veal a: ze Wate SeSommaire Asmahané ise je Pain aux Herbes Pain Fieelle Pain de Seigle Pain en Boules aus raisins sees Escargots aux raisins sees Pain aux Amandes effilées Pain aux grains de fenouil et & Vanis Pain Tiessé Pain aux Frits sees Pain Couronne Pain aux Olives in Arabe Khobz Tabouna Khob2 E Dar la semoule Khobz E Dar hla fare Khobz El Matlou Pain de Campagne Rhobz. Er Bitta (raghi syrien) Khobz Mlaoui Brad} Miakba Mchaweha Pain Brioché Mona. Pain a Cake Khobizettes Pain & Sandwich Petit Pain tradtionnel au sésame Pain a HamburgerPrin aux Herbes Dans une terrine, mettre la farine, le sel amelionant ct le beurre fondu Dilver la levure dans un peu de lait tide sueré Incomporer la Jevure, Vorigan et les fines herbes a la préparation & base de farine et péttir en ajoutant du lait ‘500 g de farine (SIM) 1c A'soupe de lewure de boulanger WA a café d'smétiorant| 1/2 A soupe de sel 60 g de beurre fondu 12 litre de Ist tite 1 eA. soupe de sucre cristallisé Lea soupe d'origan (Zaaiar) |e soupe de fines hhetbes {jusqu’a obtention d'une pate lisse et souple. Laisser lever pendant 30 mn environ. Former des boules de la grosseur d'une mandarine et dans un moule rond beurré ; disposer régulitrement 2 ‘couches de boules en donnant la forme d'une manguerite ‘AVaide d'un pinceau ; badigeonner la boule centrale avec le jaune d’ceuf et la parsemer d'origan et de fines herbes.Laisser lever pendant 15 mn environ. Faire cure au four & 180° jusqu’a ee que le pain soit bien doré 20 g d’origan 20g de fines herbes 1 jaune @°ceuf be apt sap galt Sul guinea SIAN ga pS 9 SAL aa pe Jah Bal td ined ple 05! ea tp all apa pana pia eS Aap 93S tame gle chan im ally 3ags3053 a lst pany Fhe oly tpn go SEED Alle JS ces aL Tiga ese ae ile aby sa 3 ply daa tS el Uy baal Rall pias 4 ty Ray Ras IS bad pS YS gle 9 sel Lyle G39 9 aph ad cm °180 ym 20 07 8 othe el! sailPain Ficette : (oye o 150 ¢ de farine (SIM) | 1+ Dans une terrine mettre Ia farine, te sel, Je beurre “ pee | 200 de beurre fonda | fondu et I'amétiorant et bien pétrir le tout g L Z ag Diluer la levure dans un peu d'eau tiéde sucrée. pe 12 ¢ Aca de sel - ot. £} ‘end ii lapiabetia ania tia {petit avee de eau tide, jusqu’a obtenit une pte y - souple et homogene. Me cal Cairn | Tr ever pean 30m, 11a de litre drew TRAE | s Former des petites bovles de la grosseur d°un veut. Usaiseepe de svere Rogler chaque boule pour obtenir des boudins de 40 Bae ¢m de long et de 2m de diametre, Les {ble beurrée et aide d'un pinceau les badigeonner de 1 jaune «’ceuf jaune d’euf, puis saupoudrer de grains d' $0 g de grains W'anis | (sanoud}) ou de grains de sésame (¢jeldjelan) selon le noir ( sanoudj) got 50 g-de grains de Laisser lever pendant 1S a 20 mn. sésame (djcldjelan) Fai i for 1207 jnn'. ce te les ficelles 1/2. Asoupe de levure de boulanger Manas 5 sea 5218539 dl pase (Aide) Come) Loar ll gis 35138454200 Sly CML pal gts? petpgiee aes 12 A aay ety My oh Bl pel gies 3 | BER Babe Righter ole yn vie ee ginal» emanate 2s 30 54d pass Lae gS sel hs Spite Se By tial ie Ne WS aS a oe bn LS Gis Bipne ane hens 9 en Lose Ay Stele oI 333 oh Sane a i Aaa Ay, Alyy (Seal nae) Deda gl gst ale R320 9 as 1S Sasepaes 83! head i) pny 180 0,)ym Any cy ga alba} awn lie | (ape dn) gett 50 (pane) dine 450Sg dle farine (SIM) 200 g de farine de seigle 4c R soupe d'buile Te soupe de levure de bowlanger 1c Acalé de sel 1/4 ¢ 4 café d'amétiorant 2c A soupe de sucre cristallisé 1/2 time d'eau tidde Pain de Seige Dans une terrine metire la farine de seigle, la Farine SIM, I'huile, le st et 'amétiorant. Diluer ta levure dans un peu d"eau tite suerée, Ajouter la levure la farine, et bien péitir en ajoutant de I'eau petit 8 petit pour obtenir une pte molle Partager la pite en 2 morceaux. Former 2 pains ronds et longs, Les mettre sur une tOle beurrée et les saupoudrer de farine de seigle. Laisser lever pendant 30mn. Faire cuire au four & 180° jusqu’a obtention d'une cou- leur marron. pea js spot Geame spb Sully Bip 9 pl) da a caSadl y CMM AL ya Jl D3 ell gis gla in all Analy piel 9 Raydo antl iol Ais ue SEM grHle FS Laat phn ume Sl Rial ald edge ATR IE ole Gas) ya gee Ae le Laggan a 30 Sad pa Ls 9 yal 1D he teagan sl adsl 6 Lalasa Pain en Boute aux raisins secs Dans une terrine metre la furine, I'améliorant, le vel 400 ge farine (SIM) Lensoupe delevure | ct le sure eile Diver la levure dans un peu dem tbe i Ajouter a levue a farine, puis le beure fondu et Jes ceufs. Peuic avec le lait titde pour obtenie une pe Souple et homoene, puis asser fever pendant 30 mn Mélange es ingrédiens de décoration (Deum fonds We deaf d'améliorant Wc h cat de sel 3c soupe de suere cristallisé 60 ¢ de beurre fondu 172 litre de Lait ide et raisins secs ) Avce la pate obtenue, former des petites boules de La grosseur d'un ceuf et les tremper dans le mélange. Remplir un moule (mouskoutchou) graissé, avee 2 ‘couches de houles et laisser lever pendant 20 mn, au four 2 180° jusqu’a obter 3 cule 100 ¢ de raisins sees 30 g de beurre fondu dune Faire ‘couleur dorée Blas all gL SIL Sp pa Sod ple uamall Aad gates ALM al Jah tll od Ny A ap ea go Ait Ay ape tl BA 9 Ratha Rie phe phen oe AL ala ginal allen le aan! Ll had nia a 2st 35 (60° Giles 11/2 oad nail 29h Aa a agen yee pany bys imal oe SLs eta a pa (9a) a pa le ga 1309920 han pets bah eS ie ot Lat 9 "180 ay Ba ho Le (a3) ale ie g100 tla 545 £30Escargots aux raisins secs X00 gde rine (SIM) | |. Dans ne terine metre I fins, msn la pote de i le eNeoupe Geteroreda! | sare cacao tere fone festa mer evre dan tn pou on de. rani Ne Ive 3 a peptone fr. After nts Vaca catestomeiorat | lt srus baru ton pts avec deem Se jnge Loken ne te 2eeuls Hee hoger Iver pendent 90 mn Ceres ‘Sur plan de aval enfin ale spite pow cir un res Pie ca i tangle de 40 om de long, de 23 cm de age de 2 a epee 4 © soupe de powdre de | "A Fade dun couteau tier a snface sec le melange Composé de Ist Sure roma te sire glace sapere aon et one crisaling oul apie me ellomte das srs de along orm 0g de beurre fondu | uncizare. Couper des tances d’eniton 2 sm de lee ses un cou temo bicn gun Sure le bere dope es umes ce heen ond es 100 g de raisins secs a a S0,gde nix moalves ‘aids nc bape Ia efce avec lo jte dt 100 g de beure rumolli | ier ever pendant 39 me SO.g de wore glace Fale or 190" pur er et Ben dois pon Pripare le lags fre chor elute le acre ars we css rene tok equ ee ga ewe wl dou et qu kang: cree 2gdesucre ace | Dl Bi ce sae ‘Asie ue cule ca bis, dor pin av esos, Asoupe d'eau seer ra Biv aa Oba ghe ag 9a Stl gl Bye apna soph ee (ne) Hers 2300 N | jak Rab Bs tate | 2 ies tate 1/2 Lally gine! soda ipsa ab aypll Pall peal piel Mie CAS WEST yee ce las cie Miean | Smet lh ans JS he inal pled apd Lpge Jae Ale ie alata UD Pe Ail Sa Mal gh a 2 Sa en 25 cage yee AO dale | gga bu Sota Wee gd snes ye No Sal ema | GE cg spa pal sill oi 10 1S) fee Dae hp gal 9 me de em ( Gg oe Pe SA 8s apa pe yah pt le A Aga ge SN Gf Samy Gt JES le ie (ets) Bm aie £100 Bia pai USN y aplasia th] AAAS, Alay er ie 50 - asp 20 3b a5 $100 et i in "180 atom ns all yy Lai! eb 450. Da SI ga 9 (OU) CLAD pe esd ; ag Bley phe dake gla : rego ing ial bl hp a ay Coheed hilly pebaee bo sea SohaPrin aux Amandes effilées + 400 g de farine (SIM)|_- Dans une terrine, metre ta farne, le se, le suere et Te soupe de levure | |'améliorant. de boulanger 2- Diluer la levure dans un peu d’cau tide. V2c cat dumstiorant| Ajouter la evure ta farine t périren ajoutant de I2circalié de sel | "cau titde progressivemem, jusqu'd obtenir une pie *3.cAsoupe de suere | souple et lisse. Laisser lever pendant 25 mn, cristallisé Sur un plan de travail enfariné, éaler la pate & 2 mm. 12 litre d'eau tidde | dépaisseur, puis saupoudrer dessus les raisins secs et les ti amandes ov noix moulves. Enrouler la pte sur elle-méme de fagon & obtenir an cigare, ensuite faire rejoindre les deux exirémités at pour former un grand B majuscule. ‘Aside d'un pincea badigeonner le pain avec Veuf, yaks parsemer d’amandes effiles et laisser lever pendant 20 mn, agen Faire cure le pain au four & 200° jusqu’a ce qu'il soit gdamandes | 1 ee Dis sortie du four, les saupoudrer de sucre glace. Raisins secs Amandes ou noix moulues ual 9UL jad scoala gpl 9 ipl ga SAN Ll J 8 pa id GN a gine yA IN ape aed Rigbs 2S dase pai loss! 9 Lids 9 Lp ane le hans aD has Rl ph pal Lie ne lee Spat sh ya al Lae ahd | Spe Sapa Seed (SSA gl pe sae JS le Really be a2 AAU (B) ape JE hel ese ASST 9 nal Sl le gs yal dl pin) fs) oe ae 2 20 5 erie sls Cal ye 200 pm Aes ch pela jl bl ~ . open deny | spell Sa tle 8:8 cpl nad ab 8 te 54200 »Pain aux Grains de fenouil et & Panis 200 g de farine (SIM) | !-Dans une terrine mettre 1a farine, le suere, le safran, DeAsoupede suere | l’améliorant, les grains de fenouil, Vanis, Je sel et Mhuile. cristalling Diluer ta levure dans un pew dean tidde. T cA soupe de levure de| * Ajouter Ia levure a la farine et bien pétrir en ajoutant de eau, jusqu’a obtenir une pate souple. Laisser lever pen- boulanger dant 25 ma. Détacher un morceau de pite de la grosseur d'un auf et Ie laisser & part, ‘Avec le reste de Ia pate, former une grosse boule ¢t la i disposer dans'un moule rond beurré. 4c soupe d'huile Faire un boudin avec la petite boule ct former un novud, 172 litre d’eau tibde puis le placer sur le dessus de Ia pate | sachet de safran ‘Aaide d'un pinceau, badigeonner le dessus avec I'ceuf, Décorer toute la surface avec les grains de fenoui le neeud. Laisser lever pendant 20mn, Sion! Faire cuire au four 3 200° jusqu’’a obtention dune cou- 20g de grains de fenouil] eur gorse V2e deafé d'améliorant Tea soupe dais 1c soupe de grains de fenouil elms Bam 939m dao 5 ees penal olga y Sal Aiea gas i ga 9a poll Ayal Cl eal yn ag Span 9 A Shae ginal Rapa I) DAN peal gael Spa Rt ob Laue 9358 JS By Riga lac By Spa J belay gael 9 bgp Eyeball Rigmall AS gue A Bj amll Ne gga alae 1/2 ral le amma pall lel Ayah Ay Aaaegy bse) asd Ba ban Lo aL ce nn eg 20 ae pais beh! 9 1 i 09200 ayy Ans obec de asl ers geal teilPain tressé farine (SIM) | 1-Dans une tersine, mettre la Farin, le sel, améliorant et 172.c& soupe de levure | huile {de boulanger Diluer la lewure dans un peu d'eau tide suerée 1/4 cAcafé d'amslionnt| 2 Ajouter la levure 2 Ia farine, puis les ceufs et bien petri lack cee con ajoutant de T'eau tidde jusqu’ abtention d'une pie ees souple et homogne, lasser lever pendant 30 ma, Partager la pite en 3 morceaux d”égale grosseur. Former: des boudins de 30 em de long et de 3 em de grosseur. 1/2 litre d'eau titde 1c café de sucre ~ Placer ces boudins cOte & cdte et former une tresse, Stone Metre la tresse sur une tle beurrée puis, 2 I'eide d'un 4.¢8 soupe d'buile : pinceau, badigeonner le dessus avec Iceuf et parsemer de’ grains de sésame, lasser lever pendant 20 mn. Leuf Faire cuire au four 4 180° jusqu’a obtention d'une cous 100 g de grains de sésame ] leur dorée Sait ome otal Atal pate gt ge Gaba aa oe ah pad gad ceiely ell lai) Ail IIS acl Ap Sakae pn le plan A AL Le 46s 30 bas dd SSI y rg ayaa ab 3 i! Lye mmtall Ramall ped Wiese 9 ue BO Nigh tells 3 le leased brn Salad IS he atl AA Suing f tale 8 badly ACE yon It Le Si yl pace Neal dy Masel gd Supine Le ob ail par A593 20 bad pais ly Medal ale garde dele pea a 10 pm po Slee yd Ss lal Uyldt AasPain aux Fruits sees 500 g de fain (SIM) Dans une ferrne metre urine, le sel, ameliorate U2tasse de raisins sees | reste de citon ct le Deure fond Ua tse Wabricats sees | 2-Diluer fa levure dans in pou dette 100 de fruits cont Ajouter a levure 3 a farine et pir aver de 'eau de tose et $0-ge cess vonfites | de it tied jsqu'hobvenir ue pte lise Lisser lever pen- 2e, bsoupe d'eau de rose | ant 20 min. 24, Weal de reste de ‘Suan plan de travail enfaring et Aide d'un ole one patisserie, aplatir la pite ct former un carré de 25 cm de odté. 2¢.bsoupedelevue de |r, les fruits ef les amandes effildes sur le dessus. Papa eg Replier la pte sur les fruits et former une boule. 60.4. beam fond) Aside dem oulean apitisene pyoyer au mie def 2 pte dans Ie seme de la longue de fagen 3 oben un ovale a Mite db Wi to ‘Surune tle beurrée, metre la pite et 2 l'aide d'un pinceaa (ib leeliebretedaerelemtnsrpacbetas a dant 20 mm, nl oy Faire cuire au four ’ 160° jusqu’a obtenir une couleur mar~ ron cai DBs sortie du four, saupouudrer d'une couche épaise de st lace 20/8 de beurre fond Suere glace BdLesH Sigal js oped yp jail gaan pal «Aaya ga ail go ALD a alga papiolayginal 9nd MAAN yet gael AF aS Ape Rar ge plea im hla lol 3 das 20 ad plant Dea Una y Ainpally Lg ips Jae Mylo te Sai 5g tpanl Bln I JS Ug ga yen! HSI S ISA gal cle al ~pecne tlln igmall ple ghbol Jat! Ap Maal, 9 Rapa pase Bayh pn ne he pcb Sal Age 689 yal 9+ erga ay\o@ Pain Couronne TI scam in mers vl tins fai ya 1.6. A soupe de bevure dhe ctistllisé et le beurre ford, ‘ier fevare dans un pou lait ideo de ee Woe hte dest | jure a os at Pek ha Perret LCT TY BoE | Setiegtcmmmdlec rte ini nan Sm : ; aul ‘Sur un plan Je aval enfring et V'ade d'un roulem & passer ae “alr la ite defagon & beni wn rectangle de AScm le Kong, 25cm Wl de ht ode de age ete passer. Meme ee | 5 ccuer tp wele ear cel, digo mad eastise ui cco aaa ie pheyiawhteesenrn ps penne ngscamerctes | © Nege eter we lebwre 8 ateses pe Ges ay | twhsnrer ed nee me “Are toa orn npana i od eit al ar foros gu de Lac bere pe om ul Seb oma ‘ie ni ter moyen jap ction ne cole ree 200g de suere place ‘Dis sortie ds four, décorer la. courvane aver du fondant, ow avec dit FC sswesoe $C ee eae | eons componé de sore pace. em et ca de eur ape. at {few dousjusgn’ allsion poar oben un aspect fondant. we em SN, ama LIP AR i ea ass AE 4 AL tl Lh eal FD aa tel Ha Ia ber gap WE a Rane le gle att ail a le Dial Lal la pt Rdg yo hae al gle 2 asp dK ee 25 ee ae de ae lll Bah anal le “ills Nye fla a ioe SE le Rama i) gel BS Me Nga ple le eel BI lo ae ail yall, hn al lp le SAA nga ae iS ye Bas 20 hal yay SL pe 1 Aan S Soe ae cn A ae Ln Hopi Spin 180 ajhyn dnp cays bea ed ee fan pat eth elas ap on ana a ea he eo bl gpa oe at 9S ee pained tae | ans ormPain aux olives ‘Chaufer un pou chulle dans une pote fie revenieFgnon j= 450 g de farine (SIM) 2 auf qu ce iil sot translcide 1, Raf de sel fin 2 sacheis de levare Couper les olives déneyauies en petits morceau, pus les fire toile monies 3 wos fos, pour ls dessa. Mere a frag es els, fs yours, fs tes ares grains chimique Fain et vert) dans un gran bol et pi aves sin afin lene 50 g olives démcyaunées ne ple brmenéne st supe 1 oignon émineé Souter es olive et es agen, pu ier wn pt ron de 35 em 1, Rafe de grains Ae Tes beler eh de diame et alr I pte ew la hadigeonnan’ aves fe jane cut amis ver VAC. calé.de grains Tracer des losanges ide Sun coueas 'anis noirs ‘Chauter le foar 180 * pendant 10 mn, eafourne epi tsar 1 jaune def pour garic uie pendant 20m environ, jngh'hobtcion de couleur aren, oseh Se SAR iM pA Bde aun yaa gaa yo ad 5 gal hat ae GA (BM le 3) Sle chal gail gE Gaal Ayal gece ales gd plea im base JO lS (DLA A gill) OLA y yg palate gle tale Slo dpe call git ob Seal sie gaia! Mls Bil aan inal 9 Syall pd Rael lau) ge 3S (ne) es (450 Bae Lal bal a ge aed grab ose Fees ABS ieee 2 Fs oa oes 250 Rage tay 1 alt BAN IaLen le clipe A oe Ras ll pte le Sor toate tla I pet 12 Sapa je 1Pain Arave Dans ne eine ete semoule Be fain tes. Faire ne fone 300 gr de semoule fine taine a milieu t vere a fwure dita dons de eu tide (SIM ‘Pir le tout en joutnt ptt & pet de fea de. 200 gr de farine (SIM _Ajoner es gains unis vents ct ois. Mane doergiquement, aft 1.€.Asoupe de levure foblenir une pite homoge et cup, Lajser repose dank un endo de boulanger reper VC, Acafé de sel Reprendie la pte etl pair nouvens, puis prtager en 2 petites 14 C. Neale de grains ‘owes. Les apltr un pow, pus wove la surface ade une alo nis vers te. Lair lever une deuxitae fis puis enfoumer jusqu'a oben Une 14. C. eal de rains ‘couleur brig. «fans nies elas Spin JES. pally Bayly GR gates (eles) Aim a - (ee) ala 82 £300 4 eal oll a ald Mya yaa ale eal gta Lynas Gala oll Lae nl (a) Basa 2200 * om Lage nel y pall Le Le Aamall I piel played ae ONS a pats Sl DAA Upbeat open PSM Morea hsb ipa tinal ome gael Leg pcp SM spay 55d JS Ra Line il y ld Lagat pO yal Lng i a ABDI pats phetpeice ans 1 8] pln ip pe tae LA ® poled tie 1/4 ©