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II

Im eigensten Interesse der Hausfrau wolle man Nachstehendes ganz besonders beachten und dabei das Sprichwort beherzigen: Man leint niemals aus!"

Nahrungsmittel mssen einwandfrei, von bestem Aussehen und prima Qualitt sein. Ist die Gte derselben zweifelhaft, dann drfen, solche unter keinen Umstnden zum Sterilisieren verwendet werden. Die Nahrungsmittel sind vor Gebrauch gut zu reinigen, die Kochzeit und Sterilisierdauer unbedingt einzuhalten. Glser nicht zu hoch anfllen, bis ca. 2 cm unter den Rand. Die Nahrungsmittel in den Glsern dehnen sich durch die Erhitzung aus, weshalb zu hoch angefllte Glser beim Sterilisieren leicht den Inhalt herauskochen lassen. Der Druck der Feder (Bgel) darf nicht allzu stark, aber auch nicht zu schwach sein. Ist der Druck der Feder (Bgel) zu stark, kann whrend des Sterilisier-Prozesses die Luft aus dem Glas nicht entweichen. Diese gespannte Luft im Glas sucht sich expansiv und elementar einen Ausweg und kann die Folge einer allzu starken Einwirkung der Feder (Bgel) ein Springen von Glsern und Deckeln oder ein Nichtschlieen der Glser sein. Andererseits darf der Druck nicht zu schwach sein, da sonst nach erfolgtem Sterilisier-Proze die .Auenluft wieder in das Glas eindringt. Es bedarf nur kurzer Uebung, um die Spannkraft der Feder oder des Bgels richtig, also nicht zu stark und nicht zu schwach, auf die Deckel einwirken zu lassen. Federn oder Bgel mit ungengender Spannkraft drfen nicht verwendet werden. Sehr zu beachten ist, da der Druck n u r auf die Mitte des Glasdeckels wirkt. Es kommt oft vor, da bei Einkochapparaten die Feder (Bgel) anstatt nur auf die Mitte des Deckels zu drcken, seitlich auf dem Glasdeckel aufliegt und ist dadurch ein Gelingen des Sterilisierprozesses gnzlich ausgeschlossen.
,LINN"-GICher der Stob: der Hausfrau

Man whle fr seine Zwecke entsprechend kleine oder groe Glser, um den Inhalt eines Glases, wenn geffnet, auf einmal zu verwenden. Geffnete Glser knnen wieder geschlossen werden, jedoch allgemein soll man davon Abstand nehmen. Glser mit kaltem Inhalt nicht in heies, hchstens in lauwarmes Wasser stellen und umgekehrt Glser warmen Inhaltes drfen nicht in kaltes Wasser gebracht werden. Nach beendigtem Sterilisierproze mssen die Glser unter dem Druck der Feder (Bgel) erkalten. Wenn man mit Sterilisieren zu Ende ist und gengend Zeit hat, dann lasse man bis zum vollstndigen Erkalten die Glser am besten im Einkochtopf. Andernfalls kann man nach einiger Zeit die Glser auch aus dem Topf herausnehmen, jedoch mssen solche immer bis zum vollstndigen Erkalten unter dem Druck der Feder (Bgel) verbleiben. Es ist sehr darauf zu achten, da keine Zugluft an die Glser kommt. Die noch warmen oder heien Glser auch nicht ans offene Fenster oder auf kalte Steinfliesen stellen; am besten breite man bis zum Erkalten ein Tuch ber die Glser. G ef llte Konservenglser in einem trockenen, jedoch khlen Raum aufbewahren. Ein zu heller Ort ist dazu nicht geeignet, da der Inhalt der Glser an seinem schnen Aussehen verlieren kann. S t e i g e n de r F r ch t e in den Glsern tritt ein, wenn die Frchte berreif sind und werden solche whrend des Sterilisierens platzen. Auch eine zu starke Zuckerlsung wird das Steigen der Frchte bewirken, da die leichte Frucht ber der schweren Zuckerlsung schwimmt. Ein zu schnelles und zu starkes Erhitzen lt die Frchte ebenfalls leicht aufspringen, so da der Fruchtsaft austritt; die Frchte werden auch dadurch leichter und schwimmen obenan. Eine langsame, mige Erhitzung, insbesondere zu Anfang ist zu empfehlen und erhlt auch in den meisten Fllen den Frchten ihre Farbe. Frchte und Gemse werden oben in den Glsern braun, wenn die Lsung den Inhalt der Glser nicht bedeckt. Wie stark die Zucker- oder Salzlsung zu nehmen ist, bleibt der einzelnen Hausfrau berlassen. Es soll an dieser Stelle gesagt sein, da eine kleinere oder grere Zucker- oder Salzlsung nicht Bedingung des Sterilisier-Prozesses ist und beides mit dem Gelingen nichts zu tun hat. Die Zuckerlsung gebe man nach Belieben hinzu, je nachdem die Frchte s oder sauer sind; auch die Salzlsung bei Gemse dient nur den Geschmack zu heben. Man kann beim Verbrauch des Inhaltes der Glser immer noch etwas Zucker bezw. Salz hinzugeben. Glser werden nach beendigtem Sterilisier-Prozefs niemals geschlossen sein, wenn, wie bereits gesagt, der Druck der Feder (Bgel) ein zu starker oder zu schwacher ist, ferner wenn die Glser zu hoch angefllt sind und ein Aufwallen des Inhalts, also ein Ueberkochen vorgelegen
LINIV"-Gliiser die Zierde der VormGskanuner

hat. In letzterem Fall dringen Nahrungsmittel zwischen Glas und Deckelrand und knnen die Glser nicht schlieen. Glser und Deckel, welche nicht wie die L I N Glser aufs feinste abgeschliffen sind, lassen ein Schlieen nicht zu und ist Vorbedingung, einwandfreie Glser und Deckel nebst Ringen zu verwenden. Es knnen auch Glser nach dem ersten Sterilisier-Proze in kurzer Zeit, erst nach einigen Tagen oder Wochen wieder offen sein, obwohl Glser, Deckel, Ringe und Nahrungsmittel einwandfrei gewesen sind. Dieser Fall tritt ein, wenn die Sporen oder Spaltpilze durch das erstmalige Sterilisieren nicht abgettet. vielmehr erst recht zur Entwicklung gekommen sind und ist dann ein Nachsterilisieren zu empfehlen. Dieses ist weniger bei Obst, vielmehr bei Gemse und Fleisch geraten. Haben Nahrungsmittel nach dem Einsterilisieren und bei spterem Oeffnen der Glser einen schlechten Geruch oder Geschmack, dann liegt das nicht am Glas, Deckel oder Ring, sondern es waren die Nahrungsmittel schon vor der Verwendung nicht einwandfrei. Vielfach lt sich 'daher dies vor dem Gebrauch nicht feststellen und kann mit der Dngung, auf welcher beispielsweise das Gemse gewachsen ist, mgen es Erbsen, Spinat oder Kohlsorten gewesen sein, zusammenhngen. Wie hoch fllt man das Wasser im Topf an ? Darber gehen die Ansichten auseinander und ist empfehlenswert, das Wasser im Topf bis an den Rand der Glser reichen zu lassen, weshalb man jeweils mglichst gleich hohe Glser verwenden soll. Es dauert etwas lnger bis sich das Wasser erwrmt, um die vorgeschriebenen Hitzegrade zu erreichen; jedoch die langsame, gleichmige Erwrmung des Wassers. der Glser und des Inhaltes verhindert ein Springen. Reicht das Wasser nicht ganz bis zum Rande der Glser, dann ist dies bei dem Sterilisier-Proze nicht hinderlich, denn es ist gleich, ob die Temperatur mit etwas mehr oder weniger Wasser im Topf erreicht wird. Wenn man im Wasserbad einkocht, auf jeden Fall nicht zu wenig Wasser in den Topf nehmen. Zu wenig Wasser im Topf erhitzt sich in kurzer Zeit, Glas und Inhalt langsamer und ist in den meisten Fllen ein evtl. Springen der Glser auf die ungleichmige Erwrmung zurckzufhren. Wird im Dampf einsterilisiert, mssen die Glser aber auch vollst n d i g im Dampf stehen. Da man beim Einsterilisieren im Dampf die Glser noch einige Finger breit im Topf ins Wasser stellt, darf auf keinen Fall sein und wolle man sich nicht wundern, wenn dann aus besagten Grnden Glser springen.

Einkoch-Rezepte
Obst.
Aepfel.
Empfehlenswert sind alle Reinettearten. Aepfel mit dnner, glatter Schale eignen sich am besten. Wenn geschlt, dann halbieren, vom Kerngehuse befreien und die zerlegten Stcke in eine Schssel mit kaltem Wasser zur Erhaltung der schnen weien Farbe legen. Die Aepfel mit Zuckerlsung dmpfen. Man verwende 500 gr Zucker bei 1 Liter Wasser. Sterilisierdauer 15 Min. bei 90.

Apfelmus.
Unter Beifgung von Zucker zu Brei kochen und nach Erkalten in Glser fllen. Sterilisierdauer 10 Min. bei 90. (Sterilisieren von Aepfeln ist sehr zu empfehlen, um sich solche im Frhjahr dienstbar zu machen.)

Apfelsinen.
.Werden von der Schale freigemacht und die dnne weie Haut entfernt. In Scheiben zerlegt, in die Glser gebracht und mit einer Zuckerlsung bergossen oder auch nur lagen weise mit Zucker bestreut. Sterilisierdauer 15 Min. bei 80".

Aprikosen.
Reife Frchte verwenden, abwaschen und halbieren. Fr die Zuckerlsung verwende man auf 1 Liter Wasser 500 gr Zucker. Sterilisierdauer 20 Min. bei 90".
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Ananas.
Frische, schne Frchte verwenden, schlen und in Scheiben schneiden; Kerngehuse herausnehmen. In Glser einlegen, mit Zuckerlsung bergieen und auf 1 Liter Wasser 500 gr Zucker nehmen. Sterilisierdauer 15 Min. bei 90.

Himbeeren.
Nicht zu reife, frische Frchte verwenden. Trocken verlesen und in Glser einfllen. Lagenweise mit Zucker bestreuen. Sterilisierdauer 15 Min. bei 80.

Birnen.
Abreiben, schlen, halbieren, vorn Kerngehuse befreien. Den Stiel etwas abschneiden und abschaben. Kleinere Frchte mit Buntschlmesser umringeln, verleiht denselben ein schnes Aussehen. In Glser einlegen, auf 1 Liter Wasser 500 gr Zucker verwenden. Sterilisierdauer 20 Min. bei 90.

Johannisbeeren.
Groe Frchte whlen, waschen und vorher von den Stielen abstreifen. In eine Schssel gebracht, mit Zucker berstreuen und einige Stunden stehen lassen. Am besten den nchsten Tag die Glser sterilisieren. Sterilisierdauer 20 Min. bei 80.

Kirschen, s.
Die Kirschen waschen, mit oder ohne Stiele je nach Brlicben in die Glser eindrcken. Zuckerlsung 750 gr auf 1 Liter Wasser beigeben. Sterilisierdauer 20 Min. bei 70.

Brombeeren.
Trocken pflcken, sorgfltig belesen und frisch in die Glser einfllen. Leichte Zuckerlsung verwenden oder auch nur lagenweise mit Zucker bestreuen. Die Beeren in den Glsern mehrere Stunden stehen lassen und nachfllen. Sterilisierdauer 15 Min. bei 80.
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Kirschen, sauer.
Waschen, von Stielen befreien und fest in die Glser eindrcken. Eine Zuckerlsung verwenden von 750 gr Zucker auf 1 Liter Essig; etwas Nelken und Zimt beigeben. Die so hergerichtete Lsung kochen und nach dem Erkalten ber die Kirschen gieen. Sterilisierdauer 20 Min. bei 90.

Erdbeeren.
Man verwende Frchte, welche noch fest im Fleisch sind. Entstielen, waschen, mit Zucker bestreuen und einige Stunden stehen lassen. Ein Vorkochen im besonderen Topf ist nicht notwendig. Die Erdbeeren in entsprechende Glser einfllen. Sterilisierdauer 15 Min. bei 80.

Kirschenkompott.
Dazu kann man berreife, geplatzte und sonst zum Sterilisieren unbrauchbare Frchte verwenden. Angefaulte oder in Grung bergegangene Kirschen scheiden aus. Die Frchte entsteinen und in einem Topf aufs Feuer stellen. Auf 5 kg Kirschen verwende man 1 kg Zucker und bringe die Frchte unter stndigem Rhren zum Kochen. Beim ersten Aufwallen Topf vorn Feuer nehmen und Frchte erkalten lassen; alsdann in Glser einfllen. Sterilisierdauer 20 Min. bei 90.

Hasebuften.
Reife, jedoch noch harte Frchte verwenden, Kelch und Stiel abschneiden und den Samen herausnehmen. Alsdann waschen, in Glser einfllen und mit Zuckerlsung 750 gr auf 1 Liter Wasser bergieen. Sterilisierdauer 30 Min. bei 90.

Heidelbeeren.
Aus mittlerer Ernte nehmen. Waschen und von Blttchen befreien, roh in Glser einfllen und lagenweise mit Zucker bestreuen. Sterilisierdauer 20 Min. bei 80.
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Mirabellen.
Schne, groe, nicht berreife Frchte mit zarter Schale nehmen, Stiel entfernen, gut waschen und fest in die Glser einfllen. Zuckerlsung 500 gr auf 1 Liter Wasser beigeben. Sterilisierdauer 20 Min. bei 80.
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Pfirsiche.
Frchte whlen, welche bei nicht allzugroer Reife dennoch gut vom Stein zu entfernen sind. Man schle die Pfirsiche, was leicht geschieht, wenn man diese zuvor 2-3 Minuten in kochend heies Wasser legt; dadurch schrumpft die Haut zusammen und lt sich besser entfernen. Die Pfirsiche werden alsdann schnell in kaltes Wasser getaucht und mit einem Obstmesser (Bronze oder rostfrei) halbiert. Beim Einlegen in die Glser Schnittflche nach innen. Einige Fruchtsteine zerschlagen zwischen die Frchte gelegt, erhhen das Aroma. Zuckerlsung 750 gr auf 1 Liter Wasser. Sterilisierdauer 20 Min. bei 85.

Zwetschgen.
Groe, nicht zu reife Frchte verwenden, knnen geschlt oder ungeschlt sterilisiert werden. Im ersten Fall kochend heies Wasser ber die Frchte gieen und lst sich alsdann die Haut gut ab. Dicht in die Glser einlegen und eine Zuckerlsung von 500 gr auf 1 Liter Wasser beigeben. Fr Zwetschgenkuchen nehme man halbierte Frchte. Sterilisierdauer 20 Min. bei 80.

Fruchtsfte.
Apfelsaft.
Man verwende nicht allzu reife Aepfel. Die Frchte waschen, von Stiel und Kernhaus befreien, und in kleine Stcke schneiden. Wasser beigeben und langsam zum Kochen bringen. Wenn weich geworden, schtte man die Masse in ein Filtriertuch und gebe auf 1 kg Saft 250 gr Zucker. Unter fterem Abschumen kochen, bis der Saft klar ist. Dann in vorgewrmte Fruchtsaftflaschen einfllen. Sterilisierdauer 10 Min. bei 90. (Das zurckgebliebene Apfelmark verwende man fr Kompott).

Pflaumen siehe Zwetschgen. Preiselbeeren.

Verlesen, gut waschen und etwas Rotwein oder Weinessig beigeben. Zusammen kochen und zu 1 kg Frucht 500 gr Zucker geben. Abgekhlt in Glser fllen. Sterilisierdauer 20 Min. bei 80.

Quitten.
Reife Frchte verwenden und den anhaftenden Flaum gut abreiben. Alsdann sauber schlen und in 4 Teile schneiden. Kernhaus entfernen und in schwaches Salzwasser legen, damit die Frucht nicht braun wird. Man nehme dazu eine Zuckerlsung von 750 gr Zucker auf 1 Liter Wasser. Sterilisierdauer 25 Min. bei 90.

Brombeersaft.
Reife Frchte verwenden und in einem Topf bis zur Grung stehen lassen. Alsdann tchtig auspressen und fr 1 kg Saft 500 gr Zucker nehmen. Saft und Zucker bringe man aufs Feuer und lt unter Abschumen kochen, bis der Saft klar ist. Nach dem Abkhlen in vorgewrmte Flaschen fllen. Sterilisierdauer 10 Min. bei 90.

Reineclauden.
Nicht berreife und noch feste groe Frchte nehmen. Mit einem Hlzchen die Frchte durchstechen, um ein Platzen derselben zu vermeiden. Zuckerlsung 700 gr Zucker auf I Liter Wasser. Sterilisierdauer 20 Min. bei 80.

Erdbeersaft.
Von Garten- oder Wald-Erdbeeren herstellen; letztere geben durch ihr besonderes Aroma einen wrzigen Saft. Sauber verlesen, schnell waschen und auf ein Sieb zum Abtropfen legen. Frchte mit Zucker berstreuen und ber Nacht in einen steinernen Topf geben. Alsdann den Saft der Frchte durch ein Haarsieb laufen lassen, jedoch die Frchte nicht auspressen. In kleinere Flaschen abfllen. Sterilisierdauer 10 Min. bei 90.
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Stachelbeeren.
Unreife Frchte eignen sich dazu am besten. Von Stiel und Bltenresten befreien, waschen, einfllen in die Glser und mit Zuckerlsung von 700 gr Zucker auf 1 Liter Wasser bergieen. Langsam sterilisieren, damit die Frchte nicht platzen. Sterilisierdauer 20 Min. bei 80.
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Himbeersaft.
Wald- und Garten-Himbeeren wie Erdbeersaft zubereiten.

Johannisbeersaft.
Die Beeren auspressen und den gewonnenen Saft durch ein Filtriertuch laufen lassen. Auf eine Y. Literflasche 200 gr Zucker beigeben. Sterilisierdauer 15 Min. bei 90.

1 kg Zucker auf 1 Liter Saft beigeben; etwas Vanille verfeinert den Geschmack. Kochen lassen und mehrere Male abschumen bis zur Geleeprobe. Alsdann etwas erkalten lassen und in die Glser einfllen. Sterilisierdauer 15 Min. bei 80.

Brombeer-Gelee.
Brombeeren waschen, verlesen und den Saft auspressen. Auf 1 Liter Saft gebe man 3 kg Zucker. Kochen lassen und mehrere Male abA, schumen bis zur Geleeprobe. Daraufhin in Glser einfllen. Sterilisierdauer 15 Min. bei 80.

Kirschsaff.
Die Kirschen entsteint in einem geeigneten Topf zerstampfen oder durch eine Fruchtpresse treiben. Den Saft mit einem Tuch filtrieren und ber Nacht stehen lassen. Fr 1 kg Saft verwende man 500 gr Zucker. Beides aufs Feuer bringen und unter Cif terem Abschumen kochen lassen. Nach dem Erkalten in angewrmte Flaschen fiillen. Sterilisierdauer 15 Min. bei 75.

Johannisbeer- und Stachelbeer-Gelee.

Genau dieselbe Zubereitung wie bei Brombeer-Gelee.

Stachelbeersaft.
Die Zubereitung ist dieselbe wie bei Johannisbeersaft.

Marmeladen.
Aprikosen-Marmelade.
Reife Aprikosen halbieren und Steine entfernen. Mit wenig Wasser kochen und durch ein Haarsieb streichen, damit die Schalen der Frchte zurckbleiben. Zu dem gewonnenen Mark gebe man auf 1 kg 1/2 kg Zucker. Unter fortwhrendem Umrhren kochen, bis die Marmelade steif ist. Alsdann in Glser einfllen und 10 Min. bei 90 Sterilisieren.

Milch.
Um in gegebenen Fllen nicht in Verlegenheit zu kommen, wird sich die Sterilisation von Milch empfehlen. Welche Bedeutung das Sterilisieren von Suglingsmilch hat, drfte zur Genge bekannt sein. Peinliche Sauberkeit ist Grundbedingung. Zur Sterilisation von Milch eignen sich die glatten LINN - -Flaschen sehr gut, weil keine Schmutzwinkel vorhanden. Frische Milch in die Flaschen fllen, Sterilisierdauer 5 Min. bei 100. Milch, welche lngere Zeit aufbewahrt werden soll, Sterilisierdauer 30 Min. bei 100.

Erdheer-Marmelade.
Erdbeeren kochen und auf 1 kg Beeren 500 gr Zucker beigeben. In Glser gefllt, Sterilisierdauer 10 Min. bei 90.

Gemischte Marmelade.
Es ist zu empfehlen, Beerenobst oder Steinobst jedes fr sich zu verwenden. Nicht ratsam ist, beide Fruchtarten zusammen zu Marmelade zu kochen. Gut reinigen, Steinobst von Steinen befreien und zu 1 kg Mark 500 gr Zucker beigeben. Unter Ekligem Umrhren kochen bis zur Festigkeit. Abkhlen und in Glser einfllen. Sterilisierdauer 10 Min. bei 90.
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Gelees.
Apfel-Gelee.
Unreife Aepfel verwenden; zuvor waschen und nicht geschlt mit Kernhaus in Stcke schneiden. Mit Wasser gut bedeckt weich kochen. Dann den Saft durch ein Haarsieb filtrieren und dem gewonnenen Saft
LJNN- -Ghiser in hchster frolkndung

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Hagebutten-Marmelade.
Frchte durchschneiden und von Kernen befreien. Alsdann gut waschen und mit Wasser weich kochen. Durch ein Sieb treiben und auf 1 kg Mark 500 gr Zucker nehmen. Unter stndigem Rhren 10 Min. kochen lassen. Nach Abkhlen in Glser einfllen. Sterilisierdauer 15 Min. bei 80.

Gemse.
(Es ist ratsam, alle Glser mit Gemse in einigen Tagen nochmals 1A; Stunde nachzusterilisieren.)

Blumenkohl.
Weie, feste und geschlossene Kpfe whlen. In Rschen zerteilen. Stiele und Blttchen entfernen. Einige Stunden in kaltes Salzwasser legen, in Glser fllen und alsdann etwas abgekochtes Wasser (kein Salzwasser) darbergeben. Sterilisierdauer 60 Min. bei 100.

Himbeer-Marmelade.
Die Himbeeren unter Zugabe von Zucker bis zum Dickwerden kochen. In vorgewrmte Glser einfllen. Sterelisierdauer 15 Min. bei 80.

Pfirsich-Marmelade.
Pfirsiche entsteinen, schlen und in kleine Stcke schneiden. Mit wenig Wasser weich kochen und auf 1 kg Mark 1 kg Zucker nehmen. Kochen bis die Masse vorn Lffel fllt, abkhlen und in Glser bringen. Sterilisierdauer 15 Min. bei 80".

Bohnen.
Zarte, junge Sorten verwenden. Gut reinigen und die Bohnen von Fden frei machen. Je nach Belieben in Streifen oder Stcke schneiden. Einige Minuten vorkochen und mit kaltem Wasser abkhlen. In die Glser gefllt, mit leichter Salzlsung bergieen. Sterilisierdauer 90 Min. bei 100.

Pflaumen-Marmelade.
Reife Frchte verwenden, waschen und entsteinen. Weich kochen und durch ein Sieb streichen. Auf 1 kg Frucht 200 gr Zucker nehmen. Dick einkochen lassen und nach Abkhlen in Glser fllen. Sterilisierdauer 15 Min. bei 80.

Erbsen.
Nur frische, junge Erbsen nehmen. Harte Erbsen scheiden aus, ebenso soll man Erbsen von zu stark gedngtem Boden nicht verwenden. In schwacher Salzlsung 3 Minuten vorkochen. Abkhlen und dann in Glser einfllen. Daraufhin mit abgekochtem Wasser bergieen. Steri-, lisierdauer 90 Min. bei 100.

Quitten-Marmelade.
Reife Frchte verwenden und gut waschen, damit der anhaftende Flaum verschwindet. In Stcke zerschneiden und mit Wasser weich kochen. Durch ein Sieb streichen und auf 1 kg Mark 750 gr Zucker geben. Die Marmelade dick einkochen und nach Abkhlen in Glser fllen. Sterilisierdauer 15 Min. bei 80.

Gurken in Essig.
Gurken gut abbrsten und einen Tag in Salzwasser liegen lassen. Darauf in Glser eingefllt und mit den blichen Gewrzkrutern versehen. Dann mit Essig bergieen, welchem man nach Belieben Wasser beifgt. Sterilisierdauer 10 Min. bei 80.

Reineclauden-Marmelade
Wie Pflaumen-Marmelade.

Rhabarber-Marmelade.
Rhabarberstiele sauber waschen, schlen und in kleine Stcke schneiden. Mit wenig Wasser bei langsamem Feuer weich kochen. Auf 1 kg Mark 750 gr Zucker beigeben. Kochen bis die Masse dick ist und nach Abkhlen einfllen in die Glser. Sterilisierdauer 10 Min. bei 90.
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Gurken in Salz.
Tadellose Gurken verwenden, abbrsten und in der blichen Weise in Fsser oder Steingefe mit Salz einmachen. Nach einiger Zeit diese durchsuerten Gurken mit Gurkengewrzen in Glser einlegen und die Brhe darber gieen. Sterilisierdauer 10 Min. bei 80.
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Gurken in Senf.
Reife gelbe Gurken schlen, in Stcke schneiden und entkernen. In eine Schssel gelegt mit Salz berstreuen und eine Nacht stehen lassen. Wasser entfernen und die Gurken mit Senfkrnern, kleinen Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pfefferkrnern in die Glser einfllen. Abgekochten und erkalteten Weinessig darber geben. Sterilisierdauer 10 Min. bei 80.

Mixed Pickles.
Verschiedene Gemsearten, wie Rosenkohl, Bohnen, kleine Gurken, Karotten, Kohlrabi, Sellerie-Knollen, finden dazu Verwendung: Ausgenommen die Gurken jedes fr sich weich kochen. Alsdann in Glser lagensveise schn ordnen. Weinessig mit Lorbeerblttern, Pfefferkrnern, Senfkrnern, Zwiebeln nebst ein wenig Salz kochen und darber gieen. Sterilisierdauer 20 Min. bei 80.

Gurken-Salat.
Gurken mit einem Bronzemesser schlen, in Scheiben schneiden und sofort in Glser einlegen. Leichtes Salzwasser, welchem man etwas Essig beigibt, darber gieen. Sterilisierdauer 10 Min. bei 85. Pfeffer und Salz sowie Oel vor dem Gebrauch beifgen.

Rosenkohl.
Die kleinen Rschen abpflcken, gut waschen und in Salzwasser einige Minuten abbrhen. Mit kaltem Wasser abschrecken, in Glser fllen. Dann leichte Salzlsung darber geben. Sterilisierdauer 60 Min. bei 100.

Karotten.
Dazu eignen sich junge, mittelgroe Karotten. Abschlen oder abschaben, waschen und sofort in frisches Wasser legen, damit die Farbe erhalten bleibt. Kleinere Karotten ganz, grere in Scheiben oder Streifen schneiden. Dann 5 Minuten vorkochen, mit kaltem Wasser abschrecken und in Glser einfllen. Mit leichter Salzlsung bergieen. Sterilisierdauer 90 Min. bei 100.

Rotkraut.
Von schlechten Blttern befreien, schneiden oder hobeln und waschen. Etwas Essig darber geben, um die schne Farbe beizubehalten und 10 Minuten vordmpfen. Nach Erkalten mit der Brhe in Glser cinfiillen. Sterilisierdauer 90 Min. bei 100". (Bei Gebrauch das Gemse nach der blichen Art fertig machen.)

Kohlrabi.
Nur junge, zarte Kohlrabi verwenden. Schlen, in Scheiben schneiden und 5 Minuten vorkochen. Schnell abkhlen und in Glser fllen unter Beifgung der blichen Salzlsung. Sterilisierdauer 60 Min. bei 100.

Rote Rben.
Es eignen sich am besten kleinere, dunkelrote Sorten. Halbweich kochen, schlen und in Scheiben schneiden. Dann in Glser einlegen und nach Geschmack etwas Essig, Salz, Zwiebeln und sonstiges Gewrz beigeben. Sterilisierdauer 20 Min. bei 100.

Mangold.
Junge, zarte Bltter verwenden. Waschen und einige Minuten in Salzwasser vorkochen. Dann ausdrcken und gehackt in Glser einfllen. Sterilisierdauer 60 Min. bei 100.

Sellerie.
Knollen subern und kochen, bis diese beinahe weich sind. In Scheiben schneiden und mit der blichen Salzlsung in Glser fllen. Sterilisierdauer 60 Min. bei 100. Sellerie findet dann als Gemse oder Salat Verwendung.

Mairben.
Sauber abwaschen, schlen und in groe Streifen oder Wrfel schneiden. Einige Minuten in Salzwasser kochen, um die bitteren Dmpfe auszuschalten. Nach schneller Abkhlung in Glser einfllen und mit Salzlsung bergieen. Sterilisierdauer 60 Min. bei 100.
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Schwarzwurzeln.
Waschen, sauber abschaben und sofort in Essigwasser mit eingerhrtem Mehl legen. In Glser einfllen.und mit schwachem Salzwasser 60 Min. bei 100 sterilisieren. Schwarzwurzeln knnen wie Spargel in Stangen oder als Stcke geschnitten eingednstet werden.
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Spargel.
Nur frisch gestochener Spargel eignet sich zum Sterilisieren. Die Stangen einige Stunden in frisches Wasser legen, dann schlen und entsprechend den Glsern gleich lang schneiden; dabei sofort in kaltes Wasser bringen, damit der Spargel nicht braun wird. Alsdann 10 Minuten in schwacher Salzlsung kochen. Mit den Kpfen nach oben den Spargel in die Glser stellen und kann etwas Wasser (kein Salzwasser) beigegeben werden. Sterilisierdauer 90 Min. bei 100.

Fleisch.
(nur fettbestndige LINN"-Gummiringe verwenden.)

Gekochtes Fleisch.
Fleisch waschen und in kochendes Wasser legen. Salz und die blichen Suppenkruter beigeben. Fleisch langsam garkochen, was nach Gre der Stcke 2-3 Stunden in Anspruch nimmt. Von den Knochen entfernen; dann in Sturz- oder Fleischglser legen und mit der durchgesiebten Brhe bergieen. Sterilisierdauer 60 Min. bei 100.

Spinat.
Waschen und in Salzwasser 10 Minuten vorkochen. Dann herausnehmen, ausdrcken, feinhacken und in Glser bringen. Sterilisierdauer 60 Min. bei 100 0 . Zutaten knnen vor dem Sterilisieren oder bei Gebrauch hinzugefgt werden.

Gebratenes Fleisch.
Geeignete Bratenstcke werden, wenn notwendig, gespickt und wie blich gebraten; nach Belieben etwas saueren Rahm beigeben. Braten zerlegen, ausbeinen und dann in passende Sturz- oder Fleischglser einfllen. Die Bratensauce entfetten, abkhlen und ber den Braten gieen. Sterilisierdauer 60 Min. bei 100".

Tomaten.
Tadellose Frchte abreiben, mit einem Hlzchen durchstechen, dicht in die Glser einfllen und mit Salzlsung bergieen. Tomaten knnen auch ohne Wasser eingemacht werden, da diese beim Kochen Saft ziehen. Sterilisierdauer 20 Min. bei 80.

Gnsebraten.
Junge, fette Gans herrichten und vorbereiten. Alsdann goldgelb braten und in passende Stcke schneiden. Grere Knochen entfernen, in Glser einlegen und mit der Bratensauce bergieen. Sterilisierdauer 60 Min. bei 100.

Tomaten-Pree.
Es knnen hierzu auch weniger gute Tomaten Verwendung finden. In Stcke schneiden, kochen und zerdrcken. Daraufhin durch ein Sieb treiben und das verrhrte Pree in Glser einfllen. Sterilisierdauer 20 Min. bei 85.

Hasenbraten.
Nachdem der Hase gewaschen und gehutet, wird er gespickt und mit Salz bestreut. Mit brauner Butter rasch braten, mit Fleischbrhe auffllen und unter Begieen gar werden lassen. Nach Belieben etwas Sahne zufgen. Dann den Hasen zerlegen, von Knochen befreien und in passende Glser bringen. Bratensauce ber die Fleischstcke gieen. Sterilisierdauer 60 Min. bei 100.

Weikraut.
Von schlechten Blttern befreien, schneiden oder hobeln und gut reinigen. Mit etwas Salzwasser 15-20 Minuten vorkochen. Dann schnell abkhlen, in Glser fllen und das abgekochte Wasser darber geben. Sterilisierdauer 30 Min. bei 100.

Rehbraten.
Keule oder Ziemer von Knochen befreien. Eine Marinade aus Essig, Zwiebeln, Lorbeerblttern, Nelken bereiten und das Fleisch hineinlegen; nach 2-3 Tagen herausnehmen und anbraten. Die Beize durch ein Sieb nach und nach zugieen. Das Feisch lt man langsam in der Sauce weich kochen. In Stcke zerlegen und in passende Glser einfllen. Die Bratensauce darber gieen. Sterilisierdauer 60 Min. bei 100.
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Wirsing.
Feste Kpfe verwenden und von schlechten Blttern befreien. In Stcke schneiden, waschen und in Salzwasser 15 Minuten vorkochen. Alsdann in kaltem Wasser abschrecken, ausdrcken und in Glser fllen. Etwas Salzlsung darber geben. Sterilisierdauer 30 Min. bei 100.
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Schweinebraten.
Geeignete Stcke nehmen, Fleisch ausbeinen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Schnell auf beiden Seiten anbraten und Zwiebel beigeben. Mit Fleischbrhe auffllen und weich kochen lassen. Fleisch in passende Glser einlegen und mit der durchgesiebten Sauce bergieen. Sterilisierdauer 60 Min. bei 100.

Leberwurst.
Frische Schweinsleber von Sehnen befreien und 10 Minuten in Fleischbrhe kochen. Darauf zweimal durch die Fleischmhle getrieben. Fettes Bauchfleisch ebenfalls durch die Fleischmhle treiben. Dann die Lebermasse mit dem Fleisch mischen und nach Geschmack in Wrfel geschnittenen oder gemahlenen Speck darunter geben. Gewrz wie Nelken, Pfeffer, Muskat, Salz beigeben und in Glser einfllen. Glser nur % hoch anfllen und beim Kochen nicht aufwallen lassen, damit sich die Masse nicht zwischen Glas und Ring oder Ring und Deckel setzt. Sterilisierdauer 100 Min. bei 100.

Gebratener Hahn.
Jungen Hahn zum Braten herrichten und unter fleiigem Begieen mit Butter braun anbraten. Etwas Fleischbrhe beifgen und weich kochen lassen. Dann wird der Hahn zerlegt, von groen Knochen befreit, in passende Glser eingefllt und mit der Bratensauce bergossen. Sterilisierdauer 60 Min. bei 100".

Prekopf.
Dazu verwende man Schweinskopf, Kalbsfe, Schwarten und sonstiges Fleisch. Weich gekocht, in Wrfel schneiden und mit Salz, Pfeffer tchtig mischen. Etwas von der Fleischbrhe hinzugeben und in passende Sturzglser einlegen. Sterilisierdauer 100 Min. bei 100.

Kalbsbraten,
Passende Bratenstcke werden mit Salz und Pfeffer bestreut und auf beiden Seiten angebraten. Dann gebe man etwas Fleischbrhe hinzu und lasse weichkochen. Das Fleisch zerteilen, Knochen entfernen, in Glser einfllen und mit Bratensauce bergieen. Sterilisierdauer 60 Min. bei 100.

Schwartenmasen.
Schweinefleisch (durchwachsenes Bauchfleisch), Herz, Nieren, Ohren dazu verwenden, weich kochen und zusammen fein hacken. Salz und Gewrz hinzugeben und in Sturzglser einfllen. Sterilisierdauer 100 Min. bei 100.

Hammel- wie Kalbsbraten.

Nach Geschmack gebe man dem Braten etwas Knoblauch hinzu.

Wurst.
(Nur fettbestndige LINN"-Gummiringe bentzen.)

Blutwurst.
Zur Hlfte mageres und fettes Schweinefleisch verwenden. Mit Schwarten fein hacken und gekochten, in kleine Wrfel geschnittenen Speck darunter mischen. Alsdann Salz, gemahlene Nelken, Pfeffer und Muskat hinzugeben und mit dem noch warmen durchgesiebten Schweineblut mischen. Keinesfalls die Glser zu hoch anfllen, da die Masse steigt. Sterilisierdauer 100 Min. bei 100.
LINN'-Glerser
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Slze.
Schweinefleisch, Fiifie, Eisbein, Schwarten, Herz, Kalbfleisch verwenden; Salz und Essig nach Geschmack beigeben, Lorbeerblatt, Nelken, Pfeffer, Zwiebel hinzufgen. Weich kochen und die Knochen entfernen, in Wrfel schneiden und mit der Fleischbrhe einige Minuten aufkochen lassen. Abgekhlt in Sturzglser einfllen. Sterilisierdauer 90 Min. bei 100.
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Pilze.
Champignon.
Man nehme nur kleine oder mittelgroe. Gut reinigen und in Stcke schneiden. Dann in Essig- oder Zitronenwasser einlegen, damit sie wei bleiben. In kochendes Wasser bringen und darin 10 Minuten kochen lassen. Abgekhlt in Glser einlegen und etwas frisches Salzwasser hinzugeben. Sterilisierdauer 60 Min. bei 100.

Schluwort!
Die Rezepte sind zuverlssig und sttzen sich auf langjhrige Erfahrungen gebter Frischhaltetinnen. Kleine nderungen kann man auch nach eigenem Belieben und Geschmack vornehmen. Wenn wie vorstehend mit LINN" Konservenglsern sterilisiert wird unter Benutzung von tadellosem Material, bei Beobachtung
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Pfifferlinge.
Junge Pilze werden gereinigt, gewaschen und 10 Minuten vorgedmpft. Dann in Glser einfllen und mit der Pilzbrhe bergieen. Sterilisierdauer 60 Min. bei 100.

Steinpilze.
Man achte darauf, junge, frische Pilze zu erhalten. Dieselben werden gereinigt und die braune Haut entfernt. Dann in Stcke schneiden und 10 Minuten vordmpfen. In Glser einfllen und mit der Pilzbrhe bergieen. Sterilisierdauer 60 Min. bei 100 0 .

der gegebenen Vorschriften und bei Verwendung einwandfreier Frchte usw., dann bernimmt die Firma LINN"-Konservenglser

aber auch jegliche Garantie fr sicheres Schlieen und absolute Sprungsicherheit ihrer nahtlosen Qualitts-Konservenglser.

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Inhalts-Verzeichnis.
Seite Einleitung Dies und das I 7 8 10 Reincclau den-Marmelade Rhabarber-Marmelade . Seite 18 18 19 19 19 19 19 20 20 20 20 20 20 2 2 2 2 2 2 22 22 22 22 22 2.2 23 23 23 23 23 24 24 24 24 24 25 25 25 25

NOTIZEN:

Aepfel Apfelmus Apfelsinen Aprikosen Ananas Birnen Brombeeren Erdbeeren Hagebutten Heidelbeeren Himbeeren Johannisbeeren Kirschen s Kirschen sauer Kirschenkompott Mirabellen Pfirsiche Pflaumen, siehe Zwetschgen . Preiselbeeren Quitten Reineclauden Stachelbeeren Zwetschgen

Rezepte: Obst

Gemse
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1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 4 5 4 4 4 4 5 5 5 5 6 6 6 6 Blumenkohl Bohnen Erbsen Gurken in Essig Gurken in Salz Gurken in Senf Gurken-Salat Karotten .. Kohlrabi Mangold Mairben Mixed Prekles Rosenkohl Rotkraut Rote Rben Sellerie Schwarzwurzeln Spargel Spinat Tomaten Tomaten-Pree Weihkraut Wir sing

Fruchtsfte
Apfelsaft Brombeersaft Erdbeersaft Himbeersaft Johannisbeersaft Kirschsaft Stachelbeersaft

Fleisch
Gekochtes Fleisch Gebratenes Fleisch Gnsebraten Hasen braten Rehbraten Schweinebraten Gebratener Hahn Kalbsbraten Hammel- wie Kalbsbraten

Milch Gelees

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Wurst
Blutwurst Leberwurst Prefikopf Schwartenmagen Slze

Apfel-Gelee Brombeer-Gelee Johannis- u. Stachelbeergelee

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Marmeladen
Aprikosen-Marmelade . Erdbeer-Marmelade Gemischte-Marmelade . . Hagebutten-Marmelade . Himbeer-Marmelade Pfirsich-Marmelade Pflaumen - Marmelade . Quitten-Marmelade
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Champignon Pfifferling Steinpilz Schluliwort ...... . Inhaltsverzeichnis Notizen

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Pilze

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