PLANIFICACION CURRICULAR DE MODULO

DATOS GENERALES:

Unidad Educativa: CEA ETA “San Pedro”

Nivel: Educación Técnica de Adultos

Etapa: Medio.

Semestre: Primer Semestre.

Especialidad: Gastronomía y alimentación

Director: Prof. Valentín Freddy Zabala Estrada

Docente: Prof. Patricia Jhanneth Torrez Mercado

Carga Horaria: 120.

Gestión: 2015

Proyecto socio productivo: Valores de comunicación y responsabilidad como recurso para coadyuvar y mejorar la seguridad ciudadana en el contexto
comunitario del E.T.A.SAN PEDRO.

MODULO: REPOSTERIA FINA

OBJETIVO HOLISTICO PRODUCTO DEL MODULO
Elaboración de productos de repostería fina con normas de calidad, Tortas finas en diferentes variedades destinadas a diferentes
higiene y seguridad rescatando las recetas tradicionales haciendo uso acontecimientos y actividades con aplicaciones decorativas de calidad
de insumos naturales orgánicos de fácil acceso, y costo aceptable con que permitan una alta demanda del mercado.
manejo de propiedades, destrezas y habilidades, usando equipos y
maquinaria del taller de repostería para la obtención de buenos
resultados.

METODOLOGIA
DIMENSIONE TEMA CONTENIDO DEL
ACTIVIDAD (Procdto/Técnicas RECURSOS EVALUACIÒN TIEMPO
S GENERADOR MODULO
)
SER Convenios  Organización, REPOSTERIA PRACTICA HUMANOS Se valora
interinstitucionale planificación por FINA -Selección correcta Docentes La destreza y
s para las grupos de  Variedad de de ingredientes. participantes. habilidad en la
SABER prácticas -Preparación y preparación de
trabajo repostería fina.
elaborar las recetas
laborales  Selección de  Torta de moca. con variedad de
MATERIALE variedad de
temas a  Torta de ingredientes y S repostería fina.
HACER desarrollar bajo frutilla. productos. Se analiza
cronograma  Torta de TEORIA Insumos, Se analiza precios
establecido chocolate. Redacción de recetas equipo, del mercado
DECIDIR  Seguimiento, sistematizada y paso Herramienta relacionados con el
 Torta de hoja.
control durante a paso. Cocina, costo que se tiene
 el proceso  Torta selva VALORACION Refrigerador, en relación a la 120
práctico. negra. Siente satisfacción utensilillos de mano de obra. horas
por la preparación de cocina Se verifica
 Torta de
las recetas bien maquinaria. La calidad en la
vainilla. elaboradas.
 Torta de PRODUCCIÓN
presentación.
maicena. Exposición interna y Se evidencia
Preparación de externa. El producto
productos con el uso terminado con el
de insumos que se control de calidad
producen en la higiene estética y
región. creatividad.

PROFA. JANNETH TORREZ MERCADO PROF. VALENTIN FREDDY ZABALA ESTRADA

FACILITADORA DIRECTOR