FICHA TÉCNICA PONTA DO VENTO

FICHA TECNICA: FRANGO guisado

Serviço: Almoço comercial

Rendimento:550
Tempo de pré-preparo /preparo: n 180 min
Temperatura de cozimento: 90 min
Ingredientes Per capita Quantidade Fator Peso Preço Preço Preço
(kg/l) de refeições de bruto unitário unitário total
cocção (per
capita)
Coxa e 300 450 0,53 128 kg 2,72 9,00 2,448,00
sobrecoxa
Sal 2,2 g 450 1 2000 mg 0,002 1,05 2,10
Vinagre 6,6 ml 450 1 6000 ml 0,01 1,70 10,2
Limão 1,1 ml 450 1000 g 0,003 3,00 3,00
Cebola 6,6 g 450 1 3000g 0,03 5,99 17,97
Alho 2,2 g 450 1 1000 g 0,04 21,00 21,00
Óleo 4,4 ml 450 1 2000 ml 0,03 7,99 15,98
Cominho 1,1g 450 1 500 g 0,02 20,00 10,00
Pimenta do 1,1g 450 1 500 g 0,03 30,00 15,00
reino
Colorau 1,1 g 450 1 500 g 0,006 6,00 3,00
Caldo de 0,4 450 1 200 g 0,015 14,00 7,00
galinha
Batata 6,6 g 450 1 3000g 0,03 4,99 14,97
Cheiro verde 1,1 g 450 1 500g 0,01 10,00 5,00

Modo de pré-preparo:
1. Corte e retirada de arestas dos frangos
2. Deixar de molho no vinagre e limão
3. no liquidificador bater, óleo 1l , e 100 g de pimenta do reino, 100 g de
cominho, 100 g de colorau, 100 g de alho e 100 g de caldo de galinha, e
temperar o frango
Modo de preparo:
1. Corte as cebolas, e alho
2. Aqueças 8 panelas de pressão com óleo, 100 ml em cada, acrescenta cebola e o
alho, deixe dourar,
3. quando estiver bem quente, acrescente o frango, deixe dourar levemente,
4. acrescente 50 g de cominho, colorau, pimenta do reino, 50 ml de vinagre. Em cada
panela
5. Coloque na pressão 15 min
6. Retire da panela de pressão, coloque na panela de 60 l
7. Depois de pronto acrescente as batatas em cubos e o cheiro verde á gosto
VALOR NUTRICIONAL
Porção : 250 g
Alimento Quantidade kcal Proteína Carboidrato Lipídeo
g g g
Frango guisado 250 g 210 - 46,53 5,36