Índice:

 Mousse de abacate
 Bolo de banana com cobertura de chocolate
 Cobertura de chocolate
 Bolo de cenoura
 Creme de abacate com cacau
 Cookies de chocolate veganos e low carb
 Bolo torta de cacau feito com abobrinha
 Cookies de castanhas com coco
 Brownie funcional
 Cupcake de limão
 Bolo de cacau funcional
 Mousse de chocolate
 Bolo vegano de maçã com coco ralado e castanhas
 Trufas funcionais
 Pudim fit de iogurte
 Bolinhas de pasta de amendoim com cacau
 Pão de mel recheado com pasta de amendoim

REALIZADO POR:
Maria Eugênia Cappelli – CRN 50023
Mousse de abacate:
Ingredientes:

 1 abacate
 2 col. de sopa de cacau em pó
 1 col. de sobremesa de xylitol.

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes juntos em um liquidificador

ou amasse com um garfo e misture bem.

Bolo de banana com cobertura de chocolate:

Ingredientes:

 4 ovos
 1 xícara de leite de amêndoas
 2 bananas
 2 col. de sopa de chia
 6 col. de sopa de farinha de amêndoas
 4 col. de sopa de flocos finos de aveia
 ¼ xícara de xylitol
 Canela à gosto
 1 col. de chá de fermento
 1 col. de sopa de vinagre de maçã.

Modo de preparo: Junte a farinha, a aveia e a chia em um recipiente.

Bata os ovos, o leite e as bananas e a canela e depois acrescente os
outros ingredientes e bata junto, e por último coloque o fermento e o
vinagre e misture. Coloque para assar em 180 graus por mais ou menos
25 minutos ou até você ver que já está dourado e cozido.

Cobertura de chocolate: ½ xícara de leite de amêndoas + 1 e ½ col. de sopa

de cacau em pó e 1 col. de sopa de xylitol. Mexa no fogo até reduzir.
Bolo de cenoura:

Ingredientes:

 2 ovos e 1 clara
 1 cenoura média
 ½ xícara de bebida vegetal
 1 col. de sopa de óleo de coco
 ½ xícara de farinha de coco ou de amêndoas
 2 col. de sopa de psyllium
 ½ xícara de xylitol/eritritol ou açúcar de coco
 Canela a gosto.

Modo de preparo: Bata os ovos, cenoura, bebida vegetal, óleo de coco,

xylitol e a canela no liquidificador. Adicione a farinha, psyllium e bata
novamente. Asse em forno médio por 30 a 35 minutos.

Creme de abacate com cacau:

Ingredientes:

 1/2 avocado ou 1/4 de abacate

 1/2 banana pequena
 150ml de bebida vegetal
 2 colheres de chá de biomassa de banana verde
 1 a 2 colheres de sopa de cacau em pó
 2 colheres de chá de xylitol ou açúcar de de coco( pode utilizar apenas 1
banana inteira
 Canela a gosto

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no mixer ou liquidificador.

Cookies de chocolate veganos e low carb:

Ingredientes:

 4 colheres de farinha de linhaça hidratadas em 11 colheres de sopa de

água por 15-20 minutos(Substitui 1 ovo e 1 clara)
 3 colheres de sopa de óleo de coco
 4 colheres de sopa de farinha de amêndoas(ou aveia, amaranto, coco,
de sementes, farinha de arroz integral...)
 3 colheres de sopa de cacau em pó
 4 colheres de sopa de xylitol ou açúcar de coco
 1 colher de sopa de nibs de cacau ou gotas de chocolate amargo sem
leite (opcional)

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes em um recipiente e asse

em forno médio (200c, dependendo do forno) por 15 minutos.

Bolo torta de cacau feito com abobrinha:

Ingredientes:

 2 ovos
 ¼ xícara de farinha de coco ou de amêndoas
 ¼ xícara de cacau
 ½ xícara de açúcar de coco
 Canela
 1 pitada sal
 1 pitada de café em pó
 1 colher de sopa óleo de coco
 1 colher de chá de Essência de baunilha ou 1/4 de fava de baunilha
 2/4 xícara de leite de castanhas (use o leite da sua preferência)
 1 abobrinha ralada.

Modo de preparo: Bata o leite e abobrinha no liquidificador. Misture todos

os ingredientes (e a mistura feita no liquidificador) e leve ao forno por 25
minutos.
Calda:

Ingredientes:

 3/4 de leite de castanhas

 2 colheres de sopa de cacau
 2 a 3 colheres de açúcar de coco
 Canela e essência de baunilha

Modo de preparo: Leve os ingredientes para o fogo até engrossar.

Cookies de castanhas com coco:

Ingredientes:

 1 ovo e 1 clara
 1 xícara de farinha de amêndoas
 1/2 xícara de farinha de coco;
 1/2 xícara de resíduo de leite de coco ou coco ralado;
 1/2 xícara de açúcar de coco/demerara/ melado de cana/ banana
amassada ou xylitol
 Pedaços de Castanhas de caju
 Canela;
 Pitada de sal.

Modo de Preparo: Junte todos os ingredientes secos em um recipiente.

Bata o ovo, a clara e adicione a mistura dos secos. Unte uma forma, divida
a massa dos cookies em formatos redondos e leve ao forno por 10-15
minutos.
Brownie funcional:

Ingredientes:

 3 ovos
 1 xícaras farinha de avelã
 3 colheres de sopa de farinha de coco
 4 colheres de sopa de psyllium
 4 a 5 colheres de sopa de cacau em pó 100%
 1/2 xícara de açúcar de coco/demerara/stevia)
 1 colher sopa de óleo de coco
 Chocolate amargo (70% ou 85%) e nozes

Modo de preparo: Junte todos os ingredientes secos. Em um recipiente,

bata os ovos e óleo de coco. Acrescente a mistura aos ingredientes secos.
Por fim, adicione pedaços de chocolate amargo, nozes e leve ao forno por
10-15 minutos ou até o chocolate derreter um pouco.
A farinha de avelã pode ser substituída por farinha de
amêndoas/amaranto/castanha de caju, aveia ou um mix de várias farinhas
juntas.

Cupcake de limão:

Ingredientes:

 2 ovos
 Suco de 3 limões pequenos ou 2 limões médios
 2/3 xícara de farinha de castanha de caju
 1/3 xícara de farinha de linhaça
 2 colheres de sopa de psyllium
 1/3 xícara de leite de castanhas (pode utilizar outros leites vegetais ou
de vaca)
 4 colheres de sopa de xylitol (ou açúcar de coco/demerara/stevia)
 1 colher de sopa de chia
 1 colher de chá de fermento.

Modo de preparo: Bater os ovos e leite de castanhas no liquidificador.

Junte as farinhas, psyllium, xylitol e chia. Em seguida, acrescente a mistura
do liquidificador, o sucos dos limões é por último o fermento. Mexa e
distribua a assa em formas de cupcake. Asse em forno médio por 25 a 30
minutos.

Bolo de cacau funcional:

Ingredientes:

 3 ovos
 3 a 4 colheres de sopa de óleo de coco;
 3 colheres de sopa de cacau 100%
 2 colheres de psyllium
 1/2 xícara de xylitol (pode substituir por açúcar de
coco/demerara/mascavo)
 1/2 xícara de farinha de coco;
 2 colheres de farinha de biomassa de banana verde;
 1/3 xícara de leite vegetal
 1 colher de chá de fermento.

Modo de preparo: Junte os ingredientes secos e deixe separado. Em um

recipiente, adicione os ovos, xylitol, cacau, leite e o óleo de coco mexendo
devagar. Junte todos os ingredientes e deixe o fermento por último.
Coloque em uma forma untada e asse em forno médio por mais ou menos
30 minutos.
Mousse de chocolate:

Ingredientes:

 1 xícara de biomassa de banana verde

 1/2 xícara de leite vegetal
 3 colheres de sopa de cacau em pó 100%
 5 a 6 colheres de xylitol (pode substituir por açúcar de
coco/mascavo/demerara ou stevia)
 1 colher de sopa de manteiga ghee rasa ou óleo de coco
 1 colher de sopa de essência de baunilha
 Canela a gosto
 Castanhas picadas
 Pode adicionar chocolate amargo (70% ou a mais)

Modo de preparo: Juntar todos os ingredientes na panela e levar ao fogo

brando.
Mexer sem parar até formar o ponto, descolando da panela. Espere esfriar
e se precisar passe a mistura no liquidificador para ter uma textura mais
suave. Adicione castanhas picadas ou raspas de chocolate amargo.Coloque
na geladeira.

Bolo vegano de maçã com coco ralado e castanhas:

Ingredientes:
 1/2 maçã picada em cubos
 1/2 xícara de resíduo de coco ou coco ralado
 1/2 xícara de leite de coco
 1/2 xícara de açúcar demerara( ou de coco, xylitol...)
 3/4 xícara de farinha de arroz integral
 1/4 xícara de farinha de aveia
 1/2 xícara de castanha de caju picada( ou outra oleaginosa)
 2 colheres de sopa de óleo de coco
 Canela a gosto
 1 colher de chá de fermento
 1 colher de sopa de vinagre de maçã.
Modo de preparo: Misture os ingredientes secos eu um recipiente. Bata a
maçã, óleo de coco, açúcar demerara, Canela e o leite de coco no
liquidificador. Acrescente a mistura nas farinhas e mexa bem. Coloque o
fermento junto com o vinagre de maçã e misture. Asse em forno médio por
uns 20-30 minutos dependendo do forno.

Trufas funcionais:
Ingredientes:
 2 xícaras de resíduo do leite de coco ou coco ralado
 1/2 xícara de cacau em pó 100%
 1/3 xícara de melado
 1/3 xícara de óleo de coco
 1 colher de sopa de essência de baunilha
 1 colher de sopa de chia (opcional).
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes em um recipiente. Forme
bolinhas, passe no coco ralado ou cacau em pó e deixe na geladeira por
algumas horas.
Pudim fit de iogurte:
Ingredientes:
 3 ovos
 ½ col. de sopa de essência de baunilha
 250g de iogurte natural
 100ml de leite semidesnatado
 3 col. de sopa de xylitol/eritritol
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes até obter uma massa
homogênea. Reserve.
Calda:
 3 col. de sopa de açúcar demerara
 2 col. de sopa de água.
Modo de preparo: Derreta o açúcar e em seguida adicione a água, deixe
ferver até amolecer, despeje essa calda em uma forma de silicone e em
seguida coloque a mistura do pudim por cima. Deixe cozinhar em banho
maria por 1 hora aproximadamente, até ficar bem firme. Espere esfriar
para desinformar.

Bolinhas de pasta de amendoim com cacau:

Ingredientes:
 1 xícara de pasta de amendoim cremosa e natural e sem sal
 1/3 xícara néctar de coco, maple ou mel
 1/3 xícara de farinha de coco
 ¼ xícara de cacau em pó sem açúcar
Modo de preparo: Em uma tigela, adicione a pasta de amendoim, o néctar
de coco, a farinha de coco e cacau em pó. Bata em um mixer, liquidificador
ou batedeira. Faça bolas e coloque na assadeira com papel manteiga,
transfira para o freezer para esfriar por 20 a 30 minutos, até que fique
firme.
Pão de mel recheado com pasta de amendoim:
Ingredientes:
 3 ovos inteiros
 2 col. de sopa cheia de óleo de coco
 1 ½ col. de sopa de água morna
 2 col. de sopa de mel
 4 col. de sopa cheias de farinha de coco
 1 col. de café cheia de canela em pó
Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes líquidos, até obter uma
mistura homogênea. Em seguida adicionar o restante dos ingredientes,
separar a massa em 4 porções, e assar bolinhos em forno pré-aquecido
com temperatura média (180° C) por 30 minutos, desenformar e leva-los
ao freezer por 5 minutos. Depois corte eles ao meio e recheie com pasta de
amendoim integral, e passa-los em chocolate amargo derretido.