FUNDACION FRATERNAL DE AYUDA

FORMATO SUPERVICIÒN SERVICIO DE ALIMENTOS

FECHA :
HORA :

1. HIGIENE Y SANEAMIENTO
El servicio de alimentos se encuentra en buenas condiciones de aseo SI
NO
Se realiza desinfección de frutas y verduras SI
NO
Las canecas de residuos se encuentran con tapa SI
NO
Se realiza una adecuada limpieza y desinfección del servicio y se registra en los SI
formatos establecidos
NO
Cuentan con canecas para residuos Orgánicos e inorgánicos SI
NO
Se evidencia diligenciamientos de los formatos establecidos en el plan de saneamiento SI
NO
2. RECEPCIÒN DE ALIMENTOS
Los manipuladores de alimentos aplican los criterios de aceptación y rechazo de cada SI
grupo de alimentos de acuerdo a cantidades, marca y calidad del producto
NO

Los manpuladores de alimentos en el momento de la recepciòn evita que los alimentos SI

tengan contacto con el suelo
NO
los empauqes de los alimento se encuentran en buen estado ,con fechas de vencimientos SI
vigientes
NO
3. ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
Los productos se encuentran rotulados con nombre del producto, fecha de vencimiento, SI
numero de lote
NO
Las frutas,tùberculos y plàtanos se encuentran en optimas condiciones ,libre de moho, SI
magulladuras NO
las verudras y frutas que se encuentran en refrigeraciòn se encuentran en bolsas
trasparentes, rotuldas y con orificios para ventilaciòn SI
Los alimentos almacenados en refrigeriacion y congelaciòn en bolsas recipientes
separados de acuerdo a su naturaleza NO
El lugar de almacenamiento se encuentra limpio,seco , organizado, iluminado y ventilado SI
NO
En los refrigeradores se encuentra alimentos diferentes a los de la minuta ( gaseosas , SI
jugos, de cajas ,ect)
NO
se registra la entrada y salida de los alimentos en formato diseñado (Kardex) SI
NO
OBSERVACIONES :

4. SERVIDO
Se utilizan los instrumentos estandarizados para el servido de los alimetnos de acuerdo a SI
grupode etario
NO
Se toma la temperatura de los alimentos antes de servido en preparaciones frias y SI
calientes y se registra el formato indicado
NO
cuando se realiza intercambion en el menù se diligencia formato intercambio de SI
alimentos
NO
Los alimentos y bebidas se preparan ysirven oportunamente de acuerdo alos horarios SI
establecidos NO
Se cumple con el menu de acuerdo a la semana y dia SI
NO
OBSERVACIONES :
OBSERVACIONES :

Responsable :