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Índice glicêmico e
benefícios da batata
yacon para a saúde
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glicêmico e benefícios da batata yacon
 2 agosto, 2022

Já ouviu falar da batata yacon? Chamada também

de “batata diet”, os benefícios da batata yacon para
a saúde são vários, a começar pelo seu baixo
índice glicêmico.

Diferentemente da maioria dos tubérculos que

armazenam carboidratos na forma de amido, a
batata yacon armazena carboidratos
primordialmente sob a forma de fibras prebióticas,
como inulina e frutooligossacarídeos (FOS).

Por esse motivo, é uma opção interessante em

detrimento da batata comum, em especial, para
quem tem resistência à insulina, diabetes, ou
qualquer outra condição que exija um maior
controle glicêmico.

Outros benefícios da batata yacon para a saúde

incluem a melhora da microbiota e do trânsito
intestinal, prevenção de doenças crônicas e o
controle do colesterol, da pressão arterial e do
apetite.

Índice glicêmico da
batata yacon
O índice glicêmico indica a rapidez com que o
organismo transforma o alimento em glicose.
Todo carboidrato contido em um alimento recebe
uma pontuação de 0 a 100 de acordo com o seu
índice glicêmico (IG). Quanto mais alto o número,
mais rapidamente ele é decomposto e
transformado em glicose pelo organismo.

Alimentos que apresentam:

IG menor que 55 são considerados de baixo

IG
IG entre 56 e 69 são considerados de médio
IG.
IG maior que 70 são considerados de alto IG.

O índice glicêmico da batata yacon varia entre 43

e 51, sendo mais baixo que o da batata doce (54) e
o da batata inglesa (70).

O índice glicêmico da batata yacon assemelha-se

aos de vegetais como beterraba, abóbora e
cenoura, por exemplo, também ricos em inulina e
FOS.

Valor nutricional e
benefícios da batata
yacon para a saúde
A batata yacon é considerada um alimento
funcional, por ser rico em fibras solúveis com
efeito prebiótico e ter ação antioxidante.

Outros nutrientes de destaque que promovem

benefícios da batata yacon para a saúde são o
potássio, vitaminas B1, B2 e B3, e o ácido
clorogênico, um composto com ação antioxidante
e estimulador da motilidade intestinal.

A batata yacon é um alimento de baixo valor

energético (33kcal/100g cru, o equivalente a 1/2
batata média), devido ao seu elevado conteúdo em
água (83% a 90%) e fibras.

São essas características que promovem os

diversos benefícios da batata yacon para a saúde,
como:

1. Controla a glicemia e o apetite

O efeito da batata yacon sobre o controle da

glicemia, se dá pela presença de inulina e FOS,
fibras não digeríveis que se transformam em uma
espécie de gel no intestino, retardando a absorção
de glicose. Por ser um alimento que praticamente
não tem amido, a glicemia se mantém controlada
e, consequentemente, o apetite também, já que
não ocorre um pico de insulina.

2. Regula a microbiota intestinal

Inulina e FOS são fibras prebióticas, ou seja,

carboidratos não digeríveis que estimulam o
crescimento e a atividade de bactérias benéficas
do intestino, proporcionando benefícios à saúde,
como a modulação da resposta imunológica,
proteção contra doenças crônicas, alérgicas e
infecciosas e melhora do funcionamento
intestinal.

3. Alivia a constipação intestinal

A atividade prebiótica dos FOS e inulina evitam a

constipação intestinal. Por serem fibras solúveis,
ajudam na formação do bolo fecal, melhorando o
trânsito intestinal. A batata yacon também é rica
em ácido clorogênico, um composto bioativo com
ação antioxidante que auxilia a motilidade do
intestino, aliviando a prisão de ventre.

4. Fortalece o sistema imunológico prevenindo

doenças e infecções

A atividade prebiótica dos FOS e inulina, como

também a ação antioxidante dos compostos
bioativos da yacon, tem efeitos favoráveis à saúde:
alívio da constipação intestinal, aumento na
absorção de minerais, fortalecimento do sistema
imunológico e redução do risco de
desenvolvimento de câncer de cólon, doenças
cardiovasculares, diabetes, ansiedade e depressão.

5. Controla o colesterol

Mais um papel das fibras prebióticas para o bom

funcionamento do organismo é o controle do
colesterol. Ao serem fermentadas pelas bactérias
intestinais, essas bactérias liberam ácidos graxos
de cadeia curta (AGCCs) envolvidos no
metabolismo do colesterol, controlando os seus
níveis no sangue.

6. Regula a pressão arterial

A batata yacon é fonte de potássio (230mg/100g

cru, o equivalente a 1/2 batata média), e atende a
7% e 10% das necessidades diárias para homens e
mulheres adultos, respectivamente. Por isso é um
ótimo alimento para ajudar a regular a pressão
arterial.

7. Melhora a saúde da pele e dos tecidos

Assim como todos os vegetais, a batata yacon é

uma poderosa fonte de antioxidantes, que atuam
combatendo os radicais livres, capazes de oxidar
as células. É por isso que basta aumentar a
ingestão de vegetais, que a aparência da pele
melhora muito. E o mesmo acontece com os
tecidos dos demais órgãos do corpo.

8. Auxilia o bom funcionamento do

metabolismo

As vitaminas B1, B2 e B3, participam ativamente do

processo de respiração celular, essencial para o
bom funcionamento do metabolismo, garantindo
mais energia e disposição.

9. Tem baixa densidade energética

A batata yacon tem baixo valor calórico devido ao

seu elevado conteúdo de água (83% a 90%), sendo
um alimento aliado do controle do apetite da
perda de peso.

Como consumir batata

yacon
A batata yacon (Smallanthus sonchifolius) é uma
raiz tuberosa originária dos Andes, introduzida no
Brasil em 1994. É atualmente produzida
principalmente no interior de São Paulo,
apresentando-se como uma espécie bastante
adaptável ao clima, altitude e tipo de solo.

Tanto o sabor quanto a textura da batata yacon

são bem diferentes da batata comum e da batata
doce.

A batata yacon tem sabor mais adocicado e a sua

consistência é aguada e macia, lembrando mais
frutas como pera e maçã, do que as batatas
comuns.

Além de aguada e macia, a polpa da batata yacon é

crocante e por isso costuma ser consumida in
natura, ao contrário das batatas comuns.

E agora você pode estar pensando: então como

consumir batata yacon?

Alguns exemplos de como consumir a batata

yacon in natura são:

Cortada em rodelas como aperitivo e servida

com alguma pasta, como patê de atum ou
pasta de queijo cottage
Na salada
No suco

Já cozida, é possível prepará-la refogada com

alho, cebola e ervas, ou assada na forma de chips.

Outra maneira de como consumir batata yacon é

na forma de farinha.

Aqui na Boomi, você pode encontrar batata yacon

orgânica direto do produtor. Mas a batata yacon
não é tão fácil de ser encontrada, por isso a sua
farinha é o modo mais comum de consumo.

A farinha da batata yacon pode ser utilizada no

preparo de bolos, panquecas ou mesmo para
enriquecer com fibras iogurtes, cremes e
vitaminas, por exemplo, garantindo um maior
controle glicêmico, mais saciedade e todos os
demais benefícios da batata yacon para a saúde.

Livia Freitas e Fernanda Furmankiewicz (CRN/SP

6042) – Nutrição e Curadoria da Boomi.

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