NORMA COVENIN VENEZOLANA 931:1997 LECHE Y SUS DERIVADOS. DETERMINACION DE GRASA POR EL METODO DE ROESSE GOTTLIEB (2 Revision)PROLOGO La Comisiée Venerotana de Normas Industriales (COVENIN), crcada en 1958, es ol organismo encargado de programar y cordiner las actividades de Normalizacién y Calidad en el pais. Para llevar & cabo el trabajo de elaboracivin de normas, la COVENIN constituye Comités y Comisioncs Técnicas de Normalizacién, donde articipan organizaciones guberramentales y no ‘Subernamentales relacionadas con un érea expecifica, La presente norma sustituye totalmente a le Norma Venezotsaa COVENIN 368-82 fue claborads bajo fos linzamientos del Comité Técnica de Normalizaci6n CY Productos alimenticios por el Subcomisé Téenico SC4 Preduetos Kictees y derivados, y aprobada por la COVENIN en su reunion No, 148 de fech 1997/09/10. En Ja elaboracién de esta Norma participaron Jas siguientes entidades Miniserio ue Sanidad y Asistencia Social, Instituto Nacional de Higiene, Universidad Sima Bolivar, Instituto Nackonel de Nuwicidn, Cadipro Milk Products, Nestlé de Venezuela S.A, PARMALAT.NORMA YENEZOLANA LECHE Y SUS DERIVADOS. DETERMINACION DE GRASA POR EL METODO DE ROESSE GOTTLIEB. 1 OByETO Bsa Norma Venezolana’contempla un método de ensayo, para la determinacién del contenido de grasa en leche y sus derivados, acula disolviendo las protetnas, luras, modificando la capa superiicial de grasa y ayudando en Ia disolucién de ados; alcohol, que tiene elect lucién de fostatidos y ue actiia come solvente de la grasa wninuye 1a sclubilidad de la fase se disuelva en el solvente especiales de rio esmerilado, terial que no sea Mojonnier, con tapones de neopreno 0 de cualqui afectado por los solventes sedi 4.2 Pipetas volumétricas de 1. 2, 10 y 25 mi, o bureias gmdvedas automaticas 43° Capsula de fondo plano de 100 2 150 mi de capocidad, 4.4 Balanza analitica con apreciacién ée 0.1 mg. 4.8 Centrifuge con cabezal adecuado para calocar los tubos de exiraccién (3.1) y que pueda ser ajustada a 600 pa, COVENIN 931:1997 (2 Revision ) 4.6 Estufa con ventilacisn y rogulador de temperatura ajustada a 102°C + 1 °C, 0 estufa de secado al vacio ajustada a_una temperatura de 79 °C - 75 °C y una presién menor de 50 mm. ds Mercurio. 4.7 Batio de Marfa con regulsdor de temperatura. uro de calcio u otro material SL Hidréxido de aproximadaments 25 % de una soluci6n de mayor concen 52 Alcohol etflico de 94.097 % 5.3. Bier etilico exento de pe ehullisidn de 35 °C, fe fluida, leche en ida, bebidas lécteas crema, YORU, et. roductas Lacteos liquides no 62.1 Levar la muestra a una temperatura ds apreximadamente 20 °C, mezclar hasta que esté homogénea vertiéndola repetidas veces de un recipiente otro, 6.2.2 Si se forman grumos de crema y étos no se dispersan, calentar la mucsira ea bao de Maria a 38 °C aproximadamente y mezclar hasta que esté homogenea: Si es necesario, “usar un poliefa para reincorporar ‘cualquier particuls de crema acherida al eecipiente 0 al tapan.6.2.3. Snffiar la muestra y dejar ea reposo durante 30 rnin. e9 um ambiente @ 20°C, a fia de penmitic ef desprondimiento de las burbajes de aire y la esiabuzecion de la temperatura; agitar suavernente para evilarreincorporacion de alts en la leche. 6.3 Leche tn polo ‘Antes de abrir Ia muestra para el andlisis, homogeneiza: bien por agitacién @ por inversion y giro del recipiente, Evite la humedad y 1a temperatura excesiva cuando abra el recipiente, 64 Leche condeasada o evapory de dos horas sacar ambiente, absir Ie a fa tap y cucharilia. Si ambiente, abrir la lta e ins do a 12 rapa y mezclar con eucharilla. Si la grasa se separa a snivatemente prepara. muestra preparada, translerir a un mil y llevar ¢ volumen con agua cl recipiente 0 envase original, colocine de agua a una lemperaiura mem sobrecalentamiento que uajads, agitar vigoros: incomporar ia grass separada que Ia muestra tenga una consisten 6.7 Queso 6.7.1 Quesos duros © semiduros: Cortar la muesha en trozos y moler en uni procesador de alimentos o rallat Reamente » mezelar. Conservar en envases hermeticos. 6.1.2 Quesos blendos: colorar de 300 a 690 ¢ en un ceovase de fieuadora de lito prevismente cnttiado a ura temperatura < 15°C y liouar por 2-5 minutos, hasta dbiencr una pasta homogétes. Conservar en en hermétteos 68 Yogurt. Mezclar la muestra con una espdiula hasta hhomogencide 69 Crema ‘Antes de tomar la porei6n de exsayo, nomogencizar 1a mrussira por agiveccn utitirando un agitador manual hasta obtener una cmulsién uniforme. Si le muestra es muy espesa calentar 2 3035 °C y mesclas. Si so ‘obseevan separaciones ce grasa caleitar a 38 % bafio de maria y agiter vigorosemente, Evitar el sobvocalentamiento, gacac la. mest, fnmediatareate EI materi en uma muestra de leche ‘vida, leche. eny condensada, Jomadas 938, 7A. Determinaciin, TAA Leches Muidas: Medic prepscada cegin §.2 y colocar en ut 7.111 Leche en polvo: pesat 1 g ml de agoa destilada & 40°C y col exraccisa, Leche condensada 0 evapor: agregar 6 ml de agua a 40°C} %, colocar en Comtinuar come ‘enel partia 7.3, 72 Agi agitor ir de | a2 mi Ge hidrixido de amoaio y 73. Afndir 1D aa! de alcoho? extica, mezetar bien y agitar por 30 segundos. 74 Aiadir 25 ml de éter etitico, rapar ef tubo y agitar vigorosamente durante 20 segundos: Eafeiar sie: necasarin y afiadir tres gotas de solucion de fenpistalefne 0 2 gotas de solusitin de rojo congo. 7S Abadir 25 ral de Ser de perrdles. 1anar eb frase y agitar vigorosamente durante | uinut.76 Scgin cl material co oxraccién utiizado centrifugar a 600 rpm, durante 5 minvios dejar repasar durante 30 minuios, hasta que se separen completamente les dos eapas: una capa coloreada inferior y otra transparente superior que evs disuelta la asa, 7.7 Transferir la mayor cantidad positie de fe capa de solventes (capa transparents} a una edpsnla previamente tarada, teniendo cuidado de no crrasirar_ ninguna porcién de la caps acuosa. A continuacion enjuagar el fapin del aparato de extraccién con un volumen de mezclas de partes iguales 6o I solventes (ier tlio y de pettoleo), los & incorporan al contenida de la cépsula 7.8 Repetir la ex Ta 208 extracci etilico y 15 extracexin mntenido de la cfpsula lente de aire 0 bafo de far ala estufa a 102°C +1 iac la edpsula en el desecader y s¥pesa jin de 0.1 mg. Repetir e) proceso de cfodo de 30 a GO minutes efectuando hasia obtener peso constante, El representa Ia cantidad de grasa\ jebas en blanco para lor reactives, ia en lugar de Ia muestra y imiento, si le materia extraida 8.1 El contenido de grasa se expresa en piv o en lp y se calcula mediante la siguiente expresion: Grasa Donde: P = Masa de la cfpsula vaefa, en gramos. fx} residuo graso, en m= Masa de la muestra. en grartos, folumen dela muestea , en mililitros. 82. Tomar como resultado la media aritmética de 2 determinaciones, siempre que Ia diferencia entre [as tmisinas realizadas simultéscamente por cl mismo aralista, no sea mayor de 0.08 ¢/100 ml de muestra. 9 REPETIBILIDAD La diferencia entre dos resultados de dos eterminaciones efectuadas por el mismo analista en las mmismas condiciones, no debe ser mayor del % 10 INFO! Elinforme: 1.1 Fecha 10.2 Idenificacién a 10.3 Resultado del andtisis 10.4 Numero y titulo de COVENIN consultade 10.5 Nombre del enalista 10.6 Opservaciones. Onstitwo Tecnologia of Analysis ef The Analytical Chemists 13 th C. Sec 16.059, pag. 245, Catélogo Thomas Scientific Apparatus 1972 pag. 881. Partisiparon en la elaboracin de Ja primera revisidn de esta norma: Antonio Romero, Carlos Bocarands, Javier Ferradas, José Felix Chavez, José Luis Vidauereta Joaquin Meneses, Gladys Méndez, Lina Paice, Malin Alcala, Marisol Castilla, Maria Cristina de Martine, Roxmarie de Bor Pasticiparon en esta revision: Cira Garcia, . Reynny Noguera, Gladys Méndez, . Luis Blanco, Maria Cristina Polanco, Zeaia MonsalveCOVENIN CATEGORIA 931:1997 B COMISION VENEZOLANA DE NORMAS INDUSTRIALES Av. Andrés Bello Edif. Torre Fondo Comin Pisos 11 y 12 Telf. 575.41.11 Fax: $74.13.12 CARACAS Va publicacién de: rxnoxoxis 67,100.10 Ba RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS ISHN: 3H 00-19 15-4 Prchibida la reproducewin tte} 0 paicial, or cualquier medio. Descriptures: Leche, productos lécteos, detenminacién de grasa, méinda de Reesse Goitlich.