NOMBRE DE LA ASIGNATURA

COCINA ITALIANA

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

QUINTO CUATRIMESTRE LGM-526

OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURA:

El alumno identificará los diversos productos, equipos, técnicas de cocción y tradiciones que
conforman la gastronomía italiana, que le permitan preparar los platillos más representativos de
cada región italiana en desarrollo de las habilidades culinarias.

TEMAS Y SUBTEMAS

Unidad I. Introducción.
1.1 Italia, base gastronómica del Mediterráneo.
1.2 Ubicación de Italia en el mundo y sus diversas regiones gastronómicas.
1.3 Ingredientes más comunes en el desarrollo de la gastronomía italiana.

Unidad II. Regiones gastronómicas más importantes de Italia.

2.1 Zona norte.
2.1.1 Introducción: Torino, Milano, Venecia, Verona, Génova, Parma, Bologna,
Ravena, San Marino, Finerize, Ancona, Pescara, Roma.
2.1.2 Ingredientes más representativos de cada estado.
2.1.3 Tradiciones y cultura de cada estado.
2.1.4 Platillos y bebidas más representativos de cada estado.
2.1.5 Desarrollo de recetas.
2.2 Zona Sur.
2.2.1 Introducción: Napoli, Bari, Taranto, Sicilia (Catania, Messina, Palermo, Siracuso).
2.2.2 Ingredientes más representativos de cada estado
2.2.3 Tradiciones y cultura de cada estado.
2.2.4 Platillos y bebidas más representativos de cada estado.
2.2.5 Desarrollo de recetas.

Unidad II. Importancia de la Cocina Italiana en el Mundo.

2.1 Marco Polo y sus intercambios gastronómicos.
2.1.1 La pasta.
2.2 La cultura gastronómica Romana.
2.3 Ingredientes y técnicas de cocción que aportó Italia al Mundo.
2.4 La pizza Napolitana.
 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
CON DOCENTE:
• Análisis de textos.
• Prácticas de observación y elaboración de recetas.
• Prácticas de degustación.
• Exposición de temas por parte del alumno.

INDEPENDIENTES:
• Lecturas obligatorias.
• Investigación bibliográfica y documental.
• Reportes de observación, elaboración y degustación.

CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

2 Exámenes prácticos parciales 30%

1 Examen final práctico (Muestra gastronómica) 40%

Exposición 5%

Prácticas de laboratorio y reportes 25%