09/07/2015 Teores de ácidos aminados e nutricionais de Roselle (Hibiscus sabdariffa L.

) sementes tratadas de forma diferente

Revistas Livros Assinar em Socorro

Food Chemistry
Volume 111, Issue 4 , 15 de Dezembro de 2008, Pages 906­911

Teores de ácidos aminados e nutricionais de Roselle (tratados

de forma diferente Hibiscus sabdariffa L.) sementes
KI Emmy Hainida 1 ,Estou No ,
, H. Normah ,N. Mohd.­Esa
Mostre mais

doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.04.070 Get direitos e conteúdo

Resumo
Os efeitos do sol­secagem e secagem ao sol fervente sobre a composição nutricional de
Roselle ( Hibiscus sabdariffa L.), sementes cultivadas a partir de Malásia, foram
investigados. Os tratamentos foram sementes cruas Roselle liofilizados (RRS), Dom
secas sementes Roselle (DRS) e cozidos sementes Roselle secos ao sol (BRS). A
proteína, lípidos e fibras dietéticas foram encontrados a ser elevada em todos os
tratamentos. As sementes, consideradas como subproduto do processamento de
Roselle teve 57,3% de umidade. Raw liofilizada, Dom secas e sementes secas ao sol
cozidos continha 6,81%, 9,9% e 9,8% de umidade; 35,4%, 33,5% e 30,6% de proteína;
27,2%, 22,1% e 29,6% de lípidos; 2,3%, 13,0% e 4,0% de hidratos de carbono
disponível; 25,5%, 18,3%, e 19,2% de fibra alimentar total; e 7,4%, 7,5% e 6,6% de
cinzas, respectivamente. Os hidratos de carbono, proteínas, lipídeos e umidade de RRS
foram significativamente diferentes ( p <0,05) a partir de DRS e BRS. Os minerais
predominantes em sementes Roselle eram potássio (99­109 mg / 100 g), magnésio (26­
28 mg / 100 g) e cálcio (24­31 mg / 100 g). A fibra dietética total das sementes estava
dentro do intervalo aceitável, com proporções de fibras solúveis e insolúveis entre 1,2 e
3.3. O estudo detectou 17 aminoácidos essenciais e não essenciais. As sementes foram
rico em lisina (14­15 g / 100 g), arginina (30­35 g / 100 g), leucina (15,4­18,6 g / 100 g),
fenilalanina (11­12 g / 100 g) e ácido glutâmico ácido (21­24 g / 100 g). O estudo indicou
que as sementes Roselle pode servir como uma fonte potencial de ingredientes
funcionais.

Palavras­chave
Roselle sementes ;Sementes tratadas de forma diferente ;Composição nutricional

1. Introdução
Grãos de cereais, leguminosas ou feijões, raízes e tubérculos são uma parte importante
da dieta humana em muitos países, particularmente nas regiões tropicais e subtropicais
do mundo ( Koehler, Iung­Hsia Chang, Scheier, & Burke, 1987 ). Embora as orientações
nutricionais colocar grãos e produtos de grãos na base da pirâmide alimentar para
enfatizar a sua importância para a saúde óptima, no entanto, pouca atenção tem sido
dada aos grãos, feijões e consumo de sementes, em comparação com frutas e legumes.
As sementes são contudo uma das fontes de alimentos mais baratos. Os investigadores
confirmaram a utilidade nutricional das sementes, e muitas interpretações diferentes e
pontos de vista foram discutidas sobre seus benefícios nutricionais ( Barampama e
Simard, 1993 e Saleh Al­Jassir, 1992 ). No entanto, a investigação tem sido limitada
realizada na exploração e a utilização de sementes como uma alternativa potencial para
a fonte de alimento humano.
Existem mais de 300 espécies de hibiscus ao redor do mundo. Um deles é Hibiscus
sabdariffa , Linn, que é um membro da família Malvaceae. A origem de H. sabdariffa não
é totalmente conhecida, mas acredita­se que seja nativa da África tropical. É conhecido
por diferentes sinónimos e nomes vulgares tais como Roselle ( Abu­Tarboush et al.,
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608005268# 1/20
09/07/2015 Teores de ácidos aminados e nutricionais de Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) sementes tratadas de forma diferente

1997 , Chewonarin et al., 1999 e Tsai et al., 2002 ), karkade ( Abu­Tarboush et al., 1997
) e mesta ( Rao, 1996 ). Foi introduzido pela primeira vez para o West Indies, e cultivada
principalmente como planta ornamental. Calyces Roselle têm sido repetidamente
mostrado para ter efeitos positivos para a saúde ( Faraji e Tarkhani, 1999 e Tseng et al.,
1997 ). No entanto, a maioria dos estudos se concentraram sobre os benefícios dos
cálices em vez das sementes da planta. Há relatos publicados que indicam que as
sementes são consumidos em algumas partes da África, e também foram assadas como
um substituto para o café ( Duque de 1983 e Morton, 1987 ). Na Malásia, as sementes
da planta Roselle são descartados como subprodutos. Actualmente, a produção da flor é
de cerca de 240 toneladas por ano. Durante o processamento, cerca de 50% das
cápsulas aveludadas que contêm as sementes são normalmente descartada como
resíduo. Valor acrescentado produtos podem ser obtidos a partir do subproduto de
processamento de Roselle que será útil e benéfico para a saúde.
A utilidade nutricional das sementes Roselle raramente tem sido estudada em relação
com os cálices. As informações da literatura indicou que Roselle sementes inteiras em
pó a partir de outros países continha quantidades elevadas de proteína, óleo, hidratos
de carbono ( Abu­Tarboush et al., 1997 , El­Adawy e Khalil, 1994 e Rao, 1996 ) e fibra
alimentar ( Rao, 1996 ). No entanto, não há dados nutricionais foram relatados em
sementes Roselle cultivadas a partir de Malásia. Além disso, as composições
nutricionais de sementes variam dependendo da variedade, a localização e as
condições ambientais em que as sementes foram cultivadas.

Roselle sementes, assim como outras sementes de leguminosas e pode ter factores
anti­nutricionais que têm sido associados com a redução de digestibilidade de
alimentos, diminuir em biodisponibilidade e flatulência produção de nutrientes. Abu­
Tarboush e Ahmed (1996) relataram farinha desengordurada e isolado de proteína de
sementes de Roselle continha inibidores da protease, ácido fítico e gossipol, mas não
seria um problema se as sementes estão devidamente processado. Além disso,
Halimatul, Amin, Mohd­Esa, Nawalyah, e Siti Muskinah (2007) indicaram que a
qualidade da proteína de sementes secas Roselle foi semelhante a sementes Roselle
cozidos, e não afeta a digestibilidade de alimentos e valores biológicos nos ratos
estudados.

Os objectivos do estudo foram a estudar a composição nutricional (composição

centesimal, aminoácidos, fibras, minerais, etc.), sementes de Roselle, cultivadas a partir
de Malásia; e para investigar os efeitos do sol­secagem e secagem ao sol fervente sobre
a composição nutricional de sementes Roselle.

2. Materiais e métodos
2.1. Materiais
Sessenta quilos de Roselle ( H. sabdariffa L) cápsulas foram obtidos a partir de uma
fazenda local em Sungkai, Perak, Malaysia. As cápsulas de Roselle foram obtidos após
a remoção dos cálices manualmente a partir da flor. Todos os produtos químicos
utilizados para o estudo eram de grau analítico. Cromatografia líquida de alta eficiência
(HPLC) foi usado para a análise de aminoácidos de sementes de Roselle. Todos os
reagentes utilizados foram preparados de fresco e usadas para o estudo. Todos os
produtos químicos utilizados eram de grau analítico da Merck (Darmstadt, Alemanha), a
menos que indicado de outra forma. Kit de fibra dietética TDF 100 A foi obtido a partir de
Sigma (St. Louis, MO, EUA).

2.2. Preparação de pós

As cápsulas de Roselle foram lavados com água para remover a sujidade e materiais
estranhos. As sementes brutos foram removidos manualmente a partir das cápsulas
frescas e as sementes foram liofilizadas usando um secador de bancada congelamento
(Virtis, Gardiner, Nova Iorque, EUA). Para preparar o sol sementes secas, as cápsulas
em bruto ou frescas foram secas ao sol, até se obter peso constante. Para o tratamento
secas ao sol fervida, cápsulas frescas foram preparados em água em ebulição a 100 ° C
durante 30 min. A proporção de água para cápsulas foi de 1: 3. As cápsulas foram em
seguida seco ao sol durante 3­4 dias até se obter peso constante. As sementes foram
removidos manualmente a partir de suas cápsulas, e limpos para se livrar da poeira,
pedras, seixos e restos vegetais. Finalmente, todas as sementes foram moídos,
peneirados através de crivo de malha e armazenado num frigorífico a 5 ° C por razões de
equilíbrio.

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608005268# 2/20
09/07/2015 Teores de ácidos aminados e nutricionais de Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) sementes tratadas de forma diferente

2.3. Análise centesimal

O teor de umidade dos pós de sementes foi determinada de acordo com um método de
ar da estufa. O teor de cinzas foi determinada através da incineração a 550 ° C até se
atingir o peso constante. Azoto total e o teor de proteína foram determinadas com base
no método de Kjeldahl utilizando o factor de conversão de 6,25. Os lípidos foram
determinados usando o método Soxhlet, enquanto que hidrato de carbono total
disponível foi determinada utilizando o método de Clegg antrona. Todas as
determinações acima basearam­se nos métodos da AOAC (1990), excepto para
hidratos de carbono disponíveis, que foi realizado com base em um ensaio colorimétrico
( Dreywood, 1946 ).

2.3.1. Energia bruta

Energia bruta (kJ / g) foi estimado multiplicando as percentagens de proteína, lipídios e
carboidratos pelos fatores 17, 37 e 16, respectivamente ( FAO / WHO / UNU., 1981 ).

2.4. Análise Minerals

Incinerada amostras foram preparadas como descrito na Seção 2.3 . ( AOAC, 1990 ). O
ácido clorídrico concentrado (5 ml) foi adicionado às cinzas, misturadas e evaporadas
até à secura sobre um banho de água a ferver (100 ° C). Cerca de 2 ml de ácido
clorídrico concentrado foi adicionado e misturado. O prato foi coberto com um vidro de
relógio e aqueceu­se até a solução começou a ferver. Vinte mililitros de água destilada
foram adicionados, lavou­se para baixo do vidro de relógio e filtrada através de papel de
filtro Whatman N ° 4 num frasco de 100 ml. Foi deixada arrefecer e coberto com a marca
(100 ml) com água destilada. Nitrato de sódio, nitrato de potássio, nitrato de cálcio,
nitrato férrico, nitrato de magnésio, Cu (II), nitrato e nitrato de zinco foram usadas como
soluções­padrão. Minerais (sódio, potássio, cálcio, ferro, magnésio, cobre, e zinco)
foram detectados utilizando espectroscopia de absorção atómica (GBC 908A, Scientific
Equipment, Victoria, Austrália). Padrões de concentração de 0,5­25,0 ug / ml foram
usadas para determinar quantitativamente os minerais.

2.5. A análise de aminoácidos

O teor de aminoácidos das amostras foram analisados ​ e determinados
quantitativamente utilizando a HPLC (módulo Waters sistema de interface 501, Hewlett
Packard, Califórnia, EUA) tal como descrito pelo método Pico­Tag com ligeira
modificação ( Pico­tag, 1984 ). Cerca de 0,12 ± 0,10 g de sementes em pó (contendo
cerca de 40 mg de proteína) foram pesados ​ para um tubo de ensaio de pirex forma
parede, e foi adicionado 15 ml de ácido clorídrico 6 M. O tubo foi selado rapidamente e
hidrolisado sob atmosfera de azoto num forno a 110 ° C durante 24 h. Após hidrólise, a
mistura foi deixada arrefecer à temperatura ambiente, transferidas para 50 ml balão
volumétrico de 10 ml e α­aminobutírico (AABA) foi adicionado como um padrão interno.
O volume foi completado até 50 ml com água desionizada. A mistura foi filtrada através
de um papel de filtro Whatman No. 1, e, em seguida, através de um papel de filtro
Whatman N ° 42 antes do processo de derivatização. Cerca de 10 ul de amostra filtrada
foram transferidos para o tubo de derivação, e evaporou­se até à secura sob vacumm
(100­200 mTorr) durante 30 min. Subsequentemente, um reagente de ressecagem
(uma mistura de metanol­trietilamina e água desionizada (2: 1: 2, w / w / w)) foi
adicionado e seco de novo durante mais 30 minutos. Após a secagem final, um reagente
de derivatização (metanol­phenyltiocyanate [PITC] ­triethylamine e água desionizada [7:
1: 1: 1, v / v / v / v]) foi adicionado. Para assegurar que a reacção de acoplamento com
PITC foi completado, o processo de derivatização foi ajustado para 20 min. Ele foi, em
seguida, evaporou­se até à secura durante mais 20 min. Cerca de 100 mL de diluente de
amostra (uma mistura de fosfato de hidrogénio dissódico, água desionizada, 10% de
ácido ortofosfórico e acetonitrilo) foram adicionados à amostra. Da amostra preparada,
20 l de alíquota e 8 ml de solução em branco foram injetadas em coluna Pico­tag (C18,
3,9 × 150 mm, Waters, Medford, MA). Todas as determinações foram realizadas em
duplicado. A quantificação de cada um dos aminoácidos foi determinada a partir de um
padrão de calibração. O triptofano foi destruído por hidrólise ácida ( Branco & Hart, 1992
) e, assim, não foi determinada.

2.6. Análise de fibra dietética

As amostras livres de gordura em duplicado foram analisados ​
para a fibra dietética
solúvel e insolúvel de acordo com o método de Prosky, Asp, Schweizer, De Vries, e

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608005268# 3/20
09/07/2015 Teores de ácidos aminados e nutricionais de Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) sementes tratadas de forma diferente
Furda (1992) . Após incubação com três enzimas (α­amilase, protease e
amiloglucosidase) separadamente, a mistura foi filtrada utilizando um sistema Fibertec
(Fibertec Sistema E 1023 A filtração do módulo, Suécia). O resíduo insolúvel foi seco
num forno a 130 ° C até um peso constante foi obtido. O filtrado foi transferido para um
copo de 600 ml e misturou­se com 4 volumes de etanol a 95% (HmbG Chemicals,
Alemanha). A mistura foi filtrada, e o resíduo (considerar como fibra solúvel) foi seco
num forno a 130 ° C até um peso constante foi obtido. A fibra alimentar total, solúvel e
insolúvel foi calculada após a correção para cinzas e proteína, utilizando a seguinte
fórmula

(1)

Vire em

em que R 1 e R 2 representa o peso de resíduo (mg), bR 1 e bR 2 é as correcções em

branco (mg), m 1 e m é 2 os pesos da amostra (mg)

(2)

2.7. Análise estatística

Os dados experimentais foram expressos como média ± SEM, de medições repetidas, e
analisados ​
estatisticamente usando o software estatístico abrangente, SPSS versão
12.0 para Windows (SPSS Inc, Chicago, Illinois, EUA). Uma análise de variância
(ANOVA) e coeficiente de correlação de Pearson, foram utilizados com meios
separadas e a menos de significância de p = 0,05.

3. Resultados
Composição centesimal de matéria seca por congelação, e secou­se sol fervida Roselle
sementes de pó seco ao sol é apresentada na Tabela 1 . As sementes, consideradas
como subproduto do processamento Roselle tinha 57% de teor de humidade. No
entanto, após a secagem ao sol por 3­4 dias, o teor de umidade remanescente de BRS e
DRS foi de 9,8% e 9,9%, respectivamente. Sementes liofilizadas matérias continha 7%
de umidade. Teor de cinzas de BRS diminuiu significativamente ( p <0,05) por 11­12%
em comparação com RRS e DRS. No entanto, o teor de cinzas não alterou muito entre
RRS e DRS. O teor de proteína de RRS foi significativamente maior ( p <0,05) do que
DRS e BRS. Os resultados estatísticos indicaram que a proteína de sementes de
Roselle diminuiu na ordem de RRS> DRS> BRS. O teor de proteína de DRS e BRS
diminuiu significativamente em 5,4% e 13,4%, em comparação com RRS. A análise
ANOVA revelou uma diferença significativa ( p <0,05) no teor de lípidos da RRS, DRS e
sementes BRS estudada. Teor de lipídios foi da ordem de BRS> RRS> DRS.
Carboidrato total disponível foi encontrado para ser mais elevada em DRS do que RRS e
BRS. Os valores de energia bruta de RRS, DRS e BRS não foram significativamente
diferentes entre si.

Tabela 1.
Análise centesimal dos Roselle sementes em pó

Roselle semente em pó um

RRS DRS BRS

Humidade (%) 6,81 ± 0.19a 9,93 ± 0.17b 9,82 ± 0.13b
Cinza (%) 7,43 ± 0.17a 7,47 ± 0.12a 6,59 ± 0.06b
Proteína (%) 35,35 ± 0.10a 33,45 ± 0.45b 30,60 ± 0.56c
Lípido (%) 27,22 ± 0.17b 22,13 ± 0.39b 29,58 ± 0.13a
Carboidrato disponível total (%) 2,27 ± 0.30c 13,04 ± 0.59a 4,03 ± 0.37b
A fibra dietética (%) 25,48 ± 0.11a 18,26 ± 0.37b 19,15 ± 0.49b
Solúvel 5,89 ± 0.01c 4,84 ± 0.06b 8,66 ± 0.23a
Insolúvel 19,59 ± 0.13a 13,42 ± 0.31b 10,49 ± 0.27c
Energia bruta (kJ / g) 394,85 ± 2.21a 381,85 ± 5.78b 403,70 ± 1.27a

RRS, liofilizados sementes Roselle matérias; DRS, sol secou sementes Roselle; BRS, cozidos sementes
Roselle secos ao sol.

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608005268# 4/20
09/07/2015 Teores de ácidos aminados e nutricionais de Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) sementes tratadas de forma diferente
uma Os valores são expressos como média ± SEM de três medições, com excepção para a fibra
dietética. Os dados foram analisados ​estatisticamente utilizando ANOVA one­way. Valores com
letras diferentes são significativamente diferentes a P <0,05 dentro da mesma linha.

Opções de tabela

No presente estudo, composição centesimal das sementes foi significativamente

influenciado por tratamento térmico com excepção do teor de cinzas. Foram observadas
correlações entre a proteína e cinzas para todas as sementes estudadas ( r = 1,00), e
entre proteína e carboidrato total disponível para BRS ( r = 0,95). Não foi, porém, não
houve correlação entre proteínas e lipídeos. Os resultados de aminoácidos são
apresentadas na Fig. 1 e Fig. 2 . Para todos os aminoácidos estudados, não foi
observada diferença significativa entre RRS, BRS e DRS, exceto para lisina e leucina. O
estudo indicou que a arginina, ácido glutâmico, lisina e leucina eram elevados em todas
as sementes. Enxofre que contém aminoácidos, cistina (4,04­5,32 g / 100 g de
proteínas) e metionina (2,50­3,96 g / 100 g de proteína) foram os aminoácidos limitativos
em sementes de Roselle. No entanto, as variações destes aminoácidos foram ainda
considerável ( Tabela 2 ).

Figo. 1.
Os aminoácidos essenciais composição de hidrolisado­ácido (g / 100 g) de pó de sementes de Roselle.
Os valores são expressos como média ± SEM de medições em triplicado e analisados ​ estatisticamente
utilizando ANOVA de uma via; todas as amostras não foram significativamente diferentes ( p > 0,05),
exceto para lisina e leucina.
Figura opções

Figo. 2.
Não­essencial da composição de aminoácidos hidrolisado­ácido (g / 100 g) de pó de sementes de Roselle.
Os valores são expressos como média ± SEM de medições em triplicado e analisados ​ estatisticamente
utilizando ANOVA de uma via; todas as amostras não foram significativamente diferentes ( p > 0,05).
Figura opções

Tabela 2.
Os aminoácidos essenciais de composição (g / 100 g) de Roselle sementes em pó, farinha de trigo,
proteína de ovo inteiro e da FAO / OMS recomenda padrão de exigência humana hidrolisado­ácido

Human exigência d FAO / OMS (1991)

Criança
Aminoácido RRS DRS BRS Grãos de Arroz Infantil pré­escolar Escola

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608005268# 5/20
09/07/2015 Teores de ácidos aminados e nutricionais de Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) sementes tratadas de forma diferente
um uma um
essencial trigo b c e f
infantil g
Adulto
Artigo esboço Mostrar contorno completo Download PDF Exportação
Histidina 8.35 7.04 7,20 2.4 1.6 2.6 1.9 1.9 1.6
Resumo Isoleucina 8.71 7.17 8.02 2.7 2.3 4.6 2.8 1.3 4.2
Search ScienceDirect Pesquisa avançada
Palavras-chave Leucina 18.58 15,44 17.53 6.9 4.9 9.3 6.6 4.4 1.9
1. Introdução
Lisina 13.69 13.77 14.59 2.4 2.5 6.6 5.8 4.4 1.6
2. Materiais e métodos
Metionina 3.96 2.50 3.41 1,5 1.3 ­ ­ ­ ­
3. Resultados
4. Discussão Cistina 5.32 4.04 4,59 1.9 1.3 ­ ­ ­ ­
5. Conclusões Metionina + 9.28 6.55 8.00 3.4 2.6 4.2 2.5 2.2 1.7
Agradecimentos cistina
Referências Fenilalanina 12,43 11.11 11.99 4.8 3.7 ­ ­ ­ ­
Tirosina 8.02 6.09 6,92 2.6 2.0 ­ ­ ­ ­
Fenilalanina + 20.44 17.20 18,90 7,4 5,7 6.3 6.3 2.2 1.9
As figuras e tabelas
tirosina
Tabela 1 Treonina 6.33 8.50 8.63 3.0 2.3 4.3 3.4 2.8 0,9
Triptofano ND ND ND 1.4 0,6 1.7 1.1 0,9 0,5
Valina 11,42 9.85 10,73 3.9 4.3 5.5 3,5 2.5 1.3

ND, não detectado.

uma Os valores são de três determinações.
b Valores derivados de Abdel Aal­e Hucl (2002) .
Tabela 2
Tabela 3 c Valores derivados de Sosulski e Imafidon (1990) .
Tabela 4
d Exigência de aminoácidos / kg dividido por nível seguro de referência de proteína / kg.
e A composição de aminoácidos do leite humano.
PUBLICIDADE

f Individuais com idades compreendidas entre os 2­5 anos.

g Individuais com idades entre 10­12 anos.

Opções de tabela

Os valores totais, solúveis e insolúveis de fibras são apresentados na Tabela 1 . A fibra

dietética insolúvel foi a fracção predominante em todas as sementes. One­way análise
de variância revelou uma diferença significativa ( p <0,05) entre DRS, BRS e RRS. Fibra
total dietética de RRS foi significativamente maior ( p <0,05) em 25% e 28%, em
comparação com BRS e DRS. A fibra solúvel da SBR foi significativamente maior ( p
<0,05) em 24% e 32%, em comparação com DRS e RRS. Os resultados estatísticos
indicaram que houve uma diferença significativa ( p <0,05) no teor de fibra solúvel de
RRS, DRS e BRS. A fibra insolúvel foi encontrado para ser significativamente mais
elevada ( p <0,05) no RRS (32­47%), em comparação com BRS e DRS. O solúvel para
rácios de fibra insolúvel em RRS, DRS e BRS foram 1,0: 3,3, 1,0: 3,0 e 1,0: 1,2,
respectivamente.
A composição mineral de sementes de RRV, DRS e BRS é apresentada na Tabela 3 .
potássio foi o elemento predominante nas sementes, seguido de magnésio e de cálcio.
O cobre foi relativamente baixa em todas as sementes estudadas. Houve diferença
significativa ( p <0,05) em sódio, cálcio e ferro valores entre RRS, DRS e BRS. Não foi,
porém, não houve diferença significativa em oligoelementos entre RRS e DRS. Houve
uma correlação positiva entre o cálcio e magnésio para DRS ( r = 0,90) e BRS ( r =
0,98), respectivamente. Essa correlação também foi relatada por Quenzer, Huffman, e
Burns (1978) . Também foram observadas correlações negativas entre o ferro eo zinco e
zinco e cobre, em DRS ( r = ­0,96) e BRS ( r = ­0,99), respectivamente.

Tabela 3.
Minerais composição de Roselle sementes pó

Roselle semente em pó um

Minerais (mg / 100 g) RRS DRS BRS

Sódio 1,10 ± 0.45a 1,16 ± 0.01A 1,42 ± 0.10b
Cálcio 23,71 ± 0.21a 23,96 ± 1.70a 31,49 ± 0.14b
Ferro 1,10 ± 0.05a 1,16 ± 0.01A 1,42 ± 0.10b
Magnésio 26,36 ± 0.10a 27,61 ± 0.40b 27,08 ± 0.33b
Potássio 99,38 ± 3.95a 109,09 ± 1.18b 102,45 ± 6.21a, b
Cobre 0,18 ± 0.00a 0,21 ± 0.00b 0,17 ± 0.01c
Zinco 2,25 ± 0.02A 2,08 ± 0.02b 2,26 ± 0.10a

RRS, liofilizados sementes Roselle matérias; DRS, sol secou sementes Roselle; BRS, cozidos sementes
Roselle secos ao sol.
uma Os valores são expressos como média ± SEM de três medições. Os dados foram analisados ​

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608005268# 6/20
09/07/2015 Teores de ácidos aminados e nutricionais de Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) sementes tratadas de forma diferente
estatisticamente utilizando ANOVA one­way. Valores com letras diferentes são significativamente
diferentes a P <0,05 dentro da mesma linha.

Opções de tabela

4. Discussão
Umidade, lipídios e teor de cinzas de sementes DRS foram semelhantes aos resultados
apresentados por El­Adawy e Khalil, 1994 , Rao, 1996 e Samy, 1980 . Roselle proteína
resulta sementes de sementes crus e processados ​ a partir do presente estudo foram
semelhantes aos relatado por Abu­Tarboush et al., 1997 e El­Adawy e Khalil, 1994 . No
entanto, Rao, 1996 e Samy, 1980 relatou menor teor de proteína de sementes de
Roselle. O teor de proteína da matéria, bem como sementes beneficiadas foi maior
quando comparado com outras sementes comuns e feijão leguminosas, tais como
sementes pretas ( Saleh Al­Jassir, 1992 ), sementes de girassol, sementes de melão,
grão de bico, feijão frade, guandu, soja e amendoim ( FAO, 2001 ). O teor de proteína
das sementes diminuiu após a secagem ao sol e que destila a secagem ao sol. DEMAN
(1999) indicou que o aquecimento pode causar a solubilização da proteína e levar à
perda de proteína no produto final. Carboidrato total disponível de sementes de Roselle
crus e processados ​ foi menor do que outras sementes comuns ( FAO, 2001 ). Embora o
total de carboidratos disponíveis foi baixo, teor de fibra alimentar total das sementes foi
consideravelmente alto, com o solúvel à relação insolúvel dentro de 1,2­3,3 intervalo.
Esta gama de SDF à relação IDF estava de acordo com as conclusões de Rezende
(1996) . A proporção era aceitável comparável com outras fontes comuns de fibra
dietética, tal como farelo de trigo, fibras de aveia e de farelo de arroz ( Claye, Idouraine, e
Weber, 1996 ) ( Tabela 4 ). O consumo de fibra solúvel, bem como insolúvel foi relatada
como sendo eficaz na redução do risco de doença cardiovascular, doença
gastrointestinal, cancro do cólon, da resposta da glicemia e da obesidade ( Nishimune et
al., 1991 , Rosamond, 2002 e Slavin, 2001 ). Grigelmo , Martin, e Martin (1999)
indicaram que a proporção de solúvel em fracções insolúveis em fibras dietéticas deve
estar dentro da gama de 1,0­2,3, de modo a exercer o efeito fisiológico associada com
ambas as fracções em fibra dietética. As sementes foram Roselle mostrado ser uma boa
fonte de fibra dietética que continha uma proporção de equilíbrio de fracções solúveis e
insolúveis. No entanto, pode ser necessária uma investigação mais aprofundada da
composição nutricional sementes Roselle para confirmar seus benefícios para a saúde
dos seres humanos.

Tabela 4.
Comparação de TDF, SDF e IDF valores de sementes em pó Roselle cru, seco e cozido com fonte
comum de fibra

As fibras dietéticas (g / 100 g)

Solúvel (SDF) Insolúvel (IDF) Rácio SDF: IDF Total

RRS 5.89 19.59 3.3 25.48
DRS 4,84 13.42 3.0 18.26
BRS 8.66 10,49 1.2 19,15
um
Roselle sementes 11,2­12,1 28,3­30,5 2.5 39,5­42,6
Farelo de trigo b 4.6 49,6 10,7 54,2
Aveia b 1,5 73,6 49,1 75,1
b
Farelo de arroz 4.7 46,7 9.9 51,4
Fibra de maçã b 13,9 48,7 3,5 62,6
Tomate fibra b 8.3 57,6 6.9 65,9

RRS, liofilizados sementes Roselle matérias; DRS, sol secou sementes Roselle; BRS, cozidos sementes
Roselle secos ao sol; TDF, fibra dietética total; SDF, fibra dietética solúvel; IDF, fibra alimentar insolúvel.
uma Rao (1996) .
b Claye et ai. (1996) .

Opções de tabela

A energia bruta (kJ / g), foi calculada a fim de determinar a relação entre a composição
da comida e a energia disponível ( FAO / OMS / UNU, 1981 ). Os valores de energia
bruta de sementes Roselle crus e processados ​ foram maiores do que o preto sementes,
grão de bico e farinha de trigo ( FAO, 2001 e Saleh Al­Jassir, 1992 ). Os valores de
energia de estas sementes foram, contudo, semelhante à soja ( FAO, 2001 ). Todos os
aminoácidos essenciais foram detectados no RRS, DRS e BRS. Aminoácidos

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608005268# 7/20
09/07/2015 Teores de ácidos aminados e nutricionais de Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) sementes tratadas de forma diferente
resultados indicaram que as sementes eram ricas em lisina, arginina, leucina
fenilalanina e ácido glutâmico. A metionina e cistina foram os principais aminoácidos
presentes limitantes. Os últimos resultados estavam de acordo com Abu­Tarboush et al.,
1997 e Rao, 1996 . El­Adawy e Khalil (1994) indicaram que a globulina foi a principal
fracção proteica das sementes em vez de albuminas. De acordo com Murray e
Roxburgh, (1984) , níveis elevados de albumina elevaria aminoácidos contendo enxofre
(cisteína e metionina). Isto pode ter resultado para valores mais baixos de cistina e
metionina nas sementes estudadas. O presente estudo identificou contudo conteúdo de
cistina e metionina adequados em bruto (RRS), bem como sementes de DRS e BRS,
para a exigência humana ( FAO / WHO, 1991 ). O teor de aminoácidos das sementes
foram maiores do que os estudos anteriores ( Abu­Tarboush et al., 1997 , El­Adawy e
Khalil, 1994 e Rao, 1996 ). Isto pode ser atribuído ao maior teor de proteína observada
no presente estudo. Além disso, todos os aminoácidos essenciais foi maior do que grãos
de trigo e de arroz ( Abdel­Aal e Hucl, 2002 e Sosulski e Imafidon, 1990 ). Teor de lisina
de sementes em bruto e processados ​ foi encontrada para ser mais elevada e adequada
para a exigência humana. A alta lisina podem ser utilizados como uma mistura de fontes
de alimento complementar de lisina pobres ou baixas.
Os principais minerais ou constituintes inorgânicos de sementes Roselle eram potássio,
magnésio e cálcio. Isto estava de acordo com El­Adawy e Khalil, 1994 e Rao, 1996 . No
entanto, os valores anteriores descritos na literatura foram maiores do que os valores
actuais. Elementos minerais foram relatados para ser significativamente influenciada
por variedade, localização e condições ambientais ( Barampama e Simard, 1993 ,
Koehler et al., 1987 e Rao, 1996 ). Esses fatores podem ser responsáveis ​ por diferentes
variações expostas a partir dos valores atuais e anteriores. De sódio, ferro, zinco e cobre
de as sementes estavam presentes em baixas quantidades, e outra fonte pode ser
necessário para completar alguns destes elementos. De acordo com Seena, Sridhar, e
Jung (2004) , cozinhar pode descarregar ou lixiviar alguns dos minerais. O presente
estudo mostrou no entanto que as sementes cozidos apresentaram valores minerais
significativamente mais elevadas do que RRS. O zinco foi, porém, baixa em RRS, DRS e
BRS. Alguns pós cereais na indústria de panificação são muito deficiente em alguns
elementos, nomeadamente de cálcio. A fortificação de estes pós com sementes Roselle
pó podem melhorar as suas propriedades dietéticas.

5. Conclusões
Valores nutricionais de sementes tratadas Roselle (DRS e BRS) destinados ao consumo
humano foram comparáveis ​ com sementes cruas (RRS). Benefícios nutricionais de
sementes cruas (RRS) e tratados (DRS e BRS) revelou que estas sementes são
promissores, com boas fontes de proteínas, fibras, aminoácidos essenciais e lipídios.
Estas características nutricionais potenciais de Roselle sementes em pó devem ser
explorados e utilizados como ingredientes funcionais para o desenvolvimento de
produtos nutracêuticos ou produtos alimentares funcionais.

Agradecimentos
Os autores gostariam de agradecer ao Ministério da Ciência, Tecnologia e Inovação
(MOSTI) pelo apoio financeiro sob a intensificação da investigação em áreas prioritárias
(IRPA) (No. 06­02­04­0804­EA001) e as instalações do laboratório de Universiti Putra
Malaysia.

Referências
Abdel Aal­e Hucl de 2002 E.­SM Abdel Aal­, P. Hucl
A composição de aminoácidos e da digestibilidade in vitro de proteínas de trigos antigos
seleccionados e dos seus produtos finais
Journal of Food Composition and Analysis, 15 (2002), pp. 737­747

Artigo | PDF (138 K) | Ver Record em Scopus | | | Citando artigos (48)

Abu­Tarboush et al., 1997 HM Abu­Tarboush, SAB Ahmed, HA Al Kahtani

Algumas propriedades nutricionais de Karkade ( H. sabdariffa) produtos de sementes
Cereal Chemistry, 74 (1997), p. 352 35

Ver Record em Scopus | Texto completo via CrossRef | | | Citando artigos (31)

Abu­Tarboush e Ahmed, 1996 HM Abu­Tarboush, SAB Ahmed

Estudos sobre karkade ( H. sabdariffa ): Os inibidores de protease, fitato, digestibilidade in vitro
e teor do gossipol
Food Chemistry, 56 (1996), pp. 15­19

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608005268# 8/20
09/07/2015 Teores de ácidos aminados e nutricionais de Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) sementes tratadas de forma diferente
Artigo | PDF (627 K) | Ver Record em Scopus | | | Citando artigos (11)

Association of Official Analytical Chemists, 1990 Associação de Químicos Analíticos Oficiais

S. Williams (Ed.), Os métodos oficiais de análise (14 ed.), AOAC, Virginia (1990)

Barampama e Simard, 1993 Z. Barampama, RE Simard

Composição, qualidade nutriente proteína e fatores anti­nutricionais de algumas variedades de
feijão ( P. vulgaris ) cultivado no Burundi
Food Chemistry, 47 (1993), pp. 159­167

Artigo | PDF (914 K) | Ver Record em Scopus | | | Citando artigos (72)

Chewonarin et al., 1999 T. Chewonarin, Kinouchi T., K. Kataoka, H. Arimachi, T. Kuwahara,

Initkekumnuen U., et al.
Efeitos de Roselle ( H. sabdariffa L.), uma planta medicinal Thai, na mutagenicidade de
diferentes agentes mutagénicos conhecidos em Salmonella typhimurium e na formação de
focos de criptas aberrantes induzidas pelo azoximetano cancerígenas do cólon e 2­amino­!
metil­6­fenilimidazo (4,5­ b ) piridina em ratos F344
Food and Chemical Toxicology, 37 (1999), pp. 591­601

Artigo | PDF (223 K) | Ver Record em Scopus | | | Citando artigos (67)

Claye et al., 1996 SS Claye, A. Idouraine, CW Weber

Extração e fracionamento de fibra insolúvel de fonte cinco fibra
Food Chemistry, 57 (2) (1996), pp. 305­310

Artigo | PDF (698 K) | Ver Record em Scopus | | | Citando artigos (30)

Deman, 1999 JM Deman

Princípios de química dos alimentos
(3rd ed.) Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg, MD (1999) (pp. 118­149)

Dreywood de 1946 R. Dreywood

Teste qualitativo para material de hidratos de carbono
Industriais e Engenharia Química Analítica Edition, 18 (1946), p. 499

Ver Record em Scopus | Texto completo via CrossRef | | | Citando artigos (211)

Duque de 1983 Duque, JA (1983). Malvaceae Roselle. No Manual de culturas energéticas (pp. 345­369).

El­Adawy e Khalil, 1994 TA­El Adawy, AH Khalil

Característica de sementes Roselle como uma nova fonte de proteínas e lipídios
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 42 (9) (1994), pp. 1896­1900

Ver Record em Scopus | Texto completo via CrossRef | | | Citando artigos (28)

FAO, 2001 FAO

Melhorar a nutrição através casa jardinagem­um pacote de formação para a preparação de
trabalhadores de campo na África
Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas, Roma, Itália (2001)

FAO / WHO, 1991 FAO / OMS

Avaliação da qualidade da proteína. Relatório da consulta de peritos conjunta FAO / OMS
Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas, Roma, Itália (1991)

FAO / WHO / UNU de 1981 FAO / WHO / UNU

Energia e proteína requisitos, Relatórios técnicos série 724WHO, Genebra (1981) (pp. 133­138)

Faraji e Tarkhani de 1999 M. Faraji, A. Tarkhani

O efeito do chá de leite ( H. sabdariffa ) na hipertensão essencial
Journal of Ethnopharmacology, 65 (3) (1999), pp. 231­236

Ver Record em Scopus | | | Citando artigos (1)

Grigelmo et al., 1999 N. Grigelmo, O. Martín, Martín M.

A comparação de fibra dietética a partir de subprodutos de processamento de frutas e verduras
e de cereais
Lebensmittel­Wissenschaft und Technologie­, 32 (1999), pp. 503­508

Halimatul et al., 2007 SMN Halimatul, I. Amin, N. Mohd­Esa, AG Nawalyah, M. Siti Muskinah
Qualidade da proteína de Roselle ( H. sabdariffa L.) sementes
ASEAN Food Journal, 14 (2) (2007), pp. 131­140

Ver Record em Scopus | | | Citando artigos (8)

Koehler et al., 1987 HH Koehler, CH Iung­Hsia Chang, G. Scheier, DW Burke

Composição de nutrição, qualidade de proteína e propriedades sensoriais de trinta e seis
cultivares de feijoeiro ( P. vulgaris )
Journal of Food Science, 52 (1987), pp. 1335­1340

Ver Record em Scopus | Texto completo via CrossRef | | | Citando artigos (34)

Pico­tag, 1984 Análises de cromatografia líquida de aminoácidos em alimentos para animais e alimentos
modificação do método Pico­Tag. (1984). Millipore Corp.

Morton, 1987 Morton, J. (1987). Roselle. Em JF Morton (Ed.), Frutas de climas quentes (pp. 281­286).

Murray e Roxburgh, 1984 DR Murray, CM Roxburgh

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608005268# 9/20
09/07/2015 Teores de ácidos aminados e nutricionais de Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) sementes tratadas de forma diferente
A composição de aminoácidos da albumina de sementes a partir de grão de bico
Journal of the Science of Food and Agriculture, 35 (1984), pp. 893­896

Texto completo via CrossRef

Nishimune et al., 1991 Nishimune T., T. Yakushiji, T. Sumimoto, S. Taguchi, Y. Konishi, S. Nakahara, et
al.
Resposta glicêmica e teor de fibra de alguns alimentos
American Journal of Clinical Nutrition, 54 (1991), pp. 414­419

Ver Record em Scopus | | Citando artigos (36)

Prosky et al., 1992 L. Prosky, NG Asp, TF Schweizer, JW De Vries, I. Furda

Determinação da fibra alimentar insolúvel, solúvel e total em alimentos e produtos alimentares:
estudo Collaborative
Jornal da Associação dos Químicos Analíticos Oficiais, 75 (2) (1992), pp. 360­367

Quenzer et al., 1978 NM Quenzer, VL Huffman, EE Queimaduras

Alguns fatores que afetam a qualidade do feijão pinto
Journal of Food Science, 30 (1978), pp. 843­848

Rao, 1996 PU Rao

Composição de nutrientes e avaliação biológica da Mesta ( H. sabdariffa ) sementes
Plant Food for Human Nutrition, 49 (1996), pp. 27­34

Ver Record em Scopus | | Citando artigos (39)

Rosamond de 2002 WD Rosamond

A fibra dietética e prevenção de doença cardiovascular
Journal of American College of Cardiology, 39 (2002), pp. 57­59

Artigo | PDF (56 K) | Ver Record em Scopus | | Citando artigos (32)

Saleh Al­Jassir, 1992 M. Saleh Al­Jassir

Composição química e microflora de cominho preto ( Nigella sativa L.) sementes crescendo na
Arábia Saudita
Food Chemistry, 45 (1992), pp. 139­242

Samy de 1980 MS Samy

Químicas e nutricionais estudos sobre sementes Roselle ( H. sabdariffa L.)
Jornal de Ciência Oleo, 10 (1980), pp. 32­38

Seena et al., 2004 S. Seena, KR Sridhar, K. Jung

Avaliação nutricional e anti­nutricional de sementes crus e processados ​
de uma leguminosa
selvagem, Canavalia cathartica da duna de areia do litoral da Índia
Food Chemistry, 92 (3) (2004), pp. 465­472

Slavin, 2001 JL Slavin

A fibra dietética e câncer de cólon
SS Cho, ML Dreher (Eds.), Handbook of fibra dietética, Mareei Dekker, Nova Iorque (2001), pp. 31­45

Sosulski e Imafidon de 1990 FW Sosulski, GI Imafidon

Composição de aminoácidos e nitrogênio­a­proteína factores de conversão para os alimentos
animais e vegetais
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 38 (6) (1990), pp. 1351­1356

Ver Record em Scopus | Texto completo via CrossRef | | Citando artigos (118)

Tsai et al., 2002 PJ Tsai, J. Mc Intosh, P. Pearce, B. Camden, BR Jordan

Antocianina e capacidade antioxidante em Roselle ( H. sabdariffa L.) extrato
Food Research International, 35 (2002), pp. 351­356

Artigo | PDF (179 K) | Ver Record em Scopus | | Citando artigos (145)

Tseng et al., 1997 TH Tseng, ES Kao, CY Chu, FP Chou, HW Lin Wu, Wang CJ
Efeitos protetores dos extratos de flores secas de H. sabdariffa L. contra o estresse oxidativo em
hepatócitos primários de rato
Food and Chemical Toxicology, 35 (12) (1997), pp. 1159­1164

Artigo | PDF (536 K) | Ver Record em Scopus | | Citando artigos (141)

Branco e Hart, 1992 Branco, JA, e Hart, RJ (1992). A análise por HPLC de aminoácidos. Em LML
NOLLET (Ed.), análise de produtos alimentares por meio de HPLC (p. 83). Nova Iorque.

Autor correspondente. Tel .: +60 3 8946 8557; fax: +60 3 8942 6769.
1 Endereço atual: Faculdade de Ciências da Saúde, Universiti Teknologi Mara, Jalan
Othman, 46000, Petaling Jaya, Selangor, na Malásia.
Copyright © 2008 Elsevier Ltd. Todos os direitos reservados.

Sobre o ScienceDirect Contato e apoio

Termos e Condições Política de Privacidade

Copyright © 2015 Elsevier BV ou de seus licenciadores ou contribuintes. ScienceDirect® é uma marca

registrada da Elsevier BV

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608005268# 10/20
09/07/2015 Teores de ácidos aminados e nutricionais de Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) sementes tratadas de forma diferente
Os cookies são usados ​
por este site. Para recusar ou saber mais, visite nosso Bolinhos página.

Mudar para o site mobile

Artigos recomendados

Algumas propriedades físicas de Roselle ( Hibiscus…

2008, Jornal de Engenharia de Alimentos Mais

Antocianina e capacidade antioxidante em Roselle …

2002, a Food Research International Mais

Avaliação da cor de Roselle extracto liofilizado com…

2008, LWT - Ciência e Tecnologia de Alimentos Mais

Veja mais artigos »

Citando artigos ( 11 )

O conteúdo do livro relacionado

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608005268# 11/20
09/07/2015 Teores de ácidos aminados e nutricionais de Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) sementes tratadas de forma diferente

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608005268# 12/20
09/07/2015 Teores de ácidos aminados e nutricionais de Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) sementes tratadas de forma diferente

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608005268# 13/20
09/07/2015 Teores de ácidos aminados e nutricionais de Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) sementes tratadas de forma diferente

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608005268# 14/20
09/07/2015 Teores de ácidos aminados e nutricionais de Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) sementes tratadas de forma diferente

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608005268# 15/20
09/07/2015 Teores de ácidos aminados e nutricionais de Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) sementes tratadas de forma diferente

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608005268# 16/20
09/07/2015 Teores de ácidos aminados e nutricionais de Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) sementes tratadas de forma diferente

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608005268# 17/20
09/07/2015 Teores de ácidos aminados e nutricionais de Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) sementes tratadas de forma diferente

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608005268# 18/20
09/07/2015 Teores de ácidos aminados e nutricionais de Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) sementes tratadas de forma diferente

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608005268# 19/20
09/07/2015 Teores de ácidos aminados e nutricionais de Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) sementes tratadas de forma diferente

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608005268# 20/20