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Sel BPF
Produits à base de viande traditionnels (exemple : fumage), 175 Notes 192, 199
immergés dans une saumure contenant des nitrites et/ou des
nitrates, du sel et d’autres composants.
251 Produits à base de viande non traités thermiquement 150 Note 192
252 Fromage à pâte dure, semi-dure et semi-molle 150
Succédané de fromage à base de produits laitiers 150
Harengs au vinaigre et sprats 500
260 Fromage à base de protéines lactosériques BPF
Fruits et légumes en conserve BPF
Pain préparé exclusivement à partir des ingrédients suivants: farine BPF
de froment, eau, levure ou levain, sel
262 Fruits et légumes en conserve BPF
Pain préparé exclusivement à partir des ingrédients suivants : BPF
farine de froment, eau, levure ou levain, sel
270 Fromage à base de protéines lactosériques BPF
Nectars 5000
Confitures, gelées et marmelades BPF
Huiles et matières grasses non émulsionnées d'origine animale ou BPF Note 192
végétale (à l'exclusion des huiles vierges et des huiles d'olive),
spécifiquement destinées à la cuisson et/ ou à la friture ou à la
préparation de sauces
Fruits et légumes en conserve BPF
Pain préparé exclusivement à partir des ingrédients suivants: farine BPF
de froment, eau, levure ou levain, sel
Pâtes fraîches BPF
TABLEAU 1 : Additifs alimentaires dont l'utilisation est autorisée, dans des conditions
Spécifiées, conformément aux Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF)
N° CATEGORIE D’ALIMENT
Les régulateurs de l’acidité, les gaz d’emballage, les stabilisants et les épaississants cités
dans l’annexe III sont acceptables à l’emploi dans les laits fermentés traités
thermiquement après fermentation, ainsi que cela est défini dans la norme Codex pour les
laits fermentés (CODEX STAN 243-2004) qui correspond à la catégorie d’aliments
01.2.1.2 « Laits fermentés (nature), traités thermiquement après fermentation ».
TABLEAU 2 :
Denrées alimentaires
denrées alimentaires non transformées
miel
huiles et graisses d'origine animale ou végétale non émulsionnées
beurre
lait (entier, écrémé et demi-écrémé) pasteurisé et stérilisé (y compris par procédé UHT)
et la crème entière pasteurisée,
produits à base de lait fermenté au moyen de ferments vivants, non aromatisés
eau minérale naturelle et eau de source,
café (à l'exclusion du café instantané aromatisé) et extraits de café
thé en feuilles non aromatisé
sucres
pâtes sèches, à l'exclusion des pâtes sans gluten et/ou destinées à un régime
hypoprotidique
babeurre naturel non aromatisé (à l'exclusion du babeurre stérilisé)
aliments pour nourrissons et enfants en bas âge, y compris les aliments pour les
nourrissons et les enfants en bas âge qui ne sont pas en bonne santé.
Dose
SIN (mg/kg) Conditions particulières
401 1000 À partir de quatre mois, dans des produits alimentaires spéciaux à composition
adaptée, requis pour traiter des troubles métaboliques et pour une alimentation
par sonde gastrique
405 200 À partir de douze mois, dans le cadre de régimes spéciaux destinés à de jeunes
enfants souffrant d'une intolérance au lait de vache ou d'erreurs innées du
métabolisme
410 10000 À partir de la naissance, dans des produits destinés à réduire le reflux gastro-
oesophagien
412 10000 À partir de la naissance, dans des produits sous forme de préparations liquides
contenant des protéines, des peptides ou des acides aminés hydrolysés
415 1200 À partir de la naissance, pour utilisation dans des produits à base d'acides
aminés ou de peptides destinés à des patients souffrant de problèmes de
malabsorption des protéines, d'insuffisance du tractus gastro-intestinal ou
d'erreurs innées du métabolisme
440 10000 À partir de la naissance, dans des produits utilisés en cas de troubles gastro-
intestinaux
466 10000 À partir de la naissance, dans des produits destinés au traitement diététique des
troubles du métabolisme
471 5000 À partir de la naissance, dans le cadre de régimes spécialisés, et notamment de
régimes sans protéines
472c 7500 à partir de la naissance
(poudre)
et 9000
(liquide)
473 120 Produits contenant des protéines hydrolysées, des peptides et des acides aminés
1450 20000 Dans des préparations pour nourrissons et des préparations de suite pour
nourrissons
Note 5 : Utilisé dans les matières premières servant à la fabrication du produit fini.
Note 14 : Uniquement pour utilisation dans les préparations liquides contenant des protéines
hydrolysées
Note 16 : Utilisation dans les glaçages, enrobages ou décorations des fruits, des légumes, de la viande
ou du poisson.
Note 18 : Niveau d'adjonction : résidus non détectés dans les aliments prêts à consommer.
Note 28 : Conversion de la DJA : si une préparation typique contient 0, 025 μg/U, la DJA de 33 000
U/kg du poids corporel devient :[(33 000 U/kg du poids corporel) x (0.025 μg/U) x (1 mg/1000 μg)] =
0,825 mg/kg du poids corporel.
Note 40 : SIN 451i (triphosphate pentasodique) uniquement, pour améliorer l'efficacité des
benzoates et des sorbates.
Note 55 : Seul ou en combinaison, dans les limites pour le sodium, le calcium et le potassium
spécifiées dans la norme de produit.
Note 60 : Lorsqu'il est utilisé comme agent de carbonation, le dioxyde de carbone contenu dans le vin
fini ne doit pas excéder 39,2 mg/kg.
Note 64 : Niveau d'adjonction d'haricots secs ; 200 mg/kg dans les aliments prêts à
consommer, sur une base anhydre.
Note 75 : Utilisation dans le lait en poudre destiné aux machines distributrices uniquement.
Note 80 : Équivalent à une enduction de 2 mg/dm2 pour une profondeur maximale de 5 mm.
Note 81 : Équivalent à une enduction de 1 mg/dm2 pour une profondeur maximale de 5 mm.
Note 82 : Utilisation dans les crevettes ; 6 000 mg/kg pour les espèces Crangon crangon et
Crangon vulgaris.
Note 85 : Dose d’emploi dans les enveloppes de saucisses; le résidu dans une saucisse
préparée avec ces enveloppes ne doit pas dépasser 100 mg/kg.
Note 86 : Utilisation uniquement dans les nappages à dessert fouettés, autres que la crème.
Note 94 : Utilisation dans les loganizas (saucisses fraîches non fumées) uniquement.
Note 95 : Utilisation dans le surimi et les produits à base d'oeufs de poisson uniquement.
Note 100 : Utilisation comme agent dispersant dans l'essence d'aneth utilisée dans les
aliments finis.
Note 101 : Limite d’utilisation unique ne doit pas dépasser 15 000 mg/kg en combinaison.
Note 103 : À l'exception de l'utilisation dans les vins blancs spéciaux à 400 mg/kg.
Note 104 : Résidus maximaux de 5 000 mg/kg dans le pain et les produits de boulangerie au
levain.
Note 105 : À l'exception de l'utilisation dans les lamelles de courge séchées (Kampyo) à 5 000 mg/kg.
Note 107 : Sauf pour l'utilisation du ferrocyanure de sodium (SIN 535) dans le sel dendritique de qualité
alimentaire à 29 mg/kg comme ferrocyanure de sodium anhydre.
Note 109 : Niveau d'utilisation signalé à 25 lbs/1 000 gal ×(0.45 kg/lb) × (1 gal/3.75 L) ×
(1L/kg) × (10E6 mg/kg) = 3 000 mg/kg.
Note 110 : Utilisation dans les pommes de terre frites surgelées uniquement.
Note 111 : Excluant le sirop de glucose sec utilisé dans la fabrication de la confiserie de sucre à 150
mg/kg et sirop de glucose utilisé dans la fabrication de confiserie de sucre à 400 mg/kg.
Note 113 : Niveau d’emploi signalé en équivalents d’acésulfame potassium (le niveau maximal signalé
peut être converti sur la base du sel d’aspartame-acésulfame en divisant par 0,44). L’emploi
combiné du sel d’aspartame-acésulfame avec l’acésulfame potassium ou aspartame pris
Note 117 : À l'exception de l'utilisation dans les loganizas (saucisses fraîches non fumées) à 1 000
mg/kg.
Note 118 : À l'exception de l'utilisation dans les tocinos (saucisses fraîches salées) à 1 000 mg/kg.
Note 119 : Niveau d’emploi signalé en équivalents d’aspartame (le niveau maximal signalé peut être
converti sur la base du sel d’aspartame-acésulfame en divisant par 0,64). L’emploi combiné
du sel d’aspartameacésulfame avec l’aspartame ou l’acésulfame potassium pris
individuellement ne doit pas dépasser les niveaux maximaux individuels pour l’aspartame ou
l’acésulfame potassium (le niveau maximal signalé peut être converti en équivalents
d’acésulfame potassium en multipliant par 0,68).
Note 121 : Excluant les produits à base de poisson fermenté à 1 000 mg/kg.
Note 123 : 1000 mg/kg pour les boissons dont le pH est supérieur à 3.5.
Note 124 : Uniquement pour les produits contenant moins de 7% d'alcool éthylique.
Note 125 : Utilisation comme agent de démoulage pour les mélanges à base d'huile végétale en moules à
cuire.
Note 130 : Seuls ou en combinaison: buthylhydroxyanisol (INS 320), buthylhydroxytoluène (INS 321),
buthylhydroquinone tertiaire (INS 319), et gallate de propyle (INS 310).
Note 132 : Sauf pour une utilisation à 130 mg/kg (extrait sec) dans les boissons semi-
Congelées.
Note 134 : À l’exception de l’utilisation dans les entremets à base de céréales à 500 mg/kg.
Note 135 : Sauf pour utilisation dans les abricots secs à 2 000 mg/kg, les raisins secs blanchis à 1 500
mg/kg, et la noix de coco déshydratée à 50 mg/kg.
Note 137 : Sauf pour utilisation dans les avocats congelés à 300 mg/kg.
Note 138 : Pour utilisation dans les produits à teneur énergétique réduite uniquement.
Note 139 : Pour utilisation dans les mollusques les crustacés et les échinodermes uniquement.
Note 140 : Sauf pour utilisation dans les abalones en boîte à 1 000 mg/kg.
Note 143 : Pour utilisation dans les boissons à base de jus de fruit et dans le "dry ginger ale"
uniquement.
Note 146 : Niveau d'utilisation pour le bêta-carotène (synthétique) (SIN 160ai); 35 mg/kg.
pour bêta-apo-8- carotène (SIN 160e) et bêta-apo-8'-acide caroténique, ester de méthyle ou
éthyle (SIN 160f).
Note 147 : À l'exclusion des poudres de lactosérum destinées aux aliments pour nourrissons.
Note 148 : Pour utilisation dans les mini-bonbons et les bonbons menthe pour haleine fraîche à 10 000
mg/kg.
Note 149 : À l'exception de l'utilisation dans les oeufs de poisson à 100 mg/kg.
Note 150 : Niveau d'utilisation pour les préparations à base de soja; 25 000 mg/kg pour les
protéines hydrolysées et/ou les préparations à base d'acides aminés.
Note 151 : Niveau d'utilisation pour les préparations à base de soja; 1 000 mg/kg pour les
protéines hydrolysées et/ou les préparations à base d'acides aminés.
Note 156 : Pour utilisation dans les micro-édulcorants et les menthes rafraîchissantes pour
l’haleine à 2 500 mg/kg.
Note 157 : Pour utilisation dans les micro-édulcorants et les menthes rafraîchissantes pour
l’haleine à 2 000 mg/kg.
Note 158 : Pour utilisation dans les micro-édulcorants et les menthes rafraîchissantes pour
l’haleine à 1 000 mg/kg.
Note 160 : Pour utilisation dans les produits prêts à être consommés et pré-mélangés pour les
produits prêts à être consommés uniquement.
Note 162 : Pour utilisation dans les produits déshydratés et les produits de type salami
uniquement.
Note 163 : Pour utilisation dans les micro-édulcorants et les menthes rafraîchissantes pour
l’haleine à 3 000 mg/kg.
Note 164 : Pour utilisation dans les micro-édulcorants et les menthes rafraîchissantes pour
l’haleine à 30 000 mg/kg.
Note 165 : Pour utilisation dans les produits aux fins nutritionnelles spéciales seulement.
Note 168 : Extrait de quillaia de type 1 (SIN 999(i)) seulement. La limite maximale
d’utilisation est exprimée sur la base de la saponine.
Note 169 : Uniquement pour utilisation dans les matières grasses tartinables pour sandwiches.
Note 170 : Limite maximale acceptable basée sur les sulfites totaux à l’état combiné,
équivalente à 70 mg/kg à l’état libre.
Note 172 : À l’exception de l’utilisation dans les sauces à base de fruits, les nappages à base de fruits, la
crème de coco, le lait de coco et les « barres aux fruits » à 50 mg/kg.
Note 173 : À l’exception de l’utilisation dans les entremets à base de céréales à 1000 mg/kg.
Note 177 : Pour utilisation dans le fromage râpé, râpé en filaments, en morceaux ou en
tranches uniquement.
Note 183 : Les produits se conformant à la norme pour le chocolat et les produits à base de chocolat
[CODEXSTAN 87 - 1981] peuvent utiliser les colorants uniquement pour la décoration de la
surface.
Note 184 : Pour utilisation dans les grains de riz enrobes de nutriments seulement.
Note 186 : Pour utilisation dans les farines contenant des additifs uniquement.
Note 188 : Ne doit pas dépasser la limite maximale d’utilisation pour l’acésulfame potassium
(SIN 950) seul ou en combinaison avec le sel d’aspartame-acésulfame (SIN 962).
Note 190 : À l’exception de l’utilisation dans les boissons à base de lait fermenté à 500 mg/kg.
Note 191 : Ne doit pas dépasser la limite maximale d’utilisation pour l’aspartame (SIN 951) seul ou en
combinaison avec le sel d’aspartame-acésulfame (SIN 962).
Note 192 : Viandes, produits carnés, préparations à base de viandes et boyaux comestibles
(exemple : saucisses, saucissons,…) y compris les graisses animales, doivent être
d’origine hallal.
Note 193 : Si cet additif est utilisé en mélange dans les chewing-gums, la quantité maximale
est réduite en proportion.
Note 199 : Le nitrite peut uniquement être vendu en mélange avec du sel ou un substitut du
Sel.
Note 200 : pour les boissons, à l'exception des liqueurs à base de crème, la dose maximale
1000 mg/kg.
Note 201 : ces aliments ne doivent pas contenir les boissons alcoolisées.
Note 202 : les quantités maximales sont exprimées en mg/kg ou mg/l de SO2, selon le cas, et
se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources.
Note 203 : utilisé seul ou en mélange avec les sorbates (200, 202 et 203).
Note 204 : utilisé seul ou en mélange avec les sorbates (200, 202 et 203) et
les benzoates (210, 211, 212 et 213).
Note 205 : peut êtres utilisé en mélange avec les sorbates (200, 202 et 203) dont la concentration
maximale du mélange est de 1000mg/kg.
Note 206 : peut êtres utilisé en mélange avec les sorbates (200, 202 et 203) et les benzoates (210, 211,
212 et 213) dont la concentration maximale du mélange est de 1500 mg/kg.
Note 207 : la présence d'acide propionique et de ses sels est admise dans certains produits fermentés
obtenus par un processus de fermentation conforme aux bonnes pratiques de fabrication.
Note 208 : lorsque des mélanges de gallates, de Butylhydroxy-toluène(BHT) sont utilisés, les différentes
doses doivent être réduites en proportion.
Note 209 : l'utilisation de souches non pathogènes productrices d'acide lactique L(+) est
autorisée dans la fabrication des laits acidifiés.
Note 210 : dans le cas où le produit liquide contient des protéines en partie hydrolysées.
Note 211 : dans le cas où les produits contiennent des protéines, peptides ou acides aminés en
partie hydrolysés.
Note 212 : dans des produits contenant des protéines, peptides ou acides aminés hydrolysés2
Note 218 : Les préparations et les préparations à base de céréales et aliments pour bébés, pour
nourrissons et enfants en bas âge peuvent contenir la substance E 1450 résultant de l'ajout de
préparations à base de vitamines ou de préparations à base d'acides gras polyinsaturés. La
quantité de E 1450 passant dans le produit prêt à la consommation ne doit pas dépasser 100
mg/kg à partir de préparations à base de vitamines et 1 000 mg/kg à partir de préparations à
base d'acides gras. polyinsaturés
Note 219 : Les préparations et les préparations à base de céréales et aliments pour bébés, pour
nourrissons et enfants en bas âge peuvent contenir la substance E301 utilisée au niveau
Bonne Pratique de Fabrication (BPF) dans des enrobages de préparations de nutriments
contenant des acides gras polyinsaturés. La quantité
de E 301 passant dans le produit prêt à la consommation ne devrait pas
dépasser 75 mg/l.
Note 221 : utilisé seul ou en combinaison avec les additifs 338, 339, 340, 341, 343, 350, 351 et 352
exprimé en P2O5.
Note 223 : Cette rubrique ne comprend pas les boissons à base de produits laitiers.
Note 224 : La présence de cette substance est admise, à l'état naturel, dans certains fromages obtenus
par un processus de fermentation.
Note 231 : dans les denrées alimentaires telles que consommées ou reconstituées selon les instructions
du fabricant.
Note 233 : quantité maximal est rapporté à la matière sèche dégraissée exprimé en carbonates de
potassium.
Note 238 : Si 950, 951, 957 et 959 sont utilisés en mélange dans les chewing-gums, la quantité
maximale de chacun d'entre eux est réduite en proportion.
Note 242 : concentration d’utilisation pour les produits solides ( par exemple, barres énergétiques, de
substitution aux repas ou fortifiées) ; 600 mg/kg en tant que équivalents pour utilisation dans
les produits liquides.
Note 244 : utilisation dans la saumure utilisée dans la production de sauce uniquement.