NORMA TECNICA. NTP 209.652 PERUANA 2017 Direccién de Normalizacin - INACAL Calle Las Camelias 817, San Isidro (Lima 27) Lima, Pert ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado nutricional PACKAGED FOODS, Nutitional labeling” 2017-03-29 3* Edicion RD. N°011-2017-INACALDN. Publicads el 2017-04-05, Precio basado en 19 piginas Los:35020 ESTANORMA ES RECOMENDABLE Deseriptores: Etiquetado, nutricional © INACAL 2017© INACAL 2017 Todos los derechos son reservados. A menos que se especifique lo contratio, ninguna parte de esta publicacién podré ser reproducida o utlizada por cualquier medio, clecténico 0 mecénico, incluyendo {otocopia o publicindolo en el intemeto intranet, sin permiso por eserito del INACAL. INACAL Calle Las Cauelias 817, SaaTsideo Lima - Perit Tel: #51 1 640.8820 administracion@inacal gob pe ‘www. imacal. gob pe © INACAL 2017 - Todos los derechos son reservadosINDICE pagina INDICE ii PREFACIO iii 1 OBJETO 1 2 REFERENCIAS NORMATIVAS 1 3 CAMPO DE APLICACION 1 4 DEFINICIONES 2 5 CONDICIONES GENERALES 5 6 REQUISITOS 6 1 PRINCIPIOS Y CRITERIOS PARA LA LEGIBILIDAD DEL 1s ETIQUETADO NUTRICIONAL 8 INFORMACION NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA 16 9 REVISION PERIODICA DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL 16 10 ANTECEDENTES 16 ANEXO A 18 © INACAL 2017 - Todos los derechos son reservadosPREFACIO A RESENA HISTORICA Al La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité Técnico de Normalizacién de Alimentos envasados. Rotulado, mediante el Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de julio a noviembre de 2016, utilizando como antecedentes a los documentos que se mencionan en el capitulo correspondiente. A2 El Comité Técnico de Normalizacién de Alimentos envasados. Rotulado, presenté a la Direccion de Normalizacion —DN-, con fecha 2016-12-19, el PNTP 209.652:2016, para su revision y aprobacién, siendo sometido a la etapa de discusion piiblica el 2017-01-13. No habiéndose recibido’ observaciones, fue oficializada como Norma Técnica Pertana NIP 209.652:2017 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado nutricional, 3* Edicién, el 29 de marzo de 2017. AB Esta Norma Técnica Peruana “reemplaza a la NTP 209.652:2014 ALIMENTOS ENVASADOS. Ftiquetado mutricional. La presente Norma Técnica Peruana presenta cambios editoriales referidos principalmente a terminologia empleada propia del idioma espafiol y ha sido-estricturada de acuerdo a las Guias Peruanas GP 00121995 y GP 002:1995 B INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACION DE LA NORMA TECNICA PERUANA Secretaria Sociedad Nacional de Industrias Presidente Gabriela Lock Seeretario Rolando Piskulich ENTIDAD REPRESENTANTE Abbott Laboratorios S. A. Luey Celi © INACAL 2017 - Todos los derechos son reservadosAjinomoto del Peri S. A. Alicorp S.A. A. Certificaciones del Perit S. A. Compaiiia Molinera del Centro S. A. Comité Técnico de Normalizacién de Bebidas Alcoholicas Comité Técnico Permanente de Leche y Productos Licteos Consultor Grupo FS 8. A.C. Global Alimentos 8. A. C. Granotee Pert S. A. Gloria S. A. Ministerio de Economia y Finanzas Ministerio de la Produceién Mondelez Peri S. A. Nestlé Perii S. A. Novakem del Pent. A. C. Panaderia San Jorge S. A. Universidad Cientifica del Sur Universidad Nacional Mayor de ‘San Mares - Centro de Investigacion. de Bioquimica y Nutricion Ely Su Palacios Gustave Atho ‘Maria Fernanda Castro Lilia Fuertes Maria Cecilia Fragoni ‘Carmen Chavez José Llamosas Fernando Espinoza Romina Cerro Verénica Echevarria Miluska Gonzalez Rolando Malaga Luzmila Zegarra Martha Gutiérrez Mariana Vargas Rudy Campos Maria Angela Tello Milko Balsamo Carla Segura Rosa Oriondo —0000000-— © INACAL 2017 - Todos los derechos sou reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA Lde 19 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado nutricional 1 OBJETO Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos minimos y caracteristicos que debe cumplir el etiquetado nutricional de todo alimento envasado destinado al consumo bumano. 2 REFERENCIAS NORMATIVAS Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicacién. Como toda norma esté sujeta a revisidn, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de Noralizacién posee, en todo momento, la informacion de las Normas Técnicas Peruanas en vigencia, Norma Técnica Internacional CODEX STAN 1:1985 Directrices sobre etiquetado de alimentos (Rev. 2:2011/Enm, 8:2016) _preenvasados 3 CAMPO DE APLICACION En esta Norma Téenica Peruana se establecen procedimientos para el etiquetado nutricional de los alimentos envasados. Se podrin elaborar disposiciones mis detalladas para los alimentos destinados a regimenes especiales. {© INACAL 2017 - Todos los derechos sou reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA 2de 19 4 DEFINICIONES Para los propésitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones: 41 etiquetado mutricional: Se entiende toda descripeién destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento. El etiquetado nutricional comprende dos componentes: 8) ——_Deelaracién de nutrientes. b) _Informacién nutricional complementaria 42 declaracién de nutrientes: es una relacion 0 enumeracion estandarizada del contenido de nutrientes de un alimento. 43 declaracién de propiedades nutricionales: Cvalguier representacién que afirme, sugiera o implique que un alimento posee propiedades nutricionales particulares especiales, no s6lo en relacién con su valor energético y contenido de proteinas, grasas y carbohidratos, sino ademas con su contenido de vitaminas y minerales. Las siguientes no constituyen declaraciones de propiedades nutricionales: 2) la meneién de sustancias en la lista de ingredientes; b) —_lamiencién de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado mutricional;, ©) la declaracién cuantitativa o cualitativa de ciertos nutrientes o ingredientes en la etiqueta, si la legistacién nacional lo requiere. 44 nutriente: Se entiende cualquier sustancia consumida normalmente como componente de un alimento que: 8) —_proporeiona energia; y/o {© INACAL 2017 - Todos los derechos sou reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA 3de 19 b) es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; ylo ©) cua carencia haré que se produzcan cambios quimicos 0 fisiolégicos caracteristicos. 45 valores de referencia de nutrientes (VRN): Son un conjunto de valores muméricos que estin basados en datos cientificos a efectos de etiquetado nutricional y declaraciones de propiedades pertinentes. ‘Comprenden estos dos tipos de VRN: valores de referencia de nutrientes - necesidades (VRN-N) hacen alusion a los VRN basados en los niveles de nutrientes asociados a las necesidades de nutrientes. « valores de referencia de nutrientes - enfermedades no transmisibles (VRN-ENT) hacen alusion a los VRN basados en los niveles de nutrientes asociados a la reduccién del riesgo de enfermedades no transmisibles relacionadas a la dieta, excluyendo las enfermedades o trastornos provocados por deficiencias de nutrientes. 46 carbohidratos 0 hidratos de earbono: Son todos los mono, diy poli- sacéridos (incluidos los polialeoholes) presentes en el alimento que son digeridos, absorbidos y metabolizados por el ser humano, 4.6.1 antieares: Todos los monosacéridos y disacdridos presentes en un alimento. 4.6.2 fibra dietétiea: Son polimeros de hidratos de carbono! con diez 0 mis unidades monoméricas*, que no son hidrolizados por las enzimas endégenas del intestino delgado humano y que pertenecen a las siguientes categorias: "La fibra dietética, que es de origen vegetal, puede inclu ftacciones de linina u otros compuestos asociados a los polisacéridos de las paredes celulares vegeales. Estos compoestos también pueden cuantificarse mediante cierto(s) método(s) analitic(s) para la determinacién de la fibra dietética. Sin embargo, dichos compuestos no estin inchidos en Ia definicion de fibra dictética si se extraen y se Feincorporan en un alimento 2's decsin de las autoridades nacionales incorpora carbohidatos de 3 a9 nidades monométicas ‘© INACAL 2017 - Todos los derechos son reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA 4de 19 — polimeros de carbohidratos comestibles que se encuentran naturalmente en Jos alimentos en la forma en que se consumen; — polimeros de carbohidratos obtenidos de materia prima alimentaria por medios fisicos, enziméticos o quimicos, y que se haya demostrado que tienen un efecto fisiolégico beneficioso para la salud mediante pruebas cientificas generalmente aceptadas aportadas a las autoridades competentes; — polimeros de earbohidratos sintéticos que se haya demostrado que tienen un efecto fisiol6gico beneticioso para la salud mediante pruebas cientificas generalmente aceptadas aportadas a las autoridades competentes. 47 grasas: Sustancias de origen vegetal o animal, insolubles en agua, formadas por triglicéridos y pequeiias cantidades de otros no glicéridos, principalmente fosfolipidos. 48 grasas saturadas: Triglicéridos que contienen écidos grasos sin dobles enlaces. 49 grasas monoinsaturadas: Triglieéridos que contienen deidos grasos con un doble enlace en configuraciéon cis-cis 4.10 grasas poliinsaturadas: Triglieéridos que contienen dcidos grasos con dos 0 is dobles enlaces en configuracion cis-cis, separados por un grupo metileno. 4 Aeldos grasos trans: Son todos los isémeros geométricos de dcidos grasos monoinsaturados -y poliinsaturados que poseen dobles enlaces carbono-carbono no conjugados, en la configuracién trans. 4.12 colesterol: Lipido presente tnicamente en Jos alimentos de origen animal y en 1a leche matema, principalmente como colesterol libre 0 como complejo covalente unido a un acido graso a través de su grupo hidréfilo. Quimicamente, el colesterol es un lipido esteroide formado por una molécula de ciclopentanoperhidrofenantreno, constituido por 4 carboxilos condensados 0 fuundidas denominados A, B, C y D que presentan varias sustituciones, {© INACAL 2017 - Todos los derechos sou reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA Sde 19 4.13 omega 3: Son las dcidos grasos poliinsaturados en los cuales el primer doble enlace se encuentra en el tereer carbono a partir del grupo metilo (CHs) del deido sgraso. Para fines de esta Norma, se considera como acidos grasos omega 3: acido alfa- linolénico (ALA), écido eicosapentaenoico (EPA) y acido docosahexaenoico (DHA). EPA y DHA son dcidos grasos poliinsaturados de cadena larga (LC). 4d proteinas: Polimeros de aminodcidos © compuestos que contienen a polimeros de aminodcidos. 4.15 racién cuantificada: Cantidad de alimento o producto expresado en g, mL © medidas caseras, referido a los recomendaciones nutricionales para el grupo de consumidores, de acuerdo al estado fisiologico, a quien va dirigido el producto. 4.16 porcién: Cantidad de alimento 0 producto que puede servirse por vez para una persona, establecida de acuerdo a habitos alimentarios o segtin criterio del fabricante. 5 CONDICIONES GENERALES Todo alimento etiquetado que contenga declaracién de propiedades nutricionales, debera tener como referencia la presente norma y la legislacidn nacional vigente. 51 La declaracién de nutrientes debe ser obligatoria para todos los alimentos preenvasados respecto de los cuales se formulen declaraciones de propiedades nutricionales o saludables tal como se definen en las Directrices para el Uso de Declaraciones de Propiedades Nutricionales y Saludables. 52 Excepciones: Se puede exceptuar la declaracién de nutrientes en los siguientes casos: ~ Cuando el producto no representa mayor significancia nutricional 0 dietética {© INACAL 2017 - Todos los derechos sou reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA 6 de 19 ~ Cuando las unidades pequefias en que la superficie mis amplia sea inferior a 10cm? 6 REQUISITOS 61 Declaracién de nutrientes Serd obligatorio declarar la siguiente informacion: 611 Valor energético, y 612 Las cantidades de proteinas, carbohidratos disponibles (es decir carbohidratos con exclusién de la fibra dietética), grasas, grasas saturadas, sodio y azticares totales, y 6.13 La cantidad de cualquier otro mutriente acerca del cual se haga una declaracién de propiedades, que figure en la etiqueta, y 614 La cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para mantener un buen estado nutricional, segin lo exija la legislacién nacional 62 Declaracién voluntaria de nutrientes Cuando se haga una declaracién voluntaria de un nutriente especifico, ademas de aquellos espeeificados en el apartado 6.1 estar’ sujeto a los requerimientos expresados seguidamente: 621 Cuando se haga una declaracién de propiedades con respecto a la cantidad o el tipo de carbohidratos, debera incluirse la cantidad total de azicares, ademas de lo prescrito en el apartado 6.1. Podrin indicarse también las cantidades de almidén w otro(s) constituyente(s) de carbohidrato(s). Cuando se haga una declaracién de propiedades respecto al contenido de fibra dietética, deberd declararse la cantidad de dicha fibra. {© INACAL 2017 - Todos los derechos sou reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA 7de 19 6.2.2 Cuando se haga una declaracién de propiedades con respecto a la cantidad 0 el tipo de dcidos grasos 0 la cantidad de colesterol, deberdn declararse las cantidades de cidos grasos saturados, dcidos grasos monoinsaturados, acidos grasos poliinsaturados y colesterol, y la legislacién nacional quiz exija declarar la cantidad de acidos grasos —trans, ademas de los requisitos establecidos en el apartado 6.1 y de conformidad con lo estipulado en el apartado 6.3.3.9 623 Ademis de la declaracién indicada en el apartado 6.1 podrin enumerarse las vitaminas y los minerales con arreglo a los siguientes criterios: 2) _Deberdn declararse solamente las vitaminas y minerales para los que se han establecido ingestas recomendadas y/o que sean _nutricionalmente importantes segin la autoridad nacional competente-o por la norma vigente del Codex. b) Cuando se aplique la declaracién de nuttientes, no deberin declararse las vitaminas y los minerales que se encuentren presentes en cantidades menores del 5 por ciento del valor de referencia de mutrientes 0 de las directrices oficialmente reconocidas de la autoridad competente por 100 g 0 100 mL, 0 por porcisn indicada en la etiqueta ©) Aquellos valores de VRN ausentes en la norma vigente de Codex, serin tomados de la norma vigente de la FDA (Food & Drug Administration) y en su defecto de la norma vigente de la Comunidad Europea. 624 Cuando un producto esté sujeto a los requisitos de etiquetado de una norma specifica (ejemplo: Norma Regimenes especiales) del Codex, las disposiciones relativas a Ja declaracién de nutrientes establecidas en dicha norma tendrén precedencia sobre las disposiciones de las Subsecciones 6.1 y 6.2.3 de esta NTP, pero no deberin estar en contradiccién con ellas 625 Cuando se haga una declaracién especifiea de propiedades saludables 0 nutricionales, la declaracién de la cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para mantener un buen estado nutricional, de conformidad con la legislacion vigente, deberia ser obligatoria, La autoridad competente puede requerir la declaracién obligatoria de la cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para mantener un buen estado nutricional {© INACAL 2017 - Todos los derechos sou reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA 8de 19 63 Caileulo de Nutrientes 631 Caleulo de energia La cantidad de energia que ha de declararse debera calcularse utilizando los siguientes factores de conversion: Contenido en un g Carbohidratos 4 keal 017 KI Proteinas ‘A keal o 17K Grasas 9 kcal o37 KT Alcohol (etanol) T keal 029 ki ‘Acidos organicos 3 keal o 13 kt 6.3.2 Caleulo de proteinas La cantidad de proteinas que ha de indicarse, deberd calcularse utilizando la formula siguiente: Proteinas = Contenido total de nitrégeno (Kjeldahl) x 6,25 Anno ser que se dé un factor diferente en la norma del Codex 0 en el método de andlisis del Codex para un alimento en particular. 633 Presentacién del contenido de nutrientes, 6331 La declaracién del contenido de nutrientes debe hacerse en forma numérica, No obstante, no se excluiza el uso adicional de otras formas de presentacin 63.3.2 La informacién sobre el valor energético deberd expresarse en Keal y/o kJ por 100 g 0 por 100 mL, o por envase, si éste contiene solo una porcién; o se podri declarar por racién cuantificada en la etiqueta, o por porcién, si se indica el mimero de porciones que contiene el envase, {© INACAL 2017 - Todos los derechos sou reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA 9de 19 63.3.3 La informacién sobre la cantidad de proteinas, carbohidratos y grasas que contienen los alimentos deberd expresarse en g por 100 g 0 por 100 mL. 0 por envase, si el envase contiene solo una porcion; o esta informacion podré expresarse por racion cuantificada en la etiqueta, o por porcién, si se indica el mimero de porciones que contiene el envase. La informacién nutricional adicionalmente puede ser expresada en su forma lista para su consumo (reconstituido, en el caso de productos concentrados). 6334 La informacién numérica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en unidades del Sistema Internacional de Unidades y/o en porcentaje del valor de referencia de nutrientes (VRN) por 100 g 0 por 100 mL. o por envase, si el envase contiene una sola porcidn; o esta informacién puede indicarse referida a la cantidad por racién cuantificada en la etiqueta 0 por porcién, siempre que se declare el mimero de porciones contenidas en el envase. 6335 ‘Ademds, la informacién sobre las proteinas y los nutrientes adicionales se puede expresar en porcentajes del valor de referencia de nutrientes (VRN) en los casos en que éstos se hayan determinado (véase Tabla 1). En el etiquetado, deberin utilizarse los Valores de Referencia de Nutrientes (VRN) indicados en la Tabla 1 Los VN contenidos en la Tabla 1 son aplicables a la poblacién general, entendida como Jas personas mayores de 36 meses. Deberdn utilizarse a efectos de etiquetado para ayudar a os consumidores a realizar elecciones que contribuyan a una ingesta dietética total sana. Comprenden dos tipos de VRN: valores de referencia de nutrientes - necesidades (VRN-N) y valores de referencia de nutrientes - enfermedades no transmisibles (VRN- ENT). {© INACAL 2017 - Todos los derechos sou reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA, 10 de 19 TABLA 1 - Valores de referencia de nutrientes necesidades (VRN-N) Nutriente Unidad Métrica | Valor de Referencia Proteina 2 30 Grasas Totales™ 2 78 Carbohidratos totales g 275 Azucates *** g 90 Fibra dietética™™ zg 28 Vitamina A hug ERO FAR 800 Vitamina D hg 5 Vitamina E ** mg 15 Vitamina K ug 60 Vitamina C mg 100 Tiamina mg 12 Riboflavina mg 12 ‘Niacina mg EN 15 Vitamina Be mg 13 Vitamina Bi> ug 24 Folato ng EDP, 400 Pantotenato mg 5 Biotina ug 30 Hierro mg 22 Calcio mg 1.000 ‘Magnesio mg 310 ‘Yodo hg 150 Zine ‘mg 14 Cloro ** ‘mg 2300 Cobre ug 900 ‘Cromo ** ug 35 Fosforo mg 700 ‘Manganeso mg 3 ‘Molibdeno wg 5 Potasio ‘mg 3500 Selenio HE 60 Los valores se basan en la ingesta energética de referencia de 2000 keal diarios para adultos y niios de 4 a mis alos. (#9) 21 CFR 101.9 (e\(9) /21 CFR 101.9 (eX8\IV) US— FDA. () Regulation EU No. 1169/2011 of the EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL. © INACAL 2017 - Todos los derechos son reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA 11 de 19, Factores de conversin para los equivalentes de vitaminas Vitamina Fquivalentes dietéticos Niacina T mg equivalentes de] 1 mg niacina niacina (EN)= (60 mg triptéfano Folato 1 ug equivalentes | Iu folato alimentario dictéticos de folato | 0.6 ug acido folico afadido al (EDE)= alimento 0 como suplemento consumido con el alimento 0.5 ug dcido folico tomado como suplemento con el estomago vacio. Vitamina A T ng de equivalentes | 1 yg Retinol de actividad de retinol | 12 wg Beta=Caroteno (EAR) = 24 wg otros carotenoides de provitamina A T pg de equivalentes | 1 wg Retinol de retinol (ER) = ug Beta -Caroteno 12 ug otros carotenoides de provitamina A 6.3.3.6 Valores de referencia de nutrientes - enfermedades no transmisibles (NRV-ENT) Niveles de ingesta que no se deben superar. Acidos grasos saturados 20 g°4 Sodio 2,000 mg* 2 Este valor se basa en la ingesta energética de referencia de 8,370 kilojulios o 2,000 kilocalorias “La seleccién de mutrientes para el establecimiento de un VRN se bas6 en “pruebas convincentes” de que existe relacién con el riesgo de ENT segin lo definido en el informe Diet Nutrition and the Prevention of (Chronic Diseases. Series de informes tecnicos de la OMS (TRS) 916 OMS, 2003. Las directrices actualizadas de la OMS sobre la ingesta de sodio en adultos y niios (2012) también respaldan la seleccién del sodio. 5 La seleccién de estos mitrientes para el establccimiento de wn VRN se bas6 en la prueba “de alta calidad” de que existe una relacin con el riesgo ENT, segin la presentacién en las directrices de la OMS de 2012 sobre ingesta de sodio y potasio en adultos y nios. {© INACAL 2017 - Todos los derechos sou reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA 12 de 19 ‘Niveles de ingesta que se deben aleanzar Potasio 100 me" 633.7 Cuando se indiquen raciones, la informacién exigida en las subsecciones 6.3.3.2, 63.3.3, 6.3.3.4 podrin expresarse solamente por racién cuantificada en la etiqueta © por porcién si se indica el niimero de porciones que contiene el envase. 63.3.8 La presencia de carbohidratos disponibles deberd declararse en Ia etiqueta como “carbohidratos”. Cuando se declaten los tipos de carbohidratos, tal declaracién deberd seguir inmediatamente a la declaracién del contenido total de earbohidratos de la forma siguiente:> “carbohidrato ....2, del cual, aziicares. Podré seguir: 2 donde “x” representa el nombre especifico de cualquier otto earbohidato. 633.9 Cuando se declare la cantidad y/o el tipo de deidos grasos, o la cantidad de colesterol, esta declaracién debeti seguir inmediatamente a la declaracion del contenido total de grasas, de conformidad con el apartado 6.3.3.3 Deberd utilizarse el formato siguiente en cuanto a los componentes y unidades de medida se refiere: Contenido de Grasa Total ‘Acidos — grasos . 2 saturados Acidos — grasos e trans Delascuales Keidos grasos . é monoinsaturados Acidos grasos g poliinsaturados Colesterol mg {© INACAL 2017 - Todos los derechos sou reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA 13 de 19 Adicionalmente a esta declaracién se podri incluir, de forma opcional, otros tipos de cidos grasos insaturados, como por ejemplo: Acido oleico (Omega 9) mg Acido alfa-linoléico (Omega 6). mg Acido alfa-linolénico (Omega 3) mg EPA (LC-Omega 3) mg DHA (LC-Omega 3)..... 8 mg 64 Tolerancias y cumplimiento La presente Norma Técnica Peruana establece las tolerancias consideradas aceptables respecto a los valores de los mutrientes declarados en Ia etiqueta. 64. En caso existan, deberdn aplicarse los limites de tolerancia en relacién con los problemas de salud piblica, la vida util, la precisién del andlisis, el procesamiento de la variabilidad y la responsabilidad inherente y Ia variabilidad del nutriente en el producto, y segiin si el nutriente se ha alladido o se eneventra naturalmente en el producto. 642 Los valores utilizados en la dectaracion de nutrientes deberin ser valores medios ponderados derivados de los datos especificamente obtenidos a partir de anilisis de los productos que sean representativos del producto que se etiqueta, Se pueden obtener alternativamente por eéleulo de la composicion de ingredientes de la formula 643 Envaquellos casos en que el producto esté sujeto a una norma del Codex, los, requisitos para las tolerancias de nutrientes establecidas por la norma especifica del producto debe prevalecer sobre estas directrices. 64d Para el cumplimiento de las toleraneias se definen dos clases de nutrientes: a) Clase I: Nutrientes aiiadidos a los alimentos. Se recomienda ¢l uso de las Tablas Peruanas de Composicién de Alimentos emitida por el Centro Nacional de Alimentacion y Nuuicién —TNS/MINSA. {© INACAL 2017 - Todos los derechos sou reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA 14 de 19 b) 64.5 Clase Tl: Nutrientes presentes en forma natural en el alimento. Si un ingrediente que contiene un nutriente en forma natural se afiade a un alimento, la cantidad total de ese nutriente en el alimento final estara sujeto ala tolerancia de la Clase UI, salvo que también se afiada el mismo nutriente al alimento; en cuyo caso estara sujeto a la tolerancia de clase I. La declaracién cuantitativa de nutrientes en el rotulado, en funeién de la tolerancia, debe cumplir las siguientes condiciones: a b) “ 6.4.6 En el caso de vitaminas, minerales, proteinas, fibra dietética en Clase I; el contenido de nutrientes del producto final debe ser al menos igual al valor declarado en la etiqueta para ese nutriente. En el caso de vitaminas, minerales, proteinas, carbohidratos totales, fibra dietética, grasas poliinsaturadas 0 monoinsaturadas en Clase II; debe cumplirse que el contenido de nutrientes del producto sea al menos igual al 80% del valor del nutriente declarado en la etiqueta. Para el caso de calorias, aziicares totales, aziicares aiiadido (cuando la tiniea fuente de aziicar es afadida), grasa total, grasa saturada, grasa trans, colesterol 6 sodio; debe considerarse que el alimento final no esta correctamente rotulado si el contenido del nutriente en el producto excede por encima del 20% al valor declarado para ese nutriente en la etiqueta. Para la determinacion de valores de los diferentes nutrientes se recomienda el uso de métodos analiticos aprobados por entidades de reconocimiento internacional o por la entidad nacional competente. Excesos razonables de vitaminas, minerales, proteinas, carbohidratos totales, fibra dietética, otros carbohidratos, grasas poliinsaturadas 0 monoinsaturadas, y potasio, por encima de las cantidades rotuladas son aceptables dentro de las buenas préctieas de manufactura vigentes. Deficiencias razonables de calorias, azicares, grasa total, grasa saturada, colesterol o sodio por debajo de las cantidades rotuladas. son aceptables dentro de las buenas practicas de manufactura vigentes. El cumplimiento se basard en el valor especificado para el tamato de porcidn establecido en Ia etiqueta. {© INACAL 2017 - Todos los derechos sou reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA 15 de 19 1 PRINCIPIOS Y CRITERIOS PARA LA LEGIBILIDAD DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL TA Principtos generales En el caso del etiquetado nutricional, sea que se aplique en base voluntaria u obligatoria, deberian aplicarse los principios de las secciones 8.1.1, 8.1.2, 8.1.3 y 8.2 de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985).. 72 Elementos especificos de Ia presentacién 721 Estas recomendaciones, relacionadas a elementos especificos de presentacién, tienen como intencién facilitar y mejorar ta legibilidad del etiquetado nutricional, 122 Formato — El contenido de nutrientes debe ser declarado en un formato numérico tabular. Cuando no hay suficiente espacio para un formato tabular, la declaracién de nuttrientes podria ser presentada en formato lineal. La Declaracién numérica — La declaracion numérica del contenido de nutrientes deberia estar en armonia con las disposiciones del apartado 6.3.3 de esta NTP . 723 Contraste~ Se deberia mantener un contraste significativo entre el texto y el fondo para que la informacién nutricional sea claramente legible. 724 En el caso de que se requiera efectuar redondeo de cifras a declarar se podria utilizar el sistema de redondeo propuesto por Ia FDA, segiin ejemplo del Anexo A. {© INACAL 2017 - Todos los derechos sou reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA 16 de 19 8 INFORMACION NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA 8.1 La informacién nutricional complementaria tiene por objeto facilitar la comprensién del consumidor respecto al valor nutritive de un alimento y ayudarle a interpretar a declaracién sobre el nutriente. Hay varias maneras de presentar dicha informacién que pueden utilizarse en las etiquetas de los alimentos. 82 El uso de informacién nutricional complementaria en las etiquetas de los alimentos debera ser facultative y no debera sustituir sino afiadirse a la declaracion de los nutrientes, excepto para determinadas poblaciones que tienen un alto indice de analfabetismo y/o conocimientos relativamente escasos sobre mutricién.. Para éstas podran utilizarse simbolos de grupos de alimentos w otras representaciones griificas 0 en colores en Ja declaracion de nutrientes. 83 La informacién nutricional complementaria en las etiquetas podria ir acompaitada de programas educativos al consumidor para aumentar su capacidad de comprensién, y lograr que se haga mayor uso de la informacién 9 REVISION PERIODICA DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL OL El etiquetado nutricional deberd revisarse periédicamente, para mantener actualizada la lista de nutrientes que ha de incluirse en la informacién sobre la composicion y de acuerdo con datos de salud piiblica en materia de nutricién, 9.2 A medida que aumenten la alfabetizacién y los conocimientos sobre nutticién de los grupos a que se destina, seré necesario revisar la informacién complementaria orientada a la educacién nutricional. 10 ANTECEDENTES, 10.1 NTP 209,652:2014 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado nutricional {© INACAL 2017 - Todos los derechos sou reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA 17 de 19 102 CACIGL 23:1997 (Rev. 1:2004 / Enm. 7:2013) Directrices para el uso de declaraciones de Propiedades Nutricionales y Saludables 103 CACIGL 2:1985 (Rev. 2:2011/Enm. 8:2016) Directrices sobre Etiquetado Nutricional 10.4 Codex Stan 1:1985 (Enm. 7:2010) Directrices sobre Etiquetado de Alimentos Preenvasados 10.5 Guia para la industria. Guia de Etiquetado de Alimentos. Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EEUU, Administracién de Drogas y Alimentos (FDA). Centro de Seguridad de Alimentos y Nutricion Aplicada. Octubre 2009. Apéndice H. Aproximacién de calores conforme a las normas de aproximacién de la FDA15 10.6 Reglamento (CE) N° 1924/2006 del Patlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre de 2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos y sus modificaciones 10.7 Code of Federal Regulations CFR Tittle 21. Vol 2. Food and Drug Administration, Part 101, Revised as of April 1, 2016 10.8 Regulation EU No. 1169/2011 of the EUROPEAN PARLIAMENT AND. OF THE COUNCIL de 25 de octubre de 2011 {© INACAL 2017 - Todos los derechos sou reservadosNORMA TECNICA PERUANA. ANEXO A (INFORMATIVO) NTP 209.652 18 de 19 MODELO DE REDONDEO DE VALORES NUTRICIONALES SEGUN LA U.S. FOOD AND DRUG ADMINISTRATION (U.S.-FDA) La siguiente tabla provee reglas de redondeo para la declaracién de mmtrientes en la etiqueta nutricional ‘Cantidad Nutriente Incremento del redondeo insignificante (Calorias <5 calorias - expresado como 0 <5 calorias| Calorias de la grasa |< 50 calorias - expresado a las 5 calorias de Calorias de la grasa saturada ineremento més proximo > 50 calorias - expresado a las 10 calorias de ineremento més proximo Grasas Totales < 0,5 g - expresado como 0 <058 (Grasas Saturadas expresado a los 0,5 g de ineremento mas proximo Grasas Trans > 5 g~expresado a 1 g de incremento mas proximo (Grasas Poliinsaturadas (Grasas Monoinsaturadas (Colesterol /=2 mg - expresado como 0 amg <2 mga 5 mg - expresado como “menor a5 mg” > 5 mg - expresado a los 5 mg de incremento mas proximo Sodio <5 mg - expresado como 0 <5 mg Potasio <5 mga 140 mg- expresado a los 5 mg de jincremento més préximo > 140 mg - expresado a los 10 mg de incremento mas proximo (Carbohidrato Total ~0,5 g- expresado como 0 Fibra dietética <1 g-expresado como “contiene menos de1g”0) — <1g “menos de 1g” |Aziicares = 1 g-expresado a 1 g de incremento mas proximo. {© INACAL 2017 - Todos los derechos sou reservadosNORMA TECNICA, NTP 209.652 PERUANA 19 de 19 ‘Cantidad Nutriente Incremento del redondeo insignificant [Fibras solubles e =0.5 g- expresado como 0 <05¢ insolubles, azticares |Aaiicares del alcohol —_|<1 g- expresar como “contiene menos de 1 g” 0 menos de 1g” Otros earbohidratos [> 1 g-expresadoa | g de incremento mas proximo, Proteinas <0.5 g—expresado como 0 <1g <1 g—expresado como “contiene menos de 1 g” ‘o“menos de 1 g"0 “I g” siesmayora ds g y menora 1 g = 1 g-expresado a | g de incremento més proximo. Para expresar Jos valores de nutrientes al incremento de 1 g mas proximo, las cantidades que exactamente estén a medio camino entre dos niimeros enteros 0 superiores (Ejemplo: 2,5 ga 2,99 g), redondear hacia arriba (Ejemplo 3 g).Para cantidades inferiores a medio camino entre dos niimeros enteros (Ejemplo: 2,01 g a 2,49 g), redondear hacia abajo (2 g). {© INACAL 2017 - Todos los derechos sou reservados