Universidad Nacional Autonoma De Mexico Escuela Nacional Preparatoria No.

2 Erasmo Castellanos Quinto

Identificacin de glucosa en el almidn

Materia: Biologa V. Asesor: Pablo Gonzlez Yoval. Grupo: 604.

Integrantes: -Ballesteros Mera Ricardo Alberto -Cedillo Chvez Juan Carlos -Cerecedo Snchez Mario Alberto -Lpez Flores Evelyn Aditi -Prez Castro Janis -Ramrez Cruz Emily

Introduccin: Nosotros somos alumnos de 6to ao de preparatoria, asesorados por el Profesor Pablo Gonzlez Yoval (biologa V) para llevar a cabo una prctica titulada Identificacin de glucosa en el almidn utilizando lugol y reactivo de Benedict. Con el lugol pretendemos demostrar la presencia de almidn en una papa comn y con el reactivo de Benedict se desea encontrar la presencia de la molcula de glucosa en el almidn, que es el objetivo central de la prctica. El lugol es una solucin de yodo molecular y yoduro de potasio en agua destilada, utilizada para identificar el almidn, el lugol se introduce entre las espiras de la molcula del almidn, otorgando el color caracterstico azul, violeta. (ELITECH Diagnostics.2006) Para identificar la presencia de glucosa en el almidn se utilizara el reactivo de Benedict que es una sustancia que identifica azucares reductores (aquellos que tienen un grupo carbonilo libre) como la lactosa, la glucosa, la maltosa y la celobiosa. El reactivo de Benedict contiene soluciones como el carbonato de sodio, sulfato de cobre y citrato de sodio. El Na2CO3 confiere a la solucin un pH alcalino necesario para llevar a cabo la reaccin. El citrato de sodio mantiene al ion Cu2+ en solucin ya que tiene la propiedad de formar complejos coloreados poco ionizados con algunos de los metales pesados. Con el cobre produce un complejo de color azul. Si se agrega al reactivo una solucin de azcar reductor y se calienta hasta llevar la mezcla a ebullicin, el azcar en solucin alcalina a elevadas temperaturas se convertir en D-gloconato y su ene-diol, rompindose luego en dos fragmentos altamente reductores, los cuales con sus electrones expuestos reaccionaran con el Cu++. Se obtiene entonces un azcar oxidado y dos iones Cu+. Posteriormente los iones Cu+ reaccionan con los iones OH- de la solucin para formar hidrxido de cobre. (Nelson y Cox. 2008) Cu+ + OH2Cu(OH) Cu(OH) (precipitado amarillo) Cu2O (precipitado rojo ladrillo) + H2 O

La aparicin de un precipitado amarillo, anaranjado o rojo ladrillo evidencia la presencia de un azcar reductor. (Nelson y Cox, 2008) El almidn, desde el punto de vista qumico, es un polisacrido, el resultado de unir molculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en cantidades mnimas. (Gmez, 2003) El almidn es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a partir del dixido de carbono que toman de la atmsfera y del agua que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energa del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas molculas para formar las largas cadenas del almidn, que pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa. (Gmez, 2003)

El almidn est realmente formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa(figura 1) y amilopectina(figura 2), que slo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre si para formar las cadenas. Pero esto es determinante para sus propiedades. As, la amilosa es soluble en agua y ms fcilmente hidrolizable que la amilopectina (es ms fcil romper su cadena para liberar las molculas de glucosa). (Gmez, 2003)

Figura1: Amilosa (uniones a-1,4). Recuperada 29/octubre/2011 de: http://biologialosalpes.wordpress.com/programa/

Figura 2: Amilopectina (uniones a-1,4 y a-1,6). Recuperada29/octubre/2011 de:

http://biologialosalpes.wordpress.com/programa/

Objetivo: Comprobar que el almidn est compuesto por molculas de glucosa, demostrando primeramente la presencia de almidn en la papa, mediante la aplicacin de reactivo de Benedict y lugol respectivamente.

Procedimiento: 1) enumerar los 5 tubos de ensaye, tomar el tubo uno y colocar una pequea cantidad de almidn en este, posteriormente diluir este en agua, aplicar lugol al tubo, agitar la preparacin con precaucin y observar el cambio de coloracin del lugol. 2) Tomar el tubo dos , poner un trozo de papa cocida y machacada en este , posteriormente agregar agua para diluir la preparacin , agregar lugol en una cantidad considerable , agitar la preparacin y observar si este cambia

de coloracin como en el tubo uno , si este lo hace quiere decir que hay almidn en la papa . 3) Tomar el tubo tres , agregar una cantidad de almidn ,posteriormente diluirlo en agua con saliva , agitar la preparacin de 10 a 15 minutos , ya habiendo transcurrido este tiempo agregar una cantidad considerable de reactivo Benedict , agitar la preparacin , calentar por unos segundos y observar el cambio de coloracin que hay en la preparacin . 4) Al tubo cuatro se colocara un trozo de papa machacada , con saliva y agua Posteriormente agitar de 10 a 15 minutos la preparacin transcurrido este tiempo agregar el reactivo Benedict , agitar y calentar por unos segundos , si la preparacin cambia de coloracin como en la preparacin base (tubo 5) esto nos indica presencia de glucosa en la papa . 5) Al tubo cinco se colocara una cantidad de glucosa posteriormente se diluir esta en agua y se la aplicara el reactivo Benedict, se agitara y se calentara por unos segundos, finalmente se observara el cambio de coloracin del reactivo y se utilizara como preparacin base para observar si en el tubo 3 y 4 hay glucosa.

En la Tabla 1 se muestra a manera de esquema el procedimiento que se llevara acabo en cada tubo, ya mencionado anteriormente. Tabla 1: Procedimiento experimental por tubo de ensaye

Tubo 1 Almidn + lugol

Procedimiento 1) Poner almidn en el tubo 2) Diluir el almidn en agua 3) Aplicar lugol a la preparacin 4) Observar si el lugol cambia de color Poner la papa en el tubo Poner agua en el tubo con la papa Aplicar lugol en la preparacin Observar si el lugol cambia de color

2 Papa + lugol

3 Almidn + saliva + reactivo Benedict

1) Poner almidn en el tubo 2) Poner saliva en el tubo agitar de 10 a 15 minutos la preparacin para que las partculas de glucosa se separen del almidn. 3) Aplicar Reactivo de Benedict a la preparacin 4) Observar si este cambia de color para confirmar que hay glucosa en la preparacin Poner la papa en el tubo Poner saliva en el tubo , agitar de 10 a 15 min la preparacin Aplicar el reactivo de Benedict a la preparacin Calentar la preparacin Observar si esta cambia de color para confirmar que hay glucosa en la preparacin.

4 Papa + saliva + reactivo de Benedict

5 Glucosa + Benedict

1) Poner glucosa en el tubo 2) Diluir la glucosa en agua 3) Aplicar reactivo Benedict 4) Calentar la preparacin 5) Observar el cambio de color que se presenta, si el cambio es el mismo que se presenta en el tubo 4, se ha cumplido uno de los objetivos de la prctica.

Resultados: A continuacin en la Tabla2 se muestran a manera de esquema los resultaos obtenidos por tubo de ensaye. Tabla 2: Resultados obtenidos por tubo de ensaye. N de Tubo Resultado En este tu tubo obtuvimos al combinar almidn con lugol un color morado lo cual nos sirvi de parmetro para saber si en la reaccin del

1 Almidn + lugol

tubo 2 hay presencia de almidn Obtuvimos como ya se esperaba, un color dentro de la gama de colores perteneciente a la presencia de almidn (azul).

2 Papa + lugol

Al llevarse a cabo la reaccin en este tubo se obtuvo un color amarillo el cual segn muestra el tubo 5, est dentro del parmetro para la presencia de glucosa en el almidn. 3 Almidn + saliva + reactivo Benedict

Se obtuvo un color bastante similar al color gua (tubo 5), esto indica que efectivamente en la papa hay presencia de glucosa

4 Papa + saliva +

reactivo de Benedict

Al igual que

nuestro

tubo 1,

aqu

marcamos un color base del cual nos guiaramos para demostrar la presencia de glucosa.

Se obtuvo un color amarillo obscuro

5 Glucosa + Benedict

Discusin: Se comprob que en el tubo 1 (Almidn + lugol) haba cambiado de color debido al polisacrido habitado (almidn) en el tubo, de tal manera la

muestra 1 se convirti color azul-morado, ya que el lugol, como nos dice (ELITECH Diagnostics.2006), se introduce entre las espiras de la molcula de almidn y nos dicha coloracin. Comprobamos que en el tubo 2 (Papa + lugol) cambi de color la muestra ya que la papa tiene almidn y como ya se mencion este es un Polisacrido y el lugol al introducirse en sus espiras le da el tono azulmorado aunque un poco mas claro a lo esperado.

En el tubo 3 (Almidn + saliva + reactivo Benedict) cambi a un color amarillento-anaranjado al exponerlo esto se debe, como ya explicamos en la introduccin, a que el Cu(OH) del reactivo de Benedict reacciono con el azcar reductor (glucosa) (Nelson y Cox.2008) que se haba producido al hidrolizar el almidn con la enzima amilasa de la saliva.

Observamos que en el tubo 4 (Papa + saliva + reactivo de Benedict) cambio a un tono anaranjado al exponerlo al fuego ya que como se menciona en las muestras anteriores, la papa contiene almidn y la saliva hidroliza al almidn, entonces al aplicarle el reactivo de Benedict reacciona el Cu(OH) del reactivo de Benedict y se precipita con un color anaranjado. (Nelson y Cox.2008)

En el tubo 5 (Glucosa + Benedict) la muestra cambi a un color anaranjado mientras lo exponamos al fuego ya que el reactivo de Benedict identifica azucares reductores como es el caso de la glucosa.

Las variaciones de color se pueden deber principalmente a que la saliva que se utiliz para hidrolizar el almidn no tenia la suficiente concentracin de amilasa y

la reaccin de hidrolizacin y descomposicin del almidn en glucosa no se llevo acabo completamente.

Conclusiones: La prctica fue llevada a cabo tal como se describi anteriormente y los resultados fueron los esperados y podemos concluir que como vimos en clase el almidn que es un polisacrido est constituido por largas cadenas de glucosa, que es un mono sacrido. El almidn pudo ser desdoblado en sus unidades estructurales gracias a las enzimas presentes en la saliva, llamadas amilasas, que hidrolizan el almidn y rompen los enlaces glucosidicos. Asimismo comprobamos que la papa contiene almidn, que a su vez contiene glucosa, por lo tanto la papa es un alimento con alto contenido energtico ya que los monosacridos son los portadores de energa a corto plazo por excelencia. El proceso de hidrlisis y desdoblamiento de almidones que llevan a cabo las enzimas de la saliva y de los jugos digestivos son vitales ya que gracias a ellos nuestro cuerpo es capaz de absorber los nutrientes de los almidones y otros polisacridos esenciales en nuestra dieta.

Bibliografa 1. ELITECH Diagnostics.2006.Instrucciones de uso del reactivo glucosa PAP. 2. Nelson D.L y Cox M.M. 2008. Lehninger principios de bioqumica. W.H. Freeman and Company. NY. Quinta edicin. 3. Gomez M.A..2003.Que es el almidn?.El rincn de la ciencia.2003.n 21.Recuperado 29/octubre/2011. http://centros5.pntic.mec.es/ies.victoria.kent/Rincon-C/Curiosid/Rc-58.htm

Auto-evaluacin:

Desde el momento en el que se realiz la prctica que nos asign el profesor: Pablo Gonzales Yoval; como equipo comenzamos investigar sobre el tema del trabajo y de manera conjunta realizamos observaciones para obtener mejores resultados; a la vez trabajamos en equipo para tener una buena presentacin de nuestro trabajo as como obtener una buena calificacin. En s todo el equipo trabajamos de una manera excelente ya que todos aportamos ideas, comentarios, etc. Ballesteros Cedillo Ricardo Aporte de material Participacin en practica Elaboracin de reporte Cooperacin y trabajo en equipo Juan Cerecedo Mario Lpez Evelyn Prez Janis Ramrez Emily

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