTA LARGA sO CORTAFettuccine Alfredo con pechuga de pollo 15 personas | 40 minutos #400 g de fettuccine #600 g de pechuga de pollo *¥%2cebolla #909 de mantequilla #90 g de queso parmesano rallado ‘* Nuez moscada (opcional) #2 ramitas de perejl *Aceite de oliva *Pimienta negra, sal inprimer lugar; cocemoslapasta. Calentamos abundante agua en tuna cazuela,aftadimos tcuchara- ditade saly removemos paraque sedisuelva.Cuandoelaguallegue aebullici6n,agregamosiosfettuc- cineyloscocemosduranteeltiem- porecomendadoporelfabricante para que queden al dente. Des- us, losescurrimosyreservamos 80-90midesuaguadecoccién. Mientrastanto, impiamosla pe- chuga de temillas yhuesecillos, st lostienen. Lepasamosunahojade papelabsorbenteportodosladosy lasalpimentamos. Después, pela- mosypicamosmenudalacebolla. Cocinamos la carne. Ponemos alfuego una sartén grande con3 cucharadas de aceite ylo calenta- mos.Antesdequellegueahumear, agregamos lapechugaylasofrei- mosaproximadamente10minutos, por todos los lados, hasta que la carne esté bienhechapor dentro y doradita por fuera. La retiamos delasarténylareservamosalcalor. Hacemoslasalsa. Agregamos la mantequillaalasarténylacalenta- mos hasta fundirla, Aftadimos la cebollay a rehogamos 5-7 minu- tos,hastaqueestétransparente.A continuaci6n, incorporamos el aguadecocciénreservadaylami- taddelqueso, ymezclamosunpar deminutosparaligarlasalsa.Con- dimentamos con pimienta y una pizcadenuezmoscada,siseusa. Aiiadimoslosfettuceinedes-pués, Juntoconelparmesanoralladores- tante, Proseguimos la coccién, a fuego muy suave y removiendo continuamente, hastaqueelqueso sehayaderretido por completo. Por ultimo, emplatamos, Corta- moslapechugadepolloentonchas mas bien gruesas. Lavamoselpe- rejlypicamosiamitad.Repartimos. losfettuccine consusalsaen405, platoshondosycolocamosencima las rodajas de pechuga. Decora- moslosplatosconelperejilpicado yalgunashojasenteras, yservimos. icon © SIN NATA? Lasalsa Alfredo original no lleva nata (igual que ‘ccurrecon|a carbonara), pero hay variantes que laincluyen. También se Jepuede afiadir leche o un rouxligero. Truco del chef Dejamos reposar la carne unos 5 minutos antes de cortarla en rodajas, para que los jugos se asienten.Pasta trofie con pesto de albahaca, patatas y judias verdes 5-6 personas | 35 minutos #500 g de pasta trofie #250 g de judias verdes redondas #200 g de patatas, sal Para el pesto #50 g de hojas de albahaca ‘#1 diente de ajo #1cda, de pifiones pelados #6 cdas. de queso parmesano rallado *2.cdas, de queso pecorino rallado * Aceite de oliva virgen extra Sal marina Para decorar * Queso parmesano rallado * Unas hojas de albahaca Empezamosconelpesto.Lavamos lashojasdealbahacaylasdejamos secarsobrepapelabsorbente oun pafiodecocina.Pelamosytrocea- mos elajo, ylo disponemos en el vaso dela batidora. Aftadimoslos pifionesyunapizcadesal.ylotritu- ramosligeramente. Agregamosa continuaciénlashojasdealbahaca yrepetimoslamisma operacién. Portiltimo,aitadimoslosdostipos dequesoy unchorritodeaceite,y removemos. Después, vamosver- tiendo més aceite entre 80 y100 rm), enunhiloy sin dejar de batir, hasta que lasalsa tengala consis- tencladeseada.Nodebemostritu- rar enexceso losingredientes del pesto, puessutexturanotieneque serhomogénea,sinogranulada. 56 (5 coema Preparamos las verduras. Des- puntamos las judias verdes, las lavamos y las cortamos en 203 trozos, dependiendo de sulongt tud. Calentamos abundante agua enunacazuelay, cuandolleguea ebullicién, afladimos un poco de salylasjudiasverdes.Lashervimos. durante 8 minutos, las escurrimos ylas pasamosaunbolconaguay hielos parainterrumpirlacoccion. Pelamosylavamosiaspatatas, ylas cortamos en dados de1-2cmde lado; los escaldamosenta misma aguadelasjudias,6-8 minutos, las retiramosyagregamostapasta.Co- cemosestaeltiempoindicadoenel envase,paraquequedealdente,la escurrimosyreservamoselagua Disponemoslasalsa pesto enuna ensaladera.Aftadimoslapasta,las patatas,lasjudiasverdesy2cucha- ronesdelaguadecoccién,ymez- clamos. Repartimoslapastaenlos platos,espolvoreamosconquesoy decoramosconiaalbahacalavada. ‘SIQUEDA ALGO DE SALSA... \Vertemos el pesto sobrante en un molde para cubitos de hielo, tapamos ycongelamos. ‘Cuando los necesitemos, solo hay que calentar los cubitos enunasartén. Truco del chef Batimos el pesto en intervalos de 20 segundo: para evitar que salsa se caliente con el giro de las cuchillas.