BREVET DE TECHNICIEN SUPERIEUR _ GESTION DE LA PME NEGOCIATION ET DIGITALISATION DE LA RELATION- CLIENT SUPPORT A L’ACTION MANAGERIALE E3. CULTURE ECONOMIQUE, JURIDIQUE ET MANAGERIALE ‘SESSION 2020 Durée : 4 heures ‘Aucun matériel rvest autorisé és que le sujet vous est romis, assurez-vous qu'il ost complet. Le sujet comporte 13 pages, numérotées de 1/13. 13/13 ‘GREVET DE TECHNICIEN SUPERIEUR- TERTIAIRES Session 020] [E3. Culture économigus,jurdique et manageriale [Code NCCEJM | Page sur 12Les Jus de fruits bio ont du talent Q Verger en et Thaw ‘ormutcntoandte _Upistore de Tenrepise « Verger de Thau'» commence en 1986 lorsqun couple 'agricuteurs, Eliane t Daniel Garcia, sinsalent au bord de Tétang de Thau, dans THéraut. Au départ, fctvté de entrepise ne consiste cqv’en une simple vente diecte de fats. En 2012, Michel Garcia, le patti diane et de Danie, reprend la rection de Fentreprise et factvté de vente arete de ruts. fait ators un constt 20 & 30% des fruits cultvés ne sont pas vendus et sort ins pede parce que lour care ou leur aspect ne permsttent pas leur commeriasatin. Ce constat lest pas prope @ sa production: on estime aujourthul qu’envion 30% des legumes et frls produits on Europe sont tout implement jlés parce quils ne serait pas assez gros 1u assez beaux pour éie proposés aux cles Michel Garcia est choqué parla découverte de ce gaspilage alimentaire, Pour iter conte ce gassilage, Wl cécise délarg Je champ dactvté de Yentepise, LLentreprise continuera de vendre des ‘ruts dans son unique magasin, situé dans la commune de Vileveyrac. Mais Il éide du lancement dune nouvelle ctu la production de jus de fits et de nectars& partirdeleurs fits invendus et des ruts invendus des autres producteus lax Pour cola, Michel Garci cré Tatelir« Verger de Thau » dans lequel i transform tous ls tuts cupérés on jus et nectars. enreprise produ désomais 150 000 bouteiles par an qulle vend & des profesionnels(festaurants, bars.) ou sectement & es paricuers dans sa boutique Par cote activ, Michel Garcia ute conte le gaspilage alimentaire. Par alles, toute sa production, de tuts ou de jus de ft ex issue de Fagrcutre biologique, Leneemble des frutsrécupérés auprés des autres productews locaux sont également issus de Taghcuture Piolosiaue, LLentreprise empoie aujounul deux salaiés et dégage un chitre datfakes annuel de 260000 euros. Ele est oxganisée sous forme dentreprise unipersonnele & “sponsabilté lmitée (EURL). Uenreprie cherche constamment & se développer en exéant de newveaux servions ou en recherchant de noweaux debourhés, A ttre dexemple, entenris propose: 8 des pariculiers qui cutvent leurs propre tuts dts lou atoter de faxcation pour er leurs propre us de ruts. 1 Le oreo op ust ai de eso fete pours esi et, TBREVET O& TECHNIGIEN SUBERIEUR -TERTIARES. Session 020 3, Cle Sconomique,jrdique et managerile [[Gode=ne CEI [Page 2 eur 13Michel Garcia souhaite aujoudhul poursuie le développement do son ertreprise sane bandonner sa démarche sociétale et éalogiaue Léstude est composée de trois missions Mission 1 : analyse de environnement du marché u jus de rt Mission 2: des pistes de développement de Tenrepise Mission 3 une volonte de renorcer la démarche RSE de fenteprie, Composition du dos ‘Annexe 1: économie et marché des jus de fits et nectars un écosystome fragile documentaire a prserver a 99908 ‘Annexe 2: alimontation : qui sons locavores ? 68987 ‘Annexe 3: es jus de fits, une flere « Made in France » B98 7 ‘Annexe 4 es impacts «plus que posits » dela bio, pages 7 ot 8 ‘Annexe 5: es aides aux agricultours bio. page 8 ‘Annexe 6 : une directive européenne relative auxjus de ruts page 9 ‘Annexe 7: extrait un art de la Cour de Cassaton pages ‘Annexe 8: présentaton de Fenrepise« La Graine » page 10 ‘Annexe 8 : cos sites de e-commerce quiouent ln cate du bi, page 10 ‘Anmexe 10: un marché du e-commerce alimentaire en pene croissance. ‘page 10 [Annexe 11: des nancementsatematis en développement page 11 ‘Annexe 12: la production de Vergor do Thau st es valeurs. pagos 11 at 12 ‘Annexe 13: la RSE, un rea de croissance 7 page 12 ‘Annexe 14: cuit de fabrication des us du « Verger de Thau » page 13, (EUR-TERTARES eres] uriiaue ot managerial [Gade zne CEs | Page deur 83En pronant appui sur vos connaissances, le contexte ct le dossier documentair, vous est domandé de répondre aux questions relatives aux trols missions du su Vous étes invitee) & mobiliser les concepts et les apports théoriques dis lors quills, sont pertinents et que le len avec la mission est arguments Wission t ANALYSE DE L'ENVIRONNEMENT DU MARCHE DU JUS DE FRUTS (annexes 1 46) Michel Garcia sounate développer son act. Pour ox, I vous demande de fare une analyse de Tenvirennement du marché du jus de fruts fn de asposer dune vision plus rise de ce marché, TH. Analyser Tes principales opportuntés et menaces de Tenvirennement de Fentreprige « Verger de Thau » 412. _Analyserles extomalités positives créées par Ventreprise « Verger de That», 1.3. Analyser les conséquences des politiques nationales et euroxéennes. sur activité de Ventreprise « Verger de Thau ». Wission2 Des PisTES De DEVELOPPEMENT DE 'ENTREPRISE (aowexes 711) “Toujours dans Vobjecit de développer son activité, Mchel Garcia souhaito désormais vendre 0s jus de tuts également sur Internet, sans pour autant perdre le caradére social et <écologique de son active la éécowver la pateforme «La Grane » qui met en relation des productourslocaux et bio avec des consommetours. Michel Garcia contacts la place de marché et entame des négocatons on wwe de pouvoir vendre ses jus sur @plateforme. Michel Garca a recours& un cabinet de consultants afin de négoceravee « La Graine I 8, de plus, fat pliers déplacements & Paris pour rencontrer lee diigeants 6 la Platoforme. Aprés plusieurs semaines de négociation le conta est édigé Ala veiled la signature pouttant, Michel Garcia reco un mail de la part de fun des digesnts qui lu signe sans explication que la patelorme ne soubale plus s’ongager avec ‘Suite & cet échec, Miche! Garcia décie de développer son propre ste de venta en Inne et doit pour cola trouver des sources de financement ( BREVET De TECHNICIEN SUPERIEUR- TERTARES [Et cuiture économiaue, jurcaue et mangdile [Goda Ne CE24 Evaluer, & Paide d'un raisonnement juridique, la légalité de la rupture des: Pourparlers des drigeants de « La Graine». 22 Expliquer, en termes économiques, les principaux intéréts pour Ventreprise ‘«Verger de Thau » dutliser une place de marché comme « La Graine ». 2.3 Analyser les formes classiques at alternatives de financement possibles pour ‘développer la pltaforme de vente en lgne de Miche! Garcia, WissionS LUNE VOLONTE DE RENFORCER LA DEMARCHE RESPONSABILITE SOCIETALE DE UENTREPRISE (RSE) (Annexes 128 14) 1M. Garcia est attaché aux valours sociales, sociales et envronnementals. I sunita done renforeer cate démarche, Pour oe fair i nove dans o@ sans en créant un nouweau procilé de fabrication qui éconmise de 'érergle, I souhalte prtégerjurdquement eon Innovation « éologiave » [84 Démontreren quoi enireprise « Varger de Thau » adopte une démarche RSE, | 32 Expliquer pourquoi la mise en place d'une démarche RSE es! source de croissance pourentroprise. 3.2 _Présentor, on argumentant, la solution juridique qul pourrait re re‘enue par M. area sll souhaltat protéger sa future innovation ‘BREVET DE TECHNICIEN SUPERIEUR--TERTIARES ‘Session 020] sri [Goda zNe CEI | Page § sur 12cl » Un environnement fiscal défavorable Les nactars ont fragiisés par evolution del scale La taxe su les boissons contenant es sucres ajoutés votée en 2012 et applquée aux nectars @ entvané une chute es ‘volumes consommés de 8.58% en 2014, sot prés de 30% en 4 an! > La grande variabilté du cot des matiéres premires Le cott des matores premieres est extémement volatile, I tue fertement en fonction da faurde change, » Des conditions naturelles dificiles I faut aussi soulgner les conditions clmatques désastreuses oes demiéres années. Les catastrophes naturelles 22 muliplentinandabns, vagues Ge sécheresee, gre » Le guerre des prix bas entre les dlatibuteurs emplche Ia répercussion normale de es surcolts surle prix de vente Los hausses vertigineuses des codts de producion des fabricants sont te loin re ‘percutbes eur le prix de vente auprés dee detutoure. Au cxpur dels guere es pri, es Jus de ats ot sins’ v urs prix de vente aux consommateurs dminueren 2114 ls ont en ‘moyenne reculé de 0,4 % entre 2013 at 2014, tandis que les fabrcanis devant rogner sur Toure mages permetiant d'seaurr Iour avon sur le secur Seaucoup entre eux fcnveagent dea un gel des investissemente et des embauches, vore des plans de Source : tapes un document de INSEE (2014: dated la demigregrende engust).[nese 2 alimentation qui sontles lecavores7 =i (2) Apres es omnivores, voc! les locavores, Ce groupe didéalites ratsomble des Cansommatours autour de ide simple qui es dese noun loealoment, Le locavore est une personne conscionte des dues de atte socité de consommation et nos industries ago-aimentares et qui décie de 'alimenter atrement Les locavores mangent des produits do chez aux. Les locavores sont done des personnes. ‘ui respectent une dscipine slimentake @ la fois nowvele et complexe : saimenter de produits dont rorigine géographique ast située & moins de 160 km de leur assnte, Selon le cabinet Naturel Marketing Instiut, 71% es Francais interogés pensaient quit est Important acheter des produits ocaux.(.) Source : Cansoiobe, 2018 [freee Ts us de rite, une Wiibre« Made a France» ——~+d 90% des jus de fruts consommés par les Frangals sont fabriqués en France par une ‘quarantaine enteprises répartes sur Tensembla du teroite dont les cépartements outremer et la Corse, Cele activité partie plinement au dynamisme de Tectivts économique avec 4 100 empl directs et environ 25 000 emplols indrect. Le file des jus de futs et nectars contibue au maifage dos terstores looax et @ fur veloppement économique, grace notamment au mainten en France Une alimentation meileure pour la santé Depuls plus de 15 ans, pusious études sclentiques ont te publiées, coneiant pour la jr Tavantage des produits bio sur les produits issus de agiculture vadtonnele + des produits laborés plus simples et plus rches tune aut fagon de saimenter. De plus en plus dtuces démontent un impact coneret de Faimentaion blebique sur la ‘santé (amétoration de a qualité du lat materel, imiution des reactions aleriques...) » Un engagement social ot durable Li progression du marché bio indut une forte évolution du nombre dempl, tous les riveaux dela fre. Oe plus, lo mode de production bio nécessite souvent plus de main, La production [Notre mii estrythme par les salsns. Nous langons la fayiation des jus lorsaue les futs sont a une maturtéoptimale. ater de production fonclonne du mols de mai au mele de Janvier sane nerption, ‘Comme un jour de printomps 1 Nous ouvrons les pores de Fatelir de fabicatlon, pour Fathée des premires frais, ‘encuito vente tour da la phe et de abricot {is produits sr cette saison“ Fase, abrieot. péche, pche-abroot Ld arrive ot vie devient facile! ‘Avec lo sole eta chaleur, arivent sur nos als de belies grappes de raisin at des trates remplias de coulurs. Jus precits sur cette saison: péche, abicot, péche-abrcot, asin, tomate = Le conetunding («thancement par a foule») ou financement patpatf ext un micanisme qu armel co clacor les aprets tance, genéraleme des pelts montane, un gard nombre Ge atl au moyen dune eto surintom on vied fnancx un pt REVET OF TECHNICIEN SUPERIEUR= TERTIAIRES nn 3. Culture éonomiaue, juridique et managersle | Code NCCE |Les joes cachéos de Fautomne ‘ors que Fair se ratalchit les porimes et les pores sinvitent la cate ‘lis produts sur cote saleon pomme, pov, ponme-powe, porme-eoig > Les valour ds ntrepise, elles sont tiple = La proximité : Fenteprise ne travalle quavec des partenates locaux instalés 2u ‘maximum 8 100 km de Tatler de fabecaton, = Le ospect= entreptise a ancé une game bio an dencourager une production lea, Ssoucleuse dea sate des hommes et de latte = La salar: Fenreprise « Verger du Theu» promeut la soldanté entre sgrculices et ‘agrctteurs, notamment pour aie face aux aleas cimatques Michel Garla souhalte aujourd'hui poursuive te développement de son erteprise sans abandons: sa démarche soeile et eesiglgue Sours : wir verga-de-hau.com jal de eroissance? +d Le RSE est un axe stratégique pour nombre denireprises qu souhaitent modemiser lou souvernance et poser les bases dun développement vertueux et esponsable Une étude récente commandise par France Svatégle (20152016) et menée sur 8500 entroprises de toutes tales confrme un écart de Fordre de 13% en faveur des résultats économiques des entreprises ayant de bonnes pratques RSE. Sécurser Favenir de sa sociié en “testant dans la course": la quasitoalté des grands ‘groupes et donnaurs dorées exige maintenant una pratique de développement durable et RSE do Jour fourissours ou soustratants, plus ou moins algnée sur le lour. Autant Antcipe et voi du eépondant | ‘Annexe 13: Ta RSE, un ««Déminer» es prablémas potentials dans las domi sociaux et environnsmentaux, en Sobligeant ay rféchrglobalement et a prendre des mesures préventves det le codt est bien nféreur aux pees qu‘on évte ain RRenforer la cohésion avec los partes prenantes, car cette réflexion et ces actions sont ‘mendes en concertation avec celles (slariés, clients, fourisseurs, toes tc). (On peut dre que la PME se préte plus faciement que les grands groupes & une constuction tune adhésion collective @ la démarche RSE, puisque les effects sont pis Imités et ee cuts de communication et de décision beaucoup pus courts. La RSE est un Investissement ints. Dabord parce que le cod, en temps et en euros, dele démarche RSE est pas nécessairement élevé et que des smloratons conerttes et rapides peuvent te btenues avec un codt fable, Le rapport AFNOR 2014 sur des demarches RSE de PME en héne-Alps en donne des exempes conerets. Les drigeants des icneuf PME implquées soulgnent es effets postls mesurés, aussi bien on termes de RH, de poligue commerciale fu déconomies dénergie. Autrement dt, le retour sur investissement est en général rapide Source : les Echos, arte publé sur Los Echos fie 31 janver 2018. Extrats 'BREVET DE TECENICIEN SUPERIEUR™ TERTATRES 3. Cullure économique juraique et manapé Code NC CEI [Page 1201]“Annexe 14 circuit do fabrication des jus du « Verger de Thaus _] ‘fin dare on cohérence avec ses valour, M. Garcia, souhaterat inverter un nouveau procédé de fabceation qui permet de rire sa consommation énergeique Descipon du procassus ‘acuelcomplet de faovaton Beye — q Linnovaton que voutat cer Michel Gao pot sur cate eape processus de fabicton. | 1 souhaterat eter une Inovaton qui permete de raseombler oes deux éiapes en une seule et méme tape an de reir 2a dépense énergie « pe pense éverpétl Source: document labor pours beoins dv suet [ BREVET DE TECHNICIEN SUPERIEUR-TERTIARES Sesion [S-cutreéeonomigus,juriaue ot managerae [Code NCCEIN [Page sur 17