Risotto al limone e erbe fini (Risotto al limón y finas

hierbas) y Spiedini de maiale de fegatini de pollo (Brochettes de

cerdo con hígados de pollo)

Risotto al limón y finas hierbas

Aceite de oliva 2 cdas.
Albahaca 4 Hojas
Arroz vialone nano 400 g
Caldo de verduras 2 L
Cebolla 1
Limón 1
Manteca 50 g
Mejorana 4 Hojas
Queso Parmesano 100 g
Romero rama pequeña 1
Tomillo rama pequeña 1

Brochettes de cerdo con hígados de pollo

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 4 Dientes
Bayas de enebro 1 cdita.
Carne de cerdo 500 g
Hígados de pollo 250 g
Limón 1
Morrón amarillo 1
Morrón colorado 1
Panceta ahumada en fetas 200 g
Romero en rama 1
Sal y Pimienta A gusto
Salvia 1 Rama
Tomillo 1 Rama

PROCEDIMIENTO
Risotto al limón y finas hierbas

- Pique finamente la cebolla.

- Ralle la cáscara del limón.
- Pique finamente las hierbas con la ralladura de limón.
- Ralle el queso con la parte fina del rallador.
- Lleve el caldo a ebullición y mantenga caliente.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Agregue el arroz y deje nacrar.
- Cubra el arroz con caldo y cocine a fuego bajo hasta que se consuma.
- Añada caldo poco a poco hasta terminar la cocción y quede cremoso.
- Finalmente incorpore las hierbas con la ralladura de limón y el queso rallado.
- Emulsione con la manteca fría.

Brochettes de cerdo con hígados de pollo

- Retire los excesos de grasa la carne de cerdo y corte en cubos

- Exprima el limón.
- Machaque los dientes de ajo.
- En una fuente disponga la carne de cerdo con el enebro, el ajo, las hierbas y aceite de
oliva.
- Deje marinar en la heladera durante 24 horas.
- Corte los morrones en cubos de 5 cm de lado aproximadamente.
- Corte los hígados de pollo al medio y envuelva con las fetas de panceta.
- En palillos para brochette intercale los cubos de carne marinados, los morrones y los
hígados.
- Condimente con sal y pimienta.
- Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y cocine las brochettes por todos sus lados
hasta que se vean doradas.
- Rocíe las brochettes durante la cocción con la marinada del cerdo.

Presentación

- Sirva en platos individuales, de lado acomode una brochette.