IMPRIMA ESSAS PÁGINAS E PREENCHA MANUALMENTE, GUARDE-AS PARA

QUE VOCÊ POSSA ACOMPANHAR O SEU DESENVOLVIMENTO DIÁRIO.

CHECK LIST DO PÃO

Através desse check list, responda primeiramente Sim ou Não para todas

as perguntas, pra que você tenha clareza em tudo que você faz atualmente com

seu pão. Depois anote no espaço abaixo as orientações que você recebeu na

aula 1 e também as que virá a receber nas demais aulas.

Se você ainda não faz pão, anote todas as dicas, seguindo os vídeos das

aulas, pra você poder fazer um bom pão.

1 – Ao iniciar o preparo de um pão, você deixa todos os ingredientes

previamente separados?

Sim. Não.

Anotações:

2 – Você costuma utilizar água previamente aquecida para iniciar uma

massa?

Sim. Não.

Anotações:

3 – Você costuma utilizar líquido gelado para iniciar sua massa?

Sim. Não.

Anotações:
4 – Pra cada quilo de farinha você utiliza mais do que 20 gramas de

fermento biológico seco ou mais que 60 gramas de fermento biológico

fresco?

Sim. Não.

Anotações:

5 – Você costuma iniciar sua massa dissolvendo o fermento com açúcar,

sal e um pouco de líquido?

Sim. Não.

Anotações:

6 – Se a sua resposta anterior foi sim, você sabe o motivo que você faz

isso, ou apenas faz por repetição?

Sim. Não.

Anotações:

7 – Você mistura todos os ingredientes já no início do preparo do seu

pão? Independente se há gordura na receita?

Sim. Não.

Anotações:
8 – Você coloca água até dar o ponto que você acredite ser o ideal, e

depois corrige a sua massa com mais farinha durante a sova?

Sim. Não.

Anotações:

9 – Seus pães ficam macios e fofinhos ao sair do forno, porém no dia

seguinte eles ficam ressecados e endurecidos?

Sim. Não.

Anotações:

10 – Você já trabalhou com uma longa fermentação, com fermento

biológico, em seus pães?

Sim. Não.

Anotações:

11 – Você já ouviu falar sobre o controle de temperatura para retirar

seus pães do forno?

Sim. Não.

Anotações:
 12 – Você já comeu algum pão feito com fermento biológico e sentiu

azia posteriormente? Se você for celíaco, desconsidere essa questão,

pois o desconforto é diferente da intolerância.

Sim. Não.

Anotações:

Agora, de posse de todas as perguntas respondidas, assista todos

os vídeos da Semana do Pão Artesanal, anotando cada dica que vou dar

para que você possa corrigir todos os passos da construção de um pão

perfeito.

É muito importante que você já tenha clareza em tudo que faz, pra

que as novas informações cheguem até você com o impacto necessário.

E vou pedir para você dar uma conferida nos meus canais das redes

sociais. Se inscreva no YouTube, me siga no Instagram e curta minha

página no Facebook. Os links estão todos abaixo.

E qualquer dúvida que tiver, manda sua dúvida nos meus canais

que te respondo.

YouTube: Pão sem Segredo por Andressa Ebling

Instagram: @paosemsegredo

Facebook: Andressa Ebling

 ORIENTAÇÕES PARA SEGUIR AS LIVES SOBRE FERMENTO NATURAL

Tenha em mãos farinha branca e/ou farinha integral. Você pode

comprar 1 kg de cada, para que você possa utilizar durante a semana, e
poder dar continuidade à manutenção do seu fermento posteriormente.

Durante toda essa semana (29/06 a 05/07), eu farei AO VIVO, o

fermento natural, e vou ensinar mais de uma forma para você começar.

Para dar início ao fermento, você precisará: (escolha uma das

maneiras para dar início):

1ª possibilidade:

50 gramas de farinha de trigo branca, 30 a 35 g de caldo de cana

ou 30 a 35 g de água de frutas*.

*Para fazer a água de frutas, coloque 30 gramas de uvas passas em

80 ml de água, e deixe no mínimo por 12 horas de molho, para
posteriormente extrair a água que usará para iniciar o fermento, ou deixe
50 g de maçã picada em 100 ml de água, ambos em temperatura
ambiente, cobertos para evitar contaminação com insetos.

2ª possibilidade:

20 gramas de farinha de trigo branca + 20 gramas de farinha de

trigo integral + 40 gramas de caldo de cana, ou 40 gramas de água de
frutas (igual a explicação anterior), ou ainda 30 gramas de água e 10
gramas de mel.

Reserve também um pote de vidro ou plástico, que tenha tampa,

para que você possa reservar o seu fermento.

Eu trabalharei com as medidas em pesos, portanto, se você tiver

uma balança pra poder acompanhar no passo a passo, o seu fermento
ficará mais certinho ok. Caso não tenha, imprima essa ficha, anote tudo
e quando puder comprar uma balança (você encontra a partir de R$
20,00), coloque em prática os meus ensinamentos.

PRIMEIRO DIA DO MEU FERMENTO (já vai pensando num nome pra ele):

FERMENTO NATURAL COM FARINHA __________________________________

INICIADO COM (ÁGUA OU CALDO DE CANA): __________________________

PESO DA FARINHA: __________________

PESO DO LÍQUIDO: __________________

ANOTAÇÕES:

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____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

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SEGUNDO DIA DO MEU FERMENTO:

ISCA DA MISTURA DO DIA 1: _________________________

PESO DA FARINHA: __________________________________

PESO DO LÍQUIDO: __________________________________

ANOTAÇÕES:

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________
____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

TERCEIRO DIA DO MEU FERMENTO:

ISCA DA MISTURA DO DIA 2: _________________________

PESO DA FARINHA: __________________________________

PESO DO LÍQUIDO: __________________________________

ANOTAÇÕES:

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

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QUARTO DIA DO MEU FERMENTO:

ISCA DA MISTURA DO DIA 3: _________________________

PESO DA FARINHA: __________________________________

PESO DO LÍQUIDO: __________________________________

ANOTAÇÕES:

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____________________________________________________________________

____________________________________________________________________
____________________________________________________________________

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QUINTO DIA DO MEU FERMENTO:

ISCA DA MISTURA DO DIA 4: _________________________

PESO DA FARINHA: __________________________________

PESO DO LÍQUIDO: __________________________________

ANOTAÇÕES:

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____________________________________________________________________

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SEXTO DIA DO MEU FERMENTO:

ISCA DA MISTURA DO DIA 5: _________________________

PESO DA FARINHA: __________________________________

PESO DO LÍQUIDO: __________________________________

ANOTAÇÕES:

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____________________________________________________________________

____________________________________________________________________
____________________________________________________________________

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SÉTIMO DIA DO MEU FERMENTO:

ISCA DA MISTURA DO DIA 6: _________________________

PESO DA FARINHA: __________________________________

PESO DO LÍQUIDO: __________________________________

ANOTAÇÕES:

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OITAVO DIA DO MEU FERMENTO: SIGA FAZENDO SEU FERMENTO EM

CASA E SE UTILIZE DE TODAS AS DICAS QUE RECEBEU DURANTE A

SEMANA DO PÃO ARTESANAL

ISCA DA MISTURA DO DIA 7: _________________________

PESO DA FARINHA: __________________________________

PESO DO LÍQUIDO: __________________________________

ANOTAÇÕES:

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