LAPORAN PRAKTIKUM KESMAVET HIGIENE MAKANAN (KHU 4074) ACARA IV : UJI AWAL PEMBUSUKAN DAGING, UJI BANGKAI DAN UJI BAHAN TAMBAHAN MAKANAN DI LABORATORIUM disusun oleh Nama ‘Yustina Desti Kawuri NIM 20/461947/KH/10782 Gel/Kel : L/13 Asisten _: R.R. PrakasitaB, Larastiyasa, S. KH. DEPARTEMEN KESEHATAN MASYARAKAT VETERINER FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN UNIVERSITAS GADJAH MADA YOGYAKARTA 2023PEMERIKSAAN DAGING DI LABORATORIUM. JUDUL PRAKTIKUM “Uji Awal Pembusukan Daging, Uji Bangkai dan Uji Bahan Tambahan Makanan di Laboratorium” —/ TUJUAN PRAKTIKUM |. Metnahorm chang teturut SWI 3932 :309 ¢ dow keroktnint cayng [2 Memohar boberapa jr Pewkuwukan daging dt lqboraterrum 3. Memaharn mekanesme perubahon oto eyyadt dlagrny + “emoham poser penbuukan ng 5. Memahomt caging yam bangkat don crrinya 6. Memaha mi Penguy ron bakon tambahan pada mokanan dt laboratorrum, LANGKAH KERJA ( Dibuat Siskematis ) 1, UjiEber Dagng cpr disvapkan > Coparang dagrrg drearuh | Tobuty ceoun chuyung pada DP chy cengan Sumbat tab ung Sm reagen Tabung dtutup ferubahar chamase 5 dengan Fumbat Yong eta fepeing aging~ 2. Uji as ~ Baging dpaterg becrl-becr! -b Kenudean airy dealin Stauan Pettt Seaara merata Reagen (b ayetat (0% Key tas os drle¢ak van dr defeterton de fers scortag 0) canon pets? dongon Sargon tetkena aging * coun du es ie ae) Driunggu Jelama + (6 menrt Feubahan dramo-tt 3. Uji Postma Yestat daying drbuat dengan Ekrrak daging Dr Rgron dagrg ditambah —p Ieearrng bn pa 20 ral agiadest C1:/0) amt feboyok — dhnahyvton (0 mi ke dal am Cawan pete Kertay lakenus dy 100 M, Pnarkan warterbasy, mm G0 hga sun ste a PAA fp over criambos earn Petre [war dan don cthonegencan 4 dalam Cuan peter bernsr ekstek Irmasuktan —P krubaton dapas Ke waterbath selamg dramas 2S mnt4. Uji Deteksi Boraks Phrtrau by n dengon fein ator Eletrok bakro — Ekptak drambr] > ee ae ciamg > Sebonyak 2 mI yt yates ia drcampurkan a fgan 0,% mI ac ek ae ke dalam tabung Teoks~ Sample dthomagenvay 0 kevtas kunyrt Paukshas eh teat drmasukkan ke dabm tobung reaksr 5._Uji Deteksi Ayam Bangkai Eksttok ayam anal debuat a abate = ari ep Saal dag ng po : = ler Cee, 2 Hl ag drmanekan we +abung Veo sr dion entay , Reagen abe dan febthag <4- sthayebon Jelayal ft dhamatr o-3 tesHASIL PRAKTIKUM (Masukan gambar hasil praktikum) UL T ‘Sampel A ‘Sampel B Uji Organoleptik Uji Eber Uji Postma Uji Deteksi Bangkai | 5 a | r | 7 F |Uji Deteksi Boraks V. PEMBAHASAN (Buat berdasarkan lembar kerja dan bandingkan dengan literatur) © Daging menurut SNI: Paging adalah ran 010+ Jkelebal arr Karka vapr yong aifaty laya k, ice dikonsums 7 Oleh monWw ra, dapat ber dag rng Spar, daging S2ger angen, tau cling beky CBS. 2006) ‘© Daging Segar, Daging Segar Dingin dan Daging Beku =pro 9 Seyar - Pen dregr Seno deging dengon bahon apo vd. daging yaig belum drolah dan atou ¥ Fate dr4amboh kon clengan behan apapun = Paging e5pr dingrn= dagrng yary mAQallan Prosen a0 ele oh” penyembel an nga tempera tur bagran clon antora O°C - YC. Paging beku = dagmg segar yang sucled mengulom: ag Proser Pembekvan dr dakbm ble tree, dengan tomperatut mroima/ 1g? CBSW, 2004) Menuet Interarur dagrng Yong dru fermasu te dalam dageng segar kavena dagrng bolum drelog FOU dpbatnbop 12, in© Uji Organoleptik melipati : 1, Perbedaan Daging Segar dan Busuk Paging gar bon daging bunt menilrh petbe daan mencolek jada WOrea, bay, clon texstur/ konmstensraya. Dan Jegy worna daging ‘se memil?y warna Merah Cerah Gn metgnrlap on sige drdor pucot Gedang kan dog rng bunk menrike warna COkelat tua henge Kehr tanan 7 Meah pucat. CMurdeotr don Amal Dagny A = dagng ger Sosy 2" Amarab, Dagug 8 = dogg bank 2. pH normal daging HH roma! dagng apr adawh S96 - 6,29. CYontr ot al, 2019) Maan dokan Qu WHscH femah Lamp! die Feday [akmus meron mengad bru yang dhankey beurfot barg 7 2elx) 3. Bau ging gar : bau khas daging regor (daging A) Paging bwoe ; becbau tengie Jonyrr (dagrng J) ( Morsentr dan Wrdrarin | : 2ole) 4. Konsistensi = Kenyal, fadat, kesot, dar koku, didax Peary seer midoh ‘hancory tebe Yeerarr , rca berled . tidak lergket. (Dagtng k) ging bun = lnak , 4rdok kenya), berlen dr1, nucle hancur ta drbery tek onan C Paging ) ( Murdtatr dan Amaleob DyUji Eber Prinsip : Sas Nis fetbontuk don thyrag Yorg mengalams rembuyulek on akibot OkArvt Fas tkroorgantyme bertkaton dengan Hed (arm kuon) don Matbentue WHy Ch Padonya Wty CX defandar dengan terbenuknyg -embun pada dnd Alat dan Bahan ( Beserta fungsinya ) : Dagar dk, « Qabug reaust - wodab yran + Sumbar+ Karet = hronutyp Een + Kawot = tempat menuivt “daring * belay Ucar / pape +e4@ © mengambr! reay-en Daging Cope = bahar Ust *Reagen Eber = feggen Wt HR pexos = | Etanol 96% - 2 oa brett! e. Interpretasi: T°" = OTerdapar embyun WHy CL pada dindray tobmg O Tok Hrdyat embun WAy Ch pado dmndryy *@buny CPeng ur dks 2020) Hasil Praktikum ( hasil dibandingkan dengan literatur): Dagerg A> Teele cukyp ferltho# embuh ~~» Pyeng © = Enbin yong der Feito Fermaui banyox Menuu+ Pargur dkk 62020), doping A termasyy chgrng Sear , Sedoykan damng 6 famae chgrag buy le fy Wha dapat didetekn dengan reap en Fler kaveng gol Wis oka ftabung 020)Uji Postma Prinsip : “Sebolum Nhs dl wkon Keluor, NHs Akay berber on den an atom lok kat don tNesiarss lang dag tn 2 > Ponam tohon M90 pada eutrot de9 110g Mom Perce pow velep dan Pas wtf, - prepara yon si Fecrla Penyuopan AHs ke dadity Alatdan Bahan (beserta hutgsings 5 " beteaty 7 dengan Keriy Idk muy Paging sopr s bahon st C Rll dk ~ ae + Pelova ~Watebath “etwas eda — M90 foo 3 Magen ayr - ee "Rt bur 4 frlle 7 Kertos folky tera h = In dtkatey ry = mb3 epgr : Fae betrt - wadeh ast Gua oe ~ Ab morte = Memb a - seve Membuat ee rere darng Interpretasi : sMayartag ela doug keortap lokmus Merah berubah tmenjod;, brey OKerty Bemis meron nde beruboh womna C50 fy Hasil Praktikum (Hasil dibandingkan dengan literatur): Vetta lobmur trdlok ade prubahan yada Ledug dayray Karena Suu waterbath yong telsk moncapa y So'¢ Seh*n gga Helo k tet dopat Peng Uapen atavpun Mm, a oF Rbk beloya maksrmal, Menurar Satryal dey Qoiz) teres lokmus Sehows nya — dberubah meyadr bry geg dogg touebus iuah Membusuk. nya) dek, sory, 4 Lazy‘Uji 2S Prinsip : — G05 WAS dihartkem obh dh - gts yan erga lame pembu/vle fos Hes drtefert Pb atota t Loreng gu! Had aton ubereaet Wega noe are ieee Cb sutrda) om ‘cnn Beer ng HAM er el ho -Cawan petic = Wadah yr Chraretya atl oot"? yf (B.) — Ketter Soireg = Incheat or Has — et fete = Meneterzan reage n “Destiny supe e bahan yr ~ G aretot (6% - reagen agi Interpretasi : © terdaget bercae -bercon (b> berwern Collars /hrtam ben serra O Trdok rerdopee bercat- bercol pada kertou part ag CPraretye dee , 20/9) Hasil Praktikum ( Hasil dibandingkan dengan literatur): fer hol perayran bark daging A don B Hele mengharied a binitk ~ bene con fae! hate peo - Fah» penuuy Prosetyo dk (20/9) , Inderpretarr part! Lyi POSTER & do ugr ae adolah drtemycan bercak—coKlat/irtay pada kort@ saving - Pada yyy bila Jaga kava dagng bolum mengharrikon gat Has Sehingga Heok ferdentv bercak .Uji Deteksi Daging Bangkai Prinsip ; [ Malachte green fada agen yr akan berkonpetem? clagan pulebrn Pod dagray winiue hongteh obsgen 7 Pewee emi mri eb trag9r terhadep abngon sehiiga - % faRpilalachte green teto, be by ‘lat at Baa? ict Hr Aen aeck A hyou Tada ust - Vang tea tat = Wadoh ugr CSanestera don Wb rsen) > Aud norjay . menluat ace, b S2 ien 2 thet contac dame! Wet teder = im ambrl ekstrok b aquade, — Paging ayam < Lernan age 7 Add ey « Pelaruy = Reagen duran a i Interpretasi : fee = teagen uy © Lotuton compitan veayen durante dan ekyxtak QVvam bawana kehgauon /keruh © Lautan am clurone tecpuenn 9 eens ee ee don ekr#ak eye, C3anertta don Wibyero, xa Hasil Praktikum ( Hasil dibandingkan dengan literatur): Somple daging A berwatna Kebrruay yong manan dee an digit A adalah dying Jeger, Cedonguan mensrut Ynestria dan webrsono Caciz) daqng boryter rian de, deryan waa (atutan hepu keruh ay henungu’ pada Sam ple dagtng 8, Sehmggg bia dvimpukon bahug Sample dagtng B adalah olny yam bapgkab. 7eolz)‘Uji Deteksi Boraks Prinsip : = Wnyor aisrer kyikomto dalom nmgong kunylt Maupatan indlecto r} bags hatrium tetraboroxy = wee dyynaken Untuk memiJah ean Seryawa boroks dan dahin) Otgenre’ ti bak me tage 0 CAs dow Nigrokey f/x) Alat dan Bahan ( Beserta fungsinya ) 7 Tehutg teakse wadoh ut = AlW “On thovtor = Menbua! ekrirol bale 7 Serr gan = men aVTNg eKStr ok > Prfe+ Ukur + filler = metgambrl ekesrok dan HCl pekog | fakio = bahan gyi cia = Ah ~ felacut foda fembatan ekssra S Wee ee Ase tian SB) piv Geroky don bohan O6g0nIK horg Fsertag unyr t= Indikator yr Interps Kertar kuyrt berubeb Warne wenjade Merah omnge © kena Runyrt do — teruboh warna C Apudt daw Mgrobo, Hasil Praktikum ( Hasil dibandingkan dengan literatur): Sample ur Boks A menuajubton kert=9 FUNYTE Yong. shdou baubeh warna, Sedengkon Sanple uyr hokro & menu a, PetUbohon kenay dom kunng Menyadr moioh fran ge Hol m Sesya deigon literatur Astuir den Nugroho (2017) ala porub a be opts Menyebuteon yrkq fdak cla porubahen od vo dex Mengan dung Cotas. Maka comple botre B mengan ctu g banks sedatgton bekro A trdak menganching botox lx) aVI. KESIMPULAN (Berdasarkan Hasil Praktikum) * Hasit Uji Organoteptik dan Awal Pembusukan Daging Dor har dagng A tmeniikr Cron Khar deyiag, worna merch Segou tekstur halus gon konsiteny kenya]. Dongur dkk C2a2e), daging ayer Memiltes Cre fou khas i rng , tettur holw, konsudenr keny ol, don warna meros SRR Hol im berart™ aging 4 Merupokan dag ng Segor. Ledongk ment Dangur dkk (2920), Clagrng bye menithr cn] bau tengt k/anyrr, wama testy? pucot, tekstur Seroe Meroh - don Kors tee lembek . Hol m@ soma Soper Cet dare daging 8. Moko apars denmpukay dagen © Merspavr “degttg busuk. C7 © Basil Uji Bahan Tambahan Makanan Rar harel Us7 bohon dambohan makenan seprir poroky drtemkon pada baw B karena pada ugr beroks bekso 8 menghaykan warna kertay kurkumn beruboh Mengadr otonge. Mewnut Astutr don Mug coho Qalx, Warna array petuboh Menya dr Gratge yong bean won| 10S Iereoker 4 kurkuary Mom bentuk -zy4 Watna Wi9 cyonr ng 9 ~ Dorr arm dtsrmpukon bok A Adeloh bakro tonpo botoks ¢edangkon bokio & Mherup akan bokvo yang Menganduig borokp ————————————————————— >DAFTAR PUSTAKA. Cum x ANAT, E.. dan Wigthe, NS. 0lx. Kemampuon eager Cur Metdetdey Boras ‘dalam Balso yang. drrebus: Jumnal Lorn Vetenrer , 3501) : ya-ug. BIN. 2008. si} 2932 72008 Muy Karkas don Dageng. dval4o : Badan S+andarvary lorena Pongur, 5.) Kallau, NH don Mart, DA. 299, Rn oun Kelor ( Monnya Olerfeta) Ragar Presey tetha dap kualhte Daging fab. Jurra] et): “22 Fremawast, Reromny cum , Nugtoho, W. dan Hairdo, AE = Re vegan. Molang : UB Peasy Motsan +t, ALS. dan Wrdrarmr, : ct Htgtene Lanttas? Makanen. Sowa Timur scars tepals Murdratéy @. dan Amallroh 2013+ Rand a Han Peryra po oigan Seba untu& Jemuo. Jokers kenoge eee Prasetya, 1. 41, Pogale, ma. dan Tamir. 201g Ragan h Porendom AS ne Tempuruag ke Sra Fast clon yh Core Tempurting Keloyg terhadap Maia £m par Paging Spr. Funal Jatny| de0_lktalgs titan, 418): 2608- Senzal, 4 2 6.20. +) Rosch. Q awh Intwoal fate Alimr ran Veternet , Ayom Tren Pada Payyy Tenn bre datan Surel_kegran Vetetrner, SCs 43. gy ~UAbaye | Wels Hs Hote, Baye oe, » Ral jos Day p Sop demon kemaon Plareee pe CPI yetty 9 dan flosene PP ly propylon) de Pasar pry? Pelan ta. Surna/ hetemacan, Sc)" 22 wokeDEPARTEMEN KESEHATAN MASYARAKAT VETERINER FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN UNIVERSITAS GADJAH MADA. ae es LEMBAR KERJA PRAKTIKUM PEMERIKSAAN DAGING KELOMPOK : 13 Pemeriksaan Uji Organoleptik Daging [No. | Karakteristik A B | Aroma Bow thas dayy | Bau kust | 2% | Warna [eh gor terong | Pink Pica & 3 Tekstur | hal kajor, (erat tdak Ms ferlthat 4 Baw \konneten it Keayal lembek | Pemeriksaan Laboratorium Awal Pembusukan Daging dan Uji Deteksi Bangkai No.] Nama | UjiEber | Uji Postma ] UjiH2S | Uji Deteksi Sampel Daging | Bangkai A Sedikit dok ada rd ok mM eutsho (jqaston beiik | Kebr von B bar Frdan oda | 44d t arbun | Ftintor | hen eon bn hrJou Keun Pemeriksaan Uji Bahan Tambahan Makanan Jenis Uji . ‘Sampel A Sampel B Interpretasi Uji Deteksi Decks Boals | eg il 7 lee Cutan Sample B bunny | Geuthoh, oraye Than boco} Asisten pant (Ansa, a