REFERENTIEL TECHNIQUE POUR VENGRAISSEMENT DES BOVINS Tecra ear 78 7813 Fac 736Ministre de Agere, des Resources Hy ¥ Référentiel Technique Pour L’Engraissement Des Bovins En Tunisie ‘Coordonné par: KHL ESSAIEDIOG Elaboré par: BEN SASSI MOHSEN KHELIFA HEDI ZITOUN BOUTHEINA SAIDI CHERIFA, ZITOUNI SANA. ‘Avec ta collaboration der. MEJDOUB MATHLOUTHI LINDA,iene Techie pn egret de Devine Introduction : Le secteur de Teevage oceupe un sle important dans économie atonal et dan Parculture en particle ove un re aco conan eolgique considerable et conte ne source de revenu pour plusiurs ‘lasts sociales del population. L'actvié de leage conte 8 05% de PIB asic e procure de empl pour pis de 4% dela main dave dans Jesecteur de arcade apse "2008, echt! ational compte envton 40 mile units fms ovine produces ct de S milion uss ovine opines prices, 1 procure en 2010 une prtation un milion de tonnes dea t 120 ile termes de vane rouge, La preeton de viande rouge a évlut de 92 mile tonnes en 1957 120 mille tonnes en 2008 sit wie évaution de 37% et ‘couve pls de 96% des tesols de popustion. La vane Povne repéente enviton 45% de la production nationale devine rouge, Ele provien de ‘ache defame (0%) esentlement de taillons (4%). Pour stisire In demande croissant en viande rouge, oasis & un <éveloppement de activité engssoment detail, cpendat a use «un air dengissement dépend de pseu facteurs dot piniaement | comaisance des apiudes des races, des tchigues et sptimes Tengrssement, des carctisiques de animal A enpniner & des cxnions deages, (Ce document labore par supe eingéicws spins, tite les teres aspects de operation &engasement et furit dsinformtions les pour fs dents sccurs du scour clevage, I et destin sus tecniiens et aux engaseus pou les dae es hase techniques adores ‘Ta bonne conte dan tier engassement td conibace ameioner In reais de cet cv so dcop‘A. Provenance de Ia viande bovine et les systémes drengraissement des bovins en Tunisie : 1. Provenance : La production de vande rouge es en évhution. En effet, ele et pase de 107 wiles Tones en 200081172 miles Tomes en 2009 (gut 1). igarel: Evolution de a production de iandesrouges en Tunisie {Wes tonnes) La viande bovine repent 1% des andes rouges pros, si pa 1a viande ovine qui presente 414% ea viande cpine 8% gue 2) Figure: Répartiton de types de viandesrowges & ow Lis eons dno dtiemnent 7% de effec ational des bovis les content par aut animaux malgres desing engrasement, Les grandes explotions species dans la. production lade Fourisent aux engraseu es jeues venus. Les pets et moyens eveus, selon leurs bescins en serie et leu ressources fouraste, tren ‘ede put que d'egralser lus pods Ces eames mgs sot destin soi aberage det sot venus au engrase. Pour fie face une demande cresame en anu mares, on fit scours durant cerines peodes"inpwtaion de tauillons de re & wide seit de "Europe soitdePAmesigue Laine tu maigre + Les jeunes veausdestings engrassement ovement presque prs les dec purses et depopulation Ie rise vocation mise 3.Pris du maigre + Le pts de Vania magne est us uta, conjonctrl pena néalement, de ofre en animaux e des pit dt aliments. En annex favorbles, es jeunes van sont ut rechreés et ache Ine svn Ia ‘ace a coafomation ep En Tunisie, La demand en mig et es prix ugmeatent,geadralement, pendant Te demir timeste de Vane, pie opie our enpissmenten we de cine Ia production avec pie eft consommation eo vane aso este ture, fs... 4. Circuit de vente: es tanstons des mages sont dfs & carats. eft, es trades eres aes pocéeat, souvent, a Yeme pécoce des wea 8 ferme, Touts es pes moyen levews piv expat ears pris g et‘Titer marches nun besiauy On ilericnnene lsious acteurs Cleveum, goats, maguignons et Boucher is march aus esau helomatires les pls commas sont cou de Tunis, Mater, Bau El fhs Jendouba et Menzel Temi. Dans ces marc, on disingue deux types de venders sao les levee sities 5. Concurrence entre la produetion de lait et la production de iande : 1 prodeton de net prtése pres eeu elle dea vane. La tenance en fear at sexpqne par efcence de én consomme, En tet, pour Ig de vai faut 6 UF ce ui pst produ 14 ies de at, Par allets e marché du at se peste ps valorsat qu ell de and, IIL. Les systémes dengraissement en Tunisie: 1. Les diferentes categories de producteurs: existe ois catégories de predates de Vane bovine en Tis Lesions enaaiears: Cs producers sont des eveurs de bovis len ou do bovins lls. Les vans dans expan, vont sews préeocement ge le 3 mis din locas an leva air, on tarveent pe be 6 mois dans le xs on evage alata. Is sero engasés ct ris st a meme cexpletion. Ce type de systéme es plus pan dans le Cente Est dela “Tunisie es nes pestis. > Les neraisurs + ls seen les males & un Sge compris ene 6 et 10 mcs et font Vengraissement jingu Ia fn. Cee cago dengrisears et rencontre rout dans les rion les pis cones pour Ia production de vane Nabeul, Bien Senda. a eforenit Technique pour Cngrassement de Bovis = Laisa Ts peuvent ere des eves, de inertsires » des bouche sings uniquement das Is phe de fnon, Les anima sont aches 8 un ge environ 14 mois. Les fniseurs acheter, pale es ann . Lesostime Sem intents Dans ce syste, es animaux reoivent une complémenttion peat es Diodes dé defivorable des parcours, pécrlement, sats & un Sige supéricu 18 mois, Leu ecesance var en fonction dea es pres, (Ce systme est do pls en plus shandornd, la complemention et Qualicés maternlis: Fle ae proton lair relatvement importante (a pls ewe des ‘aoe and), un fort instint matere avec 92% de vag ales des aliments ea une rs bone valoriston des fourages eosiers en rapport aves scapacié ingestion importante > Rustic: le a une facué dadapation A tous Tes mileus ct ne capacité 8 mobilise les reserves saisseuses en poe de dsete > bebe eee ere. Le Gain Moyen Quoiien eine intensf peut ateindee 1550 penn Ia period de risanceoptimale (68 12m) > ‘Rexdement carcass lea un rendement carcase de Votre de 67 & 6% 8 Mige de 148 16 @ onLatilistion de eet ace en coisement industriel ave les ices astignes fs carmetriniques de ta race Limousine sont principalement les > Quads mnterntin produits > otentil decrease Le Gain Moyen Quotidien de cette race en régime intensif est de 1300 & 40g ne 6 et 12 mais ae. > Rendsment carcasse; Le rendement crease est de Vondre de 69 8 71% ene 14 et 16 mis "ge Crest une race qui a des qualité boucres cxcepiomelles: bonne morceau noble... . Eile es lsd en croiements avec des races locales Iaiires pour ramtiortion de la conformation des venix, Les efforts st dela Limousine une race res demande dans le monde pour ses vais Figure 7: Taurilon de race Charolais engraisé en Tunisieigure: Tasrillon de race Limosine ure 9: Taurlon de race Limousine en Les carnctristiques de la rce Blane Bleu Belge sont principalement es consommation devés mais ntresats por Ia mesure os dosent mins de F > Qualité hovehire: La Figure 10: Tarilon de race Blane Ble Relge (Robe Blanche) Taurilon de race Blane Blu Belge (Robe Pele)Tanse Monde Ageiaine Les principles earatrisiques de la rae Blonde Aquitaine Soa ts > Qualts maternties (est ne race alate reconne prs faci de vlage > Valovisstion des aliments (est une race exigeante sur le plan alimenive, tnt en quantte qu'en quit, ce qu se tad par un indice de consommation levé et une fc > Runiste Fle a une faculé adaption a Teevage extensf t aux amplitudes hermigues > otentil de croissance Le Gain Moyen Quatiden,ente 2 et 4 mois dige,vaie de 1200 a | 500g en fonction du régime alimentie est de More de 14008 15005 cn sdgime itn ene 6et 12 mois dig. > Ri eg. > Qualité boushére: Cet race a une Doane qualité boueve Figure 12: Taurilon de race Blonde d’Aqaitxine Figere 13: Taarillon de race Blonde d’Aquitaine engraisé en Tunise Y Lesnes adres: Les taurillns de mces a viand Tere intouits en tant que mare & cengnisser en Tunisie sont de races Angus et Heron Ce sont des mces conmopolites, ts précoces et présenlent de trés tonnes performances zlechnigues. Le Gain Mayen Quotidin est de 1400 gi avec un rendement ease pousantsteindve 70 gLes principales castéistiques dela race Angus sont es suivants > Qualts maternlles: apvitudes matereles. Les vactes Angus sont de bonnes lies assuran un bon développement cher les eames veaun. > Valovsstion des aliments. Les animaux de race Angus se caractrsent pir une bonne eficacité alimentaire. Is oat une ws grande capeié de développement aussi bin eo evage exe > Rass’: Ce soot des animaux rustiques, fcilement adaptables aux vations if a pturagesqu'en levage ines climatgues. Ils sont peu exigeans en tee alimentation et extrémement récooes permet de rodre de vande rouge avec ds jeunes anima > Potenil de cream Les venus Angus ont une ascr bone ciossance Les Gain Mayen ‘Quotdin varices 1500 1700 > Quai bouchire: ‘Cate ace une bonne aptitude &engrassement le produit une vande urs apprécige, lle est finement peril, toutes, elle ane forte proprtion es sss adpeu, La earase est de honne coafoematon aee wn rendement de ore de 58%, Elle peut re wile on croisement indus! pour a f yet ee _ Figure 14: Tauilon Angus de robe noire Figure 15: Taurillon Angus de rube rouge £3 geReferentiel Technique pour Congraissement des Bovins Figure 16: Taurilon Angus de robe rouge engrassé en Tunisie + Laeace Hersfot: Les principales crates dela race Herod sont es suivants: > Qualits maternlis: Les vaches de race Herfrd ot un insint materel développ avee une hone frit cfc des vlages ‘Cote race est mes rustigue, lle sadapte de facil toutes les régions, mee les pls lifes Ele est ws éitance au maladis, Les Herfods se caractérisent pr leur tranquil naturelle ce qui permet {avoir des fots importants ct Sot fle A manipule en cevage exten sans insllation piles de contention, > Potente! deervssance La race Herford a une bonne vtese de croissance, les gain moyen quotidien varie de 1400 1600 p a nw Rsferentiet Technique pour Cengratssement des (Cest une ace ecelencs aptitudes touchtes. La carcasses caractéise par ne ossature fine Fle produit ue vandetndre, d'une finesse gin et un aspect pesilé uthentiquement nature Figure 17: Tauilon de race Hereford 2. Population locale et erisée: [Le population locale est représenée principalement par la Brune de "VAtas ea Blonde du Cap Bon. Ce sont des races ts prsoces et ts rustiques et s'ataptent bien aux conditions uts difcles, Néanmoins, cles sont cartes par de fables performances zootechniques, acta, le Potentil de croissance (GMQ de 700). Cas races ont eé among par le crisemeat absorption avee des races mixtes, en particle la Brune des Alpes a Tarenuse. La population lee atone pisente des phénotypes 1 des performances zootechniqus es varés, Le GMQ varie de 00 & 1100 avec un rendement caress etre 47 525Fiquret8: Venu issu de croisement de la rae ele par Ia race Brown Swies 19: Venu ks de croisement dela race locale pala race 3. Amimaux issus de eroisement industriel Tinonine, Blanc Ben Bese ) Figere20:Taurillon su de crosement industriel entre locale eta Charolase g Page 2Figwre 2: Taurllon tu de crisement de brace Hola ta ace Valerintien de hac darters’ En Tui, a inde de a vice de ome reps 40% de a ‘roducton nace de vande bovine. Le retapage de a ace de rorme eet augment st conbwion& ta poducton et ben valase pov Psp. Camstrtaues dea vache deforms (C'est une female, péacement, Sgge (A 10 ans), 8 et ou Plusicurs venus au cours des vie productive. Si elle est engasse elle doit avoir n poids moyen de carcass environ 00k 1, rites de enarassement dels vache de reform LVengrissement des vaches de réforme suit une lgique économique indie, Pour eusi engassement de ces animaus il conven! de weil & espcter cetines rele Chis dos vaches + fou fire un tt atonnel des animaux selon z oi _Raferentiet Technique pour Fengrasssement dos Bovins Tasanter er vas Goren résentent des problemes doivent put éie reforms, Inu d'engrasser Tr bonne sane Coles Gr des vacesreformées pour des problemes satires graves, Lidge es vaches top Ages sont inaptes 8 reconstituer leur capital muscular, doivent re cares deme. Les résultats techco-éeonomigies les plus satis sont obenus avec des females gg de 2 Sans, Cele i lviennent des gains de poids superset un mele classement de Ia Y Le-poids: 1 au éviterdengrasser les vaches top mages du fait ‘qu'on oben de faibe rendement de carcass & abating 4 Faice un tarissement complet: Il est primordial de veiler 8 an ‘arssement complet ela vache & engrasser. ‘© Choisi une alimentaton de qualité: 1 faut sue une bone condite alimentaire afin de maximiser le gain a ois td limite le dpc de gras et obtei, sini, un meieur rendement de coven & aang. Néanmoins, le retapage de Ia vache de forme ne Sangre rentable que lorsque 'aimentation ne cote ps chive 1 Disposer de sufisamment de place Aabl I est ecommandé de voir attez de place afin d’éite les dense trop importantes, Reaper Ia dure d'engrasement ls phase de rtapase doit permet 8 animal de conslider sa masse muscle, en imiant a maximum le dep de gras, pour obtenr un mellcur rendement de eareasse & Frabatage. Le gain de poids réalisé cher Ia vache de reforme est Pincipalement amiable & ce dept de muscle ede rs, comtaiement ax taurillons et aux génises dengrassement, toujours en erisance et dont la masse onsese progress également. En effet, ane phase de fniton trop Joague pour conduie un exes de gas. Z #Referentiet Technique pour Lengraissement des Bovins B. Conduite d'un atel vement rr dengrai [La reuse de Pactvté dtengraissement en terme de produtivit rentabilié et draité est fonction des rincipaun facteurs suivants: te maigee et alimentation, 1. Lemaigre : 1. Criteres de choix du maigre : Le choix du mare est ane Gape primoiisle pour Ia wusite de Toetvté de Fengrissement Les rites de chois de anma &engriser sont les suivants: = Chosir les races performantes, qui s'adptent an miu aux conditions d'levage, ~ Age et polis: choisi des animaux syant eu une exisance opimale ene la naissanee et Iige de 6 mois en tenant compte des casctéisiques de efague race. A te d'exemple pour les mees Innes et mint, le pis et Mig ial de animal doivent varie de 200k 2 300 kg de 689 mois ge, Jaspect général de animal doit Ge barmonieus avee une bonne apparence ten bonne sae, Une Donne conformation bowchére présenant une squelete «develope tune culoterebondie. Une hypertophie des muscles de I ise (are decree a niveau du grist), Un abdomen normalement développé &évitr les frmes rebondles en crapaud et es formes tates en levees, Des aplomb prices (grosses des aticulations poston camp), Une fnease de Possatare, a ow Réfirentiel Technique pour Congraimament die Sevins ———— Tonne conformation Mawvaie conformation a Ww Figare25: Conformation da 2. Préparation du maigre i Vengraissement : Dans un acer dengriscment ls animaux doivent tre iden. En ele fer, ideniication es un ou inportant pour le cone def criss Suivi sanitaite ct deonomigue de Patel, afin damdliorer la gestion et a cconduite du troupean et, par conséquent, Ia retailité de Tater ‘Lidntiicaton est aus, indispensable pour assur a tagabiité des produits Fovigne animale Vacs traitement, ‘Les tails engrisement doivent Gre obligatcivement_voecings ‘conte I five aphicus, Le ttementaniprasiaie(intere et extee) es, ‘aussi indispensable pour gaan de bonnes performances 2otechniques. Ce tntement se fait tine préventif et cua, notamment pou les animaux nouvellement intra dans 'atelie e. Rearmes Lécomage consiste & couper les comes de Panimal pour gaan a sécurité de lever titer es accidents entre es anima, z a“thmiiissesss Les animaux nousellement itis doivent te ios et observer une pase de wansion allmentie au cours de lagu is regpivent une ration & ase defourags grosses et de concer dsibué en quanti limit ds le 100 betes. {La stabulaton tbe est bien adapt pour les anima en erossnce. Ele Sages ree ar aS 1. Stabulation libre: reer min dinvestnsemens, de charges ot demain dixwr. Les aux alba ‘ausillons sont réprts en los de 10 15 animaux homogtnes selon ge. le eae 1 | pe eae ed recaned stanigrgaiialent robismes daplombs fquens, Le lise ext esc dans un caveau centrale fermat et si posible la race. Néanmoins, la manipulation des animaux reste dicate surtout lors du netoyage ou de a dstibution des rations (blea 8), Tableau 8: Normes de surface priconsé en boxes calc Selenpeme | acuemecaniqement vers eater a we Les risques de boiteries sont moindres ras | a, [_eeeineebeomate ealcbots Ley enone vn wc prope or Ss aa Ia Sie | Mie | Tae | deccise se ‘tne alco ner ore Ne _ ca ‘La formule & logetes aver caillebods ou couloir ion 1 bétonn pt re race mécaniguerent [um] > [> | = [as | 2 3 | Le logetes ne oneness un animal en ae J ‘runt dr Seon eget St we : Lestgstr | Sop pi Tana se tant elon oe fm + |s | 2 [> | 2s | Sen tnd engineer lope Soe — topper dota seven | faggs |4 | ao |ss | 6s Te coit de Tinvesasement st etiement levé I J orp cet dex presents. ege39Ts aterens pe oe Tonenens peuvent Gre pales cnremen OF 8 ‘moi ou sur callebois. Les avantages et les inconwénens de cs fens {pes esol sont umes dane table 10. “Tableau 10: Avantages et incomeénients dee sites avec on sans pale Formule avepaile|_ Formule vas pale “Rvantages —|_Tncomdniente | Avantges Confort des) Hesse 8 | copomiegeram |), Proline de tiietucet || cnyaites2a seclage deer Figure 28: Ba ca te sent semi convert em tabulation bre war sol pall gone ol Evacuation du Favorise les jtdépandige gu || Inconfoten | rcrrasicmem | haereset es ae Inecinianie” | phlemes drone | Animas ps ae, oe ee, | eee Petyvalence du | = aoe TT Stabulation entravéer La tabulation entrée présente des vantages ct des ince énients gu doivent eve pris en consideration, ‘Le batnent en stabulaon enravée peu ve amdloné par I prise en comsidécion de cenains déails comme la dimension du couloir de Aistribtion qui doit aver une lrgeurminimale de 25 m pour facie tex travaux de neticyage et I istbtion des aliments Tableau 1: Avantages et incomyénients del tabulation entrae a TaconvGnients Une survellnce | Coit dew Ti & aménagerent lmreur des ‘ensemble facile puisque | iments Ja tui des aia | } |_soatamaces | ee ‘Une almenntion ponant |, Dic de resonversion da iment | fee enone retamment a niveau des || Mica de i conduit du woupeau a0 nivenw spportsdeconcenré | de Ts manipulation, de'limentation des animaux tdunetioyage Ta elaustation engendrant des diiculés aplombs Tawvaise venlaon ce qui provoque une miance favorable microbes “Tableau 12: Les normes de logement dans le mode de tabulation Tage patie] a 0751 00 pots iF Loge enebrs~) 05 7100. ois if [sie Bil de 1.8 de og e112 de lage rar aon | enithgre 29: Bitienteouvert en stabulaton entrance ser sol pall IIL Les normes Tunisiennes Oficeles: {Les conditions technique les norms tunisennes des tment et des 2006). Les bitimensdlevage doivent sere les conditions techniques ees = Respect des res sanialtes et Protection conte ls ints (isiteus, Presence des pines et des atures, Présence dun hangar de sockage des aliments, fun endrait de stockage des déchets ed fumier, dun couloir de contention et un pe beta, Tableau 13 : Normes Tunisennes des dimenslons pour les hitiments Aengrassement born Dede Tals |