CERINTE _PRIVIND_CONDITIILE DE _FUNCTIONARE _SANITARA VETERIN. OR A TAR‘ "RODUSE_ALIMENTARE DE _ORIGINE ANIMALA_SI__NONANIMAL. ORGANIZATE PE RAZA MUNICIPIULUI BUCURESTI. LObligatiile organizatorului: Organizatorul are obligatia de a solicita la Directia Sanitara. Vterinara si pentru Siguranta Alimentelor Bucuresti aprobarea pentru functionarea temporara a tirgurilor, expozitiilor sau a altor asemenea evenimente publice. In vederea obfinerii aprobarii pentru functionarea temporara a tirgurilor, expozitiilor sau a altor asemenea evenimente publice organizatorul trebuie si depund la directia sanitara veterinard si pentru siguranfa alimentelor a municipiului Bucuresti, un dosar cuprinzénd urmatoarele documente: 1. cerere scrisa in care sunt precizate: - denumirea si adresa unitatii ( organizatorului); - locul desfasurarii activitatii; - activitatea desfagurata; - tipurile de produse supuse vanzarii cu amanuntul; 2 - perioada desfasurarii activitatii; 2. lista operatorilor din domeniul alimentar ( expozanti) si documente de inregistrare sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor, documente de inregistrare pentru siguranta alimentelor, autorizatii sanitare veterinare, emise de catre Directiile Sanitare Veterinare judutene, respectiv a municipiului Bucuresti, cerificate de producator, emise de catre primariile locale, in xerocopie, dupa caz,; Documentatia va fi depusa cu cel putin 5 zile inainte de desfasurarea evenimentului. Productia, expunerea si comercializarea produselor alimentare de origine animala si non animala cu ocazia tirgurilor, expozitiilor sau a altor asemenea evenimente publice se va face numai de catre persoane fizice si juridice autorizate sanitar veterinar si/sau inregistrate sanitar veterinar si pentru siguranta alimentelor pentru activitatea desfasurata, conform prevederilor Ordinului presedintelui ANSVSA nr. 111/2008, cu modificarile si completarile ulterioare, la locul de origine sau alta localitate si de catre producatori agricoli care expun si comercializeaza legume si fructe in baza cerfificatelor de producator. Organizatorul are obligatia de a detine un contract sau un acord cu o firma de salubrizare in vederea evacuarii deseurilor alimentare si a altor deseuri menajere si de a asigura: - grupuri sanitare functionale, si facilitati de spalare si uscare igienica a miinilor atit pentru comercianti cit si pentru consumatori; ~ sursa de apa potabila rece si calda, dupa caz; - recipienti pentru colectarea deseurilor; Bucuresti, Str. Ilioara nr. 16E, sector 3, 2 ‘Tel. 0213480565, Fax 0213482352, E-mail office-bucuresti@ansvsa.ro, awit: en CL. 2a- personal pentru efectuarea operatiunilor de igienizare si curatenie; - dotarile cu utilaje si echipamente adecvate si specifice activitatii, dupa caz. Totodata, organizatorul are obligatia de a notifica Directia Sanitara Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor Bucuresti cu privire la orice situatie deosebita, survenita in timpul desfasurarii evenimentului, referitoare la aparitia unor suspiciuni de contaminare a produselor alimentare, in vederea asigurarii unui nivel ridicat de protectie a consumatorului. II. Cerinte pentru incintele mobile si /sau temporare, cum ar fi standurile de expunere, comercializare, preparare, puncte de vinzare pe vehicule (rulote) a produselor alimentare de origine animala si non animala, organizate cu dcazia tirgurilor si expozitiilor. ~ incintele mobile si/sau temporare, care produc, expun si comercializeaza produsele alimentare de origine animala si non animala cu ocazia tirgurilor, expozitiilor sau a altor asemenea evenimente publice, trebuie si fie, in m&sura in care este posibil, amplasate, concepute, construite, curatate $i mentinute in buna stare pentru a se evita riscul de contaminare, in special de c&tre animale $i daunatori. - trebuie sa existe instalatii capabile s& asigure un nivel adecvat de igiend personal (inclusiv instalatii de spalare Si uscare a mAinilor in conditii de igiend) - suprafetele aflate in contact cu produsele alimentare trebuie s& fie in bund stare, usor de curatat $i, dupa caz, de dezinfectat. Acest lucru va impune utilizdirea materialelor netede, lavabile, rezistente la coroziune $i netoxice, cu exceptia cazului in care operatorii din sectorul alimentar pot dovedi autoritatii competente ca alte materiale utilizate sunt corespunziitoare; = trebuie si existe mijloace adecvate pentru curdtarea, igienizarea si, dup’ caz, dezinfectarea instrumentelor Si a echipamentelor de lucru; - in cazul in care produsele alimentare sunt curatate in cadrul activitatilor intreprinse, din sectorul alimentar, trebuie si existe mijloacele necesare ca aceasta operatiune s& se desfisoare in conditii igienice; - trebuie si existe ap& potabilé calda $i/sau rece in cantitate suficienta, dupa caz , care trebuie utilizata ori de cite ori este necesar pentru a se evita contaminarea produselor alimentare. - gheata care intra in contact cu produsele alimentare (peste si produse din pescuit) trebuie sa provina din apa potabila si sa fie manipulata si depozitata in conditii adecvate pentru a nu contamina produsele; = trebuie s& existe mijloace $i/sau spatii adecvate pentru depozitarea $i eliminarea, in bune conditii de igiend, a substantelor si deseurilor periculoase $i/sau necomestibile (lichide sau solide); = trebuie si existe mijloace si/sau spatii adecvate pentru pastrarea si controlul conditiilor de temperatura adecvata a produselor alimentare; = produsele alimentare trebuie amplasate in locuri $i in conditii care s& permit’, in masura in care este posibil, evitarea riscului de contaminare. IIL. Cerinte aplicabile echipamentelor: Bucuresti, Str. Ilioara nr. 16E, sector 3, 3 Tel. 0213480565, Fax 0213482352, E-mail office-bucuresti@ansvsa.roInstalatiile $i echipamentele cu care produsele alimentare intra in contact trebuie: ~ si fie bine curatate, igienizate $i, dup’ caz, si fie dezinfectate. Curatarea $i dezinfectia trebuie si aiba loc cu o frecventa suficient de mare pentru a se evita orice risc de contaminare; - constructia, materialele $i intretinerea sa fie de aSa natura incat s reduca la minimum orice risc de contaminare; ~ 84 fie instalate in aga fel incat si permit curatarea adecvati a echipamentelor Si a zonei adiacente. IV. Deseurile alimentare: DeSeurile alimentare, subprodusele alimentare necomestibile si alte resturi s trebuie: ~ sa fie eliminate, cat mai rapid posibil, din incdperile in care se afla produsele alimentare, pentru a se evita acumularea lor; - trebuie sa fie depozitate in recipiente care se pot inchide. Aceste recipiente trebuie sa fie construite in mod corespunzator, mentinute in buna stare, uSor de curditat si, dupa caz, de dezinfectat. - toate deSeurile sa fie eliminate intr-un mod igienic si ecologic in conformitate cu legislatia comunitara aplicabila $i fara si constituie 0 sursi de contaminare directé sau indirect’. V. Obligatiile operatorilor din domeniu alimentar ( expozanti): Persoanele fizice si juridice care produc, expun si comercializeaza produsele alimentare de origine animala si non animala cu ocazia tirgurilor, expozitiilor sau @ altor asemenea evenimente publice au obligatia sa detina: - document de inregistrare sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor/ document de inregistrare pentru siguranta alimentelor, conform prevederilor Ordinului presedintelui ANSVSA nr. 111/2008, cu modificarile si completarile ulterioare sau autorizatie sanitara veterinara, conform prevederilor legale, emise de catre Directiile Sanitare Veterinare si pentru Siguranta Alimentelor judetene sau respectiv a municipiului Bucuresti; - certificat de producator, vizat trimestrial, emis de catre primariile locale insotit de actul de identitate, in cazul producatorilor agricoli care expun si comercializeaza legume si fructe; - documente care sa ateste ca personalul care manipuleaza produsele alimentare nu sufera sau nu este purtator a unei boli care poate fi transmisa prin alimente; ~ in cazul societatilor comerciale, produsele alimentare comercializate sa fie insotite de documente comerciale ( factura fiscala sau aviz de insotire a marfii ) si declaratie de conformitate / certificat de calitate; - in cazul producatorilor agricoli, crescatori de animale comercializarea produselor alimentare de origine animala se va face numai de producator sau de membrii familiei, rude de gradul I si II ale acestuia, in baza: actului de identitate al producatorului sau a actelor de identitate ale membrilor familiei acestuia; documentului din care s& rezulte starea de sindtate a producatorului sau a membrilor familiei acestuia; figei de sanatate a animalelor de la care au fost obfinute produsele primare de origine animal, din care si rezulte starea de sinatate a animalelor, eliberaté de medicul veterinar oficial din cadrul circumscriptiei sanitare veterinare si pentru siguranta alimentelor zonale si vizata Bucuresti, Str. Ilioara nr. 16E, sector 3, 4 Tel. 0213480565, Fax 0213482352, E-mail office-bucuresti@ansvsa.rotrimestrial de catre medicul veterinar de libera practic imputernicit in raza cAruia isi are domiciliul producatorul si sunt crescute animalele, conform modelului din anexa nr. 15 din Ordinul presedintelui ANSVSA nr. 111/2008, cu modificarile si completarile ulterioare; certificatului de producitor, eliberat de primarii, conform prevederilor Hotararii Guvernului nr. 661/2001 privind procedura de eliberare a certificatului de producator, cu modificarile si completarile ulterioare ( vizat trimestrial). - pentru produsele traditionale se va prezenta si certificatul de atestare conform caruia acestea sunt inregistrate la Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale. - transportul produselor alimentare de origine animala si nonanimala in vederea producerii, expunerii si comercializarii, cu ocazia tirgurilor, expozitiilor sau a altor asemenea evenimente publice, sa fie efectuat cu mijloace de transport autorizaté si/sau inregistrate sanitar veterinar si pentru siguranta alimentelor, curate, dezinfectate si sa asigura pastrarea produselor alimentare in conditii adecvate de temperatura, dupa caz; = personalul care manipuleaza produsele alimentare va avea o stare de igiena corespunzatoare ( halate, sorturi, bonete curate, etc.) si va detine asupra sa documente care sa ateste ca nu sufera sau nu este purtator a unei boli care poate fi transmisa prin alimente si va fi instruit in materie de igiena alimentara adaptata activitatii desfasurate, _ > sa aplice toate masurile necesare pentru a evita riscul contaminarii produselor alimentare si sa informeze Directia Sanitara Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor Bucuresti atunci cind constata ca produsele destinate vinzarii prezinta un rise pentru sanatatea umana. in cazul in care un operator din sectorul alimentar gonsidera sau are motive si creadi ci un produs alimentar pe care I-a produs, prelucrat, fabricat sau distribuit/ comercializat nu satisface cerintele privind siguranta produselor alimentare, el initiazi de indata procedurile pentru retragerea produsului alimentar de la comercializare. in cazul in care produsul ar putea s fi ajuns la consumator, operatorul informeaza, in mod eficient $i precis, consumatorii in legatura cu motivul retragerii acestuia si, daci este necesar, retrag de la consumatori produsele care le-au fost deja furnizate, atunci cand alte masuri nu sunt suficiente pentru realizarea unui nivel ridicat de protectie a sanatatii. ~ sa poata demonstra trasabilitatea produselor alimentare, a animalelor de la care se obtin produsele alimentare $i a oricdrei alte substante destinat’ sau previzuti a fi incorporata intr-un produs alimentar pe toate etapele productiei, prelucrarii $i distributiei. = si poati identifica orice persoand/ unitate de la care au fost aprovizionati cu un produs alimentar, un animal de la care se obtin produse alimentare sau orice substanta destinata sau prevazut sa fie incorporaté intr-un produs alimentar; Se interzice introducerea pe piata a produselor alimentare care nu prezinta siguranta (care sunt ddunitoare sinatatii sau/si nu sunt adecvate consumului uman). Responsabilitatea principala pentru siguranta alimentara revine operatorului din sectorul alimentar VI. Cerinte aplicabile produselor alimentare: Produsele primare de origine animal obtinute si expuse la vanzare cu ocazia tirgurilor, expozitiilor sau a altor asemenea evenimente publice de catre persoane fizice si juridice trebuie : Bucuresti, Str. Ilioara nr. 16E, sector 3, B) ‘Tel. 0213480565, Fax 0213482352, E-mail office-bucuresti@ansvsa.ro~ sa provind de la animale, pasari sau familii de albine sndtoase gi sa fie manipulate numai de ctre persoane snatoase; - si nu fie falsificate sau s& prezinte modificari anormale ale aspectului/culorii, mirosului, gustului ori consistenfei; - si nu fie contaminate cu diferite impuritati, si nu fie transportate sau prezentate in ambalaje murdare, ruginite ori improprii pentru produsele respective; Materiile prime, ingredientele, produsele intermediare si produsele finite susceptibile de a favoriza inmultirea microorganismelor patogene sau formarea toxinelor nu trebuie pastrate la o temperature care poate cauza un risc pentru sanatate, Lantul frigorific nu trebuie interupt. Produsele pot fi retrase din spatiile cu temperatura controlat pe perioade scurte de timp in scopuri practice legate de manipulare in timpul pregat transportului, depozitarii, etalarii si servitul produselor, cu conditia ca acest lucru sa nu conduca la aparitia unui rise pentru sanatate. In cazul in care produsele alimentare trebuie tinute la frig sau servite reci, ele trebuie racite, pe cit posibil, imediat dupa etapa de tratament termic sau, in lipsa acestui tratament, dupa etapa de pregatire finala, la temperatura care sa nu reprezinte un risc pentru sanatate. Produsele alimentare trebuie: - sa fie ambalate/impachetate corespunzator in asa fel incit sa se evite contaminarea, iar daca se folosesc cutii metalice sau borcane din sticla, acestea trebuie sa fie intregi si curate. Materialele utilizate pentru impachetare si ambalare ju trebuie sa fie surse de contaminare. Acestea trebuie depozitate in asa fel incit sa nu fie expuse riscului de contaminare. + SA fie identificate prin etichete care contin obligatoriu urmatoarele informatii, conform prevederilor HG 106/2002 cu modificarile si completarile ulterioare privind etichetarea alimentelor. - denumirea sub care este vandut alimentul; - lista cuprinzand ingredientele; ~- cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente, - cantitatea neta pentru alimentele preambalate; - data durabilitatii minimale sau, in cazul alimentelor care din punct de vedere microbiologic au un grad inalt de perisabilitate, data limita de consum; ~ conditiile de depozitare sau de folosire, atunci cand acestea necesita indicatii speciale; ~ denumirea sau denumirea comerciala si sediul producatorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; in cazul produselor din import se inscriu numele si sediul importatorului sau ale distribuitorului inregistrat in Romania; - locul de origine sau de provenienta a alimentului, dacd omiterea acestuia ar fi de natura sa creeze confuzii in gandirea consumatorilor cu privire la originea sau provenienta reald a alimentului; ~ instructiuni de utilizare, atunci cand lipsa acestora poate determina o utilizare necorespunzatoare a alimentelor; - 0 menfiune care sa permita identificarea lotului; Bucuresti, Str. Ilioara nr. 16E, sector 3, 6 Tel. 0213480565, Fax 0213482352, E-mail office-bucuresti@ansvsa.ro- pentru produsele alimentare de origine animala provenite din unitati autorizate sanitar veterinar pentru schimburi intracomunitare pe eticheta se aplica si marca de sanatate/ identificare; - produsele de origine animala provenite din unitati inregistrate sanitar veterinar si pentru siguranta alimentelor trebuie sa poarte inscriptionat pe eticheta un dreptunghi care contine inscriptia ,, produs in unitate de tip .....,, unde se inscrie tipul unitatii, conform prevederilor anexei numarul 1 din Ordinul presedintelui ANSVSA nr. 111/2008, cu modificarile si completarile ulterioare, urmat de literele ,,VA “ care semnifica ,, vinzarea cu amanuntul” indicativul judetului si numarul de inregistrare sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor al unitatii sau producatorului. VII. Baza legala: ‘Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European si al Consiliului Uniunii Europene privind igiena produselor alimentare; - Regulamentul (CE) nr. 882/2004 al Parlamentului European si al Consiliului Uniunii Europene privind controalele efectuate pentru a asigura verificarea respectarii legislatiei privind furajele si alimentele, a regulilor de sanatate animala si de bunastare animala; - Regulamentul (CE) nr. 178/2002 al Parlamentului European si al Consiliului Uniunii Europene de stabilire a principiilor si a cerintelor generale ale legislatiei in domeniul alimentelor, de infiintare a Autoritatii Europene pentru Siguranta Alimentara si de stabilire a procedurilor in domeniul sigurantei alimentelor; 2 -Ordinul nr. 111/2008, cu modificarile si completarile ulterioare, al presedintelui Autoritatii Nationale Sanitare Veterinare si pentru Siguranta Alimentelor privind procedura de inregistrare sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor a activitatilor de obtinere si de vanzare directa si/sau cu amanuntul a produselor alimentare de origine animala sau nonanimala, precum si a activitatilor de productie, procesare, depozitare, transport si comercializare a produselor alimentare de origine nonanimala; - Hotarérea Guvernului nr. 661/2001 privind procedura de eliberare a certificatului de producator, cu modificarile si completarile ulterioare; - HG 106/2002 cu modificarile si completarile ulterioare privind etichetarea alimentelor; - Ordinul nr. 10/2008 al presedintelui Autoritatii Nationale Sanitare Veterinare si pentru Siguranta Alimentelor pentru aprobarea Normei sanitare veterinare care stabileste procedura pentru marcarea si certificarea sanitara veterinara a carnii proaspete si marcarea produselor de origine animala destinate consumului uman. - Ordinului 93/2008 modificat prin Ordinul nr. 57/2010 al presedintelui Autoritatii Nationale Sanitare Veterinare si pentru Siguranta Alimentelor privind modificarea privind procedura de autorizare sanitara veterinara a unitatilor care produc, proceseaza, depoziteaza, transporta si/sau distribuie produse de origine animala. Intocmit: Dr. Maria DULGHERIU Ing.Aurica MITRANA Dr. Dan ILUC Bucuresti, Str. Ilioara nr. 16E, sector 3, 7 Tel. 0213480565, Fax 0213482352, E-mail office-bucuresti@ansvsa.ro