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U. E. Colegio Don Bosco

3er año de Educación Media General
Lic. María de Los Ángeles Caldera
Proyecto de Investigación
“Los alimentos desde la óptica de la química.”

Asignaturas participantes: Biología, Química, Castellano, GHC.

Objetivo general: Estudiar la composición de algunos tipos de alimentos, los cambios en su constitución y
características generadas por el uso de técnicas de conservación y preparación.

Las actividades a desarrollar en este proyecto son:

1. Una investigación documental y de campo que generará un informe escrito, evaluado grupalmente.
2. Una exposición y defensa del trabajo desarrollado donde se evaluará, individualmente, el manejo y
comprensión de la investigación realizada.
3. Una feria de degustación donde los alumnos, simulando ser chefs, nutriólogos, productores o
empresarios, presentarán al mercado su producto. En este momento la evaluación será individual y grupal
(ambientación, organización, responsabilidad, manejo de la información).
4. Las calificaciones de cada participante en las diferentes asignaturas provendrán de la evaluación de las
actividades previstas por cada docente en su área.

EL TRABAJO ESCRITO deberá ser desarrollado de acuerdo al siguiente esquema:

PORTADA

INTRODUCCIÓN: objetivo del trabajo, tipo de investigación utilizada, cómo está estructurado el trabajo y las
limitaciones que impidieron su mejor desarrollo (aunque no necesariamente en este orden) pudiendo incluir
además algún párrafo que despierte el interés por el tema.

CAPITULO I: El (Producto), desde la óptica química.

Contenido:
Caracterización general del producto, la composición bioquímica general (por ejemplo, mayormente proteínas o
carbohidratos), pigmentos, si contienen algún tipo de pigmentos que destaquen, micronutrientes principales
(vitaminas y minerales), elementos químicos que son característicos y porcentual (en general).
Métodos de conservación apropiados, cambios que se generan en el proceso de preparación, cocción y
preservación del alimento ya preparado o procesado.

CAPITULO II: El (Producto) y su impacto económico.

Contenido: Importancia económica en el mundo y en Venezuela, centros de producción industrial (si los hay) y
artesanal. Variedades y preparaciones famosas o emblemáticas a nivel internacional y en nuestro país. Relación
de la materia prima con las condiciones geográficas. Problemas que pueden afectar su producción (a nivel
mundial y nacional): cambio en las condiciones climáticas, factores que afectan a la obtención de la materia
prima y su mercadeo.

CAPITULO III: El (Producto) en el menú.

Contenido:
Descripción de las preparaciones famosas a nivel internacional y local, preparación y presentación. Chef,
personaje, restaurantes y franquicias famosos en relación al Producto asignado. Curiosidades.
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CAPITULO III: Conclusiones y Recomendaciones.
Contenidos: Las ideas principales o sobresalientes que se generaron de la investigación. Las recomendaciones
para que en un futuro se pueda realizar un mejor trabajo.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Contenido:
Las fuentes consultadas, ordenadas por tipo (reales y virtuales) y alfabéticamente, siguiendo el sistema APA.

ANEXOS
Contenido: Fotos y otros.

Las pautas de forma para la elaboración del trabajo escrito estarán acordes con las normas establecidas por la
institución para estos casos. Entre ellas están:
 Letra arial u otra que sea fácilmente legible, tamaño 12 para los textos y 14 para los títulos y
subtítulos.
 Un (1) espacio de interlineado y dos (2) espacios entre títulos y subtítulos, subtítulos y párrafos.
Texto justificado.
 Sin páginas capitulares.
No se evaluará y se penalizará la reproducción de información que sea copia textual de alguna fuente con
excepción de las citas textuales con la debida reseña de fuentes. Se seguirá el sistema APA.

Asignaturas Instrumento de
Actividad Participantes Evaluación Ponderación
Biología 10%
Trabajo Química Escala de 5%
Escrito Castellano Estimación 20ptos
GHC 10%
Biología 20ptos
Exposición Química Escala de 10%
Y Defensa Castellano Estimación 10%
GHC 10%
Feria Científica:
Simulación de una
degustación
promocionada por Biología Escala de 10%
un chef, personaje, Química Estimación 5%
restaurantes y Castellano 20ptos
franquicias GHC 10%
famosos.
(Presentación
del producto y
ambientación)

Trabajo Escrito. Aspectos a Evaluar:

Castellano: parafraseo, redacción, análisis y síntesis. Redacción con estilo científico. Seguimiento de
instrucciones.
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Biología: Manejo del término biotecnología (tipos, importancia y aplicaciones). Elementos o compuestos iniciales
y finales del proceso de fermentación (o de su simulación) y factores influyentes en el proceso. Interpretación del
experimento (análisis de resultados y contraste con la teoría). Importancia del proceso de fermentación por su
uso en la producción de alimentos o de evitarla para asegurar su conservación.

Geografía de Venezuela: Regiones donde es característico la elaboración del producto, factores que favorecen su
producción y que la limitan, variedades típicas de las regiones y su historia.

Emprendimiento: Presentación de documentos: requisitos formales, legales, contables y operativos necesarios

para el funcionamiento de una empresa fabricante y expendedora de productos alimenticios (registro de la
organización, número de RIF, patente, permiso sanitario y de los bomberos, certificados de salud), libros
contables (diario, mayor e inventario), estado financiero, logotipo de la empresa, facturas, tarjetas de
presentación, publicidad, catálogo de precios.

Tecnología: Uso de herramientas de Microsoft Office y otros programas para el acopio de información,
procesamiento y presentación de resultados, tanto en el informe como en la elaboración del catálogo de precios,
promociones y otros.

EL TRABAJO ESCRITO deberá ser desarrollado de acuerdo al siguiente esquema:

PORTADA
INTRODUCCIÓN: objetivo del trabajo, tipo de investigación utilizada, cómo está estructurado el trabajo y las
limitaciones que impidieron su mejor desarrollo (no necesariamente en este orden, pudiendo incluir además
algún párrafo que despierte el interés por el tema).
CAPITULO I: “El (Producto)”, Un Elemento Tradicional De La Mesa Venezolana
Contenido:
La Biotecnología: definición de biotecnología, tipos, importancia para el hombre, consecuencias de su aplicación,
ejemplos de su utilización en la vida diaria.
Proceso de fermentación, tipos, explicación e interpretación del proceso bioquímico empleado para elaboración
del producto. Aportes alimenticios.
“El Producto”: historia del producto, forma de elaboración, importancia nutricional, importancia económica en el
mundo. “El Producto” en Venezuela: centros de producción industrial (si los hay) y artesanal. Variedades típicas
de nuestro país. Problemas que podrían estar afectando su producción.
Importancia nutricional, pan integral y pan, con o sin gluten, o ácidos grasos presentes en los quesos madurados
o la importancia de las técnicas de conservación.
CAPITULO II: Resultados y Análisis
Contenido:
Descripción del diseño experimental y forma de organizar los datos. Observaciones realizadas, organizadas en
cuadros debidamente elaborados y representadas en gráficos por experimento. Interpretación de los resultados y
comparaciones usando como base una escala de estimación. Descripción del proceso de elaboración del producto
e Interpretación con base en el proceso de fermentación.
CAPITULO III: Conclusiones, Recomendaciones y Limitaciones
Contenido:
Las ideas principales que se generaron de los capítulos I y II. Las recomendaciones para que en un futuro se pueda
realizar un mejor trabajo. Los impedimentos para realizar un mejor trabajo.
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Contenido: Las fuentes consultadas, ordenadas por tipo (reales y virtuales) y
alfabéticamente, siguiendo el sistema APA.
ANEXOS Contenido: Fotos y otros.
Las pautas de forma para la elaboración del trabajo escrito estarán acordes con las normas establecidas por la
institución para estos casos. Entre ellas están:
 Letra arial 12 para los textos y 14 para los títulos
 Un (1) espacio de interlineado y dos (2) espacios entre títulos y subtítulos, subtítulos y párrafos. Texto
justificado.
 Sin páginas capitulares
No se evaluará y se penalizará la reproducción de información que sea copia textual de alguna fuente con
excepción de las citas textuales con la debida reseña de fuentes. Se seguirá el sistema APA.