‫‪BIRD MILK‬‬

‫بیسکویت‬
‫آرد ‪ ۴۰‬گرم‬
‫نشاسته ذرت ‪ ۶‬گرم‬
‫بكينگ پودر‪ ۳‬گرم‬
‫شکر ‪ ۳۸‬گرم‬
‫تخم مرغ ‪ ۱‬عدد‬

‫تخم مرغ را با شکر خوب ميزنيم‬

‫مواد خشک الك میکنیم بعد با لیسک مخلوط میکنیم‬
‫در قالب ‪ ۱۴-۱۳‬سانت میریزیم‬
‫فر ‪ ۱۷۵‬درجه‪ ۳۰-۱۵‬دقیقه‬

‫بيسكويت را خنک ميكنيم سپس سلفون پيچ كرده ‪ ،‬بعد به‬

‫دو قست تقسيم مي كنيم‬

‫شربت‬
‫آب ‪ ۶۰‬گرم‬
‫شیر عسل ‪ ۴۰‬گرم‬
‫مخلوط میکنیم و بيسكويت ها را خیس میکنیم‬

‫‪1‬‬
 ‫‪BIRD MILK‬‬

‫موس‬
‫سفیده ‪ ۶۷‬گرم‬
‫شکر ‪ ۶۲‬گرم‬
‫آب ‪ ۲۵‬گرم‬

‫ژالتین ‪ ۶‬گرم‬
‫آب ‪ ۳۰‬گرم‬

‫خامه ‪ ۱۳۵‬گرم‬
‫ماسکارپونه ‪ ۱۷۵‬گرم‬
‫شیر عسل ‪ ۴۰‬گرم‬

‫ژالتني را خیس کردیم‬

‫در سس پن آب و شکر را میریزیم و میگزاریم روی حرارت‪،‬وقتي به ‪ ۱۱۴‬درجه رسید سفيده را با سرعت متوسط‬
‫شروع میکنیم به زدن‪.‬‬
‫وقتي دماي شربت به ‪ ۱۱۸-۱۱۶‬درجه رسيد مخلوط را میریزیم روی سفیده و با سرعت کمی تند میزنیم‪.‬‬

‫نكته‪ :‬بهتر است مرنگ ايتالياي را کمی شل تر برداريم ‪ ،‬خیلی سفت نباشد کهحباب ها بریده نشوند‬
‫ماسکارپونه و شیر عسل اضافه مي كنيم‬
‫ژالتین آب شده را بن ماري ميكنيم ‪ ،‬سپس خامه را فرم مي دهيم و هر دو را با لیسک به مخلوط موس اضافه‬
‫میکنیم‬
‫مخلوط بدست آمده را روی بیسکویت میریزیم میگزاریم یخچال به مدت ‪ ۷-۶‬ساعت تا ببندد‪.‬‬

‫شکالت رويه‬
‫شکالت شیری ‪ ۳۵‬گرم‬
‫روغن مايع بي بو ‪ ۱۵-‬گرم‬
‫شکالت را اب مي كنيم و روی موس میریزیم‬

‫‪2‬‬