PMM 2022

SENSORY ANALYSIS
 Uji Pasangan dgn/tanpa Pembanding
 Uji Duo Trio
 Uji Triangle Test
 Uji Rangking
 Uji Hedonik (Verbal/gambar)
 Jumlah terkecil untuk menyatakan beda nyata pada
“two sample tes” dan “triangle test”
Ordinal Size of sample
Number 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 0.6 0.9 1 1.2 1.3 1.4 1.4 1.5 1.5
2 0.3 0.5 0.6 0.8 0.9 0.9 1
3 0.2 0.4 0.5 0.6 0.7
4 0.2 0.3 0.4
5 0.1
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
1 1.6 1.6 1.7 1.7 1.7 1.8 1.8 1.8 1.8 1.9
2 1.1 1.1 1.2 1.2 1.3 1.3 1.3 1.4 1.3 1.4
3 0.7 0.8 0.9 0.9 1 1 1 1.1 1.1 1.1
4 0.5 0.5 0.6 0.7 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9 0.9
5 0.2 0.3 0.4 0.5 0.5 0.6 0.6 0.7 0.7 0.8
6 0.1 0.2 0.3 0.3 0.4 0.5 0.5 0.6 0.6
7 0.1 0.2 0.2 0.3 0.4 0.4 0.5
8 0.1 0.2 0.2 0.3 0.3
9 0.1 0.1 0.2
10 0.1
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
1 1.9 1.9 1.9 2 2 2 2 2 2 2
2 1.4 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.6 1.6 1.6 1.6
3 1.2 1.2 1.2 1.2 1.3 1.3 1.3 1.3 1.4 1.4
4 1 1 1 1 1.1 1.1 1.1 1.1 1.2 1.2
5 0.8 0.8 0.9 0.9 0.9 0.9 1 1 0.1 1
6 0.6 0.7 0.7 0.7 0.8 0.8 0.8 0.9 0.9 0.9
7 0.5 0.5 0.6 0.6 0.6 0.7 0.7 0.7 0.8 0.8
8 0.4 0.4 0.5 0.5 0.5 0.6 0.6 0.6 0.6 0.7
9 0.2 0.3 0.3 0.4 0.4 0.4 0.5 0.5 0.5 0.6
10 0.1 0.2 0.2 0.3 0.3 0.3 0.4 0.4 0.4 0.5
11 0.1 0.1 0.2 0.2 0.2 0.3 0.3 0.4 0.4
12 0.1 0.1 0.1 0.2 0.2 0.3 0.3
13 0.1 0.1 0.1 0.2 0.2
14 0 0.1 0.1
15 0
Penggunaan SPSS
No Panelis Flavour Konfersi
212 765 919 212 765 919
1 1 2 3 0.85 0 -0.85
2 1 2 3 0.85 0 -0.85
3 2 3 1 0 -0.85 0.85
4 3 2 1 -0.85 0 0.85
5 1 2 3 0.85 0 -0.85
6 1 2 3 0.85 0 -0.85
7 2 3 1 0 -0.85 0.85
8 2 3 1 0 -0.85 0.85
9 1 2 3 0.85 0 -0.85
10 1 2 3 0.85 0 -0.85
11 3 2 1 -0.85 0 0.85
12 3 1 2 -0.85 0.85 0
13 3 1 2 -0.85 0.85 0
14 1 2 3 0.85 0 -0.85
15 1 2 3 0.85 0 -0.85
16 1 2 3 0.85 0 -0.85
17 1 2 3 0.85 0 -0.85
18 1 2 3 0.85 0 -0.85
19 1 2 3 0.85 0 -0.85
20 1 2 3 0.85 0 -0.85
 Uji statistik One Way ANOVA
 Uji Lanjut : Duncan
 Penentuan kombinasi perlakuan terbaik
menggunakan metode indeks efektifitas
dengan prosedur pembobotan
a. Mengelompokkan parameter
Parameter-parameter fisik dan kimia dikelompokkan
terpisah dengan parameter organoleptik
Parameter Urutan
Fisik dan Kimia
-Kadar air ...
-Kadar abu ...
-Energi ...
-Protein ...
-Lemak ...
-Karbohidrat ...
-Viskositas ...
Organoleptik
-Warna ...
-Rasa ...
-Aroma ...
b. Memberikan bobot 0-1 pada tiap parameter
masing-masing kelompok.
Bobot yang diberikan sesuai dengan tingkat kepentingan
setiap parameter dalam mempengaruhi penerimaan
konsumen yang diwakili oleh panelis
 Data pemilihan terhadap Tingkat Kepentingan
Parameter Kimia, Fisik dan Organoleptik
c. Menghitung nilai efektifitas (NE) dengan
rumus

Dimana:
NE = Nilai efektifitas
Np = Nilai perlakuan
Ntj = Nilai terjelek
Ntb = Nilai terbaik
Note:

Untuk parameter dengan rerata semakin besar

semakin baik, maka nilai terendah sebagai nilai
terjelek dan nilai tertinggi sebagai nilai terbaik.
Sebaliknya untuk parameter dengan nilai
semakin kecil semakin baik maka nilai tertinggi
sebagai nilai terjelk dan nilai terendah sebagai
nilai terbaik
d. Menghitung nilai produk (NP)
Nilai produk diperoleh dari perkalian Nilai
efektifitas dengan bobot nilai
e. Menjumlahkan nilai produk dari semua prameter
pada masing-masing kelompok. Perlakuan yang
memiliki nilai produk tertinggi adalah perlakuan
terbaik pada kelompok parameter
f. Perlakuan terbaik dipilih dari perlakuan yang
memiliki nilai produk tertinggi untuk parameter
organoleptik
 Data pemilihan Perlakuan terbaik Parameter
Kimia, Fisik dan Organoleptik
 Nama Produk
 Jenis Uji
 Prosedur Persiapan sampel
 Prosedur Pengujian sampel
 Contoh Scoresheet
 Rekapitulasi data
 Analisis data
 Pembahasan
 Kesimpulan
Selamat Belajar...