ANEXA nr.

2 la Ordin comun privind aprobarea metodologiei de elaborare, validare, aprobare

și gestionare a standardelor ocupaționale

STANDARD OCUPAȚIONAL

SECȚIUNEA A - CERINȚELE PIEȚEI MUNCII

1. Denumirea ocupației și codul COR

Inginer în industria alimentară

Cod COR 214514

2. Denumirea tradusă a ocupației (En):

Food Technology Specialist (conform ESCO)

3. Activități și competențe

3.1 Activități specifice ocupației

 Participa la etapa de selecție a echipamentelor si punerea in funcțiunea a instalațiilor din

industria alimentara;
 Organizează si asigura conducerea operaționala a instalațiilor din industria alimentara;
 Planifică și organizează activitățile de mentenanța a instalațiilor din industria
agroalimentara;
 Monitorizează și controlează calitatea materiilor prime, a intermediarilor si a produselor
alimentare obținute, inclusiv pe fluxul tehnologic;
 Desfășoară activități specifice de control si oferă consultanţă prin analizarea şi
propunerea de soluții pentru atingerea unui anumit nivel de calitate al produselor
alimentare
 Elaborează specificațiile şi/sau fisele tehnice ale produselor alimentare
 Analizează si propune soluții de ambalare eficiente care sa permită creșterea termenului
de valabilitatea al produselor alimentare
 Oferă consultanta in stabilirea campaniilor de marketing specifice si respectiv la
selecționarea furnizorilor de materie prima
 Sprijină managementul sistemelor agroalimentare in procesul de luare a deciziilor
3.2 Competențe

Competenţe specifice:

 Identificarea proceselor şi utilajelor fundamentale în industria alimentară care să

facă posibilă exploatarea lor în condiţiile industriei de profil

 Utilizarea tehnicilor moderne şi/sau standardizate folosite la controlul fabricaţiei şi

la evaluarea calităţii produselor alimentare de bază din industria de profil

 Sinteza şi utilizarea principalelor tipuri de auxiliari folosiți în industria alimentară

 Formularea, dezvoltarea şi aplicarea creativă de soluţii privind rezolvarea

problemelor de mediu din industria alimentară

 Monitorizarea proceselor din industriile alimentare, identificarea situațiilor anormale

şi propunerea de soluţii.

 Evaluarea și analiza critică a problemelor de management şi marketing în industria

de alimentară

Competenţe transversale:

o Capacitatea de a comunica cu structurile ierarhice superioare şi cu echipa aflată în

subordine;
o Capacitatea de a funcționa ca lider al unei echipe care poate fi formată din persoane
cu specializări şi nivele de calificare diferite;
o Capacitatea de a identifica și aplica cele mai potrivite şi relevante strategii de
management a echipei aflate în subordine ;
o Capacitatea de a lua decizii în vederea rezolvării problemelor curente sau
imprevizibile care apar în procesul de exploatare a instalaţiilor de producţie din
domeniul alimentar;
o Capacitatea de a asigura managementul proiectelor din domeniul industriilor
alimentare;
o Capacitatea de a se angaja independent în procesul de învățare pe tot parcursul vieții;
o Capacitatea de a se informa și documenta, cel puțin într-o limbă de circulație
internațională.
 4. Niveluri de calificare:

4.1. Nivelul de calificare conform Cadrului Național al Calificărilor (CNC) 6

4.2. Nivelul de referință conform Cadrului European al Calificărilor (EQF) 6

4.3. Nivelul educațional corespondent, conform ISCED - 2011 (cod program educațional) 6

5. Acces la altă/alte ocupație/ocupații cuprinsă/ cuprinse în COR

Acces la ocupație/ocupații de același nivel de calificare, conform CNC, pe bază

de experiență/recunoaștere de competente
Inginer chimist - Cod COR 214513
Consilier inginer industrie alimentara - Cod COR 214517

6. Informații suplimentare

Nu este cazul.

SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ

 1. Informații despre programul de educație și formare profesională

1.1. Cerințe specifice de acces la program

1.1.1. Competențe și deprinderi necesare accesului la program:

Accesul la programul de educaţie şi formare profesională este deschis pentru absolvenţii

ciclului de licenţă din domeniile Inginerie chimica si Ingineria produselor alimentare

1.1.2. Condiții minime de acces la program, raportate la nivelul de studii:

Niveluri de studii:

 Învățământ primar
 Învățământ gimnazial
 Învățământ general obligatoriu
 Învățământ profesional prin școli profesionale
 Învățământ liceal, fără diplomă de bacalaureat
 Învățământ liceal, cu diplomă de bacalaureat
 Învățământ postliceal
 Învățământ superior cu diplomă de licență
 Învățământ superior cu diplomă de master

1.1.3. Alte studii necesare:

Pentru candidații cu studii superioare într-un domeniu diferit de Ingineria chimica si
Ingineria produselor alimentare este necesară dobândirea unor competențe din acest
domeniu, inclusiv competențe dobândite la locul de muncă, în condiții informale.

1.1.4. Cerințe speciale:

Nu este cazul.
 2. Descrierea programului de educație și formare profesională

2.1. Durata totală, nr. ore 180 din care :

- 60 teorie,

- 120 practică.

2.2. Planul de pregătire (anexa nr. 1 la prezentul standard ocupațional )

2.3. Programa de pregătire teoretică și practică (anexa nr. 2 la prezentul standard

ocupațional)

2.4. Echipamente/utilaje/programe software etc. necesare pregătirii teoretice și practice

Standuri experimentale pentru sinteza unor aditivi si intermediari din industria
alimentara; Standuri experimentale specifice microbiologiei si enzimologiei; Standuri
experimentale pentru controlul calității, poluării si toxicologiei produselor alimentare;
Software-uri specializate pentru dimensionarea şi analiza funcționarii utilajelor din
industria alimentara; Software-uri specifice operării instrumentelor analitice din
domeniul alimentar

2.5. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru

formatori și instructori/preparatori formare
Experiență în domeniul Inginerie chimice pentru industria alimentara de minimum 5
ani. Să fie cadre didactice în învățământul superior tehnic, sau să fie specialişti
recunoscuţi în domeniul profesional inginerie chimica, care să îndeplinească cerinţele de
formator, conform reglementărilor în vigoare.

2.6. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru

evaluatorii de competențe profesionale

Experiență în domeniul Inginerie chimice pentru industria alimentara de minimum 8

ani. Să fie cadre didactice în învățământul superior tehnic, sau să fie specialişti
recunoscuţi în domeniul profesional inginerie chimica si ingineria produselor
alimentare care să îndeplinească cerinţele de evaluator de competenţe profesionale,
conform reglementărilor în vigoare.
3. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și aprobare a
standardului ocupațional:

3.1. Realizare:
Inițiator/Autori: Sl. dr. ing. Cristina Todasca, Universitatea Politehnica din București
Prof. dr. ing. Cristian Simion, Universitatea Politehnica din București
Instituția/instituțiile/persoane interesate: Universitatea Politehnica din București
Data elaborării: 14.02.2022

3.2. Verificare profesională:

Specialist/Instituția de profil: Ionela Claudia Vianu/ Angst Ro SA
Gabriel Mustatea/ Institutul de Bioresurse Alimentare Bucuresti
Data verificării: 15.02.2022 / 16.02.2022

3.3. Avizare:
Asociație profesională/Instituție de reglementare/Instituție de profil: Asociatia de promovare a
Alimentului Romanesc
Data avizării: 18.02.2022

3.4. Validare documentație:

Comitet sectorial/semnatari……………………………..……………………………………
Data validării:

3.5. Aprobare:
Autoritatea Națională pentru Calificări conform deciziei nr……...........din data….......................
 Anexa Nr. 1
la standardul ocupațional
PLAN DE PREGĂTIRE

Nr. Nr.
Nr Competența
Modul ore ore
crt dobândită
teorie practică
 Identificarea proceselor şi utilajelor fundamentale în
industria alimentară care să facă posibilă exploatarea lor în
condițiile industriei de profil
 Monitorizarea proceselor din industriile alimentare,
identificarea situațiilor anormale şi propunerea de soluţii.
 Sinteza şi utilizarea principalelor tipuri de auxiliari
folosiți în industria alimentară
 Capacitatea de a comunica cu structurile ierarhice Echipamente
superioare şi cu echipa aflată în subordine; şi tehnologii
1  Capacitatea de a funcționa ca lider al unei echipe care pentru 20 40
poate fi formată din persoane cu specializări şi nivele de industria
calificare diferite; alimentară
 Capacitatea de a lua decizii în vederea rezolvării
problemelor curente sau imprevizibile care apar în procesul
de exploatare a instalaţiilor de producţie din domeniul
alimentar;
 Capacitatea de a se informa și documenta, cel puțin
într-o limbă de circulație internațională.

 Utilizarea tehnicilor moderne şi/sau standardizate

folosite la controlul fabricaţiei şi la evaluarea calităţii
produselor alimentare de bază din industria de profil
 Formularea, dezvoltarea şi aplicarea creativă de soluţii
privind rezolvarea problemelor de mediu din industria
alimentară
 Identificarea soluţiilor pe termen scurt şi lung de
siguranţă şi securitate alimentară
 Capacitatea de a comunica cu structurile ierarhice Procese
superioare şi cu echipa aflată în subordine; alimentare şi
2 28 56
 Capacitatea de a se informa și documenta, cel puțin sisteme
într-o limbă de circulație internațională. bioorganice
 Capacitatea de a funcționa ca lider al unei echipe care
poate fi formată din persoane cu specializări şi nivele de
calificare diferite;
 Capacitatea de a identifica obiectivele de realizat, a
resurselor disponibile, condițiilor de finalizare a acestora,
etapelor si termenelor de realizare, riscurilor aferente şi de a-
şi asuma responsabilitatea deciziilor

3  Evaluarea și analiza critică a problemelor de

management şi marketing în industria alimentară
 Capacitatea de a asigura managementul proiectelor din
domeniul industriilor alimentare; Management
 Capacitatea de a identifica și aplica cele mai potrivite şi şi marketing 12 24
relevante strategii de management a echipei aflate în pentru
subordine industriile
 Capacitatea de a identifica obiectivele de realizat, a alimentare
resurselor disponibile, condițiilor de finalizare a acestora,
 etapelor si termenelor de realizare, riscurilor aferente şi de a-
şi asuma responsabilitatea deciziilor

TOTAL ORE 60 120

TOTAL GENERAL 180
 Anexa Nr. 2
la standardul ocupațional
PROGRAMA DE PREGĂTIRE
TEORETICĂ ȘI PRACTICĂ
METOD NR. ORE
E/
FORME
Nr. DISCIPLIN MIJLOACE DE INSTRUIRE, CRITERII DE
MODUL CONȚINUT TEMATIC DE
crt. Ă MATERIALE DE ÎNVĂȚARE EVALUARE TEO PRAC
DESFĂ
RIE TICĂ
ȘURAR
E
1 2 3 4 5 6 7 8 9

1. Echipamente 1.1.  Deprinderea, însușirea şi utilizarea Predarea se face in format

şi tehnologii Operatii, cunoștințelor științifice specifice
pentru utilaje şi operațiilor de transfer de masă şi
industria tehnologii căldură.
alimentară alimentare  Cunoașterea principiilor de lucru, Teorie
a amenajărilor interioare şi
exterioare (fluxului tehnologic)
asociate cu estimarea
performanțelor utilajelor de
proces din instalațiile specifice Practica
industriilor alimentare
 Stăpânirea metodelor de
transpunere la scară a unui proces
sau a unei operații studiate,
precum şi a abilităților de calcul
aplicabile la dimensionarea
tehnologică şi de simulare a
funcționării utilajelor de proces.
 Înțelegerea, interpretarea şi
utilizarea informațiilor privind
caracteristicile materiilor prime si
auxiliare din industria alimentară.
 Înțelegerea variantelor
multimedia (powerpoint /
videoproiector); se foloseşte tabla
Examen scris
pentru explicaţii suplimentare şi PC-
cu întrebări de
uri pentru aplicaţiile executabile; se 7 0
sinteză și/sau
apelează la suportul de curs și la alte
de tip grilă.
materiale documentare (inclusiv
articole) care completează tematica
disciplinei.
Prin acces on-line la rețeaua de Examinare pe 0 14
calculatoare (respectiv la limbajele parcursul
de calcul ingineresc disponibile) și ședințelor
la platformele dedicate activităților practice al
didactice (Moodle, MS Teams). activităţilor de
Este recomandată activitatea laborator /
individuală, ceea ce necesită proiect
utilizarea de către fiecare student a
unui instrument de calcul propriu
(calculator/laptop) pentru rularea
anumitor aplicații, cu ajutorul
software-urilor specifice (de tip
Mathlab, Mathcad).
 tehnologice aplicate la nivel
mondial în procesarea industrială
din domeniul alimentar, a
1.2.  Cunoașterea structurii şi a
Sinteza şi modalităților de preparare a
analiza intermediarilor din compoziția
intermediari alimentelor. Predarea se face in format
multimedia
-lor şi a  Cunoașterea principalelor
aditivilor (powerpoint/videoproiector); se Examen scris
categorii de aditivi alimentari
alimentari foloseşte tabla pentru explicaţii cu întrebări de
obținuți prin sinteză, al rolului Teorie 7 0
suplimentare; se apelează la suportul sinteză și/sau
acestora şi al mecanismelor de
de curs și la alte materiale de tip grilă.
interacțiune cu celelalte
documentare (inclusiv articole) care
componente ale unui aliment,
completează tematica disciplinei.
inclusiv cunoasterea cadrului legal
cu privire la utilizarea acestora in
produse alimentare. (avem Reg.
CE 1333/2008 si Reg. CE Practica Activitate specifică de laborator Examinare pe 0 14
1129/2011) experimental şi analitic – tehnici de parcursul
 Prezentarea căilor de separare a lucru specifice sintezei organice, ședințelor
componentelor majore (zaharuri, operarea aparatelor de analiză (UV- practice al
lipide, proteine), posibilități de Vis, IR, RMN, GC, MS, HPLC) activităţilor de
modificare structurală. utilizând softuri specifice, laborator /
 Însușirea metodelor de sinteză şi interpretarea rezultatelor. proiect
semisinteză specifice.
 Cunoașterea principalelor metode
cromatografice, spectrometrice şi
spectroscopice de caracterizare
calitativă şi cantitativă a
compușilor organici şi anorganici
din alimente.
 Deprinderi de bază privind
operarea instrumentației analitice,
de prelucrare şi interpretare a
datelor spectrale în vederea
 identificării structurale a
intermediarilor şi aditivilor
 Formularea şi adaptarea
modelelor matematice ale
reactoarelor chimice și
biochimice; rezolvarea lor pentru
proiectarea și exploatarea
performantă a proceselor din
industria alimentară.
 Calculul reactoarelor ideale,
omogene izoterme; formulări și
selecții de metode de rezolvare a
reactoarelor reale. Reactoare
eterogene. Deprinderea utilizării
programelor de calcul științific
specifice pentru rezolvarea de
probleme tipice ce implică
1.3.
reactoare chimice si biochimice.
Reactoare
 Înțelegerea şi corelarea proceselor
chimice şi
fundamentale privind sistemele de
biochimice,
coroziune şi metodele de protecție
exploatare şi
anticorosive.
coroziune
 Înțelegerea şi aplicarea în practică
a principiilor funcționării
sistemelor de coroziune: pile de
coroziune, sisteme de protecție
anodică/catodică, acoperiri
organice şi inhibitori de coroziune
ȋn sistemele active de coroziune.
Predarea se face in format
multimedia
(powerpoint/videoproector); se
Examen scris
foloseşte tabla pentru explicaţii
cu întrebări de
Teorie suplimentare şi PC-uri pentru 6 0
sinteză și/sau
aplicaţiile executabile; se apelează la
de tip grilă.
suportul de curs și la alte materiale
documentare (inclusiv articole) care
completează tematica disciplinei.
Prin acces on-line la rețeaua de
calculatoare (respectiv la limbajele
de calcul ingineresc disponibile) și
la platformele dedicate activităților Examinare pe
didactice (Moodle, MS Teams). parcursul
Este recomandată activitatea ședințelor
Practica individuală, ceea ce necesită practice al 0 12
utilizarea de către fiecare student a activităților de
unui instrument de calcul propriu laborator /
(calculator/laptop) pentru rularea proiect
anumitor aplicații, cu ajutorul
software-urilor specifice (de tipul
Mathlab, Mathcad).
2 Procese 2.1.  Prezentarea principalelor clase de
alimentare şi Chimia compuși cu funcțiuni complexe
sisteme organică, (mixte): metode generale de Predarea se face in format
bioorganice biochimia preparare, reactivitate, utilizare în multimedia
generală şi industriile alimentare. (powerpoint/videoproiector); se Examen scris
structurală a  Familiarizarea cu terminologia, foloseşte tabla pentru explicaţii cu întrebări de
alimentului noțiunile şi clasele de Teorie 10 0
suplimentare; se apelează la suportul sinteză și/sau
biomacromolecule care stau la de curs și la alte materiale de tip grilă.
baza materiei vii, cu aplicațiile documentare (inclusiv articole) care
practice ale biomoleculelor şi completează tematica disciplinei.
transformărilor lor biochimice
 Cunoștințele de bază referitoare la
structura, proprietățile şi rolul Practica Activitate specifică de laborator Examinare pe 0 20
biomoleculelor: aminoacizi, experimental şi analitic – tehnici de parcursul
proteine, zaharuri, lipide şi acizi lucru specifice sintezei organice şi ședințelor
nucleici proceselor biochimice, operarea practice al
 Înțelegerea conceptelor aparatelor de analiză, interpretarea activităţilor de
fundamentale cu care se operează rezultatelor laborator /
în metabolismul intermediar proiect
(anabolism, catabolism,
intermediar metabolic), a
mecanismelor de reglare a
activității enzimelor reglatorii ale
căilor metabolice, a conceptelor
termodinamice ale biochimiei.
 Înțelegerea modului de acțiune al
hormonilor, a principalelor căi de
metabolizare a glucidelor,
lipidelor și aminoacizilor.
2.2.  Explicitarea claselor principale de
Control de agenți poluanți, identificarea
calitate şi surselor (emisie), a căilor de
inocuitate al transport (transmisie: apă, aer, sol)
produselor şi a celor de pătrundere în
alimentare alimente ale agenților poluanți Predarea se face in format
(imisie). multimedia
 Poluanți anorganici (metale grele, (powerpoint/videoproiector); se Examen scris
săruri, acizi şi baze, substanțe foloseşte tabla pentru explicaţii cu întrebări de
gazoase, aerosoli lichizi şi solizi) Teorie suplimentare; se apelează la suportul sinteză și/sau
10 0
respectiv organici (pesticide, de curs și la alte materiale de tip grilă.
produse farmaceutice, POPs, documentare (inclusiv articole) care
VOCs, dioxine, PCB-uri, HAP- completează tematica disciplinei.
uri)
 Înțelegerea fenomenelor de
poluare cu incidență directă
asupra resurselor de hrană
(schimbări climaterice, ploi acide,
eutrofizare etc.).
 Cunoașterea terminologiei Practica Activitate specifică de laborator Examinare pe 0 20
specifice toxicologiei generale şi experimental şi analitic – tehnici de parcursul
alimentare, a principalilor factori lucru specifice analizelor de ședințelor
de risc pentru alimente (fizici, alimente, operarea aparatelor de practice al
chimici şi biologici). analiză, interpretarea rezultatelor activităților de
 Înțelegerea etapelor evoluției laborator /
toxicelor în organism, a proiect
transformărilor majore ale
diverselor clase de contaminanți
alimentari şi acțiunea nocivă a
acestora şi anticiparea riscurilor
precum şi identificarea căilor de
evitare a contaminării alimentelor
şi de prevenire a intoxicațiilor
alimentare;
 Familiarizarea cu conceptul de
calitate alimentară pentru
 principalele clase de alimente şi
cu cel de analiză aliment, utilizând
metodele standardizate.
 Familiarizarea cu schemele de
calitate naționale si europene
 Organizarea și funcționarea unui
laborator de control calitate si
siguranta alimentara.
 Cunoașterea principiilor HACCP
în conformitate cu exigențele
standardelor de management si
2.3.  Stăpânirea terminologiei specifice
Microbio- şi a capacităţii de utilizare
logie şi adecvată a noţiunilor
enzimologie fundamentale de microbiologie. Predarea se face in format
aplicate multimedia
 Înțelegerea importanței industriale
industriilor (powerpoint/videoproiector); se Examen scris
a utilizării diferitelor tipuri de
alimentare foloseşte tabla pentru explicaţii cu întrebări de
microorganisme şi a interpretării Teorie 8 0
suplimentare; se apelează la suportul sinteză și/sau
parametrilor de operare a unui
de curs și la alte materiale de tip grilă.
utilaj de cultură.
documentare (inclusiv articole) care
 Identificarea şi evaluarea diferitelor
completează tematica disciplinei.
tipuri de microorganisme utilizate
în industriile alimentare;
 Identificarea criteriilor de
clasificare și de nomenclatură a Practica Activitate specifică de laborator Examinare pe 0 16
 parcursul
experimental şi analitic – tehnici de ședințelor
lucru specifice microbiologiei şi practice al
enzimelor, capacitatea de a enzimologiei, operarea aparatelor de activităţilor de
prevedea tipul unei reacții analiză, interpretarea rezultatelor laborator /
enzimatice, înțelegerea proiect
mecanismelor ce stau la baza
tehnicilor de izolare și purificare a
enzimelor, a aspectelor
fundamentale de cinetică și a
principalilor factori ce
influențează activitatea enzimelor
(pH, temperatură, cofactori,
inhibitori).
 Înțelegerea principalelor aplicații
ale enzimelor în industria
alimentară sau a utilizării
enzimelor în analiza produselor
3 Management 3.1  Cunoașterea terminologiei si Teorie Predarea se face in format Examen scris 6 0
şi marketing Ambalare şi noțiunilor specifice domeniului multimedia cu întrebări de
pentru stocare Ambalajelor, selectarea corectă a (powerpoint/videoproiector); se sinteză și/sau
industriile produse materialului adecvat ambalării foloseşte tabla pentru explicaţii de tip grilă.
alimentare alimentare unui produs alimentar (polimeri suplimentare; se apelează la suportul
de curs și la alte materiale
 nedegradabili / biodegradabili documentare (inclusiv articole) care
utilizați la ambalarea produselor completează tematica disciplinei.
alimentare)
 Identificarea factorilor critici ce
intervin asupra ansamblului
aliment/ambalaj (pe durata
termenului de valabilitate al
produsului) cat produsul este
ambalat
Activitate specifică de laborator Examinare pe
 Familiarizarea cu tehnicile de
experimental şi analitic – tehnici de parcursul
ambalare inteligenta si avantajele
lucru specifice chimiei ședințelor
acestora fata de ambalajele
Practica macromoleculare şi de analiză a practice al 0 12
"clasice", cu rolul ambalajelor
ambalajelor polimerice, operarea activităţilor de
 Abilitatea de a selecționa
aparatelor de analiză, interpretarea laborator /
metodele de ambalare si
rezultatelor proiect
depozitare potrivite fiecărui tip de
produs alimentar
 Familiarizarea cu cadrul legal
privind materialele si obiectele
destinate sa vina in contact cu
alimentul (Reg. CE 10/2011, Reg.
CE 1935/2004)
3.2.  Definirea conceptelor, teoriilor şi Predarea în format multimedia
Managem- metodelor specifice (powerpoint/videoproiector); se
Examen scris
ent şi managementului in industria foloseşte tabla pentru explicaţii
cu întrebări de
marketing alimentară, utilizarea acestora în Teorie suplimentare; se apelează la suportul 6 0
sinteză și/sau
alimentar, fundamentarea unor decizii de curs și la alte materiale
de tip grilă.
noţiuni tehnico-economice. documentare (inclusiv articole) care
generale şi  Corelarea noțiunilor fundamentale completează tematica disciplinei.
particulare ale pieței: cerere – ofertă – Practica Expunere orală, exemple Examinare pe 0 12
concurență; demonstrative, studii de caz. parcursul
 Înțelegerea rolului şi a importanței ședințelor
satisfacerii nevoilor clientului în practice.
ciclul de viață al unei afaceri din
domeniul alimentar, de asemenea
importanta satisfacerii cerintelor
 specifice ale clientilor.
 Proiectarea unui mix de
marketing, a unei metode
segmentare şi a unui mix
promoțional pentru un aliment;
 Fundamente teoretice de nutriție
(compoziție alimente: proteine,
lipide, glucide, vitamine, săruri