= YCTUALIZACION
El indice Glucémico
Dea. Euzasern Nowieca’
Nota del editor:
Este articulo se publicara en dos partes debido a su extension y a que el Comite Edtorial
‘considero resuririo acortarioprvartaallector de informacion muy Uti
“*Consultora en Desarrollo da Habitos de Salud. Deporvida Alto Rendimiento, SC. Profesora Adjunta
cel Centro de Investigacion en Almentacion y Desarrolo, AC(CIAD) enoriega@deporvida comm.
csormesoenereodv-v01. 2796 sxc 206 EA JCTUALIZACION
El Indice Glucémico. Un poco de historia.
La cantidad en que deben participar las diferentes fuentes de energia en la alimenta-
cidn ha sido tema de controversia desde hace varias décadas, A partir de los afhtos .
setenta quedo establecidalaimportanciaenlasaluc de una dieta con un contenido en
hidratos de carbano (HC) de $5 a 65% En 1998 la Organizacion de las Naciones Unidas
para la Alimentacion y la Agricultura (FAO) as{ como la Organizacion Mundial de la Salud
(OMS) rtificaron esta posicion. Sin embargo, muy probablemente como respuesta al
surgimiento de dietas desequiibradas en cantidady calidad, el Congreso Americano Vel
Ministerio de Salud Canadiensesolcitaron al Instituto de Medicina dela AcaxleriaNacio
nal de Clencias de EEUU una revaloracin de as recomendlaciones actudles. Como resu-
tado, este pane de expertos propuso en septembre del 2002 ampli el aporte ener-
gético de HC del 45 al 65% Esta recomendacion puede ser de utilidad para planear dietas;
sin embargo, es necesario incicar qué tipo de hidratos de carbono se requlere consumwr.
Una propuesta interesante sobre la composicion recomendable de los hidratos de
carbone a consurir nacé en Toronto en el io de 798", cuando alr. David Jenkins, en
- busca de os aimentos adecuados para el paciente dabético, desarrollo el concepta de
&¢ E/ Indice Glucémico es Indice Glucémico (|G), abriendo una puerta hacia el conocimiento del efecto fisiologico
una forma numerica de delosaimentoscon alto contenido en HC. ElIGes una forma numérica de deserbirla
rapidez de absorcion de los HC de un determinado alimento o, en otras palabras, su
describir ta rapidex de cad de aurentar a concentracion de lucose en sangre alucera), Entre mas
absorcion de los hidratos jovaca sea la respuesta glucémica, mas alto sed el 1G. Como resultado de nuestra
de carbono de un ‘experiencia al transmitir el concepto del IG al pUiblico general, hemos llamado a los
almentos que se absortvenrénidamente (Gato) alimentos ebrey alos que se absorben
daterminedo alimento?? lentamente [IG bajo) alimentos tortuga, Esta asociacion de ideas, culturalmente bien
7-58 comprendid, nos a Facitado el manejo del concento muy especiaimente en nies,
adolescentes v persones que no estan Familarizadas con ls Conceptos nutrimentales
Las primeros trabajos publicados sobre el G despertaron mucha controversia ya
que sus resultados afectaban las recomendaciones clasicas basadas en a clasificacion
ce los HCen simples v complejos.Ourente varias Cecadas, al propanerse detas especla-
les para personas diabetics o con intoleranca ale glucose, as recomendaciones tora
ban como baselarapidez" de asimilacion de estos compuestos, Ahorabien, la casifica-
én de HC enrépidos olentos estaba unicemente fundamentada por suorigen qumico
(mono, di o polisacarida simple o complejo). El concepto del IG puso en evidencia las
‘Molculade'aimiden z discordancias que existian entre la rapidez teorica y los resultados in vivo. Por ejemolo,
lapapa, el pan blanco, el arrozblanco, alimentos con alto contenido en tiC compleios,
ise absorben mas rapidamente que el azUcar de mesa (HC simple}! y por lo tanto son
menos adecuados en la deta dels personas diabéticas, que ls dulces que por tantos
afios s0es habian prohibido terminantemente. Es por esta razén, por la ue alhacer
recomendaciones dietéticas, la nocion quimica de HC simples y complejos debe desapa-
recer y considerar al IG como una clasificacién fisioldgica. Cientos de trabajos cientificos
avalan esta propuesta, Algunos ejemplos sobre la diferencia de absorcion de los alimen-
tosindependiente del origen quimico de sus HClos nodemos observar en el cuadrol.
‘Actualmentela aceptacin del Gs ha generalizado muncialmente, Comola mencio-
ramos, la FAO y la OMS asionaron el metodo delIG para ciasificar fos almentos con alto
contenido enlHC consideraren validaslasrecomendaciones derivades de ccha clasf-
cacion, Estos organisms susieren un consumo energético mayor oigualal 55% de HC,
preferentemente de IG bajo, con el fin de mantener una buena salud, Esta posicion ha
sido adoptada por otros orgenismos come la Asociacion Europea para el estudio dela
Diabetes, la Asociacion Canadiense de Diabetes y la Asociscion Australiana de
nena sYCTUALIZACION
‘Nutricionistas, Sin embargo, la Asociacion Americana de Diabetes (ADA lia mantenido
su posicién iniclal de rechazo a la aplicacién deliGen las recomendlaciones dieteticas, lo
‘que parece una actitud inJustificada daci el respaldo cientiico actual; en julio del 2002,
You might also like
- Practica 5Document10 pagesPractica 5Diana ObandoNo ratings yet
- HepatitisDocument10 pagesHepatitisDiana ObandoNo ratings yet
- Intervencion Nutricional en Pacientes Con CancerDocument11 pagesIntervencion Nutricional en Pacientes Con CancerDiana ObandoNo ratings yet
- Plan de MarketingDocument29 pagesPlan de MarketingDiana ObandoNo ratings yet
- Anorexia NerviosaDocument40 pagesAnorexia NerviosaDiana ObandoNo ratings yet
- EDULCORANTESDocument12 pagesEDULCORANTESDiana ObandoNo ratings yet
- Obstruccion Intestinal y EstreñimientoDocument4 pagesObstruccion Intestinal y EstreñimientoDiana ObandoNo ratings yet
- Valores, Ética y Conducta AsertivaDocument8 pagesValores, Ética y Conducta AsertivaDiana ObandoNo ratings yet
