10 RECEITAS DE CALDOS E

COMIDAS TÍPICAS JUNINAS

PARA VOCÊ SE DELICIAR
 Autoras

Nutricionistas Gabriela Nunes e

Milena Nogueira
 01

Delícia de frango
- 1 xícara de arroz cozido
- 2 filés de frango
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- 2 colheres de sopa de ervilhas frescas
- 1 colher de sobremesa de margarina
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 1 colher de sopa de cebola ralada
- ½ dente de alho picado
- Uma pitada de sal

Cozinhe o filé de frango em um pouco

de água. Depois, desfie e reserve. Em
uma panela, doure a cebola e o alho na
margarina, acrescente os tomates
picados, a ervilha, o sal e 4 colheres de
sopa da água que o frango foi cozido.
Deixe apurar, acrescente o frango, a
salsinha e deixe no fogo baixo por 5
minutos. Depois acrescente esse
refogado de arroz.
 02

Sopa de feijão
- 2 xícaras de feijão cozido e temperado
- 1 xícara de macarrão tipo cabelinho-
de-anjo cozido
- Algumas folhas de espinafre
- Água
- Uma pitada de sal
- 1 dente de alho

Passe o feijão no liquidificador. Leve ao

fogo com a água, o sal e com o alho
picado. Junte o macarrão cozido e o
espinafre picado e cru. Deixe no fogo
por alguns minutos, até o espinafre ficar
molinho. Sirva a seguir.
 03

Sopa de aveia
- 1 cenoura média
- 1 mandioquinha (Baroa) média
- 1 Xícara de chá de caldo de frango
- 1 colher de sobremesa de margarina
- 1 colher de sobremesa de cebola
picada
- 2 colheres de sopa de farinha de aveia
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- Uma pitada de sal

Cozinhe a cenoura e a mandioquinha

em um pouco de água. Amasse os
legumes com o garfo e acrescente o
caldo de frango, a cebola e o sal. Leve
ao fogo baixo e acrescente a aveia,
margarina e a salsinha. Mexa bem até
ferver.
 04

Caldo de legumes
-- 1 cenoura pequena cortada em
rodelas
- 1 abobrinha picada em rodelas
- 1 inhame pequeno cortado em rodelas
- 1 batata inglesa pequena cortada em
rodelas
- 1 cebola pequena cortada em rodelas
- 1 tomate médio sem peles e sem
sementes
- ½ colher de sopa de óleo
- ½ xícara de chá de cheiro verde picado
- 2 dentes de alho picado
- 1 xícara de chá de coxão mole em
cubos pequenos
- 2 litros de água
- Sal a gosto.

Refogue no óleo a carne, o tomate, a

cebola e o alho. Junte os outros
ingredientes e deixe cozinhar em fogo
baixo até ficarem macios. Bata no
liquidificador.
 05

Caldo de frango
-- 1 peito de frango médio
- 1 xícara de chá de macarrãozinho
- 1 cenoura pequena
- 1 batata pequena
- 2 folhas de acelga cortada
- ½ xícara de chá de cheiro verde picado
- ½ xícara de chá de cebola picada
- 1 tomate médio sem pele e sem
sementes
- 2 dentes de alho
- 1 Litro e ½ de água
- Sal a gosto

Numa panela coloque todos os

ingredientes menos o macarrão.
Quando estiverem cozidos retire o
frango, tire a pele, os ossos, desfie e
coloque novamente na panela. Quando
ferver, acrescentar o macarrão, mexa e
deixe cozinhar por 5 minutos. Bata o
restante no liquidificador.
 06

Canjica fit
- 250g de milho de canjica
- 1 pau de canela
- 3 cravos da índia
- 1 litro de leite
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo ou
demerara
- 300 ml de leite de coco
- 1 xícara de amendoim triturado igual paçoca
- 50g de coco ralado (opcional)

Coloque o milho de canjica dentro de um

recipiente. Cubra com água e deixe descansar
por no mínimo 6 horas, ou de um dia para o
outro. Depois transfira o milho de canjica
para uma panela de pressão, adicione o
açúcar demerara, a canela, o cravo e 1 litro de
água filtrada. Tampe e leve ao fogo baixo;
deixe cozinhar por 40 minutos após pegar
pressão. Depois de cozida, retire a tampa,
adicione o leite de coco e misture bem;
adicione a farofinha de amendoim e misture
bem. Pode acrescentar também o coco
ralado. Em seguida é só mexer em fogo baixo
até atingir o ponto desejado.
 07

Caldo de abóbora
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média picada
- 1 colher de gengibre fresco, ralado
(opcional)
- 2 peitos de frango (inteiro e sem pele)
- 2 tomates sem pele, cortados em 4
- 500g de abóbora, descascada e cortada em
cubos
- Sal a gosto
- 2 litros de água quente

Em uma panela grande, aqueça o azeite e

coloque a cebola e o gengibre. Deixe refogar
por cerca de 4 minutos. Acrescente o frango
e o tomate. Tampe a panela e cozinhe por
mais 5 minutos. Vire o frango e cozinhe mais
5 minutos. Coloque a abóbora e o sal.
Misture bem e adicione a água aos poucos
(1/3 litro de cada vez). Deixe cozinhar, com a
panela tampada e mexendo de vez em
quando, até que a abóbora esteja cozida
(aproximadamente 40 minutos). Desligue o
fogo. Retire o peito de frango, desfie e
reserve. Bata a mistura da panela no
liquidificador até que fique homogênea.
Acrescente o frango desfiado, aqueça e sirva.
 08

Caldo de mandioca
- 1 kg de mandioca descascada e cozida;
- 1 copo de leite desnatado;
- 1 peito de frango cozido;
- 1/2 lata de milho;
- 1/2 lata de ervilha;
- 8 azeitonas picadas;
- Sal a gosto;
- Pimenta a gosto;
- Salsinha a gosto.

Cozinhe o frango com as ervas da preferência

até ficar macia. Escorra e desfie. Tempere a
gosto. Cozinhe a mandioca descascada e
cortada em pedaços menores por 40 minutos
na panela de pressão. Passado esse tempo a
bata com 1 litro de água quente usada no
cozimento mais o leite no liquidificador.
Quando tiver batido e homogêneo volte à
panela e deixe cozinhar. Adicione outros
ingredientes, inclusive temperos, incorpore e
sirva como uma sopa cremosa.
 09

Sopa de mandioca
light com cenoura
- 3 mandiocas;
- 2 cenouras cortadas em rodelas;
- 200g de frango picadinho;
- ½ cebola;
- 500 ml de água;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- Pimenta a gosto;
- Sal a gosto.

Tempere o frango com sal e refogue com a

cebola até dourar. Reserve. Cozinhe os
legumes em água até estarem macios.
Escorra e bata no liquidificador com sal,
pimenta e azeite. Despeje a sopa para a
panela com o frango e incorpore bem,
acertando temperos se necessário. Deixe
apurar. Sirva em seguida.
 10

Mingau de milho
verde fit
-- 2 xícaras de milho verde (ou 3 espigas
grandes)
- 1 e 1/2 xícara de leite de coco
- 1/2 xícara de açúcar demerara (ou xilitol)

Lave as espigas de milho e corte com uma

faca ou rale em um ralador. Junte o milho
com o leite dentro de um liquidificador,
acrescente o açúcar demerara e bata por
alguns minutos. Dica: Pode ser leite
desnatado ou leite de coco. Depois passe esse
creme por uma peneira separando o bagaço
do líquido doce. Transfira o líquido para uma
panela e leve ao fogo baixo. Mexa por alguns
minutos até o líquido engrossar. Transfira
para um recipiente grande ou em potinhos
individuais, salpique canela e sirva!
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