PENGOLAHAN MAKANAN

INTERNASIONAL
(BAHAN NABATI)
TUJUAN PEMBELAJARAN
• Memahami jenis pengolahan internasional bahan
nabati kontinental dan oriental.
• Memahami ciri pengolahan internasional dari
beberapa negara.
• Memahami bahan dan cara pengolahan
internasional bahan nabati.
Tema Pengolahan Internasional
• Pengolahan Makanan Kontinental
• Makanan Meksiko
• Makanan Perancis
• Makanan Italia
• Pengolahan Makanan Oriental
• Makanan Jepang
• Makanan Korea
• Makanan China
MEXICAN FOOD
• Masakan asal Meksiko beberapa memiliki citarasa
pedas, dengan saus guacamole (saus alpukat) atau
saus salsa.
• Bahan nabati yang sering digunakan adalah jagung,
alpukat, tomat dan caraota (black bean); dengan rasa
pedas berasal dari paprika, habanero dan jalapeno.

Caraota (black bean)

MEXICAN FOOD
• Tacos terbuat dari roti tortilla (dari tepung jagung)
yang dilipat dengan isian di tengahnya.
Tacos biasanya disajikan dengan isian daging
cincang, sayuran, alpukat, dan saus alpukat
atau guacamole.
MEXICAN FOOD
• Nachos adalah makanan terbuat dari keripik
jagung yang disiram dengan saus keju atau salsa.
Agar rasanya lebih lezat, keripik jagung biasanya
juga diberi topping seperti kacang merah, sayuran,
dan daging cincang. Makanan ini biasanya
disajikan sebagai makanan pembuka atau pun
camilan.
MEXICAN FOOD
• Tamales adalah makanan
Meksiko yang berbahan
dasar tepung jagung dan
dibungkus dengan kulit
jagung kemudian dimasak.
Tamales biasanya diberi
isian seperti daging, keju,
cabai, atau kacang-
kacangan.
• Masakan khas Meksiko
yang bisa diisi bahan nabati
adalah enchilada, burrito
dan quesadilla.
FRENCH FOOD
• Masakan asal Perancis biasanya memiliki citarasa
creamy karena banyak menggunakan butter, cream
dan keju; serta minim dalam penggunaan rempah.
• Bahan nabati yang sering digunakan beragam mulai
dari buah-buahan (apel dan apricot), sayuran seperti
terong, dan jenis jamur.

Jamur Truffle
FRENCH FOOD
• Ratatouille adalah makanan tradisional yang
berasal dari daerah Nice, Prancis. Ratatouille
terdiri dari terong, timun Jepang, paprika,
tomat, bawang putih, bawang, dan minyak
zaitun yang dipanggang.
FRENCH FOOD
• Vegan French
onion soup atau
sup bawang
Perancis berupa
kaldu kental yang
dikombinasikan
dengan berbagai
bumbu rempah,
sayuran atau
kacang-kacangan
sebagai pengganti
rempah dan
sepotong roti.
 FRENCH FOOD
• Tarte tatin yang
kerap disebut
sebagai Tart Buah
khas Perancis.
Biasanya, buah yang
digunakan untuk
melengkapi kue ini
adalah buah apel dan
aprikot yang diolah
hingga
terkaramelisasi.
• Masakan Perancis
lain yang juga bisa
diisi dengan bahan
nabati adalah: quice
dan bourguignon
ITALIAN FOOD
• Masakan asal Italia yang terkenal berupa pizza
dan pasta yang pada setiap daerah memiliki
karakteristik masing-masing.
• Masakan Italian memiliki 3 rempah utama yaitu
basil, oregano dan rosemary.

whole wheat pasta

ITALIAN FOOD
• Vegan pizza dengan pilihan topping bahan
vegetarian berupa sayuran, jamur, bawang
besar, dll
ITALIAN FOOD
• Vegan pasta dengan
campuran bahan
vegetarian berupa
sayuran, jamur, kacang-
kacangan, dll.
• Ada bermacam-macam
jenis pasta, seperti:
Spaghetti, Fettuccine,
Ravioli, Fusilli, dll yang
tergantung bahan
campuran dan
bentuknya.
ITALIAN FOOD
• Pilihan lain:
• Risotto
• Gnocchi
JAPANESE FOOD
• Makanan Jepang asli memilik citarasa dari kaldu
fermentasi seperti mirin, miso, shoyu dan tamari.
• Bahan nabati yang sering digunakan adalah tahu,
jamur, edamame, rumput laut, nato, dll.
• Sebagian makanan Jepang terkenal karena disajikan
secara mentah.

Miso atau pasta hasil

fermentasi kedelai
JAPANESE FOOD
• Gyoza isi sayuran, berupa gyoza (pangsit
Jepang) dengan isi tahu, kubis, wortel, jamur
shitake, dll.
JAPANESE FOOD
• Vegetarian ramen yang kaldunya bukan dari
rebusan tulang daging dan isian sayuran dan
telur.
JAPANESE FOOD
• Tempura sayuran,
berupa gorengan
sayuran dengan salut
tepung yang ringan
dan renyah, dari
kabocha, akar teratai,
terong, jamur shitake,
dll.
• Masakan Jepang
dengan sayuran
lainnya bisa berupa:
kari Jepang dengan
sayuran, sup miso dan
teppanyaki sayuran.
KOREAN FOOD
• Makanan Korea memiliki citarasa pedas dari bubuk
dan pasta cabai (gochugaru dan gochujang)
• Sayuran yang digunakan mulai dari rumput laut,
jamur, kecambah, wortel, lobak, bayam, dll.

gochugaru dan gochujang

KOREAN FOOD
• Kimchi adalah hidangan pelengkap yang
menjadi bagian penting dalam kuliner Korea.
Kimchi bisa terbuat dari sawi putih, lobak
dan daun bawang yang dibumbui serta
difermentasi.
KOREAN FOOD
• Bimbimbap adalah nasi campur dengan isian
berbagai sayuran biasanya bayam, wortel,
kecambah, jamur, daging cincang dengan
saus gochujang.
KOREAN FOOD
• Kimbap adalah nasi yang digulung dalam
lembaran nori beserta berbagai isian yang
bisa berupa sayuran, kimchi, tahu, dll.
CHINESE FOOD
• Kuliner China sebenarnya dibagi menjadi beberapa
jenis tergantung dengan daerahnya seperti Szechuan,
Shandong, Cantonese, dan sebagainya.
• Ciri utama masakan Cina adalah menggunakan
bawang putih, jahe, aneka macam saus, dan juga arak
masak.

Berbagai saus dalam

Chinese food
CHINESE FOOD
• Vegetable Stir Fry
(tumis sayuran)
berupa sayuran yang
dimasak menggunakan
wok panas dengan
minyak dengan
berbagai saus dan
bawang putih.
CHINESE FOOD
• Mie dengan sayuran,
bisa berupa Lo Mein atau
Chow Mein
CHINESE FOOD
• Hidangan dengan isian sayuran berupa dumpling/
potsticker maupun spring rolls (lumpia)
TERIMA KASIH
• Membuat poster digital mengenai pengolahan nabati
sesuai tema:
• Kelompok 1 : Mexican food
• Kelompok 2 : Italian food
• Kelompok 3 : French food
• Kelompok 4 : Japanese food
• Kelompok 5 : Korean food
• Kelompok 6 : Chinese food
• Bahan utama menggunakan bahan nabati (jadi bahan
tambahan tetap hewani tidak masalah)
• Isi poster : bendera negara (menunjukkan identitas tema),
nama dan foto makanan, bahan-bahan, cara kerja berupa
diagram alir.