PROCESO INDUSTRIAL DE LA FABRICACIÓN

DE BOCADILLO

Recepción Sumergir en agua para retirarle barro, hojas,

¿La guayaba se Lavado y
Inicio Almacenamiento y Si residuos vegetales. Adicionalmente se lleva a cabo
encuentra madura? desinfección
separación de fruta,. un proceso de desinfección.

no

no ¿La fruta quedo

bien Si Escalado
desinfectada?

Almacenamiento
Sumergir la fruta en agua caliente (95°C) durante 10
minutos eliminando microorganismos y fijando el
color, olor y sabor definitivos.

Cocinar la pulpa con azucar, durante 45 Extraer la pulpa con la despulpadora,

minutos en promedio, agitar Cocción de
para la trituración y separación de las Despulpado
constantemente. la mezcla
semillas.

Examinar con ayuda de los dedos índice y

Verter en un molde de madera, una vez llenos enfriar
Punteo el pulgar, hasta que forme un hilo de 3 a 5 Moldeo Corte
en cuartos ventilados.
centímetros sin que se rompa.

Empacar manualmente en una Cortar de manera manual, sacando varios bloques,

Distribución Empaque
hoja de bijao natural. posteriormente volviendolos a cortar.
Diagrama de proceso industrial
fabricación de bocadillo

Sofía Valentina Gamboa Navarro

Fin
Gestión Ambiental de Procesos