Banana Leaf-Wrapped Lamb Shank Tamales with Morita

Chile Salsa
Tamales de pierna de cordero envueltos en hojas de plátano con salsa de chile morita

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite

4 tomatillos

2 tomates

5 chiles morita secos

3 dientes de ajo

3 tazas de caldo de pollo

2kg de piernas de cordero

2 3/4 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta negra, más al gusto

24 trozos de hoja de plátano

Masa preparada para tamales

1 cebolla roja pequeña, finamente picada, enjuagada

1 taza de hojas de cilantro fresco, finamente picadas

4 cucharaditas de zumo de lima fresco

 Oyster Mushroom Tamales with Mole Encacahuatado
Tamales de champiñones Ostra con mole encacahuatado

Ingredientes:

22 onzas de hongos ostra

7 cucharadas de aceite

1 3/4 cucharaditas de sal

1 1/4 cucharaditas de pimienta negra, cantidad dividida y más al gusto

3/4 taza de cacahuate tostado sin sal

2 dientes de ajo

2 pimienta de Jamaica entera

1 rama de canela

2 tomates pequeños

1 cebolla amarilla pequeña, en cuartos

4 chiles guajillos secos

2 tazas de caldo de verduras

3 chiles chipotles enlatados adobados más 1 cucharada de salsa adobo

24 hojas de maíz secas

Masa Preparada para Tamales

Cilantro fresco picado, para decorar

 Vegan Pozole Rojo
Pozole rojo vegano

Ingredientes:

8 chiles guajillos

4 chiles California

4 tazas de agua

3 cucharadas de aceite de aguacate

1 ½ libras de champiñones ostra frescos

1 cebolla blanca

3 hojas de laurel secas

5 dientes de ajo medianos

5 tazas de maíz blanco enjuagado

1 ½ cucharaditas de sal

6 a 8 tazas de caldo de verduras

 Mushroom-Chickpea Pozole
Pozole de setas y garbanzos

Ingredientes:

4 chiles guajillo secos

2 chiles anchos

2 chiles de árbol

3 tazas de agua

5 dientes de ajo

1 cebolla blanca

2 tomates

1/4 cucharadita de comino molido

1 1/2 cucharaditas de sal

8 tazas de caldo de verduras

6 tazas de champiñones portobello

2 tazas de setas shitake

15 onzas de garbanzos

1 taza de col verde rallada

3/4 de taza de cebolla roja

 Vegetarian Enchiladas
Enchiladas vegetarianas

Ingredientes:
Sofrito de zanahoria

1 1/4 libras de zanahorias, picadas en trozos grandes

1 cebolla amarilla pequeña picada

5 dientes de ajo pelados

1/2 libra de tomates picados

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

Sal

Enchiladas

9 2 tazas de queso desmenuzado

1 taza de cilantro finamente picado

3/4 de taza de cebolla morada, finamente picada

Aceite de maíz, para calentar

12 tortillas de maíz

Crema mexicana o crema agria, para rociar

Salsa de tomatillo ahumado

2 tomatillos, pelados

1 tomate mediano

1/2 cebolla mediana

1 chile serrano, sin tallo

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 chiles chipotles secos grandes

Agua caliente y sal

1 taza de cilantro
 Pork and Chorizo Pozole
Pozole con puerco y chorizo
Ingredientes:
1/4 taza de aceite de oliva

2 kg. de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada

Sal

Pimienta recién molida

1 cebolla blanca grande, cortada en cuartos

2 clavos de olor

1 cucharada de orégano seco,

2 hojas de laurel

2 cuartos de caldo de res

2 kg. de tomatillos, pelados

4 tomates

3 dientes de ajo

1 onza de chiles ancho y guajillo,

2kg. de chorizo mexicano fresco

1 ½ kg de maíz blanco, escurrido y enjuagado

 Cheese Enchiladas with Red Chile Sauce
Enchiladas de Queso con Salsa de Chile Rojo

Ingredientes:

2 tazas de salsa de chile rojo

1/2 taza de aceite vegetal

12 tortillas de maíz

3 tazas queso mozzarella rallada

1 taza cebolla picada

 Vanilla-Orange Flan
Flan de vainilla-naranja
Ingredientes:

1 ½ tazas de azúcar

½ taza de agua

5 huevos grandes

1 vaina de vainilla, partida y raspadas las semillas

2 cucharaditas de ralladura fina de naranja

2 cucharaditas de Cointreau u otro licor de naranja

2 latas de leche condensada azucarada

2 latas de leche evaporada

3 naranjas

3 limones

¾ de libra de melón cortado en cubos (para la ensalada de melón y cítricos: melón, limón ,
naranja, albahaca, aceite de oliva y sal)

1 cucharada de albahaca finamente rallada

1 ½ cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal
 Coconut Arroz con Leche Tamales
Tamales de coco y arroz con leche

Ingredientes:
2 3/4 tazas de agua, dividir

3/4 de taza de arroz jazmín crudo

2 palitos de canela (de 5 cm)

1 lata (13,5 onzas) de leche de coco entera sin azúcar

1 1/4 tazas de leche entera, divididas

1 1/2 tazas de azúcar granulada, repartidas

1 vaina de vainilla, sin las semillas

3/4 de cucharadita de extracto de almendra

1 cucharada más 3/4 de cucharadita de sal kosher, dividida

1 taza de mantequilla sin sal (8 onzas), ablandada

1/2 taza de manteca vegetal

3 1/2 tazas Masa Fresca

24 hojas de maíz

Cajeta (caramelo de leche de cabra) o dulce de leche, para servir