SÜT ÜRÜNLERİ

HELLİM İŞ AKIŞ ŞEMASI

Doküman No Yayın Tarihi Rev.No/Tar Sayfa No
İA.01 01.12.2018 00/- 1/1

< 6°C pH 6.6-6.8,TVC<100,000,

AMBALAJ
SüT ALIM (CP/KN) Somatics<400,000,
MALZEMESİ ALIMI
Antibiotics absent, Aflatoksin M1<50 ppt

FİLTRASYON

DEPOLAMA <4C DE 48 '

Raw material &
packaging storage ↓

TERMİZASYON >65oC

AMBALAJ MALZEMESİ,TUZ,MAYA ↓

SOGUTMA 32°C
↓
MAYANIN SU İLE
MAYALAMA 32°C
KARIŞTIRILMASI
↓
PIHTILAŞTIRMA ~ 45'
↓
TELEME KIRMA
↓ PAS
OLGUNLAŞTIRMA-ISITMA 37-40°C
↓
KALIPLAMA ŞEKİL VERME
↓
PRESLEME
↓
Peynir altı suyu 90°C >40'
PİŞİRME
hellim iç sıcaklığı >85°C
↓

Tuz ŞEKİLVERME,TUZLAMA

SOGUTMA 85oC den<45oC e 30 dk

↓

S.SUYU TANKINA ALMA

↓
pastörize salamura suyu
S.SUYU İLAVESİ Tuzlusu <4oC,°D12-13%
ilavesi,pastörize 90 c ,+4

↓
SOGUKTA DEPOLAMA <4°C de 48 saat
↓
S.SUYU BOŞALTMA
↓ SALAMURA SUYU
Film PAKETLEME,ETİKETLEME Oda sıcaklıgı 18-22oC
↓
METAL DEDEKTÖR CCP 1 FİZİKSEL olmamalı

KARTON TARTIM-KOLİLEME Oda sıcaklıgı 18-22oC

↓
DEPOLAMA <4°C -18oC
↓

DAGITIM <4C -18oC

HAZIRLAYAN GIDA GÜVENLİĞİ EKİP LİDERİ ONAYLAYAN GENEL MÜDÜR