INDICE DE RECETAS Paginas 31. Sopas 35 Tortillas y Omelettes 38 Pescados 41 Carne 47 Hortalizas 51 Pastas 56 Recetas Varias 62 Salsas 67 Reposteria 68 Biscochuelos, Tortas y Masitas 80 Helados y Postres Helados 84 Cremas y Bafios 88 Batidos y Cocktails Scanned with CamScannerSopas LA LICUADORA y licuadora de la Kenwood Chef es UN auxiliar ae hezabe en la preparacién de sopas. No sélo agi Tat teem. caldos, sino que permite el total aProvechamiento © hacer dienes sabre fodo, evita en las sopas crema tediosa y (ee: parte del tamizado, ay lent LAS sopas CALDO RAPIDO (USANDO LA LicuapoRa) INGREDIENTES, Carnaza, % kilo Ajo, 1 Zenabaris 1 Apis, 2 Feros Rama de pio, 1 ene § ae PROCEDIMIENTO: canta aqCiie Y cortarla en trozos chicos Limplar a verdura Y coratas también en trozos chicos. ne eae ingredients ulizando el agua indicada y en vara veces para no colmar el vaso licuader, se_una cacerola, agregar sal y Hiervir 10 minutos, tic’ seas volver a licuar pars’ desinegor ie ingredientes que no se hubieran deshecho antes 0, simplemente i, Utilizar para preparar con fideos, arroz, sémola, ete. Scanned with CamScannerVARIANTE DEL CALDO COMUN: : —Si se desea hacer el.caldo en i dc _huesp J vecturitas enteras, una vez. cocido puede obtener: it fica supe liviana, licuando ‘todos sus ingredientes (exceptuando por supuesto el ugg si lo hubiera). Bastara calentar lo ‘obtenido y acompanar con queso: ral a gusto. De cualquiera de los modos explicados anteriorment puede obtener ca de pescado 0 de ave, reemplazando Ia came ro} por Ia que se desee. fy reign yap tet) bene be ae SOPA CREMA DE CEBOLLAS (USANDO LA LICUADORA) INGREDIENTES (para’6 porciones): Manteca, 100 grs. Sal. y pinmiemta, a gusto Cebolla picada, 1 grande Cubitos de pan dorados en Agua o caldo, 1% litros ‘manteca Harina, 6 cucharadas al’ ras PROCEDIMIENTO: each cebolla en Ia manteca, en una cacerola- “Agregar harina, mezclar bien y rehogar ones segundos. - Agregat harines Gel agua 0 caldo, caliente, de 2 poco, Miter se revuelve, TO stinar sobre el fuego suave hasta que hierra, ‘revolviendo constantemente, Retirar del calor. ; Hexirar del or co eandor clones Sonim 0. civee Pree Ia preps i (esta operacion debe Feige y licuarla hasta que la cebolla se, desniceiy racion.y gas’ veces para no colmar la capacidad det ¥vas0)- mGolear todo en Ia cacerola y llevar al Probar y sazonat a gusto con sal y eerie acomparando con los cubitos de 7 ee ee SOPA CREMA DE TOMATES (USANDO LA LICUADORA) INGREDIENTES (para 6 porciones): Manteca, 50 g75. I Tomates, % kilo Caldo, agua o leche (cantidad Sal, a gusto ‘necesaria) Palitos salados (como los de Harina, 6 cucharadas al ras copetin), @ gusto PROCEDIMIENTO: Lavar los tomates, cortarlas en trazos y Ticuarlos. Niagir el jugo de’ tomares obrenido y completar con hasta lograr 1% litros. a as gear en el vaso licuador una taza aprosimadamente scoies y a harina: licuarlos v poner lo abenido en wna tonvaregar el excedente de mezcla de romates y Ia ms wore fuego suave, revolviendo constantemente gzonando a gusto con sal. Hervir unos los palitos salados. cocinar madera: ¥ fando con 32 Scanned with CamScannercH BORSC caPURE) ctl Sh (usanDo BE CERNIDOR INGREDIENTES: ' st jugo de 1 Henin, sestititan zie She tt* Cale eda de eM 2 ENG sm sal, pelarlas y pasaflas por el'cernidor. RO Tas remolachas 9” ot co say aldo S Jigrasado fio, aBreRarle al Coe! na SOT My r f scars Ha Diet. cegando a cada plato uns Biro ttlts *ezelar bi 1¢ limon, Ye ien eal ? Madera y servit ’ ‘ a Hesanee de leche agria, © cofiere, crema apria anftescante on Verano. (USANDO LA LICUADORA) INGREDIENTES (para 6 porciones) : Huevos duros, 2 Habas, 1 kilo Sal, a gusto Caldo, ‘1 titra Manteca, 50 BTS pROCEDIMIENTO: [ PROCranat las habas y, BetviTat 69 abundante agua gemas. Escurrirlas. tiernas, Ts eon parte: del caldo y, volear en Me cacerola. gel Sao°y’ la manteca. Sazonar Y COCinar hasta que rn la superficie rodajas de huevo y sal hasta que estén igregar el Testo iierva unos minutos. higtea, won’ patos © tazoncitos colocande duro. SOPA DE ARVEJAS O DE POROTOS (frescas) Proceder igualmente que en la sopa de habas. SOPA DE POROTOS, HABAS, ARVEJAS © GARBANZOS (secos) pero remojando’ previamente' los granos Proceder como en Ia'sopa de habas, ervirlos. secos, como minimo 8 horas antes de he SOPA DE PAPAS Y 4 A Oe AAS cusmonan INGREDIENTES (para 6 porciones) : - i E Papas beretéas 2 Caldo, 1 litro Acelgas hervidas, 1 raza tt Ic ee eee PROCEDIMIENTO: | ~Licuar las’ papas cortadas cebolla, igualmente cortada, y s di i ‘ en trozos, la igi —Verter lo obtenido 1a. Ci onar cocinar hasta en un: 19 una cacerola, saz a gusto y ~Servir acompafiando con queso rallado. 33 Scanned with CamScanner1 SOPA DE CEBOLLAS (USANDO LA RALLADORA CON CILINDRO RALLADOR Y REBANADOp) INGREDIENTES: Manteca, 50 grs. Pan francés descorterado y Cebolla. grande, 1 (preparada tostado, 6 rebanadas. con el cilindro rebanador) Queso gruyere (preparado Haring, 4 cacisradas al ras con él cilindro rallador), Caldo ‘caliente. 0 agua, @ gusto 1% litros. PROCEDIMIENTO: —Derretir la manteca en una cacerola'y cocinar en ella la cebolla hasta qu se torne transparente. —Echar la harina, revolver con cuchara de madera y saltear hasta que se dors “Agregar el caldo de a poco, mientras se revuelve répidamente; tapar |; cacerols y cocina® sobre fuego suave: nos 10. minutos. —Poner el pan en tazas o platos soperas y vierta la sopa sobre él; espolvorer con queso rallado y sirva enseguida. OTRAS IDEAS PARA SOPAS CREMA (PREPARADAS CON LA LICUADORA) De ESPARRAGO —cocidos y luego licuados De LANGOSTINO pelados y luego licuados : De ESPINACA si son tiernas, licuadas crudas, sino hervidi De ARROZ ---,hervido en caldo y ‘luego icuado en: él De ZANAHORIA hervidas y luego licuadas De AJO dorados en manteca, luego licuados De CHOCLO desgranados 0 envasados y luego licuados De APIO sancochado y luego licuado De ZAPALLO hervido en el caldo, luego licuado En todos los casos se puede utilizar el liquido en que se ha hervido, caldo © leche, preparado. con cubitos concentrados, en este iltimo caso cuidat Ta sal, pues la que traen los cubitos es suficiente. Segin se desee mas o menos espesa la sopa crema utilizar més 0 menos hharina y si se desea liviana, suprimirla, Por lo. general las sopas crema se sirven, en tazoncitos apropiados, peto no teniendo se pueden utilizar igualmente platos soperos. cy Scanned with CamScannerTortillas y Omelettes KENWOOD CHEF AL SERVICIO DE TORTILLAS Y OMELETTES ‘Todas conocemos el recurso maravilloso q fate o-una tortilla ante la legada imprevista de invitados, eusmtg 'febemos reforzar el frend con una entrada improvisada y, cn aoe ocsiones, permite utilizar eficazmente sobrantes de carnes 0 ver. duras cocidas. En todos los casos la Kenwood Chef ayuda con eficacia en el bati- do, Y preparacién de los distintos ingredientes que las componen, A pear queen el uso familiar se consideren similares, se diferencian or detalles de coccién o de preparacién, como se vers inis ade. fante, pero teniendo siempre como ingrediente bisico, huevos. TORTILLAS e origen espaiiol. Se frien en aceite, de ambos lados y se sirven sin doblar, es decir en forma de torta, TORTILLA DE. PAPAS (receta bésica) (USANDO LICUADORA O BATIDORA Y PELAPAPAS) INGREDIENTES (para 4 porciones) : su que representa una ome- Papas, % kilo Huevos, 46 5 Aceite, I taza Sal y pimienta, a gusto PROCEDIMIENTO: ~Golocer Tas papas en el accesorio pelapapas Kenwood, y pela. “Lavarlas, secarlas y cortarlas en cubos de unos 2cm. de lado. =Poner el aceite en una sartén de unos 26cm. de diimetro.y calentarlo sobre fuego fuerte; agregar las papas y freirlas hasta que comiencen 4 dorat. Retirarlas' con una espumadera y escurrir el aceite de la sartén dejando solamente 2 cucharadas que seré necesario para freir la tortilla. ~Batir los huevos, en el vaso licuador o en el bols con paleta batidora, con sal y pimienta, hasta que estén bien unidos. Pasar el huevo a un tazén, si se utilizé Ja licuadora y agregar las papas. Calentar el aceite de la sartén y volear en ella la mezcla de huevos, mantener sobre cl fuego fuerte un ‘minuto, para que se forme una corteza en el fondo de la tortilla, ___ INGREDIENTES: Herina tamizada, 400 grs. Aceite, 2 cucharadas Huevos, 2 ‘Agua, cantidad necesaria “Sal, 1 cucharadita PROCEDIMIENTO: _Colocar en el bols Ia harina, los huevos, Ja sal y el acerfe. =. “Conectar la méquina a minima velocidad ¢ ir mezclando los ingredientes con el gancho amasador y, a medida que se aumenta la velocidad hasta lo- grar la méxima, agregando el agua fria necesaria para obtener una masa Bonsistente que se engiobe en el gancho amasador, ya que la operacién de Smasado se eumple al golpear la masa contra las paredes del bols. Si la masa Sbtenida se ha de emplear para cortar fideos con la fabricadora de pastas conviene hacerla lo més dura posible, en cambio para estirarla a mano, es Gecir con el palote aconsejamos hacerla més blanda y dejarla descansar en tuna bolsita plistica unos 10 a 20 minutos antes de estirarla, ~ “Regn el upo de pasta a preparar varian ligeramente los ingredientes, pero Ja base fundamental es ésta. TALLARINES (USANDO LA FABRICADORA DE PASTAS) Preparar la masa bisicd y cortar los tallarines con la fabricadora de pastas, con el disco correspondiente, Tratar de no encimarlos hasta el.momento de cocinarlos, para que oreen-bien. VARIANTES: Al puro huevo. Reemplazar el agua | v0. Reemp gua por huevos. | Verdes. Cocinar lo de espinacas, escurrrlas muy bien y licaras <9 los huevos. Segin el agua que tengan las espinacas seré necesario,1uee? sgregar para obtener la mas. tomate. Utilizar jugo de tomates licuados en li o agreRat | ita de’ conserva a la receta bisics Se ne morrén. Licuat 1 latita de morrones junto con los huevos. 1 _ ree Scanned with CamScanner‘rar 1a masa y luego cortar unog pretarlos en el centro par, ‘des, al tomate 0 de morrén Preparar la masa bisica slo con yemas. Esti Pequefios recténgulos con la ruedita dentada. Ay formar los mofiitos. Se pueden hacer también ver como los tallarines. eed Oe Ey LAZARAS Se procede igual que con los tallarines’ pero sit arrollar. Ia masa y cortindoly Inego en tiras de unos 2m. de ancho y 18 a 20cm. de largo. a eee CANELONES Preparar_ masa’ igual a los tallarines, utilizando las cantidades de Ia rectta basica, estirarla hasta lograr un espesor de unos 2 milimetros. Cortar oi drados de 10x 10cm y cocinarlos en abundante agua y sal hasta que esttn apenas tiemos, Islos Tetirando de la cacerola, cuidando no_romperlos ¥, luego de escurrirlos. muy bien apoyar los cuadrados, sin encimar, sobre la masa_espolvoreada con quesos Tilado, Colocar sobre cada cuadrado una poreién del relleno (ver receta a continuacién) y arrollar encerrando el felleno, es decir que debe quedar en el centro, Colocar los canelones pre- parados en una fuente de vidrio térmico, enmantecada, cubrirlos con salsa blanca cremose, espolvorear con abundante queso rallado y colocar trocitos de manteca encima, Gratinar eh horno de temperatura moderada al principio, para calentar bien y fuerte después para dorar. Si se desea se, pueden atin Acompafiar con salsa de tomates (ambas salsas combinan muy bien) reem- plazat la salsa blanca por tuco o la que se desee indicada para pastas. 7 Sy art ok peugeot “RELLENO PARA CANELONES (USANDO LA LICUADORA) INGREDIENTES: Manteca, $0 gr. Perejil, bojas, 2 cucharadas -Cebolla picada, 1 Jamon del diablo, 1 latita Miga de pan'de dias (optativo) anteriores, J taza Huevos, 2 5 Leche, % de taza Sal, pimienta y nuez moscads, Jamonada 0 picado-de jamdn, @ gusto 1 lata PROCEDIMIENTO: _Freir la cebolla en la manteca hasta que se torne transparente. —Colocarla en el vaso licuador con el resto de los ingredientes. Licuarlos * hasta obtener una pasta homogénea. 52 Scanned with CamScannerRAVIOLES yoo BL GANCHO AMASADOR, LA LICUADORA.Y LA RaLLADORA) uss! INGREDIENTES: MASA: ae Sal, 1 cucharadita He yore Agua, cantidad necesaria BELLENO: . Huevos, 2 Mantct sO gr. Quo ralledo, 4 cucbarados olla picada, Te preparado con el rillador Espinacas bervidas y bien Kenwood) stmt 7 fe lo Sal, pimienta y muex moscada, 0 bers, 2 gusto PROCEDIMIENTO: IELLENO: —Dorar Ia cebolla en la manteca. Agregar las espinacas y_ hasta que toda el agua que pudieran tener hubiera evaporado.‘Retirar al Fuego. —Poner en el vaso licuador los hmevos, las espinacas salteadas, el seso y el ‘queso, Licuar hasta obtener una pasta. —Sazonar a gusto y wilizar, MASA: —Proceder como indica fa receta basica utilizando los ingredientes alli indi- cados. Dejar descansar la masa y luego estirarla en una o dos ‘hoje, segiin el tamafio de la mesa en que se estira, dejindola bien fina y dindole forma rectangular 0 cuadrada, Apoyar la hoje de'masa en un papel blanco e- harinado. =Emtender el relleno (0 la.mitad si se estird en dos hojas) sobre 12 mitad de Iz hoja de masa. Distribuirlo parejo con ayuda de la espicula de goma. Doblar la parte dela masa sin relleno sobre Ja otra como. si se cubriera, cuidando que no quede aire y presionando en‘los bordes para que se pegue- ~Espolvorear con harina y marcar los ravi ial 0 con acer ge eee ravioles ‘con el palote especi —Corrarlos con la ruedita dentada y hervirlos en abundante agua con si! hhasa que, se transpareme el relleno © que al probarlos se noten tern0s. ~Escurrirlos y servirlos con la : 0 bechamel, qPeconieln 7 8 con la ssa que se desee: nuco, Blanes 3 a Scanned with CamScannerRecetas Varias PIZZA ) (USANDO EL GANCHO AMASADOR ¥ LA LICUADORA) INGREDIENTES: (CUBIERTA: cmpias, 6 igual * Anchoas limpias, vided fe an ‘ect verdes descarozadat, régano seco, % cucl € i mole an Quero mozzarella, 2 imienta, a gusto ‘Aceltés 1 cuchirada'y cantidad necesaria para, roclar . ‘MASA: Hrarina con leudante, 300 grs. Accité, 2 cucharadas Sant cucberadiia Agua, de taza PROCEDIMIENTO:'_ cupierta: —Licuar los tomates'y colocarlos en una cacerolita con el-aceite: —Llevarlos al fuego y cocinar hasta que el liquido se reduzca; ee del fuego y sazonar con el orégano, aji molido, sal- y pimienta. M. Oplocat en el tazén la harina tamizada con la sal. Aprenar. ol soci ys fida que se trabaja con el gancho amasador ir agregando el agua fria. ‘Trabajar bien con el gancho amasador 3 welocidad maxima. ~Aceitar-un molde para pizza de unos 30cm. de didmetro y_volcar en él Ia masa (debe quedar muy blanda). Estirarla con Ia espatula de goma aceitada haciéndole tomar la forma del molde, con un pequefio reborde. —Rociar Ja masa con un poco de aceite y levarla a horno muy fuerte (ter- mostato N@7) hasta que comienza a dorar. =Volcarle entoncessencima la salsa de tomates y esparcirla con Ia espitula de goma, Colocarle las anchoas, las’ aceitunas y el queso previamente lavado y cortado en rodaj as. Y Volver la pizza al horno hasta que el queso se dore. Servi. FUGAZZA de 2 preparir una masa igual a la de la pizza, loca abun- Se propolis cortade en ruedas finas, sobre ls mast cruda. Salar bien, ccgear con oFégano seco y fociar con, abundante aceite. Cocinar en es polvoge. igual temperatura que la pizza hast que la masa esté dotads, 56 bis Scanned with CamScannery FAINA (USANDO LA PALETA BATIDORA), INGREDIENTES: ‘ 200 grs. Sal, 1 cucharadita Heng cr = ‘Agua, % litro pROCEDIMIENTG: 1a harina de'garbanzos y Ia sal. rentras se bate a minima velocidad ir incorporando ririma velocidad posible hasta obtener una pasta haf yhomogenes. Deer descanar como minimo durante 2 horas, um ‘a a i carla en un molde ore dicho tiempo volverla a batir y Iuego vo ieee tien 0 eiempo debe tenet mis de t cm 4¢ espesor. —Llevar a horno bien caliente hasta que esté dorado. _poner en el tazén | el aceite y mi ne fria, Batir a la IIs oan atin Aa CERVECINAS (USANDO EL PELAPAPAS, EL CERNIDOR Y LA -FABRICADORA DE PASTAS) INGREDIENTES: Papas medianas, 2 Huevo batido, 1 Harina, 250 grs. Sal y pimienta, a gusto + Manteca, 25 grs. Sal gruesa, para espolvorear PROCEDIMIENTO: —Pelar en el pelapapas Kenwood las papas, lavarlas y hervirlas en agua y sal hasta que ‘evn fiernas, Escurrirlas, laego pasarlas por el cernidor Kenwood. —Colocar el gancho amasador en la maquina y, mientras se van agregando los siguientes ingredientes ‘conectar a velocidad ‘minima para que no salten, Agregar la manteca, derretida, caliente, sal y’pimienta a gusto y Ia harina. Ctando los ingredienes estén unidos aumentar la velocidad para trabajar ien Ia masa. ~Colocar la masa en Ia fabricadore de pastas con el disce de doble perfora- ién, e ir formando unas tiras de unos 25 cm. de largo. ~Con cada tira de masa. hacer una cervecina dindole forma de B. yColecattas en placas de horno ‘enmantecadas y enharinadas, pintarlas con wwevo batido y espolvorearlas ‘con granitos de sal previamente triturados. Cocinarlas a cemperatura algo. fuerte (termostato N° 5) hasta que este 2 (ter q Suavemente doradas, Servir con Keermogn ; 5) hi 37 Scanned with CamScanner | | | |INGRED! RELLENO? " “ Jonge se 2 ‘spinacas, 2 kilos le Cebolla, % kilo Aceite, Sal, pimientd, nuez moscade, Perejil, hojas, Y% taza a Huevos, 4 a Queso rallado, 4 taza MASA 2 Haat se ucharadita Acct oe got “Agua, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO: RELLENO: pati ; ; estén, tiernas. —Limpiar, lavar y hervir las espinacas con sal hasta, qve FOS" TEscurriflas muy bien hasta que no les quede nada di . =Piear la cebolla y reir nel aceite asta dorarla, agregar ‘las espinacas rehogarlas ufos minutos. Retirar del fuego. Fees eto vaso Ticuador los huevos y el perejil; licuar hasta be hs hojitas de perejl resulten picaditas. Agregar las espiacas, el pan, Y liclat hasta deshater bien las espinacas y todo resulte homogéneo. S ~Afiadir los hongos previamente rémojados y picados, el queso, pimienta nuez moscada, Mezclar bien con Ja espatula de goma. MASA: —Poner en el tazén los huevos, el aceite, la sal y 4 de taza de agua. [Mezclar dichos ingredientes con el gancho amasador y luego mientras la méquina funciona a poca velocidad ir agregando la harina tamizada, Aumen- tar geadualmente la velocidad hasta llegar al maximo y si es necesario, verter més agus, debiendo quedar una masa del tipo de la de tallarines. “Trabajarla bien con el gancho y luego retirarlade Ia maquina. “Coreatl en 9 eonos, 3 ligeramente ms grandes que los_otros, Dejarles Ueseansar dentro de una bolsica de polietileno durante 20 minutos. “Gstrar los mis grandes en primer término, dindoles forma de disco, bien finitos y forrar con ellos un sholde de unos 24cm. de didmetro bien’ acei- tado. Cada vez que se coloca una capa debe aceftarse bien la masa, “Cuando se han colocado las § capas, poner el relleno, alisarlo bien y luego hacer en 4 hhoyos. Colocar en cada uno un’ huevo crudo, ‘sazonarlo- con rar los 4 trozos de masa restantes y cubrir con ellos el relleno, pintand« Glas capa con aceite. Cerrar tomando todos los bordes de las" ioe io Satsa (recortarlos si fueran muy desparejos) y formar un cordéi tun pequefio trozo sin unit, por donde se ‘ciodoeird ‘una paiilla © and eae billz, debajo de la altima capa y cuidando que el aire no escape, se sop ‘ara formar un globo, cerrar retirando la pajilla y continuando el $0] ‘Pata [asa esti sin roturas este globo debe permanecer dura & y que onsite z “elegancia’ IW Torta Pascualina, mh Y plitarla con aceite y cocinarla en horno-de te 2 suatemente dorada. Debe pintarse con aceite a intervalos durante is ayy sin hacer presion sobre el globo de masa para que no npas pete Sit peferentemente fri, = romp Scanned with CamScannerSOUFLEE DE HONGos (WSANDO EL PICACARNE Y LA PALETA Ba. TIDo INGREDIENTES, oe Hongos, 225 grs. Salsa blanca, 4 tazas pROCEDIMIENTO: —Pase los hongos por el picacarne a velocidad media, A, y las yemas. Bata luego las claras en esta velocidad, hase que eng’ punto merengue. Ha, queden a =Una luego ‘a la preparacién anterior, muy despacio con una uch Cologue la preparacién en molde de horno previamente enmamesnst cocine a temperatura regular durante 35 minutos, 7 =Puede servirse gratinado, o bien con salsa de tomates. ‘Rregue la salsa blanca —.q_wweoOoOi wm EMPANADAS DE CARNE (USANDO EL GANCHO AMASADOR Y EL PICACARNE) INGREDIENTES: Masa: Harina, 600 grs. Sal fina, agua fria, Grasa 0 margarina, 200 grs. 1 cucharadita Huevos enteros, 3 RELLENO: Grasa 0 mangarina 200 grs. Huevos duros picados, 4 Cebollas picadas, 3 Ail pimiento picado, perejil, Dientes de ajo picados,2 ~ tomillo y. orégano Carnaza, % kilo Pimentén, 1 cucharada Pasas de teva, 100 grs. Sal, pimienta y azticar Aceitunas verdes picadas, 100 grs. PROCEDIMIENTO: MASA: ~Colocar en el bols la h:ina, sal, grasa y. los huevos, amasando con el Sancho amasador a velocidad media hasta conseguir una masa bien lisa,agre- Sando mientras se amasa agua fria suficiente.’ Mientras descansa el bollo de masa, preparar el relleno. neLLENo: 6 qCottar Ia camnaza en’ trozos, pasatla répidamente por agua hirviendo y Scurtirla, Poner en una sartén la grasa, agregar las tebollas picadas y pa sadas también por agua hirviendo, dejar dorar, afadir el ajo y el pimiento jen Picados, tomillo, orégano, pimentén y ia carnaza, Sazonar con sth Pimnenta y un poco de azicar, retirar del.fuego y agregar las past ¥ rents. Una: ver frio agregar los huevos.duros.picados y_ pasar todo él relleno por el picacarne con isco grueso, 4 aignt™ la masa’ y cortarla en discos de mis ‘©, menos -10 ceneimetros de unieni®®, colocar ‘en el medio una cucharada de:‘relleno, doblar los a algnd® los bordes con un repulgue y freir en abundante aceite 0 erst Caliente. Servir calientes. 59 ae Scanned with CamScannerS PASTELITOS DE FUENTE, CRIOLLOS on) (USANDO EL. PICACARNE Y EL (GANCHO INGREDIENTES: RELLENO: dita ‘ Comino, % cucharadita een hae Gj mold, cxobaradia Cebolla picada, 400 grs. Huevos duros, Pimentén dulce, 1 cucharadita Sal y pimienta, a gusto Carnaza de ternera, 500 grs. Pasas de wva sin semilla, 100 grs. MASA: Gee eeee ‘manteca, toed a fina lo necesario 100. ars. PROCEDIMIENTO: RELLENO: ~Golocar en una sartén la manteca y el aceite, evar al fuego y agregar le cebolla; apenas dorada agregar el pimentén, retirar del fuego y afiadir la ‘camaza pasada por el picacarne (con repuesto para picado grueso,) las pasaé de uva y demis condimentos. MASA: —Colocar en el bols la harina con la manteca 0 grasa (deberin estar blandas), el huevo y la sal. Adicionar a Ja maquina el gancho amasador y conectar a velocidad mi- hima: it agregando agua fia hasta obtener una tase ni dura ni bland aumentar Ia velocidad para que el amasado resulte liso y suave. Retirar del bols y dejarla descansar 10 minutos tapada con un lienzo. —Dividir la masa en dos partes, una mas grande que la otra, a su vez. divie dirla cada una en diez o doce porciones, a las que se les dard primero forma redonda con kas manos y luego se estitard con palote formando discos de masa. Con ‘los més grandes forrar unos moldecitos de vidrio para horno, enman- tecados y enharinados; repartir entre todos el relleno, colocar una. rueda Ge huevo duro a cada-uno.y mojar los’ bordes de la masa; tapar con los discos de pasta més chicos, recorcar con tijera la masa despareja y hacer. un repulgue. 1 y _Pintar con huevo batido o espolvorear con azicar molida y llevar a horno Fuoderado hasta dorar bien la masa. Scanned with CamScanner_ CHURROS RY (usANDO EL GANCHO AMASADO! LA FABRICADORA DE PASTAS) INGREDIENTES: farina, 1 taxa ‘Aceite bueno, 1 Hee birviendo salada, 2 tasas ‘Aceite para freiy pROCEDIMIENTO: “poner en el bols térmico 2 tazas’ de hanna ‘previamente asada por spelior Kenwood y mientras se pone en furtcionamiento a maquina 4 ceftima velocidad con el gancho amasador colocado, incorporarle rdpidamen. Teel agua hirviendo a la que se habré lo anteriormente el actite. Una vez. conseguida una pasta bien he ea, ‘pasarla antes de qlie se enfrie por la fabricadora de pastas Ken con el disco correspondiente. Conv viene enharinar el interior d- Ja fabricadora de pastas antes de introducir la masa por primera vez. A medida que va'saliendo lamasa moldeada, cortarla en tiras de 20 cen- timetros y unirlas por los, extremos formando win’ évalo. Freir los churros en abundante aceite. bien caliente, y cuando estén dorados fetirar, escurrir y espolvorear con azicar impalpable. Scanned with CamScannerSalsas de la stat rapide de la preparacin de sss s eon hon ‘enwood Chef que el ama de casi se transform os di Reemplace las retorts ¥ alambiques por los distintos accesories “° su batidora amiga. SALSA MAYONESA (clésica) GOTERO) (UTILIZANDO EL BOLS PLASTICO, CON CANULA ¥ INGREDIENTES: Yemas, 2 Sal, ¥¢ cucharadita Aocite, % taza Pimienta Mostaza, 2 cucharadas Vinagre o limén Agua, 1 cucharada PROCEDIMIENTO: ~Colocar en el bols. K I -el agua, la mostaza, sal y pimienta ¥ 5s dees, vinagre 0 limon, scocrenda ext ako cuando la aba ha de -ompafiar un plato de pescado. ~lnsertar la paleta bat jeta batidora y verter el aceite en-el bols exprimidor. a lar el gotero para que caigan gotitss y comenzar el batido 2 velo- lad media. —Cuando va tomando cuerpo la mayonesa, aumentar regulando hasta el maximo la caida del aosite ¢ incrementar lz velocidad hasta terminar todo €l aceite, Si se desea una salsa muy consstente, como para decorar, agregar - aceite. d SALSA MAYONESA DE HUEVO ENTERO (USANDO LA LICUADORA) INGREDIENTES: Huevo, 1 4 Mostaza preparada, 2 cucha- Jugo de limén o de-vinagre, raditas (puede omitirse) % cucherada Accite de buena calidad, Sal y pimienta, a gusto cantidad neceseria PROCEDIMIENTO; Romper el huevo en el vaso licuador. Agregar el jugo de limén, sal y pimienta, y la mostzza, =Tapar el vaso con la tapa plistica de cierre hermético. Quitar el taponcito central de Ia tapa. Ee sit —Conectar la licuadora al minimo de velocidad e ir agregando aceite en forma de hilo. A medida que la salsa espesa, aumentar'la velocidad hasta Hegar al maximo. Se debe agregar aceite hasta que las cuchillas emitan ua ruido extraio al tener. dificultad en. trabajar, VARIANTES: 5 4 “Agregar 2 los ingredientes del vaso licuador antes que el aceite: Aprrbollita Aeruda) del tamaiio de una nuez. X16 2 dientes de aio. 1 aji morrén (verde 0 rojo), sancochado, Scanned with CamScanner| cilia RI ANTES pE LAS PARA REALIZAR CON CUALQUIERA SALSAS MAYONESAS BASICAS EXPLICADAS SALSA AMERICANA crema de leche, 1 cucharada de salsa SALSA GOLF «a lasalsa mayonesa: 2.6/3 cucharadas de salsa ketchup, 2 cucharadae i agroger a 12 Sethe y 1 cucharadita de-salsa’inglesa- de crema __ alli esi Ba SALSA ANCIANA « Agregat al vaso licuador mientras se prepara J2 salsa mayonesa una cucharada ASTER “Je perelily 1 diente de ajo y 3 filetes de anchoas. SALSA TARTARA 1 cacharida de aleaparras (0 de accitunas verdes weds achat de poe ‘en vinagre, 2-huevos duros picados Y Vcucharada de perejil SALSA DE ATUN Agregar’a Ja salsa mayonesz en Ia ‘licuadora, 1 latita de atin, . id Scanned with CamScannerSALSA MAYONESA FALSA (USANDO LA LICUADORA) m : (optativa) , a gusto (optal | Most Aeon o.SiRTE, | Zapallo o zanahoria, bervida i y escurrida, Ys taza po de lin Pepe beruides 9 eeeeitey Ate de buena calidad, Leche, % taza ‘cantidad necesaria Sal y ‘pimienta, a gusto PROCEDIMIENTO: —Poner todos los ingredientes menos el aceite en el vaso, de Ia lieuadora, —Mezclarlos bien a miediana velocidad y ir agregando aceite (como esti explicado en Ia mayonesa clisica de li ), hasta que tenga Ja co sistencia de una mayonesa. Nora. Esta salsa mayonesa dietéticamente esti indicada para aquellas personas 2 quienes hace dafio el huevo. Su sabor es exacto al de la salsa mayonesa comin lo mismo su color y consistencia. ; SALSA KETCHUP (USANDO LA LICUADORA) INGREDIENTES: Auicar, 1 cucharada Sal, a gusto Vinagre, 3 cucharadas Canela en rama, un trocito Ajo, 2 dientes de Im. Tomate, ¥ kilo Hojas de laurel, 2 Cebolla, 50 grs. Orégeno, 1 ramita Morrén, 50 grs. PROCEDIMIENTO: _-Poner en el vaso licuador todos Jos ingredientes mengs Ia canela, el laurel Fra orégano (colocar estos ltimos en una bolsita de gasa bien atada.y reservarla). “Licuar los ingredientes de Ja licuadora y luego volcarlos a una cacerolita. ‘Agregar la bolsta de ges y hervr durante 10 minors sobre fuego moderado. Debe quedar algo espeso. _Quitar Ia bolsita y guardar en botella o frasco, en Ia heladera. TUsilizar para acompafar cames frias o calentes, Scanned with CamScannerSALSA EXQUISITA (USANDO LA LICUADORA) INGREDIENTES: levo duro, 3 Aceitunas verdes descaro- emt de ecccberada zal 6 ly pimienta, a gusto Cebollita en. vinagre, 1 ae Jiplesa, «gusto Pickles, 2 cucharadas proceDIMIENTO: ‘olocar todos los ingredientes en el vas0 licuador, licuarlos y utilizar p = a scompafiar cares frias. ara oo SALSA NOVEDOSA (USANDO LA LICUADORA) INGREDIENTES: huevo duro, 2 Auticar. molida, 1 cucharadita Te ene ‘Aceite, 4-cucharadas 1 cucberada Vinagre, 2 cucharadas Sal 7 pimienta, a gusto (0 jugo de limén) Leche, 1 cucharadita PROCEDIMIENTO: : 1 —Licuar,todos los ingredientes. Servit cont carnes -frias, especialmente con pescado, SALSA BECHAMEL (USANDO, LA LICUADORA) INGREDIENTES: Leche, ‘% litro Sal; pimienta y nuez moscada, Farina, 2 cucharadas @ gusto Manteca, 25 grs. PROCEDIMIENTO: TLicuar la leche. con Ia harina. Fundir en una cacezola la manteca. —Verter el contenido del vaso licuador en 0 le |a caceréla 'y cocinar sobre fuego Rare, Tevolviendo continuamente con cuchara de madera, hasta que hierva. Retirar del fuego y sazonar a gusto con sal, pimienta y nuez moscads Saran are enc aaeALan SALSA BLANCA igual que en la receta de salsa bechamel ando Is leche Persie ae ete At que el tipo de caldo sea sekeve 1 la cue va que ha de 6: caldo de pollo o gallina, para 45 16 de la coccién de esparragos Pa eis err Scanned with CamScannerSALSA DE TOMATES (USANDO LA LICUADORA) INGREDIENTES: Tomates, % kilo Orégano, & gusto Cebolla,'1 Laurel, 2 6 3 bojas Aceite, % de texa Sal y pimienta, a gusto PROCEDIMIENTO: " —Poner en el vaso licuador el tomate (cortado en troz0s) y licuarlo bien. © ~Picar la cebolla y dorarla en el aceit ‘dl tomate licuado, el orégano y dl laurel; cocinar Ientamente hasta que el liquido se reduzca. is Snanar con sl pies, a gst, retirata hojs de Mage y wliar para servir pastas 0 acompafiar diversas preparaciones culinarias. ~ VARIANTES: Licuar Ia cebolla con el tomate y luego verterlos en Ia cacerola con el aceite: Gocinar’ con el orégano y laurel y omitiendo la. pimienta, resulta especial para personas delicadas del higado 0 del extémago. —Reemplazar la cebolla por ajo (en cualquiera de los dos casos). TUCO (USANDO LA LICUADORA) INGREDIENTES: Perejil, bojas, Ye taza Caldo 0 agua fria,"% taza Peceto 0 el trozo de carne Caldo o agua aliente, Y taza que se desee Hongos, secos, 2 cucharadas Accite, % taxa Conserva de tomates, 1 latita Cebollas, 2 (en tyoz0s) Sal, pimienta.y nuez moscada, Zanaborias (en ruedas gruesas) 4 gusto Ajo, 2 dientes Orégeno, laurel, a gusto PROCEDIMIENTO: —Dorar-Ia came'en el aceite. se ait “Poner en el vaso licuador las cebollas, las zanahorias, el ajo, el perciih ¥ el agua 6 caldo frio (remojar los hongos en esta agua anteriormente, cui- Yando-de no utilizar la arenilla que st deposita en el fondo). Licuar estos ingredients cola sobre ks ! —Verrerlos en la cacet re la carne dofada, los hot mo- jados y. la conserva disuelta en el cildo o agua caliente, bierbas sromitens Yt ie iar Y Tapar hi cacerola y cocinar lentamente hasta que fe bres ‘came: perfectamente cocido {depend de‘su ees ka - —Servir con pastas, aFOr 0 polenta. Nota. Si se desea F un tuco sin came, proceder is Nova. St “caldo de came que dsolvert junto’ con la meme ‘Tambien se puede dora la cebolla anes, junto con a care, retirarlay luego Frasarla con los otros ingredienes, Para las personas que io. descen la con- serva se puede reemplizar por % kilo de tomates frescos o de lata. sertbigm, se puede aBregar, vino seco, salchicha, came picada, a gusto. 6 Scanned with CamScannerReposteria LA REPOSTERIA Y KENWOOD Batidora es itreemplazable en todos los batides sia Hep: bizochucl cisco cuyo baile + may fe pert emplear de 20 a 30 minutos de batido’ constant z Ite, calentando ” yr preparacion 2 Fate para que ayude a levantar, se realiza en 19 simt05, trabajando la Kenwood, mientras usted tiene tiempo dz nmantecar, cernir la harina, ete. y sin necesidad de calentarlo, erm eaonas que no resisten el baido de un bizcochulo a mano, ales el esfuerzo que demanda. Del mismo modo resulta tan per- fecto el punto de nieve de as claras, que los dichosos merengues salen igual que en‘las confiterias (jclaro pues, que en ellas también Jos hacen con batidoras cléctricas!). ti E1Gancho Amasador hace masas pestis como lo requieren los brioches, crafts, pan dulce, rosca de pascuas, etc, Encas preparaciones que no requieren batidos espumosos se utiliza la Paleta’ Mezcladora :(¢}.: la mezcla de manteca y aziicar). La Ralladora cumple sus funciones en el rallado de nueces, almendras, avellanas, etc., lo mismo que la exprimidora obtiene jugos que luego utllizaremos en cremas, bafios y. diversas preparaciones de feria. La Licuadora desmenuza ingredientes que no deben set picados 0 realiza mezclas extraordinarias, imposible de efec- tuarlas a mano. La prictica hari que la feliz poseedora de una Kenwood Chef sepa qué tipo de masa ha de efectuarse con el Gancho Amasador © con la Paleta Mezcladora_ (esta Ultima para mezclas que no re- ‘quieran amasado). 0 4 & é Se Scanned with CamScanner7 Bizcochuelos, Tortas y Masitas BIZCOCHUELO CLASICO (USANDO LA PALETA BATIDORA) INGREDIENTES: Huevos, 6 Esencia 0 ralladura, a gusto Azticar molida, 200 grs. Hearina, 200 grs. PROCEDIMIENTO: ~Poner los huevos y el azticar en el bols. Batirlos con Ja paleta batidora a Velocidad maxima, hasta que la preparacién esté bien espumosa y 4 punto letra (se Hama asi porque levantando el batido con Ja espatula de Boma y dejintiolo caer sobre el que esté en el bols en Ia superficie se dibuja tuna letra que no se deforma). Este batido ha de llevar unos 8 a 10 minutos. —Retirar la paleta batidora y el bols de la maquina. Agregar la esencia 0 ralladura y la harina bien tamizada, uniendo muy suavemente con la espétula de goma ‘haciendo un movimiento envolvente, levando la forma del bols; estoes muy importante para evitar que el-batido baje. Unir solo hasta que Ja harina no se note; no mis, , —Verter la preparacién en un molde de unos 24cm. de diimetro, bien en- mantecado y enharinado. Cocinar en horno de temperatura modefada du- Fante unos 45 minutos o hasta que al introducirle un cuchillito de punta en el centro, al retirarlo no traiga pasta adherida. Desmoldar en seguida sobre tuna rejilla y dejar enfriar. Servir tal cual, espolvoreado con aziicar impal- pable o relleno y cubierto con diversos dulces 0 cremas y rociado” con almibar y licores’(gateaux). VARIANTES: 29 Mezclar con Ia harina, antes de agregarla al batido: 2 cucharadaside cacao instanténeo, de nueces ralladas, coco rallado, 1 de canela o de café instanténeo. Nora. Aun cuando damos la medida de.un molde clésico para bizcochuelo, + es decir circular, éste puede ser horneado en cualquier tipo de molde, grandes (© pequefios, de metal o de vidrio térmico. Scanned with CamScanner— — ae - BIZCOCHUELO FANTASIA f eis PALETA BATIDORA ¥ EL CERNIDOR PISAPURR) i INGREDIENTES: i Fécula de matz (mai, 1 ont ‘wer: ena), Hue0O lida, 150 gr. Pan (a ° alee, agusto os de bornear, Horidy 1 |ENTO: : : cei dlaras, cuidando que éstas queden bien limp; “a i as s de Ue Soear, con ta paleta batidors, kara sue ws ir las ‘ a Bat va ca 0 ads, Taiz inne te bia ful yal pat am mi epulade goa, past I preparcin or bol, uniendo Ta paleca y_ secarlos a3 ath ray z eve y agregarlos a la mezcla anterior, uniendo Laver panto de nieve y 4 U AL DULCE DE LECHE Y NUECES Sotto LA PALETA BATIDORA Y RALLADORA) a INGREDIENTES: Bizcochuelo de 6 buevos, 1 eerie Fenty 2 Cocberada 1s Agus, Ye toma Dulce de leche, ‘Auicar, de taxa Nueces peladas, 100 grs. corra por’si solo. Ayudarse con un cuchijlo sélo en los costados, Picar sgucso las nucces restantes y pegatlas en Tas costados. —Si se desea decorar Ia ficie_con glacé real o con mitades de nueces que se habrin reservado para tal fin. : GATEAU A LA VAINILLA Proceder como en la receta anterior, reemplazando el dulce de leche por: crema pastelera (ver pag. 82). Hacer 1 litro de leche de crema y decorar con la misma crema ‘pastelera agregindol instanténeo., No ulizar slice porque se disuelve con la crema pastelow eantineo.-No o fy & Scanned with CamScanner a