Nama Kelompok: MTB/B/3

Ni Kadek Cintya kirana Maharani (21109033)

Ni Luh Meika Puspa Dewi (21109036)
Made Katherina Narendra Frastha (21109039)
Ni Made Ananda Dwi Lestari (21109042)
I Gusti Agung Putu Indra Apritama (21109045)
Made Reynaldi Wahyu Samantha (21109048)
I Gede Hita Prayojana (21109051)
I Gede Relung Swastyayana (21109054)
Kadek Rizky Febriana (21109057)
Lutfi Hakim (21109060)
RESEP

CROISSANT
Bahan:

Hard Flour 1 Kg
Milk Powder 40 Gr
Instand Yeast 15 Gr
Sugar 60 Gr
S 500 5 Gr
Salt 20 Gr
Ice Water 600 Ml
Unsalted Butter 75 Gr
Egg 1 Pcs
Croissant Sheet 650 Gr

Cara Pembuatan:

♣ Masukan Hard Flour, Milk Powder, Instand Yeast, Sugar, S 500 aduk terlebih
dahulu hingga tercampur rata
♣ Masukan Ice Water dan Egg secara perlahan lahan.
♣ Jika sudah di pastikan tercampur rata masukan Salt.
♣ Terakhir masukan Butter secara perlahan lalu di mix hingga kalis
♣ Jika sudah kalis masukan adonan ke dalam frezzer, kurang lebih 4 jam
♣ Keluarkan Croissant Sheet agar suhunya sama dengan suhu ruangan
♣ Folding croissant lalu improve kurang lebih 15 sampai 20 menit
♣ Jika sudah bake 190 C kurang lebih 20 menit.
♣ Jika sudah sisihkan lalu sajikan.
 KEMENTRIAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF /
BADAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF
POLITEKNIK PARIWISATA BALI

Recipe Costing

CROISSANT
Name : Croissant
Origin : Prancis
Yield : 40 Portion
Portion Size :-
Description :

PRICE
No Ingredients Quantity Size Total Remark
Qty Size Price
Main Ingredients
1 Hard Flour 1000 Gr 1000 Gr Rp 17.000 Rp 17.000
2 Milk Powder 40 Gr 27 Gr Rp 4.000 Rp 5.926
3 Instand Yeast 15 Gr 17 Gr Rp 15.500 Rp 13.676
4 Sugar 60 Gr 1000 Gr Rp 14.500 Rp 870
5 S 500 5 Gr 50 Gr Rp 6.800 Rp 680
6 Salt 20 Gr 500 Gr Rp 8.000 Rp 320
7 Ice Water 600 Ml 1000 Lt Rp 1.000 Rp 600
8 Unsalted Butter 75 Gr 227 Gr Rp 37.500 Rp 12.390
9 Egg 1 Pcs 1 Pcs Rp 1.900 Rp 1.900
10 Croissant Sheet 650 Gr 500 Gr Rp 24.000 Rp 31.200
Rp
TOTAL FOOD COST :
84.562
Rp
FOOD COST/PORTION :
2.114
Rp
FOOD COST 50% :
4.228
Rp
SELLING PRICE :
5.000
RESEP

Choco Cookies
Bahan:

Unsalted Butter 930 Gr

Sugar 700 Gr
Egg 5 Pcs
Hard Flour 1200 Gr
Baking Powder 30 Gr
Salt 5 Gr
Choco Powder 100 Gr
Dark Choco 200 Gr

Cara Pembuatan:

♣ Masukan Butter, Sugar, Egg aduk dalam mixer perlahan hingga tercampur rata
♣ Masukan Hard Flour, Baking Powder, Salt, Choco Powder ke dalam adonan
secara perlahan
♣ Jika sudah di dapatkan warna yang di inginkan masukan dark chocolate yang
sudah di chop.
♣ Jika proses pengadukan sudah di lakukan masukan ke tray dan simpan dalam
frezzer selama semalaman.
♣ Esoknya, timbang adonan ( 30 gr ) bulat bulatkan lalu beri taburan chocolate
yang sudah di chop di atasnya
♣ Masukan dalam oven dengan suhu kurang lebih 175 C suhu atas suhu bawah
selama 15 menit lalu balik tambah 10 menit lagi lalu angkat untuk hasil yang
matang keseluruhan
♣ Jika sudah dinginkan dan siap untuk di sajikan.
 KEMENTRIAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF /
BADAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF
POLITEKNIK PARIWISATA BALI

Recipe Costing

CHOCO COOKIES
Name : Choco Cookies
Origin :-
Yield : 100 Portion
Portion Size :-
Description :

PRICE
No Ingredients Quantity Size Total Remark
Qty Size Price
Main Ingredients
1 Unsalted Butter 930 Gr 1000 Gr Rp 157.000 Rp 146.010
2 Sugar 700 Gr 1000 Gr Rp 14.500 Rp 10.150
3 Egg 5 Pcs 1 Pcs Rp 1.900 Rp 9.500
4 Hard Flour 1200 Gr 1000 Gr Rp 17.000 Rp 20.400
5 Baking Powder 30 Gr 45 Gr Rp 7.000 Rp 4.667 Dusting
6 Salt 5 Gr 500 Gr Rp 8.000 Rp 80
7 Choco Powder 100 Gr 180 Gr Rp 37.800 Rp 21.000
8 Dark Chocolate 200 Gr 1000 Gr Rp 62.000 Rp 12.400
Rp
TOTAL FOOD COST :
224.207
Rp
FOOD COST/PORTION :
2.242
Rp
FOOD COST 50% :
4.484
Rp
SELLING PRICE :
5.000
RESEP

Fudge Chocolate Brownie

Bahan:

Sugar 360 Gr
Egg 240 Gr
Vanila Essens 2 Gr
Cocoa Powder 96 Gr
Cake Flour 72 Gr
Baking Powder 4 Gr
Melted Unsalted Butter 300 Gr
Chocolate Chop 240 Gr
Walnut 120 Gr
Cashew/ Almond 120 Gr

Cara Pembuatan:

♣ Mix Sugar, Egg dan Vanilla Essens hingga tercampur rata dengan menggunakan
mixer
♣ Jika sudah masukan perlahan Cocoa Powder, Cake Flour & Baking Powder lalu
mix kembali hingga tercampur rata.
♣ Lelehkan butter lalu masukan ke dalam adonan secara perlahan.
♣ Jika di rasa sudah tercampur rata masukan chocolate chop, Walnut, Cashew/
Almond dan aduk dengan rata
♣ Masukan ke dalam tray dan panggang selama kurang lebih 50 menit pada suhu
200 C
♣ Jika permukaan sudah padat angkat brownie
♣ Dinginkan lalu potong sesuai kebutuhan, jika di perlukan panaskan selama
kurang lebih 30 menit untuk memastikan agar brownie tidak basah.
♣ Sajikan.
 KEMENTRIAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF /
BADAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF
POLITEKNIK PARIWISATA BALI

Recipe Costing

FUDGE CHOCOLATE BROWNIE

Name : Fudge Chocolate Brownie
Origin :-
Yield : 20 Portion
Portion Size :-
Description :

PRICE
No Ingredients Quantity Size Total Remark
Qty Size Price
Main Ingredients
1 Sugar 360 Gr 1000 Gr Rp 14.500 Rp 5.220
2 Egg 240 Gr 50 Gr Rp 1.900 Rp 9.120
3 Vanila Essens 2 Ml 60 Ml Rp 18.000 Rp 600
4 Cocoa Powder 96 Gr 45 Gr Rp 10.000 Rp 21.333
5 Cake Flour 72 Gr 1000 Gr Rp 17.000 Rp 1.224
6 Baking Powder 4 Gr 45 Gr Rp 7.000 Rp 622
7 Unsalted Butter 300 Gr 1000 Gr Rp 157.000 Rp 47.100
8 Chocolate Chop 240 Gr 1000 Gr Rp 62.000 Rp 14.880
9 Walnut 120 Gr 400 Gr Rp 45.000 Rp 13.500
10 Cashew 120 Gr 250 Gr Rp 49.000 Rp 23.520
Rp
TOTAL FOOD COST :
137.120
Rp
FOOD COST/PORTION :
6.856
Rp
FOOD COST 50% :
13.712
Rp
SELLING PRICE :
5.000
RESEP

Donat Kentang
Bahan:

Donat

Sugar 75 Gr
Milk Powder 35 Gr
Water 240 ml
Tepung Protein Tinggi 350 Gr
Tepung Protein Sedang 150 Gr
Kentang ( sudah halus) 100 Gr
Yeast 35 Gr
Bread Improver 5 Gr
Margarin 75 Gr
Egg yolk 2 Pcs
Salt 5 Gr
Minyak goreng 1 L

topping

Chocolate - secukupnya

Cara Pembuatan:

♣ Masukan Sugar, Tepung Protein Tinggi, Tepung Protein Sedang, Kentang, Milk
Powder, Yeast, Bread Improver aduk hingga tercampur.
♣ Jika sudah tercampur masukan Water, Margarin,Egg Yolk lalu aduk hingga
tercampur rata
♣ Jika hampir kalis, masukan salt dan aduk hingga kalis
♣ Jika adonan di proofing hingga mengembang, kurang lebih 30 menit.
♣ Jika sudah timbang adonan seberat 35 gram dan bentuk bulat lalu bentuk pipih
dan beri bolong pada tengahnya.
♣ Jika semua adonan sudah di bentuk masukan ke dalam improver hingga donat
mengembang (20 – 25 menit)
♣ Jika donat di rasa sudah cukup mengembang siapkan minyak lalu goreng hingga
golden brown
♣ Jika sudah dinginkan donat lalu beri topping sesuai selera.
 KEMENTRIAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF /
BADAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF
POLITEKNIK PARIWISATA BALI

Recipe Costing

Name : Marbel
cake
Origin :
Yield : 50
portion
Portion Size :-
Description :-
No Ingridients Quantity Size PRICE Total Remaks
Qty Size Price
Main Ingridients
1 unsalted butter 675 gram 1000 gram
145.000 97.875
2 icing sugar 375 gram 425 gram
28.000 23.230
3 eggs 12 pcs 1 pcs
1.900 22.800
4 soft flour 660 gram 1000 gram
16.000 10.560
5 baking powder 15 gram 45 gram
7.000 2.333
6 corn flour 135 gram 150 gram
7.000 6.300
7 fresh milk 375 gram 1000 ml
19.000 7.125
8 cocoa powder 30 gram 45 gram
13.000 8.666
9 salt 8 gram 500 gram
20.000 320
TOTAL FOOD COST Rp. 179.209
FOOD COST/PORTION Rp. 3584
FOOD COST 50% Rp.7168
SELLING PRICE Rp.7500