LA RENTABILITÉ DES ATELIERS Val Ca�ri

D’ENGRAISSEMENT À LA FERME
EN CIRCUITS COURTS
RÉSULTATS OBSERVÉS DANS 17 ÉLEVAGES – Campagne 2018-2019 Val Ca�ri

BETA PICTORIS / LOGO VAL CABRI - PRÉSENT

L’intérêt économique de l’engraissement des chevreaux à la ferme a été évalué dans

le cadre du projet ValCabri. Cette fiche présente les résultats obtenus chez 17 éleveurs
vendant des chevreaux en circuits courts. Dans ce groupe, les types d’animaux
engraissés sont divers (quelques chevreaux légers, une majorité de chevreaux lourds
voire très lourds) et il existe aussi une grande variété de circuits de commercialisation.
Les éleveurs de ce groupe sont majoritairement des fromagers fermiers. Les résultats
économiques présentés s’appuient sur une approche de type coût de production.

Les résultats techniques de l’atelier

Moyenne Variabilité (1 et 3ème quartile) (1)
Nombre chevreaux vendus 33 21 à 37
% mortalité 6,7 % 4,2 à 7,4 %
Age à la vente 66 jours 53 à 68 jours
Quantité de lait utilisée/chevreau 124 litres 105 à 135 litres
Poids vif/chevreau 18 kg vif 14,7 à 18,7 kg vif
GMQ (g/jour) estimé 226 g/jour 161 à 245 g/jour
Poids carcasse/chevreau 8,8 kg carcasse 8 à 9,8 kg carcasse

Le produit de l’atelier
Moyenne Variabilité (1 et 3ème quartile) (1)
Nombre chevreaux vendus 33 21 à 37
Produit de l’atelier 3 894 € 1 942 à 5 023 €
Prix/chevreau 118 € 103 à 139 €
Prix/kg carcasse 13,41 € 12,28 à 15,51 €

Le prix moyen de vente est de 118 € par chevreau mais il masque une forte variabilité entre circuits
de commercialisation (bouchers, restaurants, vente de carcasses à la ferme, vente en découpe en
colis, vente au détail sur le marché, transformation pour certains) et au sein de chaque circuit de
commercialisation.

Les débouchés*
Chevreaux Chevreaux vendus
vendus vivants En carcasse
Découpés Transformés
Nombre de ou demi-carcasse
58
chevreaux Nombre de
Age à la vente 60 jours 165 158 115
chevreaux
Poids vif/tête 14,9 kg Age à la vente 56 jours 78 jours 62 jours
81 € Poids
Prix/tête (60 à 115 ) 8,45 kg 9,61 kg 8,8 kg
carcasse/tête
5,44 € 115 € 131 € 208 €
Prix/kg vif Prix/tête
(4,20 à 7,54 €) (107 à 124 €) (110 à 160 €) (153 à 280 €)
Prix/kg 13,66 € 13,58 € 23,04 €
*Certaines exploitations utilisent carcasse (12,97 à 14,97 €) (12,87 à 14,54 €) (15,49 à 35,00 €)
plusieurs de ces débouchés

(1)
Les quartiles 25 % de l’effectif 25 % de l’effectif 25 % de l’effectif 25 % de l’effectif

Q1 Q2 (médiane) Q3
 Les charges de l’atelier Moyenne Variabilité (1 et 3ème quartile) (1) Val Ca�ri
Nombre chevreaux vendus 33 21 à 37
Charges de l’atelier (hors coût du travail) 4 313 € 2 276 à 5 750 €
Lait/chevreau 91 € 48 à 129 €
Autres charges d’élevage*/chevreau 11 € 0,8 à 27,8 €
Charges d’abattage, de transformation
29 € 18,7 à 39,1 €
et de commercialisation/chevreau Les quartiles
Montant total des charges Val Ca�ri

130 € 97 à 160 € 25 % de l’effectif 25

(hors coût du travail)/chevreau
BETA PICTORIS / LOGO VAL CABRI - PRÉ

*= frais vétérinaires, litière, hygiène, consommables, énergie, frais gestion, entretien/réparation/amortissements Q1

bâtiments et équipements

L’utilisation du lait de chèvre commercialisable augmente le coût d’élevage chez certains éleveurs.
Les charges spécifiques à la vente directe varient en fonction de la distance à l’abattoir et/ou à
l’atelier de découpe.

Le travail Moyenne Variabilité (1 et 3ème quartile) (1)

Nombre chevreaux vendus 33 21 à 37
Temps global pour l’atelier 69 heures 23 à 96 heures
Temps global/chevreau 126 minutes 44 à 201 minutes
Dont temps pour l’élevage/chevreau 96 minutes 28 à 172 minutes
Dont temps pour l’abattage, la transformation
30 minutes 19 à 36 minutes
et la commercialisation/chevreau
Le temps passé pour l’engraissement des chevreaux est élevé et très variable d’un élevage à un autre.
Le petit nombre d’animaux, élevés souvent sans équipements adaptés, explique ces valeurs.
Fixer son prix de revient pour dégager un revenu
Moyenne Variabilité (1 et 3ème quartile) (1)
Coût de production de l’atelier* 5 049 € 3 314 à 6 974 €
Prix de revient
153 € 118 à 216 €

RÉALISATION : VALÉRIE LOCHON/CHAMBRE RÉGIONALE D'AGRICULTURE NOUVELLE AQUITAINE - CRÉDIT PHOTOS : INSTITUT DE L'ÉLEVAGE
(pour 2 SMIC par UMO)/chevreau
Prix de revient
17,39 € 13,94 à 23,75 €
(pour 2 SMIC par UMO)/kg carcasse
*Avec rémunération à hauteur de 2 SMIC/UMO
Les facteurs qui font la rentabilité
• L’utilisation du lait commercialisable en fromages coûte très cher
En revanche, cette pratique peut permettre de gérer le pic de production de lait au printemps. Elle
s’avère aussi moins gourmande en temps de travail pour ceux qui laissent les chevreaux sous les
mères. Le quart supérieur selon le Le quart inférieur selon
nombre de SMIC/UMO le nombre de SMIC/UMO
Nombre de SMIC/UMO 1,9 <0
Lait commercialisable/chevreau 17 litres 107 litres
Montant du lait utilisé/chevreau 41 € 170 €
Montant des charges élevage/chevreau 45 € 188 €

• La maîtrise des charges de transformation et de commercialisation

Au-delà de 40 € par chevreau, il sera difficile de « rentabiliser » ces coûts.

D’après les résultats observés, le prix de revient moyen permettant d’assurer une rémunération à 2 SMIC
par UMO est bien au dessus du prix de vente moyen pratiqué. Mais près de 20% des éleveurs enquêtés
parviennent toutefois à dégager au moins 2 SMIC par UMO. Chacun, en fonction de ses objectifs de
revenu, doit calculer son prix de revient pour fixer au mieux son prix de vente en tenant compte de son
contexte d’élevage et de commercialisation.

A contribué à la rédaction de ce document : Mai 2022

Nicole Bossis - Institut de l’Élevage - nicole.bossis@idele.fr Réf. 00 22 502 030
Remerciements aux éleveurs et techniciens qui ont participé à la réalisation des enquêtes. idele.fr