Kerangka menu

Setiap Negara mempunyai cara tersendiri dalam penyusunan menu meskipun pada
intinya tidak jauh berbeda. Namun dari tahun ke tahun terjadi perubahan susunan tersebut yang
kemudian dikenal dengan ada istilah struktur menu klasik dan struktur menu modern. Adapun
susunan hidangan pada menu klasik terdiri atas 14 jenis hidangan sehingga membuatnya butuh
pengerjaan dan persiapan yang panjang. Namun saat ini struktur menu klasik masih digunakan
dengan jumlah hidangan yang lebih terbatas hanya 7-8 hidangan saja khususnya untuk
perjamuan kenegaraan (state luncheon/dinner).

Pengaturan meja (table setting)

Tata Hidang

Standard operating procedure restoran

tahap tahap pelayanan makanan

etika makan & table manner