Ukrainian Culinary Academy

Рататуй (Ratatouille)
Навички кухаря, які ви опануєте:

Коагуляція Техніки нарізки мірпуа і конкасе

Рецептура:
Інгредієнти Для 6 порцій

Баклажан 1-2 шт
Солодкий перець (червоний і жовтий) по 1 шт кожного
Цукіні 1 шт
Томат (великий) 1 шт
Цибуля 1-2 шт
Часник молодий 5 зубчиків
Томати пілаті 200 мл
Базилік кілька гілочок
Чебрець кілька гілочок
Оливкова олія 3 ст. ложки
Сіль дрібка
Перець дрібка
Час приготування: 1.5 години

Інструменти кухаря:
Сотейни Блендер
Сковорідка Форма для запікання
(керамічна або чавунна)

Техн і ка:
Електрична або газова Духова шафа
плита

Процес приготування:
Нарізаємо баклажан, цукіні, цибулю та перець технікою мірпуа
шматочками 2-3 см. Чистимо часник.
Бланшуємо томат, закип’ятивши воду в сотейнику, опустивши туди томат,
а потім переклавши його у воду з льодом. Знімаємо з нього шкірку.
Наливаємо трішки оливкової олії на сковорідку, нагріваємо та
припускаємо баклажани, обсмажуючи їх з кожної сторони та додавши
зубчик часнику. Потім перекладаємо їх у форму для запікання.
Тим часом, нарізаємо томати конкасе.
Доливаємо трохи оливкової олії на сковорідку та припускаємо цибулю з
перцем, додавши зубчик часнику та чебрець. Потім перекладуємо їх у
форму для запікання.
Тим часом перебиваємо у блендері томати пілаті з 3 зубчиками часнику
та листочками базиліку. Соус солимо та перчимо.
Останніми припускаємо на сковорідці цукіні з томатами. Якщо соку
достатньо, то олії додавати не потрібно. Перекладаємо у форму та
підсолюємо овочі, обережно але ретельно все перемішуючи. Додаємо
соус.
Нагріваємо духову шафу до температури 160 - 180° С, ставимо форму,
попередньо накривши її фольгою або кришкою, та готуємо 1 годину.
Дістаємо та прикрашаємо листочками свіжого базиліку.

Смакуємо!